MAKALAH

PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN ORIENTAL

NEGARA SINGAPURA

Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas

Mata Kuliah Makanan Oriental

Dosen Pembimbing :
Wenny Yulivia A.Md.Par, M.Pd

Disusun Oleh Kelompok 2

Farelina Wajdi 19075069
Rio Firdaus 19075201

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan kehadiran allah subhanahuwaaalla yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-nya kepada kami, di dalam penyelesaian makalah ini
dengan judul “MASAKAN SINGAPURA”. Tidak lupa kami sampaikan terima kasih
kepada Ibu Wenny Yulivia, A.Md,Par,.M.Pd selaku pembimbing mata kuliah masakan
oriental atas bimbingannya selama ini, dan teman-teman yang telah menyumbangkan
idenya serta saran demi terwujudnya makalah ini.

Makalah ini membahas mengenai makanan oriental, salah satunya makanan

yang berasal dari negara Singapura. Makalah ini akan menjelaskan secara lengkap
tentang masakan negara Singapura dan hal- hal yang mempengaruhi masakan
Singapura. Semoga makalah yang kami susun ini dapat memberikan manfaat bagi kita
semua terutama menambah pengetahuan tentang hal yang diulas di dalamnya. Kami
menyadari bahwa makalah yang kami buat ini masih terdapat kekurangan di dalamnya.
Saran dan kritik yang membangun akan sangat membantu kami dalam memperbaiki
makalah selanjutnya. Akhir kata kami mengucapkan terima kasih dan mohon maaf atas
segala kekurangannya

Padang, 19 September 2020

 

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................................................i

DAFTAR ISI .................................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................1
A. Latar Belakang Masalah ............................................................................1
B. Tujuan Penulisan Makalah ........................................................................1
C. Manfaat Penulisan Makalah.......................................................................1

BAB II MAKANAN ORIENTAL NEGARA SINGAPURA.....................................2

A. Geografis.......................................................................................................2
1. Sejarah Singapura.................................................................................2
2. Ikllim Singapura....................................................................................5
3. Penduduk Singapura.............................................................................6
4. Pendidikan Masyarakat Singapura......................................................6
5. Mata Pencaharian Masyarakat Singapura.........................................7
6. Peta Negara Singapura..........................................................................9
B. Masakan Singapura...................................................................................10
1. Bahan Masakan....................................................................................10
2. Bumbu Masakan..................................................................................10
3. Teknik Pengolahan..............................................................................11
4. Alat Pengolahan dan Penyajian..........................................................13
5. Cara Penyajian.....................................................................................14
6. Resep Makanan....................................................................................14

BAB III PENUTUP ....................................................................................................19

A. Kesimpulan ................................................................................................19
B. Saran ..........................................................................................................19

DAFTAR RUJUKAN..................................................................................................20

ii
 1

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Asia merupakan benua terbesar dan terluas dengan kepadatan penduduk
tertinggi di dunia. Di era modern ini, Benua Asia juga merupakan benua dengan
pertumbuhan penduduk tertinggi dibandingkan dengan benua lainnya. Benua Asia
mencakup beberapa daerah bagian yang meliputi Asia Tenggara (Indonesia,
Malaysias, Singapura, Thailand, Filipina, Brunei Darussalam, Kamboja, Myanmar,
Vietnam, Laos dan Timor Leste), Asia Selatan (India, Pakistan, Nepal, Bhutan,
Bangladesh, Srilanka Afganisthan, Iran dan Maladewa), Asia Timur (RRC, Jepang,
Korea Utara, Korea Selatan, Mongolia, Macau, Hong Kong dan Taiwan), Asia
Barat/Timur Tengah (Arab Saudi, Bahrain, Irak, Israel, Kuwait, Libanon, Oman,
Qatar, Syria, Turki (Timur), Uni Emirat Arab, Yaman, Yordania, Palestinian
Territory dan Siprus) dan Asia Tengah (Kazakhstan, Turkmenistan, Uzbekhistan,
Tajikistan dan Kyrgyzstan). Keanekaragaman budaya tiap tiap negara bagian di Asia
pun berbeda beda, dipengaruhi oleh ras, suku, adat-istiadat, letak geografis,
cuaca/iklim dan agama. Salah satu perbedaan budaya yang terlihat jelas dari setiap
negara negara bagian di Asia adalah keanekaragaman budaya kulinernya.
Makanan Asia (Asian Food) didefinisikan sebagai sebutan untuk makanan khas
negara negara di Benua Asia. Setiap negara negara yang ada di Benua Asia memiliki
citra rasa yang berbeda antara satu negara dengan negara lainnya. Singapura adalah
salah satu negara yang berada di benua Asia. Singapura merupakan negara yang
memiliki banyak kebudayaan dari berbagai etnis baik dari Tiongkok, Singapura,
Filipina, Amerika Utara, Timur Tengah, Eropa, Australia, Bangladesh dan India,
yang menjadikan makanan disana tidak luput dari banyak budaya yang ada.

B. Tujuan Penulisan Makalah

Dalam beberapa tahun terakhir, memasak menjadi topik yang sangat populer.
Semua jenis makanan menjadi perhatian semua orang, termasuk masakan
Singapura. Tak heran, banyak orang yang ingin tahu atau bahkan mendalami.
Melalui makalah ini, pembaca akan mengetahui berbagai makanan yang ada di
Singapura.
Tidak hanya itu, pembaca juga bisa mengetahui tentang alat, bahan dan bumbu
yang digunakan oleh orang Tionghoa dalam pengolahan makanan. Begitu pula
dengan teknologi pengolahan dan teknologi layanan. Makalah ini juga dilengkapi
dengan beberapa resep masakan yang populer di Singapura, sehingga pembaca bisa
langsung mempraktekkan dan merasakan ciri khas masakan Singapura.

