BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan industri kuliner semakin meningkat saat ini,

karena kuliner merupakan kebutuhan sehari-hari dari masyarakat.
Namun, seiring dengan perkembangan zaman kuliner tidak hanya menjadi
produk konsumsi saja, melainkan saat ini kuliner sudah menjadi gaya hidup
dari masyarakat. Hal tersebut dapat dilihat dari banyaknya bisnis kuliner saat
ini yang berkembang dengan kreatifitas dan inovasi yang tinggi guna
untuk memperoleh konsumen.

Setiap Negara di dunia memiliki makanna khas daerah masing-

masing yang memiliki rasa, bentuk, tekstur dan nama yang unik, salah satunya
adalah masakan Oriental. Masakan Oriental itu sendiri adalah masakan yang
berasal dari Negara kepulauan, seperti Jepang, China, Korea, Indonesia,
Thailand, Laos, Malaysia, Filipina (Negara Timur). Pada kesempatan kali ini
saya akan fokus pada masakan khas dari Negara Filipina.

Makanan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak

dengan cara memasak yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan
menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Filipina dan
sekitarnya. Seperti Indoneia, Filipina adalah salah satu Negara kepulauan di
Asia Tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat makanan khas
Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan
Indonesia.

Pada dasarnya, masakan Filipina modern sangat dipengaruhi oleh

tradisi memasak ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Ini karena
negara-negara tersebut pernah memiliki ikatan sejarah dengan Filipina.
Khusus penduduk di wilayah Mindanao, kawasan Muslim di selatan negara
Filipina, sering memasak kari dan ketupat yang merupakan khas masakan
Melayu (Indonesia dan Malaysia).

Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh

 internasional yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan
Filipina punya rasa yang unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan
pedas. Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga

berbau harum seperti masakan Thailand dan India.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana sejarah singkat dari Negara Filipina?

2. Apa saja peralatan masak Negara Filipina?

3. Apa saja bahan-bahan khas Negara Filipina?

4. Apa saja bumbu khas Negara Filipina?

5. Apa saja teknik pengolahan khas masakan Negara Filipina?

6. Bagaimana cara penyajian masakan khas Negara Filipina?

7. Apa saja resep makanan pokok Negara Filipina?

8. Apa saja resep lauk-pauk hidangan Negara Filipina?

9. Apa saja resep sayur dan sayuran hidangan Negara Filipina?

10. Apa saja resep jajanan khas Negara Filipina?

11. Apa saja resep minuman khas Negara Filipina?

1.3 Tujuan

1. Mengetahui bagaimana sejarah singkat dari Negara Filipina.

2. Mengetahui apa saja peralatan masak Negara Filipina.

3. Mengetahui apa saja bahan-bahan khas Negara Filipina.

4. Mengetahui apa saja bumbu khas Negara Filipina.

5. Mengetahui apa saja teknik pengolahan khas masakan Negara Filipina.

6. Mengetahui bagaimana cara penyajian masakan khas Negara Filipina.

7. Mengetahui apa saja resep makanan pokok Negara Filipina.

ii
 8. Mengetahui apa saja resep lauk-pauk hidangan Negara Filipina.

9. Mengetahui apa saja resep sayur dan sayuran hidangan Negara Filipina.

10. Mengetahui apa saja resep jajanan khas Negara Filipina.

11. Mengetahui apa saja resep minuman khas Negara Filipina.

1.4 Manfaat

1. Menjadi bahan banding mengenai kuliner yang berasal dari Negara

Filipina.

2. Dapat menjadi sumber bacaan mengenai kuliner yang ada di Negara

Filipina.

3. Sebagai sumber bahan ajar mata kuliah Kuliner Asia materi kuliner khas
Negara Filipina.

4. Dapat Memahami mengenai kuliner yang ada di Negara Filipina.

iii
iv
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Singkat Negara Filipina

Peninggalan tertulis Filipina dimulai sekitar abad ke-8 berdasarkan temuan

lempeng tembaga di dekat Manila. Dari tulisan pada lempeng itu diketahui bahwa
Filipina berada dalam pengaruh Sriwijaya. Namun bukti tertulis ini sangat sedikit
sehingga bahkan ahli-ahli sejarah Filipina masih beranggapan sejarah Filipina
dimulai pada era kolonialisme.

