BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki jumlah pulau kurang lebih
17.504 pulau. Dari begitu banyak pulau yang ada, tentunya masing -masing
memiliki budaya yang cukup khas. Salah satunya adalah keanekaragaman
masakan tradisiona khas. Dalam kehidupan sehari -hari makanan merupakan
salah satu kebutuhan primer bagi manusia. Makanan tradisional adalah
makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu
dengan cita rasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Makanan
tradisional Indonesia adalah segala jenis makanan olahan asli Indonesia, khas
daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, selingan dan minuman, yang cukup
kandungan gizi, serta biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah tersebut. Dengan
beragam dan bervariasinya bahan dasar, maka dapat dihasilkan bermacam -
macam jenis makanan tradisional yang sedemikian rupa sehingga menjadi
makanan yang lezat dan gizi seimbang. Demikian juga cara pengolahannya
dilakukan dengan beragam dan bervariasi seperti. Makanan tradisional Indonesia
dipengaruhi oleh kebiasaan makan masyarakatdan menyatu di dalam sistim sosial budaya
berbagai golongan etnik di daerah-daerah. Makanan tersebut disukai karena rasa tekstur dan
aromanya sesuai dengan seleranya. Demikian juga dengan kebiasaan makan khas daerah
u m u m n y a t i d a k mudah berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan pindah ke
daerah lain.
Bengkalis suatu pulau yang berbatasan langsung dengan selat Melaka ini memili
asal mula nama yaitu Bengkalis diambil dari Kata " Mengkal" yang berarti sedih atau sebak
dan "Kalis" yang bearti tabah, sabar dan tahan ujian kata ini di ambil dari ungkapan raja
kecil kepada pembantu dan pengikutnya sewaktu baginda sampai di pulau Bengkalis ketika
ingin merebut tahta kerajaan Johor. dengan ungkapan "Mengkal rasanya hati ini karena
tidak diakui sebagai Sultan yang memerintah negeri, namun tidak mengapalah, kita masih
kalis dalam menerima keadaan ini "sehingga menjadi buah bicara penduduk bahwa baginda
sedang Mengkal tapi masih Kalis akhirnya ungkapan itu menjadi perkataan "oh baginda
sedang Mengkalis" dari kisah ini timbullah kata mengkalis, bahkan berubah menjadi kata
Bengkalis.
Sejarah Bengkalis bermula ketika Tuan Bujang alias Raja Kecil bergelar Sultan
Abdul Jalil Rahmat Syah mendarat di Bengkalis pada tahun 1722. Beliau di sambut oleh
batin Senggoro dan beberapa Batin pucuk suku "asli" Batin Merbau, Batin Selat Tebing
Tinggi dll. Berita Raja Kecil adalah pewaris kerajaan Johor semakin menumbuhkan rasa