C. Manfaat Penulisan Makalah

Dapatkan pemahaman mendalam tentang masakan oriental, terutama masakan
Malaysia dan hal-hal yang mempengaruhi masakan Singapura, seperti lokasi
geografis, pendidikan, budaya, iklim dan sejarah negara, keadaan gaya makan
Malaysia dan contoh menu negara Singapura.
 2

BAB II
MAKANAN ORIENTAL NEGARA SINGAPURA

A. Geografis Negara Singapura

Gambar 1 :Peta Negara Singapura

Sumber : id.wikipedia.org
Singapura didirikan sebagai koloni perdagangan Inggris pada 1819. Bergabung
dengan Federasi Malaya pada 1963 namun berpisah 2 tahun kemudian dan menjadi
negara merdeka. Kemudian menjadi salah satu negara makmur dunia dengan
hubungan perdagangan internsional yang kuat (pelabuhannya merupakan salah satu
yang tersibuk di dunia dilihat dari sudut tonase yang dijual) dan dengan PDB per
kapita yang sama dengan negara maju Eropa Barat. Singapura merupakan negara
kota pulau yang kecil, dan dijadikan kota di Asia Selatan, terletak antara Singapura
dan Indonesia. Singapura memiliki jumlah daerah daratan 692,7 km² dan 193 km
garis pantainya. Terpisah dari Indonesia oleh Selat Singapura dan dari Singapura
oleh Selat Johor.
Koordinat geografi: 1°18′N 103°51′E (kebanyakan peta tak akurat, sebab tak
menunjukkan Tuas Second Link 1997; [1] menunjukkannya, tetapi skala besarnya
tidak) zona perikanan eksklusif: dalam dan melampaui laut teritorial, sepetrti
terdefinisi dalam perjanjian dan praktik laut teritorial: 3 mil laut (5,6 km)
1. Sejarah Singapura
Pada masa silam, sekitar abad ke-14, Pulau Singapura merupakan sebagian
dari kerajaan Sriwijaya dan dikenal sebagai Temasek (yang berarti “Kota Laut").
Dipercaya bahwa Singapura merupakan pusat pemerintahan Kerajaan Melayu
sebelum diduduki oleh Sir Stamford Raffles, seorang gubernur jenderal
Imperium Britania. Berdasarkan tulisan Abdullah bin Abdul Kadir Munsyi yang
menyatakan ketika Singapura dibersihkan, bukit yang terdapat di situ telah
 3

dikenali sebagai ”bukit larangan”, dan terdapat banyak pohon buah yang
ditanam di situ. Ini menunjukkan terdapat sebuah pusat administrasi.
Selain itu, Abdullah bin Abdul Kadir Munsyi turut menyatakan
ditemukannya sebuah batu bersurat yang mempunyai ukiran tulisan yang tidak
dikenali dan telah kabur. Prasasti Singapura itu menunjukkan Singapura telah
menjadi sebuah pusat administrasi sejak silam lama sebelum tibanya pihak
Inggris.Malangnya prasasti itu telah dimusnahkan tidak lama selepas tibanya
Inggris oleh seorang insinyur Inggris. Namun, terdapat nota mengenai sebuah
salinan tulisan tersebut yang telah diantarkan ke London, tetapi gagal
ditafsirkan. Sekiranya catatan salinan tulisan itu dapat dijumpai kembali, ia bisa
memberikan perkiraan kapan prasasti itu diukir melalui terjemahan ataupun
sekiranya masih gagal diterjemahkan, melalui jenis tulisan yang digunakan.\
a. Pendirian Singapura Modern (1819)

Gambar 2. Thomas Stamford Raffles (pendiri Singapura Modern)

Sumber : id.wikipedia.org
Di antara abad ke-16 dan kurun ke-19, Kepulauan Melayu secara
berangsur-angsur menjadi milik penjajah dari Eropa. Permulaan penjajahan
dari Barat bermula saat Portugis tiba di Melaka pada tahun 1509. Manakala
pada kurun ke-17, Belanda telah menguasai kebanyakan pelabuhan utama di
Kepulauan Melayu. Pihak Belanda telah memonopoli semua perdagangan
rempah-rempah yang pada saat itu merupakan bahan perdagangan yang
penting. Penjajah Eropa yang lain termasuk Inggris, cuma mempunyai hak
perdagangan yang kecil.
Pada tahun 1818, Sir Stamford Raffles telah dilantik menjadi gubernur di
salah satu pelabuhan Inggris yaitu di Bengkulu, Sumatra. Raffles percaya
bahwa Inggris perlu mencari jalan untuk menjadi penguasa dominan di
rantau ini. Salah satu jalan ialah dengan membangun sebuah pelabuhan baru
di Selat Melaka. Pelabuhan Inggris yang sudah ada seperti Pulau Pinang
terlalu jauh dari Selat Melaka sedangkan Bengkulu menghadap Selat Sunda.
Pada tahun 1818, ia telah berhasil menyakinkan East Indies Company (EIC)
untuk mencari pelabuhan baru di rantau ini. Raffles tiba di Singapura pada
29 Januari 1819. Dia menjumpai sebuah perkampungan Melayu kecil di
muara Sungai Singapura yang diketuai oleh seorang Temenggung Johor.
Pulau itu dikelola oleh Kesultanan Johor tetapi keadaan politiknya tidak
stabil. Pewaris Sultan Johor, Tengku Abdul Rahman dikuasai oleh Belanda
dan Bugis. Raffles kemudian mengetahui bahwa Tengku Abdul Rahman
menjadi sultan hanya karena kakandanya, Tengku Hussein tidak ada semasa
 4

