MAKALAH

PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN ORIENTAL

NEGARA SINGAPURA
Dibuat Oleh
Abdul Rajab

Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas

Sekolah Makanan Oriental

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan kehadiran allah subhanahuwaaalla yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-nya kepada kami.

Makalah ini membahas mengenai makanan oriental, salah satunya makanan

yang berasal dari negara Singapura. Makalah ini akan menjelaskan secara lengkap
tentang masakan negara Singapura dan hal- hal yang mempengaruhi masakan
Singapura. Semoga makalah yang kami susun ini dapat memberikan manfaat bagi kita
semua terutama menambah pengetahuan tentang hal yang diulas di dalamnya. Kami
menyadari bahwa makalah yang kami buat ini masih terdapat kekurangan di dalamnya.
Saran dan kritik yang membangun akan sangat membantu kami dalam memperbaiki
makalah selanjutnya. Akhir kata kami mengucapkan terima kasih dan mohon maaf atas
segala kekurangannya

Garut,28 February 2024

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................................................i

DAFTAR ISI .................................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................1
A. Latar Belakang Masalah ............................................................................1
B. Tujuan Penulisan Makalah ........................................................................1
C. Manfaat Penulisan Makalah.......................................................................1

BAB II MAKANAN ORIENTAL NEGARA SINGAPURA.......................................

A. Masakan Singapura.......................................................................................
1. Bahan Masakan........................................................................................
2. Bumbu Masakan......................................................................................
3. Teknik Pengolahan..................................................................................
4. Alat Pengolahan dan Penyajian..............................................................
5. Cara Penyajian.........................................................................................
6. Resep Makanan........................................................................................

BAB III PENUTUP ........................................................................................................

A. Kesimpulan ....................................................................................................
B. Saran ..............................................................................................................

DAFTAR RUJUKAN......................................................................................................

ii
 1

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Makanan Asia (Asian Food) didefinisikan sebagai sebutan untuk makanan khas
negara negara di Benua Asia. Setiap negara negara yang ada di Benua Asia memiliki
citra rasa yang berbeda antara satu negara dengan negara lainnya. Singapura adalah
salah satu negara yang berada di benua Asia. Singapura merupakan negara yang
memiliki banyak kebudayaan dari berbagai etnis baik dari Tiongkok, Singapura,
Filipina, Amerika Utara, Timur Tengah, Eropa, Australia, Bangladesh dan India,
yang menjadikan makanan disana tidak luput dari banyak budaya yang ada.

B. Tujuan Penulisan Makalah

Dalam beberapa tahun terakhir, memasak menjadi topik yang sangat populer.
Semua jenis makanan menjadi perhatian semua orang, termasuk masakan
Singapura. Tak heran, banyak orang yang ingin tahu atau bahkan mendalami.
Melalui makalah ini, pembaca akan mengetahui berbagai makanan yang ada di
Singapura.
Tidak hanya itu, pembaca juga bisa mengetahui tentang alat, bahan dan bumbu
yang digunakan oleh orang Tionghoa dalam pengolahan makanan. Begitu pula
dengan teknologi pengolahan dan teknologi layanan. Makalah ini juga dilengkapi
dengan beberapa resep masakan yang populer di Singapura, sehingga pembaca bisa
langsung mempraktekkan dan merasakan ciri khas masakan Singapura.

C. Manfaat Penulisan Makalah

Dapatkan pemahaman mendalam tentang masakan oriental, terutama masakan
Malaysia dan hal-hal yang mempengaruhi masakan Singapura, seperti lokasi
geografis, pendidikan, budaya, iklim dan sejarah negara, keadaan gaya makan
Malaysia dan contoh menu negara Singapura.
 2

BAB II
MAKANAN ORIENTAL NEGARA SINGAPURA

A. Masakan Singapura
Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura
yang berasal dari Singapura, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi
budaya ke lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu asli,
masakan Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Barat
(terutama Inggris dan beberapa dari Portugis yang dipengaruhi oleh Eurasia, yang
dikenal sebagai Kristang) sejak didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke
sembilan belas. Pengaruh dari daerah lain seperti Sri Lanka, Thailand, Filipina, dan
Timur Tengah yang juga ada dalam budaya makanan lokal. Di warung jajanan
Singapura, misalnya, koki dengan latar belakang Tionghoa dipengaruhi oleh budaya
India mungkin bereksperimen dengan bumbu dan bahan-bahan seperti asam, kunyit,
dan minyak Samin, sementara koki India mungkin menyajikan hidangan mie
goreng.
1. Bahan Masakan

Gambar 7. Chilli Crab

Sunber : Wisataliburan.com
Di dalam budaya masyarakat Singapura, ada tiga macam bahan makanan
penting yang menjadi pilar utama ragam kuliner setempat yaitu mie, nasi, dan
seafood alias hidangan laut.
2. Bumbu Masakan