Sebelum orang-orang Spanyol datang pada abad ke-16, di Filipina berdiri

kerajaan-kerajaan kecil yang bercorak animisme yang terpengaruh sedikit kultur
India, dan yang bercorak Islam di bagian selatan kepulauan. Kerajaan-kerajaan
muslim ini mendapat pengaruh kuat dari Kerajaan Malaka.

Sepanjang masa 265 tahun, Filipina merupakan koloni Kerajaan Spanyol

(1565-1821), dan selama 77 tahun berikutnya diangkat menjadi provinsi Spanyol
(1821-1898). Negara ini mendapat nama Filipina setelah diperintah oleh penguasa
Spanyol, Raja Felipe II. Setelah Perang Spanyol-Amerika pada tahun 1898,
Filipina diperintah Amerika Serikat. Ia kemudian menjadi sebuah persemakmuran
di bawah Amerika Serikat sejak tahun 1935. Periode Persemakmuran dipotong
Perang Dunia II saat Filipina berada di bawah pendudukan Jepang. Filipina
akhirnya memperoleh kemerdekaannya (de facto) pada 4 Juli 1946. Masa-masa
penjajahan asing ini sangat memengaruhi kebudayaan, dan masyarakat Filipina.
Negara ini dikenal mempunyai Gereja Katolik Roma yang kuat, dan merupakan
salah satu dari dua negara yang didominasi umat Katolik di Asia selain Timor
Leste.

2.2 Kuliner Negara Filipina

Karakteristik dan Cita Rasa Kuliner Filipina

Seperti negara Asia Tenggara lainnya, masakan Filipina kompleks dalam
penggunaan bumbu. Namun, tak seperti hidangan Nusantara dengan cita rasa
yang ‘tebal’ bumbu, rasa masakan Filipina cenderung asin, gurih, dan asam.
Cuka memang kerap digunakan hampir di  tiap masakan. Cuka juga

1
ditambahkan supaya makanan dapat bertahan lama. Makin lama disimpan,
maka rasa yang dihasilkan pun  makin kaya. Jika dalam satu masakan tidak
terdapat cuka, pasti ada bahan pengganti yang berkarakteristik sama, seperti
jeruk nipis, asam jawa, atau mangga muda.
 
Makanan pokok masyarakat Filipina tidak jauh berbeda dengan masyarakat
Asia Tenggara lainnya yang mengonsumsi nasi. Jika ayam, ikan, dan daging
sapi merupakan sumber protein yang populer di Indonesia, daging babi
merupakan pilihan masyarakat Filipina.    
Jika kuliner Eropa memiliki resep standar suatu masakan yang tertata rapi,
beda halnya di Filipina. Layaknya masakan Indonesia, masakan Filipina tidak
mempunyai resep standar. Tiap daerah memiliki resep   masing-masing,
tergantung dari hasil bumi yang didapatkan di daerah tersebut. Berikut ini
klasifikasi wilayah kulinernya secara umum:

• Luzon
Daerah utara Filipina, tempat ibu kota Manila berada. Bisa dibilang daerah ini
adalah pusat kuliner Filipina. Segala jenis hidangan kerap menggunakan 
daging babi hingga ikan. Di daerah Ilocos, masyarakat menyukai masakan
dengan campuran bumbu bagoong. Daerah Bulacan terkenal dengan chicaron,
snack kebanggaan Filipina, seperti kerupuk kulit sapi, namun ini terbuat dari
kulit babi. Di Manila, street food serba goreng merajalela.
• Visayas
Masyarakat di Filipina bagian tengah ini tidak pernah melewati hari tanpa
kehadiran sajian laut. Kinilaw atau salad ikan mentah wajib ada. Disiapkan
bersama cuka, air jeruk nipis, bawang putih, cabai, jahe, dan bawang daun. Di
daerah Dumaguete, Leyte, Cebu, dan Bohol, kinilaw disiapkan dengan
menambahkan santan. Visayas juga terkenal sebagai daerah yang
memproduksi ikan asin.
•  Mindanao
Mayoritas penduduk di pulau yang terletak di bagian selatan Filipina ini
beragama muslim. Karenanya, babi tak menjadi pilihan di sini. Masakan