1
hormat Batin-Batin di maksud, sehingga mereka mengusulkan agar Raja Kecil
membangunkan kerajaannya di pulau Bengkalis. Namun melalui musyawarah beliau
dengan Datuk Laksemana Bukit Batu, Datuk Pesisir, Datuk Tanah Datar, Datuk Lima
Puluh dan Datuk Kampar dan para Batin, di sepakati bahwa pusat kerajaan didirikan di
dekat Sabak Aur yakni di sungai Buantan salah satu anak Sungai Siak, pusat kerajaan itu
didirikan pada tahun 1723. Kerajaan inilah kemudian berkembang menjadi kerajaan Siak
Sri Indra Pura, yang pernah menguasai kawasan yang luas di pesisir pantai Sumatra bagian
utara dan tengah sampai ke perbatasan Aceh. Catatan sejarah menunjukkan, bahwa
Bengkalis pernah menjadi basis awal kerajaan Siak. Di Bengkalislah wawasan mendirikan
kerajaan Siak di mufakati. Dan di Bengkalis pula bantuan moral dari rakyat di padukan
ketika beliau keluar dari Bintan.
Sejarah juga mencatat, setelah belanda semakin berkuasa. Maka Bengkalis pula
yang menjadi tempat kedudukan residen pesisir timur pulau Sumatra berdasarkan perjanjian
dengan Sultan Syarif Kasim Abdul Jalil Syarifudin menyerahkan pulau bengkalis kepada
Hindia Belanda tanggal 26 Juli 1823.Sejarah juga mencatat sebelum kedatangan Raja
Kecil, Bengkalis sudah menunjukkan peran penting dalam arus lalu lintas niaga di selat
Melaka. Terutama sebagai persinggahan saudagar yang keluar masuk sungai Siak.
Berbicara tentang Budaya Melayu memang tak habis-habisnya dan tak akan pernah
selesai sampai kapanpun. Topik yang satu ini memang menarik untuk dibicarakan terutama
karena budaya itu sendiri sesungguhnya merupakan segala hal yang berhubungan dengan
hidup dan kehidupan manusia. Jadi,selama manusia itu ada selama itu pula persoalan
makanan dan penganan akan terus dibicarakan.
Demikian pula halnya Makanan Melayu. Manusia sebagai makhluk ciptaan Tuhan
Yang Maha Esa dan sebagai wakil Tuhan di bumi yang menerima amanat-Nya untuk
mengelola kekayaan alam. Sebagai hamba Tuhan yang mempunyai kewajiban untuk
beribadah dan menyembah Tuhan Sang Pencipta dengan tulus. Suku Melayu merupakan
kelompok suku yang mendiami kawasan di bumi melayu.
Didalam makalah ini akan dijelaskan makanan khas melayu yang berbahan non
beras yaitu dari sagu, sering ditemui di Bengkalis, Meranti maupun Indra Gili Hilir yaitu
sempolet, lengkap dengan bahan dan cara memasaknya.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana Sejarah Kuliner Nusantara?
2. Bagaimana Perkembangan Kuliner Nusantara?
3. Apa Yang dimaksud Makanan Khas Melayu “Sempolet”?
4. Apa Bahan-Bahan untuk Makanan Khas Melayu “Sempolet”?
5. Bagaimana Langkah-Langkah Membuat Sempolet?

2
 6. Berapa Rician Biaya Untuk Membuat Sempolet?
7. Apa Nilai Kandungan Gizi dari Sompolet?

C. Tujuan
1. Untuk Mengetahui Sejarah Kuliner Nusantara.
2. Untuk Mengetahui Perkembangan Kuliner Nusantara.
3. Untuk Mengetahui Makanan Khas Melayu Khususnya Sempolet.
4. Untuk Mengetahui Bahan-Bahan untuk Membuat Sempolet.
5. Untuk Mengetahui Langkah-Langkah Membuat Sempolet.
6. Untuk Mengetahui Rincian Biaya Membuat Sempolet.
7. Untuk Mengetahui Nilai Kandungan Gizi Dari Sempolet.

3
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Sejarah Kuliner Nusantara

Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi berasal
dari Kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan memegang tempat
penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum dan hampir seluruh masakan
Indonesia kaya dengan bumbu rempah-rempah seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas,
jahe, kencur, kunyit, kelapa, dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik
memasak menurut bahan dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan
yang berasal dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa.
Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal “Masakan Indonesia”, tetapi lebih
kepada keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan
Indonesia serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih,
ketupat, atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas
penduduk Indonesia namun untuk bagian timur lebih umum dipergunakan juga jagung,
sagu, singkong dan ubi jalar. Bentuk lengkap penyajiannya disebagian makanan Indonesia
umumnya berupa makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi
piring.
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat
lokasi daan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia
berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China dan
akhirnya Eropa. Para pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan
dari Benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku
yang termahsyur sebagai “Kepulauan Rempah-rempah”, juga menyumbangkan tanaman
rempah asli Indonesia kepada seni kulinerdunia. Seni kuliner kawasan bagian timur
ndonesia mirip dengan sen memasak Polinesia dan Melanesia.
Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur
Tengah dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan sayurannya,
sementara masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya
masakan China dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi,
bakso, dan lumpia telah terserap dalam seni masakan Indonesia.
Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa
negara Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di
Malaysia dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu
dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi
lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom,