Gambar 8. Bumbu Masakan

Sumber : wisataliburan.com
Masakan yang sangat terkenal di Negara Singapura adalah Nonya Food yaitu
campuran bahan makanan dari nagara China dan diolah secara Melayu, paduan
antara dua budaya menyatu menjadi satukesatuan hidangan, hal ini dibentuk
 3

juga karena perkawinan Orang China dengan orang Melayu yang menghasilkan
kuliner dari dua negara.
Nonya sebutan dari Nyonya dan Baba yang keduanya dikenal peranakan,
demikian pula dengan masakannya disebut peranakan. Nonya Food ini
merupakan makanan special yang terbentuk dengan identitas khusus tidak hanya
mengacu kepada satu negara tetapi perpaduan yang membentuk ciri khas
tersendiri karena berbeda dengan masakan China meskipun bahan sarna tetapi
diolah secara melayu dari Singapura dan Indonesia.
Nonya Food pada umumnya berasa pedas dan berbumbu tajan yang terdiri
dari : Cabai, Daun Bawang, Sereh, Kemiri, Lengkuwas, Kunyit, Terasi yang
umumnya bumbu dihaluskan juga jahe dan bawang merah dan bawang putih.
Rasa Pedas dari penggunaan cabe kering dan bumbu kering lainnya yang disebut
dengan Five Spice Powder yang terdiri dari kayu manis, merica, adas
manis,cengkeh dan jintan manis yang digonseng lalu di giling halus. Serta
dengan adanya penggunaaan Gararn Masalla yang terdiri dari Ketumbar, Jintan,
Merica Bulai yang Hitam, Kepulaga, Kayu Manis Cengkeh dan Pala yang
dihaluskan. Nonya Food di Singapura sudah berumur enarn generasi yang
diturunkan dari Nenek, Anak, dan Cucu. Makanan Singapura lainya yang
menonjol adalah makanan India dan China. Contoh makanan India yang terkenal
di Singapura adalah aneka Curry, Chicken Tandori dan lain. Makanan China
menyebar dimana-mana dari kaki lima sampai Restoran dan di Hotel berbintang
dari Szechuan Food, Kanton dan lain lengkap ada di Singapura.

3. Teknik Pengolahan
Mengolah adalah suatu proses menangani bahan makanan dari mentah
(dasar) menjadi bahan makanan siap saji yang dalam prosesnya bisa terjadi
penerapan panas maupun tidak. Teknik pengolahan makanan adalah kegiatan
mengubah suatu bahan mentah atau setengah jadi menjadi suatu olahan jadi
yang siap disantap.
Makanan Singapura juga memiliki ragam teknik pengolahan yang sama
dengan negara Asia Tenggara lainnya, yaitu :
a. Boiling (Merebus)

Gambar 9. Ayam Hainan

Sumber : Tripzilla.id
Boiling merupakan mematangkan bahan makanan dalam cairan yang
sedang mendidih (100ºC) dengan tujuan agar bahan makanan tersebut
menjadi lunak. Makanan Singapura yang terkenal menggunakan teknik ini
adalah Ayam Hainan, Fish Soup, Bak Kut Teh dan Laksa.
 4

b. Stewing (Menggulai)

Gambar 10. Kari Kepala Ikan

Sumber Tripzilla.id
Stewing merupakan memasak bahan makanan yang baik lebih dahulu
ditumis bumbunya maupun tidak lalu ditambah cairan seperti air, santan,
kaldu dan lain-lain. Makanan Singapura yang terkenal menggunakan teknik
ini adalah Kari Kepala Ikan.
c. Baking (Mengoven)

Gambar 11. Kaya Toast

Sumber : Tripzilla.id
Baking merupakan memasak bahan makanan dalam oven dengan panas
segala arah. Makanan Singapura yang menggunakan teknik ini adalah Kaya
Toast.

d. Grilling (Membakar)

Gambar 12. Chilli Crab

Sumber : Tripzilla.id
Grilling merupakan memasak bahan makanan diatas lempengan besi
panass (gridle) yang diletakkan diatas perapian. Makanan Singapura yang
menggunakan teknik ini adalah Chilli Crab.
e. Roasting
 5

Gambar 13. Irish Duck

Sumber : straitstimes.com
Roasting merupakan teknik memasak bahan makanan dengan cara
memanggang dimana bahan yang diolah masih utuh atau tidak terbagi
beberapa bagian. Makanan Singapura yang menggunakan teknik ini adalah
Irish Duck,
f. Sautening (Menumis)

Gambar 14. Hokken Prawn Mee

Sumber : Tripzilla.id
Sautening merupakan memasak bahan makanan dengan minyak sedikit
sambil diaduk dan dilakukan secara cepat. Makanan Singapura yang
menggunakan teknik ini adalah Hokkien Prawn Mee
g. Frying (Menggoreng)