2
 Mindanao hampir sama dengan masakan Indonesia dan Malaysia. Namanya
pun sama, rendang, sambal, dan satti (satai).

2.2.1 Peralatan Memasak Negara Filipina

1. WajanPenggorengan

2. Panci

3. Kukusan

3
4. Oven

5. Grill

6. Teflon

4
2.2.2 Bahan-bahan Khas Negara Filipina
1. Daging Babi (Baboy)

Dagingbabiadalahdaging yang berasaldarihewanternakyaitubabi. Di

Filipina dagingbabilumrahdigunakan di berbagaimasakankhas
Filipina seperti adobo, lechon, sisig, crispy pata dan lain lain. Di
Filipina semuabagiandaribabidiolahmenjadimasakan,
mulaidaridaging, lemak, kaki, dan jeroannya juga.
2. DagingAyam

5
Daging ayam didapatkandari ayamternak yaituunggas yang paling
banyakditernak di dunia.
Dagingayamselaludihidangkansebagai makanan dalamberbagaicara
. Sama halnya di Filipina, juga mengolahdagingayam di
berbagaimasakannya. Bukanhanyadagingbabinamun di Filipina
juga menggunakandagingayam di
berbagaimacammasakankhasnya. Seperti Chicken Adobo, Chicken
Inasal dan lain-lain.

3. TelurBebek (itlog ng pato)

Kemudian ada telur bebek, masakan khas Filipina yang terkenal yang
terbuat dari telur bebek ialah Balut. Memakan Balut kini sudah
dianggap sebagai tradisi dari kebudayaan di Filipina. Balut adalah
telur rebus yang berisi embrio bebek yang sudah diinkubasi selama

6
 14-21 hari. Tidak hanya diolah menjadi balut, telur bebek juga ada
olahan lain, yaitu disebut dengan Kwek-Kwek, yaitu telurbebek
yang
direbuslaludigorengdenganlapisanadonanhinggamenjadisangatreny
ah.

4. DagingSapi

Bukanhanyamenggunakandagingbabi dan
ayamdalampengolahanmakanan, Filipina juga
lumrahmenggunakandagingsapidalamberbagaimasakannya.
Contohmasakan yang diolahdaridagingsapiadalah Beef Caldereta,
Kare Kare dan lain-lain.

5. Buko (Kelapa Muda)

7
 Buko yang memiliki arti yaitukelapamuda. Di Negara Filipina
bukobanyaksekali di
gunakansebagaibahandalammembuatmakanankhas Filipina
mulaidarimakananutama, jajanansampaiminuman. Negara Filipina
merupakan Negara penghasilkelapaterbesarkedua di dunia
sehinggabanyakolahanmasakannyaterbuatdarikelapa.

2.2.3 Bumbu Khas Negara Filipina

1. Jahe (Luya)

Jahemerupakan salah satubumbumasakanutama di Benua Asia,

umumnyadigunakandalam sup dan minuman. Di Filipina,
jahebiasanyadipakai pada menu berbahanayam dan ikan
sebagaipemberi rasa dan aroma. Untukprosesnya,
jahebukandiparuttetapidihancurkan dan ditaruh di
piringkemudiandibuangsebelumdisajikan. Dengancarainilah,
makananakanmenyerap rasa dan aroma rempah-rempah yang kuat.
2. Bawang

Kebanyakanmakanan Filipina memakaibawangputihsesuaitradisimasak
ala China yang mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang

8
 diolahmemiliki rasa lebihkuat. Selainbawangputih,
bawangmerahdipakaiuntukmenumis dan
diawetkansehinggamemberisensasi rasa pedas.
Bawangputihumumnyadipakai pada olahan sandwich dan sup.
Bawangputih dan
bawangmerahseringdipakaisecarabersamadalamsayuran dan
hidangandaging yang sama.
3. Annato

Annatto memilikiwarna yang gelap, bentuknyasepertibijimerah, punya

rasa hambartetapidianggapbagiandarirempah-rempah. Annatto
biasanyadipakaiuntukmembumbui dan menambahkanwarnamerah.
Karena berasaldarialam, annato juga
dipakaisebagaialternatifuntukpewarnamakanan yang
menghasilkanwarnamerah.
4. Cabai (Cayenne)

Cabaisebatasmembumbuihidangandaging,
biasanyadiolahkariataudibuatsaus. Duareseptradisional yang
menggunakancabai, adalahcabaipedasayamTinola dan sinigang babi

2.2.4 Teknik Pengolahan Khas Masakan Negara Filipina

9
Karena dipengaruhioleh tradisimemasak ala China, Amerika
Serikat, Meksiko, Spanyolbahkan Indonesia dan Malaysia maka untuk
carapengolahan masakan Filipina juga sama. Masakan Filipina biasanya
diolah dengan cara direbus, ditumis, dikukus, digoreng, dipanggang dan
dibakar.