ayahnya meninggal dunia. Menurut adat Melayu, calon sultan perlu berada
di sisi sultan sekiranya ingin dilantik menjadi sultan.
b. Perkembangan Awal (1819-1826)
Raffles kembali ke Bengkulu tidak lama kemudian selepas
menandatangani perjanjian dengan Johor. William Farquhar mengetuai
koloni baru Inggris ini dengan bantuan sepasukan laskar Inggris. Di balik
masalah-masalah yang dihadapinya Singapura berkembang pesat karena
statusnya sebagai sebuah pelabuhan bebas. Pedagang-pedagang Arab, Tiong
Hoa dan India menjadikannya tempat persinggahan mereka.
c. Strait Settlements (1826-1867)
Pendirian Singapura oleh Raffles mendapat masalah saat kerajaan
Belanda menuduh Inggris mencampuri kawasan naungan pengaruhnya. Pada
mulanya kerajaan Inggris dan Perserikatan Hindia Timur Inggris bersimpati
dengan masalah ini tetapi lama kemudian mereka mengabaikannya demi
kepentingan kemajuan di Singapura. Menjelang tahun 1822, sudah jelas niat
Inggris bahwa mereka tidak akan sekali-kali menyerahkan Singapura.
Status Singapura sebagai hak milik Inggris dikukuhkan dengan
ditandatanginya Perjanjian Inggris-Belanda 1824 yang mana Kepulauan
Melayu terbagi atas pengaruh dua kuasa. Kawasan utara termasuk Pulau
Pinang, Melaka dan Singapura sebagai kawasan pengaruh Inggris sedangkan
kawasan di sebelah selatan di bawah pengaruh Belanda. Pada tahun 1826,
Singapura bersama-sama dengan Pulau Pinang dan Melaka tergolong di
bawah satu pemerintahan yaitu Negeri-Negeri Selat.
d. Zaman Pendudukan Jepang (1942-1945)
Pada 7 Desember 1941, Jepang menyerang Pearl Harbour. Salah satu
tujuan Jepang adalah untuk menguasai Asia Tenggara ialah karena faktor
ekonomi. Singapura yang merupakan pangkalan utama Militer Sekutu ialah
sasaran utama Jepang Di Singapura banyak yang beranggapan bahwa Jepang
akan menyerangnya terlebih dahulu sebelum menyerang Malaya. Pihak
Inggris bersedia saat menyediakan antara kontingen perang terbaiknya. Hal
ini termasuk pengantaran kapal perang HMS Prince of Wales dan kapal
perang HMS Repulse. Mereka juga mengantar beberapa kapal perang yang
lain.
Pada 8 Desember 1941, tentara Jepang mendarat di Kota Bharu,
Kelantan. Selepas dua hari laskar-laskar Jepang mendarat, kapal Prince of
Wales dan kapal Repulse tenggelam akibat dimusnahkan oleh tentara
Jepang. Tentara Jepang terus maju ke seluruh Tanah Melayu menyebabkan
tentara Inggris terpaksa mundur ke selatan ke Singapura. Menjelang 31
Januari 1942, selepas 55 hari bermulanya penyerangan tentara Jepang,
tentara Jepang sudah berhasil menguasai keseluruhan Tanah Melayu dan
bersiap sedia untuk menyerang Singapura.
Selepas beberapa pertempuran, Letnan-Jenderal Arthur Ernest Percival
dan laskar-laskar Inggris menyerah kalah kepada Jeneral Yamashita
Tomoyuki pada Tahun Baru Imlek yaitu 15 Februari 1942. Lebih kurang
130.000 laskar India, Australia dan Inggris menjadi tahanan perang.
Jatuhnya Singapura merupakan penyerahan kalah terbesar British dalam
sejarah. Singapura kemudian dinamakan menjadi Syonan-to ( 昭 南 島
 5

Shōnan-tō, "Cahaya Selatan) dalam bahasa Jepang. Singapura diduduki oleh

Jepang dari tahun 1942 hingga tahun 1945.
e. Membentuk Persekutuan Singapura (1963-1965)
Pada 16 September 1963, Inggris setuju untuk menyerahkan Singapura,
Sabah, dan Sarawak untuk bergabung dengan PersekutuanTanah Melayu
supaya Federasi Singapura dapat dibentuk. Selepas menyertai Singapura,
partai politik utama Singapura yaitu People's Action Party memenangi
Pemilu Singapura. Tindakan PAP yang sering menyuarakan ketidakpuasan
mengenai keistimewaan kaum Bumiputera. Banyak anggota United Malays
National Organisation mendesak Pemerintah Federasi supaya menangkap
Lee Kuan Yew. Jadi pada 7 Agustus 1965, Tunku Abdul Rahman Putra
membuang Singapura dari Singapura. Banyak rakyat Singapura
mengganggap tindakan Tunku Abdul Rahman ini sebagai satu kerugian
karena menurut mereka banyak lagi cara lain untuk menjaga keamanan
Singapura.
Pada masa inilah terjadi konfrontasi Indonesia-Singapura. 3 marinir
Indonesia, yakni Harun Thohir, Usman Janatin, dan Gani bin Arup
meledakkan MacDonnald House di Singapura pada tahun 1965. Mereka
melarikan diri, namun 2 orang di antara mereka, yakni Harun dan Usman
dapat ditangkap dan 3 tahun kemudian dihukum gantung meskipun
Indonesia sudah memintakan pengampunan, sebab pada tahun 1968 itu
Presiden Soekarno sudah jatuh dan digantikan Soeharto yang pada saat itu
didukung Negara Barat yang tidak perlu dikhawatirkan Lee Kuan Yew.
f. Republik Singapura (1965-sekarang)
Selepas keluarnya dari Singapura, Singapura mulai muncul sebagai
kuasa perdagangan dunia. Banyak fasilitas dan kemajuan dicapai semasa
pemerintahan Lee Kuan Yew.Pada tahun 1990, Lee Kuan Yew mundur dari
politik dan memberi kuasa pemerintahan kepada Goh Chok Tong. Pada
tahun 2004 pula, Goh Chok Tong meletakkan jabatan sebagai Perdana
Menteri dan memberi jalur kepada anak Lee Kuan Yew yaitu Lee Hsien
Loong untuk memerintah.

