IKAN DAN HASIL LAUT LAINNYA

PENGERTIAN IKAN
Menurut Fadiati, A (1998) ikan adalah binatang berdarah dingin yang
hidup di air tawar maupun di air laut. Binatang berdarah dingin artinya
ikan sangat mudah menyesuaikan suhu tubuhnya dengan suhu
lingkungannya.
ikan merupakan bahan makanan sumber protein hewani yang lebih murah
dibanding dengan daging, ayam, atau telur.
 • Ikan Bandeng
JENIS-JENIS IKAN
A. Berdasarkan bentuknya:
• Ikan yang berbentuk bulat panjang,
misalnya ikan bandeng, ikan • Ikan Bawal
tenggiri, ikan tuna, dll
• Ikan yang berbentuk tebal, lebar dan
pendek, misalnya ikan bawal, ikan
gurami
• Ikan yang berbentuk panjang dan • Ikan Layur
pipih, misalnya ikan layur.
B. Berdasarkan Tempat Hidupnya
• Ikan air tawar: ikan mas, gurame, Ikan Mas Ikan Gurame
lele, tawes dan sebagainya.
• Ikan air laut: kembung, bawal,
tenggiri dan sebagainya

Ikan Lele Ikan Tawes

Ikan Kembung

Ikan Bawal Ikan tenggiri

Ikan Tuna
 KUALITAS IKAN YANG BAIK
 Matanya bening, mengkilap dan menonjol keluar.
 Insangnya jernih.
 Mempunyai bau khas (bau ikan segar).
 Permukaan sisiknya mengkilap.
 Dagingnya kenyal dan padat, bila ditekan dengan jari
CARA MENYIMPAN IKAN

 Apabila disimpan dilemari pendingin, terlebih dahulu dikeluarkan isi

perutnya dan dicuci bersih, bungkus dengan kantong plastik.
 Bila akan digunakan pada waktu yang agak lama, disimpan di freezer.
HASIL OLAH IKAN
 Ikan Bakar
 Abon Ikan
 Pepes Ikan
 Sup Ikan
 Gulai Ikan
HASIL LAUT LAINNYA
Binatang berkulit kerang (shell fish)
dapat dikelompokkan menjadi:
 Kelompok kepiting dan udang
(crustacea) meliputi kepiting (crab),
lobster dan shrimp, kerang
 Kelompok binatang bertubuh lunak
meliputi cumi-cumi dan gurita.
CIRI-CIRI UDANG DAN KEPITING YANG BAIK
 Anggota badan utuh dan masih melekat baik pada badan.
 Tidak ada perubahan warna pada tubuh, dan tidak ada
bagian yang rusak.
 Memiliki aroma yang segar.
HASIL OLAH UDANG DAN KEPITING

 Dapat diolah menjadi bermacam-

macam lauk pauk.
 Dibuat berbagai macam kerupuk
atau snack.
 Bahan isi / campuran untuk
pastel, sus, roti dan sebagainya.
TERIMAKASIH