4
mirip dengan tempe tapi menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di
Jawa Barat.
Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan sendok
pada tangan kanan dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat
(seperti Jawa Barat dan Sumatra Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan
telanjang. Di restoran atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan,
seperti restoran seafood, restoran tradisional Sunda dan Padang, atau warung tenda Pecel
Lele dan Ayam Goreng khas Jawa Timur.
Kuliner merupakan sebuah gaya hidup yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan
sehari-hari karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat dibutuhkan sehari-hari.
Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang berkelas tinggi dan mewah.
Kuliner adalah hasil olahan yang berupa masakan. Masakan tersebut berupa lauk
pauk, makanan (penganan), dan minuman. Karena setiap daerah memiliki cita rasa
tersendiri. Sebelumnya, masakan kuliner telah melewati sejarah dan mengalami
perkembangan sehingga menyebar ke Indonesia dari berbagai suku. Masing-masing suku
memiliki kuliner yang berbeda-beda sesuai dengan ciri khas daerah asal sukunya masing-
masing.

B. Perkembangan Kuliner Nusantara

Dalam perkembangan kuliner di Nusantara, terdapat empat kekuatan besar yang
mempengaruhi keragaman kuliner di nusantara India, Tiongkok, Arab dan Eropa.
Berawal dari kerajaan-kerajaan di kepulauan nusantara yang kosmopolit, menjalin
hubungan dagang dengan para pedagang dari berbagai penjuru dunia. Bersamaan dengan
perkembangan transportasi dan jalur perdagangan laut, simpul-simpul perdagangan di
nusantara mulai berkembang, misalnya saja Sriwijaya, Samudra Pasai, Melayu, Singasari,
Majapahit, Mataram, Gowa-Tallo hingga Demak Bintoro. Hubungan erat kerajaan di
nusantara dengan para pedagang dari India, Tiongkok, dan Arab memberikan pengaruh
besar pada teknik memasak dan makanan di Nusantara.
Teknik memasak dan keragaman kuliner nusantara terus berkembang seiring
datangnya para penjelajah dari Spanyol dan Portugis ke kepulauan Maluku dalam misi
mencari rempah-rempah. Cengkeh dan pala menjadi primadona bangsa eropa pada saat itu,
menjadi alasan utama mereka mengarungi samudra hingga ke Indonesia. Belanda pun
tergiur untuk mendapatkan rempah-rempah dari kepulauan Indonesia, dan akhirnya
menguasai Indonesia selama ratusan tahun. Kedatangan bangsa Eropa ke Indonesia
memberikan teknik memasak baru baru bagi penduduk pribumi, antara lain memasak
dengan menggunakan oven. Saat ini makanan yang terpengaruh oleh empat kekuatan besar
diatas (India, Tiongkok, Arab, dan Eropa) mudah kita temukan di seluruh penjuru

5
Indonesia, misalnya Mie, Bakso, Lumpia semarang, tahu gimbal, tahu gejrot, bakso, tauco,
mochi, siomay, Roti ganjel rel, Semur, Bistik, pandekuk, Martabak, roti cane, kari, dan
masih banyak lagi.