2. Iklim

Gambar 3. Iklim 2020 Singapura

Sumber : google.com
Berada di antara Indonesia dan Singapura, Iklim singapura beriklim sama
yaitu iklim tropis, hangat dan lembab sepanjang tahun, suhu rata-rata sekitar
 6

23°C – 32°C. Musim hujan biasanya dimulai dari bulan November hingga
Januari.Rata-rata kelembaban cukup tinggi di pagi hari berkisar 90% dan 60% di
sore hari. suhu terendah di sinagpura adalah 19,4 derajat celcius dan tertinggi
adalah 35,8 derajat celcius. Bulan juni dan mei merupakan musim kemarau
sedangkan november dan desember merupakan musim hujan. 23% daratan
singapura merupakan cagar alam. Ini merupakan keuntungan bagi singapura.
Dengan menjaga cagar alamnya. Menjadikan suhu udara di singapura beriklim
sejuk. Dan tingkat polusinya juga cukup rendah karena mayoritas penduduknya
berpergian menggunakan kendaraan umum atau kereta

3. Agama

Gambar 4. Agama penduduk Singapura

Sumber : google.com
Agama di Singapura ditandai dengan keragaman keyakinan dan praktik
keagamaan karena campuran beragam etnis masyarakat yang berasal dari
berbagai negara. Denominasi agama besar kebanyakan hadir di Singapura.
Sebuah analisis yang dilakukan oleh Pew Research Center menemukan bahwa
Singapura merupakan negara yang paling beragam agamanya di dunia.
Pada sensus tahun 2015, agama dengan jumlah pengikut terbanyak di
Singapura adalah Buddha yaitu sebanyak 33 % dari total penduduk Singapura.
Kemudian Kekristenan 18.8%, Islam 14%.

4. Penduduk Singapura

Gambar 5. Penduduk Singapura

Sumber : tribunnews.com
Jumlah penduduk Singapura memiliki persentase warga asing tertinggi
keenam di dunia. Sekitar 42% penduduk Singapura adalah warga asing dan
mereka membentuk 50% sektor jasa di negara itu. Kebanyakan berasal dari
Tiongkok, Singapura, Filipina, Amerika Utara, Timur Tengah, Eropa, Australia,
Bangladesh dan India. Negara ini merupakan yang terpadat kedua di dunia
 7

setelah Monako. Menurut statistik pemerintah, jumlah penduduk Singapura pada

2009 sebanyak 4,99 juta jiwa, 3,73 juta jiwa di antaranya merupakan warga
negara dan penduduk tetap Singapura (disebut "Singapore Residents"). Jumlah
warga negara pada tahun 2009 adalah 3,2 juta jiwa. Berbagai kelompok bahasa
Tionghoa membentuk 74,2% dari penduduk Singapura, Melayu 13,4%, India
9,2%, sementara Eurasia, Arab dan kelompok lain membentuk 3,2% dari
populasi Singapura.
Pada 2008, tingkat kelahiran total hanya 1,28 anak setiap wanita, terendah
ketiga di dunia dan di bawah batas 2,1 yang dibutuhkan untuk mengganti
populasi pada masa depan. Tahun 2008, 39.826 bayi lahir, dibandingkan dengan
37.600 bayi pada 2005. Jumlah ini belum cukup untuk mempertahankan
pertumbuhan penduduk. Untuk mengatasi masalah ini, pemerintah mendorong
warga asing untuk pindah ke Singapura. Jumlah besar imigran ini telah
mencegah populasi Singapura berkurang.
Menurut statistik terbaru tahun 2010, tingkat kelahiran total penduduk
Singapura mencapai tingkat 1,22 pada 2009. Tingkat kelahiran total penduduk
Tionghoa Singapura adalah 1,08, diikuti India 1,14 dan Melayu 1,82. Ringkat
kelahiran Melayu Singapura ~70% lebih tinggi dari Tionghoa dan India
Singapura.

5. Pendidikan Masyarakat Singapura

Gambar 6. Pendidikan di Singapura

Sumber : m.kumparan.com
Seperti dinegara-negara lain bahwa pendidikan di Singapura adalah berjenjang.
Dan masing-masing tingkatan memiliki persyaratan umum. Dan dengan
kurikulum yang berbeda-beda sesuai dengan tingkatannya.
1. Sekolah Dasar & Menegah
Tingkat Pendidikan Di SingapuraSecara umum, lamanya pendidikan
dasar di Singapura sama dengan di Indonesia yaitu enam (6) tahun, terdiri
dari program dasar selama empat (4) tahun dan diikuti oleh program
orientasi selama dua (2) tahun. Pada akhir tahun keenam, pelajar akan
mengikuti ujian PSLE (Primary School Leaving Examination). Kurikulum
yang diajarkan lebih memfokuskan pada pengajaran bahasa Inggris, bahasa
ibu seperti Cina, Melayu atau Tamil, serta pelajaran matematika,
pengetahuan alam, musik, seni rupa dan kerajinan tangan, olahraga dan
pendidikan sosial.Setelah lulus ujian PSLE, pelajar meneruskan ke sekolah
menengah dengan kurikulum ‘O’ Level selama empat (4) tahun atau ‘N’
Level selama lima (5) tahun, sesuai dengan kemampuan individu. Kurikulum
 8

