PENDAHULUAN

KIMIA PANGAN
Food chemistry
Studi Kasus 1 :

Anggur secara kimia makanan mengandung vitamin,

mineral, antioksidan dan senyawa fenol lain +
apabila kulitnya dikonsumsi maka kita dapat
keuntungan lebih (serat).

Bagaimana kalau selama penanaman, tanaman dan

buah anggur sering diberi pestisida yang melebihi
dosis?
Apakah anggur tersebut masih
tetap aman? (begitu juga dengan apel, dsj.)

*Sebelum buah diekspor, perlu dilakukan sampling untuk mengetahui

apakah buah tersebut mengandung toksin atau tidak
Studi Kasus 2 :

Teh secara kimia makanan mengandung

senyawa fenol yang berperan sebagai antioksidan
untuk menangkal radikal bebas (bagus dikonsumsi)
Di sisi lain, teh mengandung tanin yang dapat mengikat
mineral sehingga sulit dicerna tubuh.

Bayam dan buah bit secara kimia makanan mengandung zat

besi, yang dapat membantu pembentukan sel darah merah
(bagus dikonsumsi)

Bagaimana kalau dalam waktu dekat (kurang dari 15 menit),

mengkonsumsi teh dan bayam?
Bagaimana solusinya?
TERIMAKASIH