C. Makanan Khas Melayu “Sempolet”

Salah satu kebudayaan yang dimiliki Indonesia adalah kuliner tradisional. Masing-
masing kota memiliki kuliner tradisional yang berbeda. Perbedaan perbedaan kuliner
tradisional Indonesia itu juga masing masing mempunyai ciri khas. Kebudayaan adalah
salah satu hal yang wajib terus dilestarikan,begitu juga dengan kuliner tradisional Indonesia
yang harus terus dilestarikan dengan cara diperkenalkan kepada generasi muda kita. Jangan
sampai generasi muda Indonesia lebih mengenal kuliner dari kebudayaan barat yang
sekarang sudah merajalela di Indonesia. Seperti halnya yang dilakukan oleh beberapa
pengusaha kuliner yang mengusung kuliner tradisional.
Salah satu makanan khas melayu yang berbahan dasar non beras yaitu sempolet.
Sempolet sendiri makanan khas melayu yang berbahan dasar dari sagu. Sempolet ini
dulunya banyak ditemui di Selatpanjang Kabupaten Meranti, yang mana Kabupaten
Meranti sendiri merupakan pemekaran wilayah dari Kabupaten Bengkalis. Sempolet
merupakan makanan khas Riau. Terdiri dari sayuran dan kuah campuran tepung sagu. Ada
tiga kabupaten yang jadikan sempolet sebagai makanan khas. Indragiri Hilir, Bengkalis dan
Kepulauan Meranti. Ketiga daerah ini merupakan penghasil sagu di Riau.
Sempolet yaitu semacam cream soup dari sagu yang didalamnya dimasukkan pucuk
(gelungan) pakis hutan yang memang banyak di rawa gambut, ebi, dan daging lokan
(sejenis kerang). Makanan klasik yang baru saya ketahui karena sudah jarang disajikan ini,
dari nutrisi dan bentuk serta rasanya menunjukkan kearifan lokal yang tinggi. Tidak
disangka bahwa puluhan, mungkin ratusan, tahun yang lalu orang Melayu sudah kenal
Cream Soup; sebuah karya kuliner bagus yang menggunakan bahan lokal secara optimal.
Sempolet berkuah pedas dan hangat bagi tubuh”. Ia menambahkan cuaca dingin
merupakan saat tepat makan Sempolet. Itulah sebab Sempolet tak dijual beli orang hanya
mau makan pada saat tertentu saja. Sedangkan kuah yang hangat dan pedas, langsung
diteguk seperti minum air. Ditinjau dari khasiatnya, bahan dasar Sempolet banyak
mengandung zat berguna bagi tubuh. Dimulai dari kuah tepung sagu yang kaya karbohidrat.
Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya terkandung rata-rata
94 gram karbohidrat. Sisanya protein dari bahan lain yang sangat dibutuhkan oleh tubuh.
Bahan tambahan lain dalam Sempolet adalah udang. Udang tinggi kadar proteinnya karena
banyak mengandung asam amino. Seratus gram udang mentah mengandung 20,3 gram
protein dan cukup memenuhi kebutuhan protein harian sebanyak 41 persen.

6
D. Bahan-Bahan Membuat Sempolet
Berikut ini bahan-bahan dan cara membuat sempolet dengan porsi kurang lebih
sebanyak 10 porsi, yaitu :
1. Bahan-bahan/ Bumbu:
 250 gr Sagu
 2 Ikat (200 gr) Kangkung
 2 Ikat (200 gr) Pakis
 50 gr Udang Kering
 200 gr Udang/Lokan
 2 Buah Serai
 1 Buah Daun Kunyit
 1 Buah Asam Kandis / Asam Keping
 Air Secukupnya

Bumbu-Bumbu
 10 Siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 10 Buah Cabai Merah
 5 Buah Cabai Kering
 Garam Secukupnya
 Gula Secukupnya

Gambar 1. Sagu Gambar 2. Kangkung

7
 Gambar 3. Pakis Gambar 4. Udang Kering

Gambar 5. Kerang Gambar 6.

Serai, Daun Kunyit, AKeping

Gambar 7. Bawang Merah dan Putih Gambar 8. Cabe Merah & Cabe Kering

8
`

Gambar 9. Gula dan Garam

Gambar 10. Bahan-Bahan untuk Memasak Sempolet

E. Langkah-Langkah Untuk Membuat Sempolet

Proses pengolahan sempolet ini cukup sederhana. Prosesnya tak lebih dari 30
menit. Berikut ini langkah-langkah membuat sempolet :
1. Pertama, haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe kering dan udang
kering/ebi.
2. Didihkan air lalu masukan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan.
3. Tambahkan 1 buah daun kunyit, 2 Batang Serai, 1 Asam Keping.
4. Kemudian masukkan kerang .