ini mencakup bahasa Inggris, bahasa ibu seperti Cina, Melayu atau Tamil,
serta pelajaran matematika, science dan humanities. Pada tahun ketiga,
pelajar dapat memilih untuk mengambil kelas kesenian, science, ilmu tata
niaga atau jurusan teknik. Ujian akhir yaitu Singapore – Cambridge General
Certificate of Education ‘Ordinary’ (GCE ‘O’ Level) atau ‘Normal’ (GCE
‘N’ Level). Melalui kurikulum ini, pelajar dilatih dan diajarkan untuk
berpikir kritis.
2. Sekolah International
Sekolah dengan sistem pendidikan asing yang memakai kurikulum
negara asal masing-masing, haruslah terdaftar di Departemen Pendidikan
(Ministry of Education atau MOE) Singapura. Kriteria penerimaan berbeda-
beda setiap sekolah, meliputi kewarganegaraan dan kecakapan berbahasa.
3. Pra-Universitas (Junior College)
Setelah menyelesaikan ujian GCE ‘O’ Level, untuk mempersiapkan diri
memasuki kurikulum universitas, pelajar dapat memilih mendaftar ke Pra-
Universitas (Junior College) atau langsung ke ITE (Institutes of Technical
Education) atau Politeknik. Pra-Universitas atau yang lebih dikenal dengan
sebutan Junior College atau disingkat JC ini berdurasi dua (2) tahun.
Kurikulum terdiri dari dua (2) pelajaran wajib yaitu general paper dan salah
satu dari bahasa ibu (Cina, Melayu atau Tamil), serta maksimum empat (4)
pelajaran dari tingkat ‘A’ Level.
Selesai dari JC, pelajar akan memperoleh Singapore – Cambridge
General Certificate of Education ‘Advanced’ (GCE ‘A’ Level) dan dapat
melanjutkan ke tahun pertama universitas di Singapura. Di tingkat ‘A’ Level
ini para murid akan belajar subjek-subjek studi dari bidang Humanities and
the Arts, Languages and Mathematics, dan Sciences. Subjek-subjek studi ini
dibagi menjadi tiga level: H-1, H-2 dan H-3 berdasarkan tingkat
kesulitannya.
4. ITE (Institutes of Technical Education) & Politeknik
Untuk pelajar yang telah menyelesaikan ujian GCE ‘O’ Level atau GCE
‘N’ Level, pelajar memiliki pilihan lain selain masuk ke JC yang di
antaranya adalah ITE dan Politeknik. Keduanya memiliki durasi belajar
selama tiga (3) tahun pada tingkat Diploma, yang membedakan adalah
persyaratan untuk mendaftar, Politeknik memiliki persyaratan masuk yang
lebih tinggi dibanding ITE. Kebanyakan pelajar Indonesia mendaftar ke
Politeknik dibandingkan ke ITE.
ITE menawarkan program pelatihan dan magang bagi lulusan sekolah
menengah dan pekerja yang ingin mendapatkan ilmu tambahan. Program ini
adalah pilihan ideal untuk pengembangan keahlian teknik dan memperdalam
ilmu dalam sektor industri. Sama halnya dengan ITE, Politeknik juga
menawarkan program pelatihan dan pendidikan praktek. Pilihan mata kuliah
yang tersedia juga sangat luas seperti Akuntansi, Bisnis, E-Commerce,
Teknik Mesin, Komunikasi Massa, Design, Informasi & Komunikasi,
Optometri, Guru Taman Kanak-kanak, Film dan Media Komunikasi,
Precision Engineering, dan Teknologi Otomotif.
Singapura memiliki lima (5) politeknik, Nanyang Polytechnic, Ngee Ann
Polytechnic, Repulic Polytechnic, Singapore Polytechnic dan Temasek
 9

Polytechnic. Pada tahun 2009 Singapore Institute of Technology (SIT)

dibentuk untuk menjembatani lulusan Diploma di Polytechnic untuk
mengambil program lanjutan bachelor degree. SIT berpartner dengan banyak
universitas ternama luar negeri di USA, UK dan Australia. Biaya pendidikan
Politeknik berkisar sekitar S$ 15.000 – S$ 20.000 per tahun (non tuition
grant).
5. Universitas Negeri
Singapura sebagai pusat pendidikan tersier menawarkan kesempatan
belajar berbeda, karena didukung oleh fasilitas pendidikan dan teknologi
yang canggih. Pendidikan tersier di Singapura mempunyai dedikasi untuk
mempersiapkan para pelajar dalam menghadapi masa depan mereka. Di
Singapura saat ini terdapat tiga (3) universitas negeri besar yang
menawarkan program Bachelor, Master hingga PhD, dengan syarat
penerimaan yang sangat kompetitif dan juga beasiswa dengan kontrak kerja
setelah kelulusan. Ketiga universitas tersebut adalah National University of
Singapore (NUS), Nanyang Technology University (NTU) dan Singapore
Management University (SMU).
Selain ketiga universitas di atas, pemerintah Singapura juga membuka
beberapa lembaga pendidikan baru, yang di antaranya adalah UniSIM,
Singapore Institute of Technology (SIT) untuk lanjutan pelajar politeknik,
Singapore University of Technology and Design (SUTD), Yale-NUS Liberal
Arts College (YNC) dan Lee Kong Chian School of Medicine (LKCSOM) di
NTU.
Untuk penerima beasiswa (tuition grant), setelah lulus pelajar diharuskan
untuk bekerja di perusahaan Singapura selama kurang lebih tiga (3) tahun
tergantung dari kontrak kerja masing-masing individu. Biaya kuliah rata-rata
di universitas negeri Singapore sekitar S$ 15.000 – S$ 18.000 per tahun
(termasuk tuition grant); sedangkan S$ 24.000 – S$ 26.000 per tahun (non
tuition grant).
6. Institusi Swasta / Private Education Intitution (PEI)
Di samping universitas-universitas negeri yang telah disebutkan, Anda
mempunyai banyak sekali pilihan institusi-institusi swasta terkemuka
lainnya dan juga universitas internasional yang dibuka di Singapura.
Program yang ditawarkan mulai dari Certificate, Diploma, Bachelor Degree
hingga Postgraduate Degree. Semua institusi swasta bekerjasama dengan
universitas asing dari mancanegara, seperti Amerika Serikat, Australia dan
Inggris. Oleh karena itu, melalui institusi swasta di Singapura ini para pelajar
mendapatkan kualifikasi dari universitas asing dengan biaya hidup lebih
terjangkau dan lingkungan yang mendukung.
Selain itu sekolah kejuruan yang menawarkan sejumlah kursus pun dapat
menjadi pilihan, mulai dari design batu permata (jewellery) hingga kursus
bahasa asing. Biaya kuliah untuk Bachelor Degree di Institusi swasta rata-
rata S$ 10.000 – S$ 22.500 per tahun, sedangkan untuk Master Degree
berkisar antara S$ 20.000 – S$ 25.000 per tahun.

6. Mata Pencaharian Masyarakat Singapura

 10

Sebagian besar penduduk (baik itu yang berstatus warga negara atau warga
negara asing) di Singapura bekerja di bidang industri, perdagangan dan juga jasa
keuangan. Adapun penduduk Singapura yang bekerja di bidang pertanian
jumlahnya di bawah 10% dari total penduduk. Hampir sebagian besar penduduk
di negara kawasan Asia Tenggara bekerja sebagai petani, kecuali di Singapura,
Singapura dan juga Brunei Darussalam. Untuk Singapura sendiri, lahan yang
sangat terbatas membuat negara tersebut lebih fokus pada bidang industri
ketimbang pertanian. Penganguran di Singapura sangatlah sedikit. Pada
perhitungan di tahun 2001, dengan jumlah total tenaga kerja sebanyak 2,2 juta,
hanya 1,9% yang tercatat tidak/belum memiliki pekerjaan.

