Pengolahan Bahan Pangan

Ikan
 Nama Kelompok
Anggota :
1. Gede Ananda Prema Putra (04)
2. Putu Bratria Dama Dayanu (09)
3. Komang Chintya Trisna Devi (10)
4. Made Hendrayana (17)
5. Ni Luh Putu Mila Sasmita (19)
6. Putu Ravindra Wiguna (26)
 Apa itu Ikan ?
Ikan adalah anggota vertebrata
poikilotermik (berdarah dingin) yang
hidup di air dan bernapas dengan insang.
Ikan merupakan kelompok
vertebrata yang paling beraneka ragam
dengan jumlah spesies lebih dari 27,000
di seluruh dunia.
 Bagaimana Klasifikasi Ikan ?
Berikut adalah pengklasifikasian ikan berdasarkan tempat
hidupnya :
• Ikan Air tawar
Ikan air tawar adalah jenis ikan yang hidup di peraiaran
wilayah darat. Seperti sungai, danau dan kolam. Misalnya ikan
gurame, ikan nila, ikan mujaer dan ikan gabus.
• Ikan Air laut
Ikan air laut adalah ikan yang hidup di air laut. Ikan yang hidup
dilaut lebih bayak dari pada ikan yag tinggal di air tawar
maupun air payau. Ikan laut juga banyak dikonsumsi manusia
seperti Ikan cakalang, tuna dan hering.
• Ikan Air Payau
Ikan air payau adalah ikan yang hidup di perairan campuran
antara air tawar dan air laut. Jenis hewan yang hidup di air
payau adalah ikan kerapu, kakap dan bandeng. Semua jenis
hewan tersebut dapat dikonsumsi oleh manusia.
 Apa Saja Karakteristik Ikan ?
3 Jenis Karakteristik ikan:
1. Ikan Dasar Air
Mayoritas makhluk dasar ini tidak memiliki sisik, dan di bagian bawah badan
berbentuk mendatar / rata dan melebar bila dibandingkan dengan bagian
atas ikan tersebut. Contoh ikannya seperti Baung, Keting, Betutu, Patin dan
Pari.
2. Ikan Permukaan Air
Mayoritas ikan permukaan sering terlihat pada daerah teduh yang terlindung
semak dan belukar, Sedangkan untuk ikan laut ukurannya lebih kecil dan
umumnya bergerombol dalam jumlah banyak. Contoh: selar,rinyau,plate (
selar kuning ) dll
3. Ikan di semua massa air.
Karakteristik ikan ini sulit di prediksi, termasuk jenis ikan dasar atau
permukaan air karena ia selalu berpindah - pindah. Pada umumnya ikan jenis
ini memiliki sisik sama dengan jenis ikan permukaan. Contohnya ikan Nila,
Betik dan Mujair.
 Contoh olahan
Fillet ikan
1. Fillet ikan
Fillet ikan bisa dibentuk sesuai selera dan bagi si pemakan,
terhindar dari kerepotan menyisihkan tulang. Fillet kondisi beku
dapat disimpan jangka panjang sebagai bahan baku produk
makanan olahan.
 Bakso ikan
Bakso ikan
Bakso ikan dapat dibuat bermacam-macam kreasi
makanan seperti sup bakso ikan,capcay bakso ikan,
bakso ikan bakar, dan lain-lain.
 Sarden
Olahan sarden akan bertahan lebih lama disuhu
apapun(awet) dan tidak mudah terkontaminasi dalamproses
pemasaran, olahan sarden juga memudahkan konsumen
dalam mengolahnya.
 Nugget ikan
Memudahkan konsumen dalam mengkreasikan
olahan ikan dan mudah menarik perhatian anak-
anak untak mengkonsumsi ikan.
 Ikan Asin
Ikan asin telah melewati proses pengawetan sehingga ikan asin
dapat bertahan lebih lama di ruangan terbuka, memudahkan
konsumen untuk mengolahnya dalam bentuk kering, ikan asin
juga dapat dijadikan makanan pendamping.
 Metode Pengolahan
Memanggang
Memasak bahan makanan di atas bara api
dengan menggunakan alat pemanggang.
 Merebus (boiling)
Sebuah metode dasar pada memasak, Boiling
(merebus) memungkinkan Anda untuk membuat
berbagai macam hidangan dengan berbagai
tekstur dan rasa.
 Menggoreng
Memasak bahan makanan dengan minyak
goreng yang banyak dan panas. Tujuan
menggoreng adalah untuk memberi penampilan
warna kecokelatan dan rasa gurih.
 Pengasapan
adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau
proses pengawetan makanan, terutama daging, ikan.
Makanan diasapi dengan panas dan asap yang
dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan
dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.
 Penggilingan
Metode pengolahan ikan yang menggunakan alat
penggiling agar menghasilkan tekstur yang halus
dan lembut
Bagaimana tahapan pengolahannya ?

Video Pengolahan Ikan

 Identifikasi rempah rempah
1. Merica Piper Albi Linn adalah sebuah
tanaman yang kaya dengan kandungan kimia
seperti minyak lada, lemak dan juga pati.
Lada bersifat sedikit pahit, pedas dan hangat.
2. Bawang bombay Allium Cepa Linnaeus
adalah jenis bawang yang paling banyak
dibudidayakan dan dipakai sebagai bumbu
ataupun bahan masakan. Berbentuk bulat
besar dan berdaging tebal.
 Kesimpulan
Dari laporan ini kami mengetahui
bahwa ikan bukanlah bahan pangan
yang sulit untuk diolah, namun dapat
diolah menjadi berbagai macam olahan
dan dengan metode yang bermacam-
macam.