9
5. Lalu masukan sagu secara perlahan-lahan dan aduk sampai mengental dan menjadi
kuah.
6. Setelah sagu sudah tercampur dengan sempurna lalu masukkan sayur-sayuran
(kangkung dan pakis).
7. Terakhir tambahkan garam dan gula secukupnya.
8. Dan sempolet siap disantap selagi panas.

Gambar 11.Sempolet

F. Rincian Biaya
Biaya yang dibutuhkan untuk membuat sempolet tidak terlalu mahal, disamping
bahan-bahan mudah untuk didapatkan. Berikut dibawah ini rincian biayanya, yaitu :
1. 250 gr Sagu = Rp. 3.000
2. 2 Ikat (200 gr) Kangkung = Rp. 3.000
3. 2 Ikat (200 gr) Pakis = Rp. 7.000
4. 200 gr Kerang Basah = Rp. 8.000
5. 50 gr Udang Kering = Rp. 8.000
6. 10 Siung Bawang Merah = Rp. 4.000
7. 4 Siung Bwang Putih = Rp. 1.000
8. 10 Buah Cabe Merah = Rp. 2.000
9. 5 Buah Cabe Kering = Rp. 1.000
10. Daun Kunyit, Serai,Asam Keping = Rp. 1.000
Rp. 39.000

10
G. Kandungan Gizi Dalam Sempolet
Didalam makanan khas melayu non beras yaitu sempolet ini memiliki kandungan
gizi yang baik untuk tubuh kita, yaitu :
1. Kalori = 1,276 Kcal
2. Protein = 402,75 gr
3. Karbohidrat = 43,1 gr
4. Lemak = 2,85 gr

11
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Salah satu kebudayaan yang dimiliki Indonesia adalah kuliner tradisional. Masing-
masing kota memiliki kuliner tradisional yang berbeda. Perbedaan perbedaan kuliner
tradisional Indonesia itu juga masing masing mempunyai ciri khas. Tak lain halnya sama
dengan makanan khas melayu satu ini salah satunya yaitu sempolet.
Sempolet merupakan makanan khas Riau. Terdiri dari sayuran dan kuah campuran
tepung sagu. Ada tiga kabupaten yang jadikan sempolet sebagai makanan khas. Indragiri
Hilir, Bengkalis dan Kepulauan Meranti. Ketiga daerah ini merupakan penghasil sagu di
Riau. Sempolet salah satu makanan yang berbahan dasar sagu yang dicampur dengan
sayuran dan ikan seperti teri atau udang. Sempolet sudah ada sejak puluhan tahun yang lalu.
Proses pengolahan Sempolet cukup sederhana, tepung sagu dicampurkan pada air
mendidih sambil diaduk-aduk sampai mengental dan menjadi kuah, lalu ditambahkan
dengan sayuran serta ikan serta bumbu masakan sederhana. Proses pemasakan sekitar 20-25
menit saja lalu siap untuk dihidangkan

B. Saran
1. Pemerintah dalam hal ini harus sering lagi menggelar stand atau pameran kuliner
nusantara, walaupun sudah dapat kita lihat sudah dilakukannya promosi maupun
festival tersebut. Namun alangkah baiknya juga bisa dikenalkan pada Negara lain,
atau tidak mungkin suatu saat kita bisa mengekspor sagu kepada Negara lain
dengan jumlah besar.
2. Kebudayaan adalah salah satu hal yang wajib terus dilestarikan, begitu juga dengan
kuliner tradisional Indonesia yang harus terus dilestarikan dengan cara
diperkenalkan kepada generasi muda kita. Jangan sampai generasi muda Indonesia
lebih mengenal kuliner dari kebudayaan barat yang sekarang sudah merajalela di
Indonesia. Seperti halnya yang dilakukan oleh beberapa pengusaha kuliner yang
mengusung kuliner tradisional.

12
 DAFTAR PUSTAKA

https://kulinerwisatamakanan.wordpress.com/about/. Diakses pada tanggal 7

November 2017
https://googleweblight.com/?lite_url=http://budayakulinerindonesia.blogspot.com/2
015/06/perkembangan-kuliner-. Diakses pada tanggal 10 November 2017

13