Moist Heat (PengolahanMakananPanasBasah)

a. Merebus (Boiling)

Mengolah bahan makanan dengan cairan yang sudah mendidih.

Cairan yang dapatdigunakan yaitu air, kaldu, dan susu.

b. Merebus dengan MenutupBahanPangan (Poaching)

Teknikmemasakmakanandalambahancairsebatasmenutupibahanpan
gandenganapidibawahtitikdidih 92°-96°C. Makanan yang
diolahberupamakananlunak.
c. MerebusdenganSedikitCairan (Braising)

Merebusdengancakupancairan yang
digunakansetengahdaribahanmakanan,
dalamsebuahpancitertutup dan apidikecilkan. Berfungsi agar
aroma makanankeluarlebihmenyatu dan lebihlunak.

d. Menyetup/Menggulai (Stewing)

Mengolahbahanmakandenganterlebihdahuluditumis, dan
dilajutkandirebusdengansedikitcairanbertujuan agar aroma
yang keluarbersatupadudenganmakanan.

e. Mengukus (Steaming)

Memasakmakanandenganuap air mendidih. Sebelummengukus,

alatpengukus yang sudahberisi air
harusdipanaskanterlebihdahuluhinggamengeluarkanuap.
Makananakanmenjadilebihlembut,
sertatetapmenjaganilaigizibahanmakanan.

10
 Dry Heat Cooking (PengolahanMakananPanasKering)

a. Menggoreng dengan Minyak Basah (Deep Frying)

Memasak bahan makanan dengan minyak banyak dan suhu yang

tinggi, supayamakananterasa crispy.

b. Menggoreng denganMinyak Sedikit (Shallow Frying)

Proses menggoreng cepat dengansedikitminyak dan hanyasatu kali

dibalik. Bahanmakananmenjaditidakterlalumatang, asam amino
pada bahanmakanantetap, protein dan beberapa vitamin B
sedikitmenyusut.

c. Menumis (Sauteing)

Teknik mengolahbahanmakanandengansedikitminyak dan

diadukcepatdalamwaktusingkat. Cairan yang
digunakanadalahsaus, krim, dan lainnya.
Biasanyabahanmakanandiiristerlebihdahulu, sebelumditumis.

d. Memanggang (Baking)

Teknik pengolahanmelalui oven

denganpanasdarisegalaarahdibantuminyakatau air.

e. Membakar (Grilling)

Teknik mengolahbahanmakanan di
ataslempenganbesipanassecaralangsung. Suhu yang
digunakansekitar 92°C.
Biasanyadiberikansedikitminyakdalampengolahanjenisini.

2.2.5 Cara PenyajianMakanan Khas Negara Filipina

Cara penyajian makanan khas Negara Filipina samaseperti
Negara-negara lain pada umumnya.

2.3 Resep-Resep Baku Khas Filipina

2.3.1 ResepMakananPokok Filipina

11
1. Arroz Caldo

Arroz Caldomerupakan salah satukuliner yang

bahanbakunyaberasaldariberas Filipina.
Berasinidiolahmenjadibuburayam yang dibumbuidenganjahe,
ladahitam, bawangputihpanggang, dan daunbawang. 
Dalampenyajiannya, makananpokok Filipina inidisajikandengantelur
rebus dan saus ikan sebagaibumbunya. Untukmembuatwarnakuning
pada buburtersebut, makaditambahkan safflower ataukasubha. 

Bahan-Bahan

 2 cup Beras

 6 - 8 cup ataulebihKalduAyamatau Air.

 2 - 3 sendokmakanMinyakSayuratauMinyakJagung.

 1 - 2 potongJahe segar (tumbuk dan iris).

 6 siungBawangPutih (cincang).

 700 - 800 gr DagingAyamUtuhatau Paha AyamUtuh

(potongsesuaiselerapenyajian).