Gambar 15. Fried Carrot Cake

Sumber : Tripzilla.id
Frying merupakan memasak bahan makanan dengan minyak banyak
hingga memperoleh hasil yang garing dengan warna kuning kecoklatan.
Makanan Singapura yang menggunakan teknik ini adalah Fried Carrot Cake,
Roti Prata, Curry Puff, Yong Tau Foo,

4. Alat Pengolahan
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan
untuk mengolah suatu masakan. Peralatan memasak yang digunakan oleh
masarakat singapura beserta kegunaannya yaitu :
No Nama Alat Kegunaan Gambar
 6

Memotong dan mencincang

1. Cleaver Knife
daging

Menghaluskan bahan
2. Cobek
makanan yang akan diolah

3. Ladle Menyendok cairan

Untuk membersihkan buih

4. Skimmer
pada kaldu

Meniriskan makanan yang

5. Spider
di goreng

Panci untuk membuat

6. Stock Pot kaldu,merebus daging,
sayuran, dan membuat sup

Panci bertangkai untuk

menumis, memasak saus,
7. Saute Pan
menggoreng makanan
dengan minyak sedikit

Alat untuk menggoreng

8. Frying Pan
dengan minyak sedikit
 7

Membuat barbeque dan

9. Griller memanggang makanan
lainnya

Untuk membuat kue, roti

10. Oven
dan makanan lainnya

5. Cara Penyajian

Gambar 16. Etika makan di Singapura

Sumber : id.marinabaysands.com
Makanan yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan
bersama dalam satu meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop, namun secara
tradisional meraka juga makan dengan tangan dan secara modem memakai
sendok dan garfu. Ada juga yang dihidangkan dengan gaya China dalarn
mangkok kecil dan memakai sumpit (Chopsick) seperti Laksa, Meehun.
Makanan Manis untuk Dessert dihidangkan seperti Ketan Manis, Chinas Tea.

6. Resep Masakan
Nasi Ayam Hainan

Bahan-bahan Nasi Ayam:

4 cup beras, cuci bersih
8-10 siung bawang putih, geprek
2 jempol jahe, kupas, iris
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap asin (tergantung jenis kecapnya ya)
 8

Secukupnya lada, minyak wijen

Secukupnya garam (bubuhkan jika kecap asin nya msh kurang asin)
Secukupnya Air/kuah rebusan ayam
5 sdm minyak goreng

Bahan-bahan Ayam Rebus:

1 ekor ayam kampung, belah 2, lumuri garam
Secukupnya air utk mendidihkan ayam pertama kali
Secukupnya air utk mendidhkan ayam kedua kali

Bahan Racikan minyak bawang putih untuk ayam rebus:

Buat dulu minyak bawang putih:
10-20 siung bawang putih, cincang
Secukupnya minyak utk menggoreng
Goreng cincangan bawang putih dgn minyak hingga keemasan
Pisahkan bawang putih goreng, dan ambil minyak bawangnya

Bahan campuran minyak untuk diguyur keatas ayam rebus:

1 sdm minyak bawang putih
1 sdm minyak wijen
2 sdm kecap asin
Campur semua bahan tsb jadi satu
Bahan Pelengkap lainnya:
1-2 ikat daun wansui/daun ketumbar/cilantro

Cara Membuat :
1. Ayam rebus: didihkan air, masukkan ayam hingga keluar kotorannya (air
rebusan keruh). Angkat ayam, buang airnya. Bilas bersih ayam. Rebus
kembali ayam di air rebusan yang baru, air menutupi seluruh ayam, biarkan
hingga mendidih, tutup panci, matikan apikompor. Diamkan selama 15
menit. Nyalakan api kembali, hingga mendidih, matikan kembali dan
diamkan lagi 15 menit. Setelah itu angkat ayam. Air rebusan digunakan utk
masak nasi ayam.
2. Langkah No. 2-4 utk membuat Nasi ayam: tumis jahe dengan sedikit minyak
hingga keluar aroma harum, masukkan bawang putih, tumis terus hingga
harum.
3. Masukkan beras, saus tiram, kecap asin, garam, lada, minyak wijen, aduk
rata, tp jangan sampai gosong
4. Pindahkan ke rice cooker, tambahkan air rebusan ayam sesuai takaran
memasak nasi biasa. Kalau airnya kurang, tambahkan air biasa n garam,
aduk rata. Masak sampai matang di rice cooker. Setelah matang, hidangkan.