B. Masakan Singapura
Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura
yang berasal dari Singapura, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi
budaya ke lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu asli,
masakan Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Barat
(terutama Inggris dan beberapa dari Portugis yang dipengaruhi oleh Eurasia, yang
dikenal sebagai Kristang) sejak didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke
sembilan belas. Pengaruh dari daerah lain seperti Sri Lanka, Thailand, Filipina, dan
Timur Tengah yang juga ada dalam budaya makanan lokal. Di warung jajanan
Singapura, misalnya, koki dengan latar belakang Tionghoa dipengaruhi oleh budaya
India mungkin bereksperimen dengan bumbu dan bahan-bahan seperti asam, kunyit,
dan minyak Samin, sementara koki India mungkin menyajikan hidangan mie
goreng.
1. Bahan Masakan

Gambar 7. Chilli Crab

Sunber : Wisataliburan.com
Di dalam budaya masyarakat Singapura, ada tiga macam bahan makanan
penting yang menjadi pilar utama ragam kuliner setempat yaitu mie, nasi, dan
seafood alias hidangan laut.
2. Bumbu Masakan
 11

Gambar 8. Bumbu Masakan

Sumber : wisataliburan.com
Masakan yang sangat terkenal di Negara Singapura adalah Nonya Food yaitu
campuran bahan makanan dari nagara China dan diolah secara Melayu, paduan
antara dua budaya menyatu menjadi satukesatuan hidangan, hal ini dibentuk
juga karena perkawinan Orang China dengan orang Melayu yang menghasilkan
kuliner dari dua negara.
Nonya sebutan dari Nyonya dan Baba yang keduanya dikenal peranakan,
demikian pula dengan masakannya disebut peranakan. Nonya Food ini
merupakan makanan special yang terbentuk dengan identitas khusus tidak hanya
mengacu kepada satu negara tetapi perpaduan yang membentuk ciri khas
tersendiri karena berbeda dengan masakan China meskipun bahan sarna tetapi
diolah secara melayu dari Singapura dan Indonesia.
Nonya Food pada umumnya berasa pedas dan berbumbu tajan yang terdiri
dari : Cabai, Daun Bawang, Sereh, Kemiri, Lengkuwas, Kunyit, Terasi yang
umumnya bumbu dihaluskan juga jahe dan bawang merah dan bawang putih.
Rasa Pedas dari penggunaan cabe kering dan bumbu kering lainnya yang disebut
dengan Five Spice Powder yang terdiri dari kayu manis, merica, adas
manis,cengkeh dan jintan manis yang digonseng lalu di giling halus. Serta
dengan adanya penggunaaan Gararn Masalla yang terdiri dari Ketumbar, Jintan,
Merica Bulai yang Hitam, Kepulaga, Kayu Manis Cengkeh dan Pala yang
dihaluskan. Nonya Food di Singapura sudah berumur enarn generasi yang
diturunkan dari Nenek, Anak, dan Cucu. Makanan Singapura lainya yang
menonjol adalah makanan India dan China. Contoh makanan India yang terkenal
di Singapura adalah aneka Curry, Chicken Tandori dan lain. Makanan China
menyebar dimana-mana dari kaki lima sampai Restoran dan di Hotel berbintang
dari Szechuan Food, Kanton dan lain lengkap ada di Singapura.

3. Teknik Pengolahan
Mengolah adalah suatu proses menangani bahan makanan dari mentah
(dasar) menjadi bahan makanan siap saji yang dalam prosesnya bisa terjadi
penerapan panas maupun tidak. Teknik pengolahan makanan adalah kegiatan
mengubah suatu bahan mentah atau setengah jadi menjadi suatu olahan jadi
yang siap disantap.
Makanan Singapura juga memiliki ragam teknik pengolahan yang sama
dengan negara Asia Tenggara lainnya, yaitu :
a. Boiling (Merebus)
 12

Gambar 9. Ayam Hainan

Sumber : Tripzilla.id
Boiling merupakan mematangkan bahan makanan dalam cairan yang
sedang mendidih (100ºC) dengan tujuan agar bahan makanan tersebut
menjadi lunak. Makanan Singapura yang terkenal menggunakan teknik ini
adalah Ayam Hainan, Fish Soup, Bak Kut Teh dan Laksa.
b. Stewing (Menggulai)

Gambar 10. Kari Kepala Ikan

Sumber Tripzilla.id
Stewing merupakan memasak bahan makanan yang baik lebih dahulu
ditumis bumbunya maupun tidak lalu ditambah cairan seperti air, santan,
kaldu dan lain-lain. Makanan Singapura yang terkenal menggunakan teknik
ini adalah Kari Kepala Ikan.
c. Baking (Mengoven)

Gambar 11. Kaya Toast

Sumber : Tripzilla.id
Baking merupakan memasak bahan makanan dalam oven dengan panas
segala arah. Makanan Singapura yang menggunakan teknik ini adalah Kaya
Toast.
 13

d. Grilling (Membakar)

Gambar 12. Chilli Crab

Sumber : Tripzilla.id
Grilling merupakan memasak bahan makanan diatas lempengan besi
panass (gridle) yang diletakkan diatas perapian. Makanan Singapura yang
menggunakan teknik ini adalah Chilli Crab.
e. Roasting

Gambar 13. Irish Duck

Sumber : straitstimes.com
Roasting merupakan teknik memasak bahan makanan dengan cara
memanggang dimana bahan yang diolah masih utuh atau tidak terbagi
beberapa bagian. Makanan Singapura yang menggunakan teknik ini adalah
Irish Duck,
f. Sautening (Menumis)

Gambar 14. Hokken Prawn Mee

Sumber : Tripzilla.id
Sautening merupakan memasak bahan makanan dengan minyak sedikit
sambil diaduk dan dilakukan secara cepat. Makanan Singapura yang
menggunakan teknik ini adalah Hokkien Prawn Mee
g. Frying (Menggoreng)
 14

Gambar 15. Fried Carrot Cake

Sumber : Tripzilla.id
Frying merupakan memasak bahan makanan dengan minyak banyak
hingga memperoleh hasil yang garing dengan warna kuning kecoklatan.
Makanan Singapura yang menggunakan teknik ini adalah Fried Carrot Cake,
Roti Prata, Curry Puff, Yong Tau Foo,

4. Alat Pengolahan
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan
untuk mengolah suatu masakan. Peralatan memasak yang digunakan oleh
masarakat singapura beserta kegunaannya yaitu :
No
Nama Alat Kegunaan Gambar
.