 1 ½ - 2 cup KacangPolong Hijau Belah Amerika yang

sudahdimasak

 Safflower Keringatau Kasubha.

12
  Garam dan Merica, sebagaipenambah rasa.

 Saus Ikan atau Patis, sesuaiselera.

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Masakberasdengankalduayamatau air hinggalembut dan

lembek. Tambahkan air, jikaperlu.

2. Sementaraitu, panaskanminyak di panci. Tumisjahe dan

bawangputihhinggaharum. Masukkan ayam dan
masakhinggaberwarnakecoklatan.

3. Masukkan bubur nasi

ketumisanayam. Biarkanmendidihlalumasakdenganapikecil. Masak
selama 15 menit, tambahkanKacangPolongBelah Hijau Amerika,
dan Kashuba, jikasuka. Lanjutkanmemasakselama 15 – 20
menitatauhinggaayamempuk. Tambahkankalduayam (atau air),
jikaperlu. Bumbuidengan garam, lada dan saus ikan.

4. Angkatpanci,
tuangmasakankemangkuksaji. SajikanpanasdenganKacangPolongB
elah Hijau Amerika goreng, bawangputih goreng,
daunbawangcincang, telur rebus, patis dan calamansi.

2.3.2 ResepLauk-paukHidangan Filipina

2.2.5.1 Kare-kare

13
Kare-kareadalahkuah / karikhas Filipina yang
dilengkapidenganbumbukacanggurih yang kental. Berasaldari kata Kare
yang berartikari , Kare-kare yang diterjemahkandadih dan kari . Hal
inidibuatdari basis variasidirebusbuntut ,dagingsapibabat , dagingbabi
hocks, betis kaki, kaki atau trotters babi, berbagaipotongandagingbabi ,
dagingsapi rebus, dan kadang-kadangjeroanatauoxtripe. Kare-kare juga
bisadibuatdenganmakananlaut( udang , cumi-cumi , dan kerang )
atausayuran (terkadanghanyasayuran, menjadi Kare-
karenggulayatauGuleng Kare-kare di kampangan). Sayuran,
termasukterong ,kubisCina , atausayuranhijaulainnya , daikon ,
kacanghijau , okra , dan kacang asparagus
ditambahkanbiasanyasamaataumelebihijumlahdaging.
Rebusaninidibumbuidengankacangtanahpanggangatauselaikacang ,bawan
gbombai , dan bawangputih . Itudiwarnaidengan annatto dan
bisadikentalkandengan nasi panggangatau nasi gilingbiasa.

Bahan - Bahan :

 1 kg buntutsapi yang sudahdipotong-potong

 1 bundelpak choy

 1 bundelkacangpanjang, dipotong

 buahterong, diiris

 1 cangkirkacangtanah

 1/2 cangkirselaikacang

 1 liter air

 1 sdmbubukbiji annatto

 1 sdmbawangputihcincang

 1 buahbawangbombay, cincang

 Garam secukupnya

14
  Mericasecukupnya

 Terasisecukupnya

Langkah – Langkah Pembuatan :

1. Siapakanpancibeserta 1 liter air di ataskompor. Rebus

buntutsapisertabawangbombaycincang, hinggaempukkuranglebih 2
jam.

2. Setelah matang dan masihdalam proses merebus,

masukkankacangtanah, selaikacang, dan bubukbiji annatto
kedalampanci.

3. Lalu, siapkanwajan, tumisbawangputih, terong, kacangpanjang, pak

choy dan masakselama 5 menit.
Kemudianmasukkantumisankedalampancisertatambahkan garam,
merica, dan terasisecukupnya. Adukkare-
karehinggabumbumeratadenganisian. Kemudiansajikan.

2.2.5.2 Chicken Adobo

Makanankhas Filipina paling populer yang pertamaadalah Chicken

Adobo. “Adobo” sendiriberasaldaribahasaSpanyol yang memiliki arti
dimarinasi. Berbahandasarayam, kulinertradisional Filipina

15
inidiolahdengandimarinasicampuranbumbu, sauskecap, dan bahan-
bahantradisionallainnya. Racikan dan marinasiinimemberikancita rasa
khas yang sangatkental pada Chicken Adobo.
Selainmenggunakandagingayam, makanantradisionalkhas Filipina ini
juga biasadiolahdenganbahanutamababi.

