PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

MAKALAH
HIDANGAN IKAN SEAFOOD KONTINENTAL

D
I
S
U

S
N
OLEH

• PURNAMA WATI
• APRIL YULIANTI
• DEWI SANDRA
• SUNARTI
• UPIK KURNIAWATI
• DANIEL ALFIAN PUTRA
• TIPU SULTAN
PENGERTIAN IKAN
Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan
bernapas dengan insan.Ikan merupakan kelompok vertebrata yang paling beranekaragam
dengan jumlah 27.000 di seluruh dunia

JENIS-JENIS IKAN
1. IKAN GURAME
Adalah sejenis ikan air tawar yang bayak di jumpai di perairan indonesia ,ikan
ini merupakan ikan asli indonesia yang tersebar di sumatra,kalimantan,dan
jawa.

Ikam gurame sendiri memiliki bentuk lonjong dengan ciri khas terdapatnya
sepasang benang di bawah tubuhnya,benang ini di gunakan untuk bisa
merasakan atau merabah daerah disekitarnya.selain itu ikan ini juga memiliki
sisik yang jendrung berukuran besar.
2. IKAN SALMON
Adalah ikan yang terkenal memiliki rasa yang enak adalah ikan salmon,ikan
ini bayak di sukai masarakat asia maupun eropa.Untuk penyebarannya sendiri
ikan ini bayak di jumpai di samudra atlantik dan samudra pasifik.ikan salmon
sendiri bisa hidup di air laut namun saat akan bertelur ikan salmon akan ke air
tawar untuk bisa berkembang biak .
3. IKAN LELE
Adalah ikan air tawar yg datang dari indonesia, ikan inilah yg banyak di sukai
Oleh seluruh kalangan di indonesia karena rasa yg di milikinya. Bukan hanya
Restoran saja namun kita juga bisa menemuin ikan ini dalam olahan di warung
warung pingir jalan.

JENIS-JENIS POTONGAN IKAN

• FILET

jenis potonggan ikan paling umum adalah fillet, yaitu potongan ikan tanpa duri. I.
Ikan dengan ukuran besar dan daging nya tebal cocok untuk di fillet seperti kakap putuh,
tenggriri dan gurama.

• SUPREMA
Bentuk potongan suprema mirip dengan fillet. Hanya saja, anda harus
menghilangkan kuut dan sisik ikan terlebihdahulu sebelum di fillet.
 • BUTTERFLLY

Potongan ikan fillet di bentankan ke dua arah sisinya tampa kepala. Hampir semua
Jenis berukuran kwcil hingga sedang bisa dibpotong bentukbbutterflly seperti ikan
Nila, selar sanden hening dan berluhuk.
Potongan butterflly di mulai dengan mengfillet satu bagian ikan sisi belakanag

Kepala ikan ,bagian perut lalu ke bagian elor ikan.ulanggi proses tersebut .untuk sisi
Ikan yang satunya.potongan fillet jagan sampai terpotong agar ikan dapat di.
bentanggakan seperti butterflly,menu yang dapat di buat dengan potongan ini salah satuhnya
adalah ikan goreng

• Darne
Potongan darne merupakan potongan yang umum dilakukan.ikam di potong
dengan ketebalan sekitar 1cm beserta dengan tulang ikannya yang biasa digunakan
dalam potongan ini adalah ikan yang berbadan bukat,seperti ikan tenggiri dan ikan
tongkol
Untuk mendapatkan potongan ini,anda bitu pisau yang kuat dan tajam lalu potong
ikan sacara membujur pada bagian yang bisa di makan dengan ketebalan 1 cm.
Contoh masakan yang menggunakan potongan darbe adalah gulai ikan, ikan kuah
asam, atau pindang ikan

• DRESSED DAN PAN DRESSED

Kedua potongan ini paling mudah untuk didapatkan, karna anda hanya perlu
menyayat tubuh ikan. Namun sebelum nya, untuk pemotongan dressed, ikan
dibersihkan dulu dari sisik, dikeluarkan isi perutnya, dan potong bagian sirik nya,
sedangkan potongan pan dressed bagian kepala dan ekor nya juga turut dihidangka
Hampir semua jenis ikan dengan bentuk pipih maupun bulat dapat dimasak dengan
potongan ini, kecuali ikan pari. Menu masakan untuk potongan dressed seperti ikan
selar balado dan potongan pan dressed seperti saba no shio yaki khas jepang.
 PENGERTIAN SEAFOOD
Seafood adalah makanan berupa hewan dan tumbuhan lauk yang ditangkap ,
dipanci diambil dari laut maupun hasil budidaya.