Memotong dan mencincang

1. Cleaver Knife
daging

Menghaluskan bahan
2. Cobek
makanan yang akan diolah

3. Ladle Menyendok cairan

Untuk membersihkan buih

4. Skimmer
pada kaldu

Meniriskan makanan yang

5. Spider
di goreng
 15

Panci untuk membuat

6. Stock Pot kaldu,merebus daging,
sayuran, dan membuat sup

Panci bertangkai untuk

menumis, memasak saus,
7. Saute Pan
menggoreng makanan
dengan minyak sedikit

Alat untuk menggoreng

8. Frying Pan
dengan minyak sedikit

Membuat barbeque dan

9. Griller memanggang makanan
lainnya

Untuk membuat kue, roti

10. Oven
dan makanan lainnya

5. Cara Penyajian

Gambar 16. Etika makan di Singapura

Sumber : id.marinabaysands.com
Makanan yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan
bersama dalam satu meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop, namun secara
tradisional meraka juga makan dengan tangan dan secara modem memakai
sendok dan garfu. Ada juga yang dihidangkan dengan gaya China dalarn
mangkok kecil dan memakai sumpit (Chopsick) seperti Laksa, Meehun.
Makanan Manis untuk Dessert dihidangkan seperti Ketan Manis, Chinas Tea.
 16

6. Resep Masakan
Nasi Ayam Hainan

Bahan-bahan Nasi Ayam:

4 cup beras, cuci bersih
8-10 siung bawang putih, geprek
2 jempol jahe, kupas, iris
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap asin (tergantung jenis kecapnya ya)
Secukupnya lada, minyak wijen
Secukupnya garam (bubuhkan jika kecap asin nya msh kurang asin)
Secukupnya Air/kuah rebusan ayam
5 sdm minyak goreng

Bahan-bahan Ayam Rebus:

1 ekor ayam kampung, belah 2, lumuri garam
Secukupnya air utk mendidihkan ayam pertama kali
Secukupnya air utk mendidhkan ayam kedua kali

Bahan Racikan minyak bawang putih untuk ayam rebus:

Buat dulu minyak bawang putih:
10-20 siung bawang putih, cincang
Secukupnya minyak utk menggoreng
Goreng cincangan bawang putih dgn minyak hingga keemasan
Pisahkan bawang putih goreng, dan ambil minyak bawangnya

Bahan campuran minyak untuk diguyur keatas ayam rebus:

1 sdm minyak bawang putih
1 sdm minyak wijen
2 sdm kecap asin
Campur semua bahan tsb jadi satu
Bahan Pelengkap lainnya:
1-2 ikat daun wansui/daun ketumbar/cilantro

Cara Membuat :
1. Ayam rebus: didihkan air, masukkan ayam hingga keluar kotorannya (air
rebusan keruh). Angkat ayam, buang airnya. Bilas bersih ayam. Rebus
kembali ayam di air rebusan yang baru, air menutupi seluruh ayam, biarkan
hingga mendidih, tutup panci, matikan apikompor. Diamkan selama 15
 17

menit. Nyalakan api kembali, hingga mendidih, matikan kembali dan

diamkan lagi 15 menit. Setelah itu angkat ayam. Air rebusan digunakan utk
masak nasi ayam.
2. Langkah No. 2-4 utk membuat Nasi ayam: tumis jahe dengan sedikit minyak
hingga keluar aroma harum, masukkan bawang putih, tumis terus hingga
harum.
3. Masukkan beras, saus tiram, kecap asin, garam, lada, minyak wijen, aduk
rata, tp jangan sampai gosong
4. Pindahkan ke rice cooker, tambahkan air rebusan ayam sesuai takaran
memasak nasi biasa. Kalau airnya kurang, tambahkan air biasa n garam,
aduk rata. Masak sampai matang di rice cooker. Setelah matang, hidangkan.

Chili Crab

Bahan :
2 ekor kepiting
1/2 bawang bombay
2 siung bawang putih geprek boleh, rajang kecil boleh
2 batang daun bawang, iris memanjang
1 batang serai
Lembar daun jeruk purut

Saos :
2 sdm saos sambal
2 sdm saos tomat
2 sdm saos teriyaki
4 sdm kecap inggris
2 sdm saos tiram
Gula pasir, garam, merica, kaldu ayam

Bumbu halus :
5 siung bawang merah
5 cabe merah besar
3 cabe rawit merah
2 cm jahe
3 kemiri sangrai

Pengental :
 18

1 sdm penuh maizena dilarutkan dengan air

1 butir telur utuh

Cara Membuat :
1. Bersihkan kepiting, belah, kukus sampai matang.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih.
3. Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk purut, tumis lagi hingga betul2
matang.
4. Masukkan saos, aduk terus.
5. Masukkan telur yg sudah dikocok, aduk cepat.
6. Masukkan air dan maizena, aduk2 sampai mengental lalu masukkan daun
bawang iris.
7. Tes rasa, bila sudah pas masukkan kepiting, masak sebentar sampai bumbu
meresap.