Bahan – Bahan :

Bumbu Marinasi:

o ½ ekor ayam.

o ½ cup kecap asin.

o 4 sdm madu.

Bumbu Tambahan:

 ½ cup cuka

 ½ buah bawang bombay.

 2 siung bawang putih (geprek).

 2 buah kentang (kupas dan potong sesuai selera).

 2 buah wortel (kupas dan potong sesuai selera).

 1 cup air.

 Secukupnya merica.

 Secukupnya kaldu bubuk.

 Secukupnya garam.

Langkah – Langkah Pembuatan :

1. Campurkan kecap asin dan madu, lalu masukkan ayam.

Marinasi ayam minimal 4 jam, kemudian siapkan bahan
yang lain.

16
 2. Dalam panci, masukkan ayam yang sudah dimarinasi,
bawang putih, bawang Bombay yang sudah di potong tiga
serta kentang dan wortel.

3. Masukkan cuka, air, garam, merica dan kaldu.

4. Nyalakan api kompor, tunggu jingga mendidih, kemudian

kecilkan api dan tutup panci, masak selama 20 menit
hingga air menyusut senerti semur.

5. Setelah air menyusut, matikan api. Chicken adobo siap

disajikan.

2.3.3 ResepSayur dan SayuranHidangan Filipina

1. Tofu Pinakbet

Bahan-Bahan:
 6 buah udang atau selera

 1 buah pare (bersihkan iris-iris)

 3 buah okra.

 1 buah terong ( iris-iris)

 1 buah tahu (potong memanjang dan goreng berkulit).

 50 gr kacang panjang potong memanjang.

Bumbu Halus:
 4 suing bawang merah.

17
  2 siung bawang putih.

 1 butir kemiri.

 2 cabai merah keriting.

 1 buah terasi ABC.

 ½ sdt kunyit bubuk.

Bahan Pelengkap:
 1 sdm kecap manis.

 3 cm jahe (digeprek).

 Secukupnya garam.

 1 sdt ebi utuh (haluskan)

Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Goreng tahu sampai matang dan berkulit angkat dan
sisihkan.

2. Haluskan semua bumbu halus diatas tumis dengan sedikit

minyak tambahkan terasi gula garam merica..

3. Lalu tumis udang setelah berubah warna masukkan semua

sayuran diatas yg sdh dibersihkan dan diiris-iris.

4. Aduk rata. Tambahkan kecap manis dan sedikit air. Masak

sampai matang koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

2.3.4 Resep Jajanan Khas Filipina

1. Kwek-Kwek

18
Kulinerkhas Filipina berikutinicukupkhas dan
sangatmudahditemukanketikasedangjalan-jalankesana.
SajiankulinerKwek-kwekmerupakanmakanankhas Filipina yang
terbuatdaritelurpuyuhatautelurbebek yang
direbusterlebihdahulu.Jajananinimerupakanjajananpinggirjalan di
Filipina.JajananKwek-kwekinibiasanyadijual pada waktu sore hari.
BiasanyaKwek-kwekdijajakangerobak-gerobak kaki lima.

Bahan-Bahan :

- 1 lusintelurpuyuh

- 250 gram tepungterigu

- Air, untukmerebus

- Minyak goreng, untukmenggoreng

AdonanPelapis :

- 250 gram tepungterigu

- 200 ml air

- 15 ml bubuk annatto (kesumba)

- 2,5 gram soda kue

Saus :

- 60 ml cukaberas

- 60 gram gula palem

19
 - 60 ml saustomat

- 2 sendokteh (10 ml) kecapmanis

- 1/2 sendokteh (2,5 gram) ladahitam

Langkah-Langkah Pembuatan :

1. Rebus telur yang sudahdisiapkan. Masukkan

telurkedalampanciukuransedang. Tambahkan air
hinggaketinggiannyamencapai 2,5 sentimeter di atastelur.
Panaskan air denganapitinggihinggaair mulaimendidih. Setelah
itu, matikanapi, tutuppanci, dan biarkantelurterebusdalam air
panasselama 5 menit.

2. Dinginkan dan kupascangkangtelur.

Diamkantelurdalamsuhuruanganataumasukkantelurkedalam air
dinginhinggapermukaannyacukupdinginuntukdisentuh. Setelah
cukupdingin, kupascangkangmenggunakanjari.

