MAKALAH PKWU

PENGOLAHAN BAKSO
DAGING SAPI

Disusun oleh :
1. Salwa Marsya Semira
2. Elsa Sulistiani
3. Riska Amelia
4. Nayla Nazwa Putri

XI MIPA 4

SEKOLAH SMA NEGERI 1 SINDANGKERTA

DINAS PENDIDIKAN KABUPATEN BANDUNG BARAT
TAHUN AJARAN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT. Atas rahmat-Nya kami dapat
menyelesaikan makalah yang berjudul “PENGOLAHAN BAKSO DAGING SAPI”
dengan tepat waktu.

Makalah ini dibuat dengan tujuan untuk memberikan informasi tentang

pengolahan bakso sapi, juga untuk memenuhi tugas mata pelajaran yang bersangkutan
yaitu membuat makalah dari materi pembelajaran pengolahan makanan. Makalah ini
mudah dan praktis untuk dipelajari, di sajikan dengan lebih simpel dan teratur.

Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari pemampilan dan

penyajian makalah ini, oleh karena itu kritik dan saran dari pembaca untuk membangun
kesempurnaan makalah ini sangat kami butuhkan. Saya meminta maaf bila makalah ini
kurang sempurna. Akhir kata, terima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat saya
sebutkan satu per satu yang telah memberikan bantuan dalam penyusunan makalah ini,
dan saya harap semoga makalah ini bermanfaat bagi para pembaca.

Pasirpogor, 28 Agustus 2022

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR………………………………………………………………….. 2
DAFTAR ISI…………………………………………………………………………… 3
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………… 4
LATAR BELAKANG ………………………………………………………………… 4
RUMUSAN MASALAH………………………………………………………………. 4
TUJUAN PENULISAN……………………………………………………………….. 4
BAB II PEMBAHASAN………………………………………………………………. 5
ALAT PENGOLAHAN BAKSO SAPI………………………………………………. 5
BAHAN PEMBUATAN BAKSO SAPI……………………………………………… 5
PROSES PENGOLAHAN BAKSO SAPI…………………………………………… 5
RISIKO PENGOLAHAN…………………………………………………………….. 6
STRATEGI PEMASARAN…………………………………………………………… 6
BREAK EVEN POINT……………………………………………………………….. 6
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………….. 7
LAMPIRAN……………………………………………………………………………. 8
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Bakso adalah salah satu makanan khas tanah air yang banayak digemari
masyarakat. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung
tapioka, tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, udang, bahkan daging
kerbau.
Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa-Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari
istilah “bakso” yang berasal dari kata Bak-So, yang dalam Bahasa Hokkien berarti
‘Daging Giling’. Bakso Tiongkok biasanya terbuat dari daging babi,tetapi karena
kebanyakan penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari
daging sapi, ayam, atau ikan.
Dalam penyajiannya, bakso biasanya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi
bening, dengan campuran mi, bihun, toge, tahu, seledri, dan berbagai toping lainnya.
B. RUMUSAN MASALAH
Adapun rumusan masalahnya sebagai berikut :
1. Apa bahan-bahan serta alat-alat yang digunakan dalam pembuatan bakso
sapi?
2. Bagaimana proses pembuatan bakso sapi?
3. Apa saja risiko dalam usaha bakso?
4. Bagaimana strategi pemasarannya?

C. TUJUAN PENULISAN
Adapun tujuan penulisan berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah adalah
sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui pengertian bakso.
2. Untuk mengetahui apa saja bahan dan alat yang diperlukan dalam proses
pembuatan bakso sapi.
3. Untuk mengetahui cara pembuatan bakso sapi.
4. Untuk mengetahui apa saja risiko dalam usaha bakso sapi.
5. Untuk mengetahui strategi pemasaran dari usaha bakso sapi.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. ALAT PEMBUATAN BAKSO SAPI

Alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan bakso sapi adalah sebagai
berikut.
1. Food processor (jika tidak ada bisa menggunakan blender)
2. Kompor
3. Panci
4. Pisau
5. Sendok
6. Mangkuk besar
7. Baskom

B. BAHAN PEMBUATAN BAKSO SAPI

Bahan-bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan bakso sapi adalah sebagai
berikut.
1. 500 gr daging sapi
2. 2 sendok teh garam
3. 2 sendok teh merica bubik
4. 2 sendok teh bawang putih bubuk
5. 1 sendok teh gula pasir
6. 1 butir telur
7. 3 sendok makan bawang merah goreng
8. 6 sendok teh tepung tapioka
9. 6 cube es batu
10. 1 sendok teh baking powder
11. 2 liter air (untuk merebus bakso)

C. PROSES PENGOLAHAN BAKSO SAPI

Proses pembuatan bakso dari daging sapi adalah sebagai berikut.
1. Masak air hingga mendididih.
2. Campurkan daging sapi yang sudah digiling, garam, gula, merica, telur,
bawang putih, bawang merah dan baking powder.
3. Gunakan food processor atau blender untuk mencampurkan semua bahan.
4. Masukkan es batu dan giling kembali hingga merata.
5. Masukkan tepung tapioka hingga kalis dan menyatu.
6. Cetak bakso menggunakan sendok yang telah dicelupkan terlebih dahulu ke
dalam air rebusan.
7. Setelah semua sudah selesai dibentuk, nyalakan api sedang dan masak bakso
hingga matang dengan tanda bakso mengapung.
 8. Jika sudah mengapung, angkat bakso dan masukkan ke dalam air es dan
kemudia tiriskan.
9. Simpan bakso ditempat yang kedap suara. Masukkan ke dalam kulkas atau
freezer.
10. Panaskan bakso ketika akan dihidangkan. Tambahkan mi, toge, bawang
goreng, dan seledri sebagai pelengkapnya. Dan bakso sapi pun siap
dihidangkan.