Fried Carrot Cake

Bahan :
Untuk adonan lobak:
1 cup lobak parut, buang airnya; stlh air dibuang jd +/- 1/2 cup
1 cup tepung beras
1/2 cup air
1 sdt kaldu ayam bubuk
Bumbu:
6 siung bawang putih, iris tipis
3 genggam daun kucai yg dipotong kecil2
6 sdm kecap manis
3 buah telur
Secukupnya garam
Minyak goreng
Cara Membuat :
1. ‘kue lobak'/radish cake: campur semua bahan lalu kukus kurang lebih 15-20
menit sampai matang. Dinginkan, lalu potong dadu kecil2
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun kucai sampai harum.
Masukkan telur - masak hingga matang
 19

3. Pinggirkan telur dll dan buat area kosong di tengah penggorengan. Beri
kecap manis, biarkan jangan diaduk sampai kecap manis mulai sedikit
gosong (atau berubah warna jd hitam pekat), baru aduk rata telur dengan
kecap manis.
4. Masukkan kue lobak yg sudah dipotong dadu. Aduk rata dan beri garam
secukupnya.
5. Aduk rata dan sajikan dengan taburan daun kucai.

Laksa

Bahan :
50 gram bihun, seduh
250 gram udang pancet, buang kulit, kerat punggungnya
100 gram dada ayam fillet, potong panjang
100 gram tahu pong, potong segitiga, goreng
50 gram taoge
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
6 buah cabai merah, buang biji
30 gram ebi kering, seduh
3 cm jahe, iris
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3/4 sendok teh terasi udang, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh ketumbar

Sambal Belacan :
5 buah cabai merah
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi
1/8 sendok teh garam
 20

Pelengkap :
2 buah jeruk nipis
5 tangkai daun kemangi

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas
sampai harum.
2. Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Rebus sampai mendidih.
3. Masukkan udang dan ayam. Masak sampai berubah warna. Tambahkan tahu
dan taoge. Aduk sampai setengah layu. Angkat.
4. Tata bihun dalam mangkuk. Tambahkan kuah dan isinya. Sajikan dengan
pelengkap dan sambal.
 21

BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Singapura merupakan negara kota pulau yang kecil, dan dijadikan kota di Asia
Selatan, terletak antara Singapura dan Indonesia. Singapura memiliki jumlah daerah
daratan 692,7 km² dan 193 km garis pantainya. Musim hujan biasanya dimulai dari
bulan November hingga Januari. Agama di Singapura ditandai dengan keragaman
keyakinan dan praktik keagamaan karena campuran beragam etnis masyarakat yang
berasal dari berbagai negara. Sekitar 42% penduduk Singapura adalah warga asing
dan mereka membentuk 50% sektor jasa di negara itu. Kebanyakan berasal dari
Tiongkok, Singapura, Filipina, Amerika Utara, Timur Tengah, Eropa, Australia,
Bangladesh dan India. Negara ini merupakan yang terpadat kedua di dunia.
Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura
yang berasal dari Singapura, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi
budaya ke lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu asli,
masakan Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Barat sejak
didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke sembilan belas. Masakan yang
sangat terkenal di Negara Singapura adalah Nonya Food yaitu campuran bahan
makanan dari nagara China dan diolah secara Melayu, paduan antara dua budaya
menyatu menjadi satukesatuan hidangan, hal ini dibentuk juga karena perkawinan
Orang China dengan orang Melayu yang menghasilkan kuliner dari dua negara.
Masyarakat dalam mengolah makanan menggunakan panci perebus, wajan,
Kukusan, Lumpang/cobek, peniris mie, sumpit, spatula, dan lain – lain. Makanan
yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan bersama dalam satu
meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop, namun secara tradisional meraka juga makan
dengan tangan dan secara modern memakai sendok dan garpu.

B. SARAN
Sebaiknya kita sebagai pembaca memahami dan mempelajari teknik penyajian
dan pengolahan masakan malaysia. Selain untuk menambah referensi, hal ini juga
berguna di dunia kerja nantinya. Dalam makalah ini masih banyak kekurangan
sehingga kami membutuhkan kritik serta saran dari dosen pengampu agar makalah
ini dapat menjadi lebih baik.
 22

DAFTAR RUJUKAN

Wikipedia. (2019. 06 Juni). Geografi Singapura. Diakses pada 18 September 2020, dari
https://id.wikipedia.org/wiki/Geografi_Singapura

Wikipedia. (2019. 23 Desember). Sejarah Singapura. Diakses pada 18 September 2020,

darihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sejarah_Singapura#:~:text=Pada%20masa%20silam
%2C%20sekitar%20abad,seorang%20gubernur%20jenderal%20Imperium%20Britania.

Sun Education Group. (2014. 04 April). Iklim Singapura. Diakses pada 18 September
2020, dari https://suneducationgroup.com/news-id/iklim-singapura/

Wikipedia. (2020. 15 Mei). Agama di Singapura. Diakses pada 18 September 2020, dari
https://id.wikipedia.org/wiki/Agama_di_Singapura

Wikipedia. (2018. 10 Oktober). Demografi Singapura. Diakses pada 18 September

2020, dari https://id.wikipedia.org/wiki/Demografi_Singapura

Wikipedia. (2020, 29 Juli). Singapura. Diakses pada 18 September 2020, dari

https://id.wikipedia.org/wiki/Singapura#Populasi

Sun Education Group. (2014. 04 April). Pendidikan di Singapura. Diakses pada 18

September 2020, dari https://suneducationgroup.com/news-id/pendidikan-di-
singapura/#:~:text=Secara%20umum%2C%20lamanya%20pendidikan%20dasar,
(Primary%20School%20Leaving%20Examination).

Brainly. (2015. 03 Februari). Apa Mata Pencaharian Penduduk Negara Singapura.

Diakses pada 18 September 2020, dari https://brainly.co.id/tugas/1989032
 23

Wikipedia. (2017. 24 Januari). Hidangan Singapura. Diakses pada 19 September 2020,

dari https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Singapura

Befree Blog. (2019. 12 Mei). 10 Makanan Khas Singapura Yang Harus Dicoba. Diakses
pada 20 September 2020, dari https://www.befreetour.com/blog/10-makanan-khas-
singapura-yang-harus-dicoba/