3. Balut telur rebus dalamtepung. Masukkan 250 gram

tepungterigukedalampingganatauwadahkecildengansisi yang
pendek. Balut telurpuyuh rebus yang
sudahdikupasdengantepunghinggasetiaptelurterlapisidenganmera
ta.

4. Campurkanbubuk annatto dengan air hangat. Larutkanbubuk

annatto denganmencapurkannyakedalam 200 ml air hangat.
Adukmenggunakankocokantelurhinggalarut.

5. Campurkanbahan-bahanadonanpelapis. Campurkan 250 gram

tepungterigu, soda kue, dan larutan annatto
dalammangkukbesarmenggunakankocokantelur.
Adukhinggamerata dan tidakadagumpalan-gumpalantepung.

6. Lapisitelurdenganadonan. Masukkan telurkedalamadonan.

Lumuridenganhati-hatihinggaseluruhbagiantelurterlapisi oleh
adonan.

20
 7. Panaskanminyakdalamwajan.
Tuangkanminyaksayurkedalamwajanlebardengansisi yang tinggi
dan dasar yang kerashinggaketinggiannyamencapai 2,5
sentimeter.
Panaskanminyakdenganapitinggihinggatemperaturnyamencapai
180 derajat Celsius.

8. Goreng telur yang sudahdisiapkan.

Pindahkanempatatauenambutirtelur yang
sudahdilapisiadonankedalamminyak (secarasekaligus).

9. Jika sudahberwarnasedikitkecoklatan, angkatkemudiantiriskan

MembuatSaus :

1. Campurkanbahan-bahansausdalampancikecil.
Campurkancukaberas, gula palem, saustomat, kecapmanis, dan
ladahitamdalampancikecil.
Adukhinggaseluruhbahantercampurdenganmerata.

2. Panaskansaus. Panaskancampuransausdenganapisedanghingga
gula larut. Aduklahsaussambilmemanaskannya.

3. Sajikansausdengantelur. Pindahkansauskedalammangkukkecil.
Sajikansausbersamatelurpuyuh rebus yang sudahdigoreng,
ataukwekkwek.

2. Buko Pie

21
Dalam bahasa Tagalog, Buko memiliki arti Kelapa. Buko Pie sendiri
adalah pie yang berbahan dasar kelapa. Makanan khas Filipina satu
ini paling populer di Cebu dan memiliki cita rasa manis yang
berpadu dengan renyahnya kulit pie. 

Bahan-Bahan:
 500 gr tepung gandum proten sedang.

 200 gr mentega.

 100 gr gula pasir.

 2 kuning telur.

 2 sdm air.

 20 ml minyak goreng.

Bahan Isi:
 1 L air kelapa muda.

 200 ml kental manis.

 150 sdt tepung maizena.

 4 helai daun pandan.

 20 gr gula Melaka.

 400 gr isi daging kelapa.

Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Sediakan Loyang cetakan pie dengan diameter 20 cm kemudian
olesi dengan mentega.

2. Membuat kulit pie camburkan semua bahan kulit pie, lalu aduk
sampai semua bahan tercampur rata.

3. Setelah tercampur rata kemudian masukkan adonan ke dalam

cetakan pie, bagi menjadi dua bagian yaitu bagian bawah dan

22
 juga bagian atas untuk penutu. Sebaiknya ketebalan kulit pie ini
sekitar 0,5 cm saja.

4. Kulit bawah dimasukkan ke dalam Loyang cetakan kemudian

ratakan din tusuk-tusuk menggunakan garpu.

5. Kemudian buat inti dari pie dengan mencampurkan semua

bahan isi pie dipanaskan hingga mengental dengan
menggunakan api kecil (kecuali isi kelapa muda) sehingga
matang dan kemudian dinginkan.

6. Setelah dingin, masukkan isi ke dalam loyang pie secara merata

da nisi kelapa mudanya juga.

7. Setelah itu tutup rapat pie dengan kulit pie yang sudah di bagi
tadi dengan rapat.

8. Kemudian ppanggang di dalam oven dengan panas 180℃

dengan waktu 20-30 menit.

