GIZI KULINARI

MASAKAN ORIENTAL
“MASAKAN NEGARA CHINA”
SEMESTER I

Disusun Oleh:
KELOMPOK 3

1. Ni Made Sri Devi Saraswati P07131221076

2. Desak Putu Susinta Pradnyarini P07131221006

3. Virdawati Nur‟aini Dewi P07131221015

4. Ni Komang Ayu Anandita Putri P07131221017

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI DAN DIETETIKA
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya
sehingga kelompok saya dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul
“MASAKAN ORIENTAL CHINA” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi
tugas dari Dosen Ni Made Yuni Gumala,SKM.M.Kes pada mata kuliah Gizi
Kulinari. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan
tentang Masakan Oriental Cina, Jepang, Korea bagi para pembaca dan juga bagi
penulis.

Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ni Made Yuni

Gumala,SKM.M.Kes, selaku dosen mata kuliah Gizi Kulinari yang telah
memberikan tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan
sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni. Kami juga mengucapkan terima
kasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian pengetahuannya
sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini. Kami menyadari, makalah yang
kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran
yang membangun akan kami nantikan demi kesempurnaan makalah ini. Akhir
kata kami mengucapkan terima kasih dan mohon maaf atas segala kekurangannya.

Denpasar, 15 September 2021

Penulis

i
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................. i
DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................. 2
1.3 Tujuan ........................................................................................................... 3
BAB II PEMBAHASAN ........................................................................................ 4
2.1 Pengertian Masakan Oriental ........................................................................ 4
2.2 Masakan Negara Cina ................................................................................... 5
A. Pengertian ................................................................................................... 5
B. Jenis dan Bahan Masakan Negara Cina ..................................................... 7
C. Masakan Khas Negara China ................................................................... 18
D. Jenis – Jenis Peralatan Makan Negara Cina ............................................. 22
E. Teknik Pengolahan Makanan Negara Cina .............................................. 26
F. Teknik Menghidangkan Makanan Negara Cina ....................................... 29
G. Tata Cara Makan Di Cina ........................................................................ 30
H. Makanan Saat Upacara/Festival Di Cina ................................................. 33
BAB III PENUTUP .............................................................................................. 40
3.1 Kesimpulan ................................................................................................. 40
3.2 Saran ........................................................................................................... 40
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 41
LAMPIRAN .......................................................................................................... 43

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Asia merupakan benua terbesar dan terluas dengan kepadatan penduduk

tertinggi di dunia. Di era modern ini, Benua Asia juga merupakan benua dengan
pertumbuhan penduduk tertinggi dibandingkan dengan benua lainnya. Benua Asia
mencakup beberapa daerah bagian yang meliputi Asia Tenggara (Indonesia,
Malaysias, Singapura, Thailand, Filipina, Brunei Darussalam, Kamboja,
Myanmar, Vietnam, Laos dan Timor Leste), Asia Selatan (India, Pakistan, Nepal,
Bhutan, Bangladesh, Srilanka Afganisthan, Iran dan Maladewa), Asia Timur
(RRC, Jepang, Korea Utara, Korea Selatan, Mongolia, Macau, Hong Kong dan
Taiwan), Asia Barat/Timur Tengah (Arab Saudi, Bahrain, Irak, Israel, Kuwait,
Libanon, Oman, Qatar, Syria, Turki (Timur), Uni Emirat Arab, Yaman, Yordania,
Palestinian Territory dan Siprus) dan Asia Tengah (Kazakhstan, Turkmenistan,
Uzbekhistan, Tajikistan dan Kyrgyzstan). Keanekaragaman budaya tiap tiap
negara bagian di Asia pun berbeda beda, dipengaruhi oleh ras, suku, adat-istiadat,
letak geografis, cuaca/iklim dan agama. Salah satu perbedaan budaya yang terlihat
jelas dari setiap negara negara bagian di Asia adalah keanekaragaman budaya
kulinernya.