MACAM-MACAM SEAFOOD
• Ikan sarden
Ikan sarden termasuk dalam bahan makanan yang mengandung banyak nutrisi.
Ikan sarden mengandung omega 3 yang bisa membantu mengatur dan menurun kan
kolestrol dalam darah dan memperbaiki kesehatan darah. Ikan sarden juga makanan
yang baik untuk otak.omega 3 akan memperbaiki fungsinotak dan memori.semua
tubuh ikan sarden dapat kita makan,sehingga akan memberikan kalsium,zat besi dan
vitamin D yang bagus untuk kesehatan tukang.ikan sarden juga menggandung ko-
enzym Q10 (CoQ10) yang membantu memperbaiki peredaran darah dan energi fisisk.
• RUMPUT LAU
Adalah salah satu tanaman laut yang mengandung vitamin C,seng,dan
yodium.Rumput laut mengandubg protein yang sangat tinggi.Rumput laut juga
menggandung karbohidrat kompleks yang berada di anggka 4p% dari berat total
rumput laut -yang berarti kamu akan mendapat energi secara tepat dengan angka
indeks glikemik yang rendah setelah memakannya.
• KEPITING
Kepiting atau bahasa ilmianya disebut krustasea termasuk salah satu
makanan dengan tingkat protein dan omega 3 yang tinggi .kepiting juga
menggandung elemen selenium,kromium,kalsium,tembanga dan seng.omega 3 yang
tinggi adalah hal terbaik dari kepiting.

• CUMI-CUMI
Merupakan sumber protein yang baik dan juga mengandung omega
3,tembaga,seng,vitamin B,dan yodium.
• TIRAM
Mengandung asam amino tirosin yang membantu meningkatkan mut dan
mengatur kadar stres.tiram merupakan Sumber manfaat vitamin A,C dan B12 yang
baik dan penting untuk energi.
• KERANG
Mengandung selenium,zat besi,asam folat,vitamin A,B,yodium dan seng.tingginya
kadar yodium merupakan unsur kimia yang sempurna untuk mereka yang mengelami
masalah pada funggu tiroit.
• UDANG
Mengandung seng,yodium,dan selenium-namun juga tinggi kolestrol.disisi
lain,udang mengandung lemak lemak yg sangat rendah sekitar 100 kalori/100g.udang
sedang mengandung vitamin B12 yang tinggi yang di perlukan tubuh untuk
pembelahan sel.
• IKAN SALMON
 Salah satu jenis ikan yang telah mendapatkan reputasi hebat di dunia kesehatan
dan kebugaran adalah ikan salmon. Ikan salmon adalah bagian dari keluarga ikan
berlemak seperti hering, makarel dan sarden. Salah satu kandungan ikan salmin
terkenal adalah kandungan omega 3 yang sangat tinggi.

TEHNIK PENGOLAHAN SEAFOOD

• DIBAKAR
Membakar hidangan laut sebenarnya mudah saja asal mengikuti aturan nya. Minyaki
dulu alat panggangan untuk menghindari daging menempel dipanggangan nya dan
menjaga agar nyalabapi nya berada dalam jarak sedang dari ikan.
• DITUMIS/DIGORENG
Menumis secara sungkat bisa mengeluarkan cita rasa hidangan laut dalam sekejap,
tanpa menutupi rasa asli daging tersebut.
• DIPANGGANG
Memanggang ikan menjadi cara yang baik ketika anda memiliki banyak waktu. Sebab
untuk memanggang anda harus memasak daging dengan panas yang tepat. Panas kan
dulu oven saat anda mempersiapkan pernak pernik hidangan, beriku bumbu
• DIREBUS
Merebus hidangan laut butuh keterampilan khusus. Anda harus menjaga agar apinya
tidakvterlalu besar sehingga didihan air tidak terlalu besar dan waktunya di batasin.
Jika tidak, daging akan merasa keras.
• DIKUKUS
Selain sayuran bahan makanan yang juga baik dimasak dengan cara dikukus adalah
ika. Kebanyakan ikan dapat dikukus seluruhnya, atau dibuat fillet lebih dulu. Bumbui
ikan dengan ringan, lalu tetesi dengan lemon untuk menghilangkan amis.

ANEKA RESEP OLAHAN IKAN DAN SEAFOOD KONTINNTAL

• Cod fish beet sauce
• Fish fillet with creamy corn sauce
• Crab struffed hash brown
• Mayo crab sandwich
• Cumi kuah tomyum
• Salmon steak with lemon butter sauce
• Salmon steak with santai sauce