9. Setelah matang pie di potong-potong dan siap disajikan.

2.3.5 ResepMinuman Khas Filipina

1. BukoPandan

23
 Kulinerinimerupakan salah satu dessert populerkhas di
Filipina.Nama
bukopandansendirisebenarnyaberartipandankelapamuda, di mana
bukoartinyakelapamuda. Hidanganpenutup yang
identikdenganwarnahijauinibiasanyadisajikandalamkeadaandinginata
ubeku dan
dibuatdarikelapamudasertadaunpandan.Hidanganpenutupkhas
Negara Filipina initerbuatdaripotongankelapamuda segar dengan
susu manisataukrim dan berbagaibahanlainnya.

Bahan-Bahan :

- 1 1/2 cup kelapamudapotong-potong

- 5 ons susu kental (bisapakai susu evaporasi)

- 8 onskrimserbaguna

- 3 ons gelatin bubuk

- 1 1/4 cup air

- 6 tetes perisapandan

- 2 sendok es krimvanila(opsional)

- 1/2 cup mutiarasagudimasak (opsional)

Langkah-Langkah Pembuatan :

1. Campurkan air dan gelatin bubuklaluaduk rata.

Tambahkanperisapandanlaluadukhinggamerata.

2. Rebus adonan gelatin sampaimendidihsambilterusdiaduk.

3. Matikanapi dan tuangadonankecetakan. Biarkandingin dan

mengeras.

4. Campurkan susu kentalmanis, krimserbaguna, mutiarasagu, dan

kelapamuda, aduk rata.

24
 Biarkanteksturnyamengentaldenganmendinginkannya di lemari
es atau freezer selamabeberapa jam.

5. Iris gelatin yang sudahpadatmenjadikubusberukuran 2 cm

lalugabungkandengancampuransagukentalmanis, krim, dan
kelapamuda.

6. Pindahkankepiringsaji, lalumasukkandengansatusendok es krim

vanilla. Bisa tambahkanparutankejuuntuk topping.

25
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Makanan Filipina adalah kuliner yang

dimasakdengancaramemasak yang berkembangsecaraunik di wilayah Filipina
dan menggunakanbahanmakanan yang diambildari wilayah Filipina dan
sekitarnya. SepertiIndoneia, Filipina adalah salah satu Negara kepulauan di
Asia Tenggara yang beriklimtropis, halitulah yang membuatmakanankhas
Filipina memakaibahandasar yang tidakjauhberbedadenganmasakan
Indonesia.

Pada dasarnya, masakan Filipina modern sangatdipengaruhi oleh

tradisimemasak ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Inikarena
negara-negara tersebutpernahmemilikiikatansejarahdengan Filipina.
Khususpenduduk di wilayah Mindanao, kawasan Muslim di selatan negara
Filipina, seringmemasakkari dan ketupat yang merupakankhasmasakanMelayu
(Indonesia dan Malaysia).

Campuran gayaa memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh

internasional yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan
Filipina punya rasa yang unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan
pedas. Masakan Filipina
memakaiberagamjenisvarianrempahsehinggaberbauharumsepertimasakan
Thailand dan India.

3.2 Saran

Pahamilah ilmu tentang dunia kuliner agar kita mampu

mengaplikasikannya sesuai ilmu dan tata caranya yang baik dan mampu
memahami kuliner setiap Negara karena tiap nrgara berbeda cirikhas
baik dari alat,bumbu, cara penyajian dan yang lainnya.

26
 DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia. 2013. HidanganFilipina.

(https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Filipina)

TribunTravel.com. 2021. Cara MembuatKwek-kwek.

(https://travel.tribunnews.com/2018/12/05/cara-membuat-kwek-kwek-
jajanan-unik-khas-filipina-banyak-ditemui-di-pinggir-jalan)

Asian Food Network. 2020. Sinigang naTiyan ng Bangus (Sup Asam Ala
FIlipinadenganPerut Ikan Bandeng).
(https://asianfoodnetwork.com/id/resep/hidangan/filipina/sinigang-na-
tiyan-ng-bangus-sup-asam-ala-fIlipina-dengan-perut-ikan-bandeng.html)

Kompas.com. Nine Fridayani. ResepBukoPandan, Dessert Asal Filipina yang

Populer di Sumatera.
(https://www.kompas.com/food/read/2020/08/16/190400475/resep-buko-
pandan-dessert-asal-filipina-yang-populer-di-sumatera.)

27