Di dalam materi ini akan dibahas tentang Makanan Oriental dimana makanan
oriental ini berasal dari benua Asia. Makanan Oriental ini sangat banyak, disini
tidak hanya membahas tentang jenis-jenis masakan oriental tetapi juga membahas
tentang bumbu, bahan, dan beberapa alat makan dan juga cara penyajian dari
makanan oriental ini. Negara-negara di benua Asia yang akan dibahas dalam
materi makanan oriental yaitu Cina, Jepang dan Korea. Dan juga tujuan kami
membahas tentang makanan oriental ini supaya para mahasiswa bisa lebih
mengetahui tentang pengertian makanan oriental, jenis dan juga bahan-bahan
yang digunakan.

1
 Masakan oriental merupakan jenis masakan yang berasal dari negara
kepulauan daerah Asia seperti Indonesia, Cina, Jepang, India, Korea, Pakistan dan
negara timur lainnya. Masakan oriental adalah perpaduan dari beberapa resep
masakan di Asia yang mudah dikenali dari tampilan, aroma dan rasanya karena
masakan oriental selalu menggunakan bumbu utama seperti bawang putih, kecap
asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat, minyak wijen, ang chiu dll. Bumbu yang
digunakan biasanya merupakan bumbu segar yang langsung diracik. Negara-
negara oriental yang mencolok berbumbu tajam adalah makanan India, Pakistan
dan Birma. Sedangkan Jepang, Korea dan Vietnam mengikuti selera masakan
Cina pada umumnya. Selera masakan Muang Tay, Philipina, dan Malaysia lebih
mendekati selera masakan Indonesia.

Makanan Oriental yang disajikan biasanya berdiri sendiri seperti lauk pauk,
sayuran, dan makanan pokok. Perbedaan yang menonjol dari makanan pokok
pada sajian menu Kontinental berupa kentang atau porsi karbohidrat yang lebih
sedikit daripada protein hewani. Sebaliknya pada sajian menu Oriental lebih
banyak protein hewani daripada karbohidrat. Beras, mie, jagung menjadi sumber
karbohidrat dalam menu makanan Oriental. Dan juga penggunaan bumbu pada
makanan Kontinental menggunakan bumbu instan kering atau siap pakai.
Sementara itu pada penggunaan bumbu makanan Oriental lebih menggunakan
bumbu-bumbu segar yang beraroma kuat dan langsung diracik. Untuk pengolahan
makanan Kontinental terbilang cukup cepat, singkat, dan simple. Berbeda pada
makanan Oriental yang cenderung lama dan kompleks.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa itu negara Cina?

2. Apa saja jenis dan bahan masakan negara Cina?
3. Apa saja masakan khas negara dan resep masakan khasCina?
4. Apa saja jenis-jenis peralatan makan negara Cina?
5. Bagaimana teknik pengolahan makanan dari negara Cina?
6. Bagaimana cara menghidangkan makanan dan tata cara makan dari
negara Cina?

2
 7. Apa saja makanan pada saat upacar/festival di Negara Cina ?

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui tentang negara Cina.

2. Untuk mengetahui jenis dan bahan masakan negara Cina.
3. Untuk mengetahui makanan khas Negara dan resep dari masakan khas
Cina.
4. Untuk mengetahui jenis-jenis peralatan makan negara Cina.
5. Untuk mengetahui Teknik pengolahan makanan dari negara Cina.
6. Untuk mengetahui cara menghidangkan makanan dan tata cara makan
dari negara Cina.
7. Untuk mengetahui makanan pada saat upcara/festival di Negara Cina

3
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Masakan Oriental

Masakan Oriental merupakan jenis masakan yang berasal dari negara-negara

yang ada di Benua Asia seperti Jepang, Cina, Korea, dan India. Masakan oriental
adalah perpaduan dari beberapa resep masakan di Asia yang mudah dikenali dari
tampilan, aroma dan rasanya karena masakan oriental selalu menggunakan bumbu
utama seperti bawang putih, kecap asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat,
minyak wijen. Bumbu yang digunakan biasanya merupakan bumbu segar yang
langsung diracik. Negara-negara oriental yang mencolok berbumbu tajam adalah
makanan India, Pakistan dan Birma. Sedangkan Jepang, Korea dan Vietnam
mengikuti selera masakan Cina pada umumnya. Selera masakan Muang Tay,
Philipina, dan Malaysia lebih mendekati selera masakan Indonesia.