Chili Crab
 9

Bahan :
2 ekor kepiting
1/2 bawang bombay
2 siung bawang putih geprek boleh, rajang kecil boleh
2 batang daun bawang, iris memanjang
1 batang serai
Lembar daun jeruk purut

Saos :
2 sdm saos sambal
2 sdm saos tomat
2 sdm saos teriyaki
4 sdm kecap inggris
2 sdm saos tiram
Gula pasir, garam, merica, kaldu ayam

Bumbu halus :
5 siung bawang merah
5 cabe merah besar
3 cabe rawit merah
2 cm jahe
3 kemiri sangrai

Pengental :
1 sdm penuh maizena dilarutkan dengan air
1 butir telur utuh

Cara Membuat :
1. Bersihkan kepiting, belah, kukus sampai matang.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih.
3. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk purut, tumis lagi hingga betul2
matang.
4. Masukkan saos, aduk terus.
5. Masukkan telur yg sudah dikocok, aduk cepat.
6. Masukkan air dan maizena, aduk2 sampai mengental lalu masukkan daun
bawang iris.
 10

7. Tes rasa, bila sudah pas masukkan kepiting, masak sebentar sampai bumbu
meresap.

Fried Carrot Cake

Bahan :
Untuk adonan lobak:
1 cup lobak parut, buang airnya; stlh air dibuang jd +/- 1/2 cup
1 cup tepung beras
1/2 cup air
1 sdt kaldu ayam bubuk
Bumbu:
6 siung bawang putih, iris tipis
3 genggam daun kucai yg dipotong kecil2
6 sdm kecap manis
3 buah telur
Secukupnya garam
Minyak goreng
Cara Membuat :
1. ‘kue lobak'/radish cake: campur semua bahan lalu kukus kurang lebih 15-20
menit sampai matang. Dinginkan, lalu potong dadu kecil2
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun kucai sampai harum.
Masukkan telur - masak hingga matang
3. Pinggirkan telur dll dan buat area kosong di tengah penggorengan. Beri
kecap manis, biarkan jangan diaduk sampai kecap manis mulai sedikit
gosong (atau berubah warna jd hitam pekat), baru aduk rata telur dengan
kecap manis.
4. Masukkan kue lobak yg sudah dipotong dadu. Aduk rata dan beri garam
secukupnya.
5. Aduk rata dan sajikan dengan taburan daun kucai.

Laksa
 11

Bahan :
50 gram bihun, seduh
250 gram udang pancet, buang kulit, kerat punggungnya
100 gram dada ayam fillet, potong panjang
100 gram tahu pong, potong segitiga, goreng
50 gram taoge
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
6 buah cabai merah, buang biji
30 gram ebi kering, seduh
3 cm jahe, iris
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3/4 sendok teh terasi udang, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh ketumbar

Sambal Belacan :
5 buah cabai merah
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi
1/8 sendok teh garam

Pelengkap :
2 buah jeruk nipis
5 tangkai daun kemangi

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas
sampai harum.
2. Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Rebus sampai mendidih.
 12

3. Masukkan udang dan ayam. Masak sampai berubah warna. Tambahkan tahu
dan taoge. Aduk sampai setengah layu. Angkat.
4. Tata bihun dalam mangkuk. Tambahkan kuah dan isinya. Sajikan dengan
pelengkap dan sambal.
 13

BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura
yang berasal dari Singapura, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi
budaya ke lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu asli,
masakan Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Barat sejak
didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke sembilan belas. Masakan yang
sangat terkenal di Negara Singapura adalah Nonya Food yaitu campuran bahan
makanan dari nagara China dan diolah secara Melayu, paduan antara dua budaya
menyatu menjadi satukesatuan hidangan, hal ini dibentuk juga karena perkawinan
Orang China dengan orang Melayu yang menghasilkan kuliner dari dua negara.
Masyarakat dalam mengolah makanan menggunakan panci perebus, wajan,
Kukusan, Lumpang/cobek, peniris mie, sumpit, spatula, dan lain – lain. Makanan
yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan bersama dalam satu
meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop, namun secara tradisional meraka juga makan
dengan tangan dan secara modern memakai sendok dan garpu.

B. SARAN
Sebaiknya kita sebagai pembaca memahami dan mempelajari teknik penyajian
dan pengolahan masakan malaysia. Selain untuk menambah referensi, hal ini juga
berguna di dunia kerja nantinya. Dalam makalah ini masih banyak kekurangan
sehingga kami membutuhkan kritik serta saran dari dosen pengampu agar makalah
ini dapat menjadi lebih baik.
 14

DAFTAR RUJUKAN

Wikipedia. (2017. 24 Januari). Hidangan Singapura. Diakses pada 19 September 2020,

dari https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Singapura

Befree Blog. (2019. 12 Mei). 10 Makanan Khas Singapura Yang Harus Dicoba. Diakses
pada 20 September 2020, dari https://www.befreetour.com/blog/10-makanan-khas-
singapura-yang-harus-dicoba/