D. RISIKO PEMASARAN
Bakso merupakan salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia.
Dimanapun mudah sekali untuk menemukan usaha jual bakso. Hal itu tidak
mengherankan karena kepopulerannya di berbagai kalangan, membuat pasar
pembelinya menjadi sangat besar. Sayangnya, ternyata tidaklah mudah untuk
menjalankan bisnis bakso ini. Tidak sedikit penjual bakso yang menutup usahanya
dan bangkrut karena pembelinya tidak seperti yang mereka targertkan.
Mengapa sebuah usaha bakso yang memiliki pasar begitu luas dan besar
ternyata tidak bisa berjalan dengan baik? Jawabannya karena sebagai sebuah
bisnis, kepopulerannya dan kemudahannya dalam mengolah itulah yang
menjadikannya sebuah masalah untuk bisa berkembang dan bertahan diantara
banyaknya pesaing. Selain karena banyaknya jumlah pesaing adapun faktor
pelanggan yang tidak loyal (setia), bosan menjadi salah satu alasannya. Maka dari
itu penjual bakso harus kreatif dan pintar-pintar dalam mengolah bakso agar
menarik perhatian para pelanggan.

E. STRATEGI PEMASARAN
Berikut adalah cara yang bisa anda terapkan agar usaha bakso anda terlihat
unik dan menarik perhatian pelanggan.
1. Lakukan fusion food, yaitu metode penggabungan beberapa elemen atau toe
makanan.
2. Buat bentukan bakso yang unik dan menarik
3. Beri nama bakso yang menarik, seperti “Bakso keju beranak”, nama bakso
yang unik bisa menjadi ciri khas sekaligus membuat penasaran para
membeli.
4. Buat sudut warung/cafe/ tempat usaha anda menjadi instagram-able. Tempat
yang menarik bisa menjadi tempar ber-swa foto sekaligus sebagai promosi
gratis jika disebarkan melalui media sosial pelanggan yang berkunjung.

F. BREAK EVEN POINT (BEP)

Break Even Point atau BEP adalah istilah dalam keuangan yang berkaitan
dengan perhitungan modal saat sebuah perusahaan akan memproduksi produk.
1. Biaya Investasi Alat

No. Nama Alat Jumlah Harga

1. Food processor 1
2. Kompor 1
3. Panci 1
4. Pisau 1
5. Sendok 2
6. Mangkuk besar 1
7. Baskom 1
Total Rp.

2. Biaya Variable

No. Nama Bahan Harga

1. Daging Sapi
2. Garam
3. Merica
4. Bawang Putih
5. Bawang Merah
6. Telur
7. Gula pasir
8. Tepung Tapioka
9. Es Batu
10. Baking Powder
Total Rp.

3. Biaya Penyusutan

No. Items Jumlah dalam

Rupiah
1. Air atau Listrik
2. Penyusutan Alat
3. Gas
Total Rp.
4. Biaya Produksi
a. Biaya Variable = Rp.
b. Biaya Penyusutan = Rp.
Total Biaya Produksi = Rp.

5. Harga Produk
a. Harga per porsi = Rp.
Total pendapatan = Rp.

b. Keuntungan
Keuntungan = Total penghasilan – Biaya produksi
=
= Rp.

6. Menghitung BEP
a. BEP produksi = Total biaya / Harga penjualan
=
= Rp. / Jumlah penjualan
=
= Rp.
 BAB III
PENUTUPAN

A. KESIMPULAN

Mengenai kualitas bakso yang dibuat, akan bergantung kepada daging yang
digunakan. Semakin segar daging yang digunakan, semakin lezat dan berkualias
adonan yang dihasilkan. Jadi, bahan yang berkualitas adalah kunci utama dari
setiap hidangan.
Setiap usaha pasti ada naik dan turunnya, maka dari penjual usaha bakso harus
lebih kreatif dalam menarik perhatian pelanggan dipersaingan pasar yang besar ini.

B. SARAN

Saat pembuatan bakso, lebih baik pembaca membuatnya sambil melihat tata
cara pembuatan untuk menghasilkan hasil yang maksimal. Penulis menyarankan
agar pembaca membuat bakso sesuai dengan selera dan menggunakan tata cara
pembuatan yang baik dan benar.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.tokomesin.com/cara-membuat-bakso-sapi-yang-enak-dan-mudah-html.html
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bakso
 LAMPIRAN

1. FOTO ALAT DAN BAHAN

2. PROSES PEMBUATAN
3. HASIL