Masakan oriental selalu dihidangkan sebagai makanan pokok seperti nasi, mie
ataupun jagung sehingga mengandung lebih banyak karbohidrat
daripada protein hewani dan nabati. Masakan oriental cukup bervariatif dalam
menggunakan bahan makanan dari mulai sayur-sayuran, daging-dagingan seperti
daging sapi dan daging ayam serta berbagai seafood yang diolah baik dibakar
maupun digoreng. Dalam makanan oriental tidak dikenal susunan menu.
Penyajian menu berdiri sendiri karena belum ada standarisasi susunan menu.
Teknik pengolahan makanan oriental kompleks dan lama namun tata cara
penyajian lebih simple, dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama
untuk jenis makanan berbeda dan dilaksanakan sekaligus. Terdiri dari makanan
pokok, lauk dan sayuran.

Alat-alat memasak dalam dapur oriental mirip dengan alat memasak yang ada
dalam dapur Indonesia (Indonesia adalah salah satu negara oriental). Sebagai
contoh: kecuali untuk menggoreng martabak India, maka wajan atau kuali atau
penggorengan yang biasa digunakan dalam dapur oriental adalah cekung (wox),
baik itu kecil, sedang maupun besar. Bertangkai satu, bertangkai dua sama

4
besarnya, maupun bertangkai besar dan kecil. Alat penghalus bumbu dikenal
adanya cobek dan muntu, pipisan dan anak pipisan, serta lumpang dan alu, ( alat-
alat ini tidak dikenal didapur kontinental) disamping menggunakan blender
elektrik bagi yang memiliki alat modern. Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga
banyak dipergunakan.

Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan
rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental
ini terdiri dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara
termasuk Indonesia yang dikaitkan dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat
menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang sangat khas dari
berbagai negara Asia ini termasuk cara pengolahan, bagaimana menghidangkan
dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari masing-masing negara. Makanan
Oriental adalah masakan dari negara negara Timur Tengah, Asia Tengah, Asia
Tenggara dan Asia Timur Jauh. Makanan dari masing-masing negara tersebut
memiliki ciri khas, namun pada umumnya mereka banyak menggunakan bahan
rempah. Ramuan rempah yang beragam menjadi ciri khas sekaligus
keistimewaannya. Rempah yang digunakan untuk meramu makanan khas negara
seperti cabai, jinten, jahe, kunyit, kayu manis, ketumbar, bawang putih dan
rempah-rempah khas India seperti klabet, ajwain dan asafetida. Selain itu
digunakan pula daun herbal seperti daun ketumbar, daun mint, daunt klabet,
daun cassia atau tejpat. Juga adapula, bumbu paprika merah, daun salam, koja
hingga air mawar. Untuk menumis masyarakat Asia biasa menggunakan minyak
kacang, minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak wijen dan minyak sayur.

2.2 Masakan Negara Cina

A. Pengertian
Cina merupakan salah satu Negara yang memiliki budaya tertua di dunia.
Budaya itu berlalu tanpa menunjukkan bahwa kemajuan maskan mereka
berhubungan dengan hal ini. Perkembangan ini tidak hanya melewati waktu
seabad, tetapi lebih dari ribuan tahun. Di Cina, seperti halnya di Negara lain,
makanan diberi penghargaan yang tinggi. Makanan itu sendiri dipandang

5
sebagai sebuah karya seni, dan makanan disiapkan tidak hanya untuk
menghilangkan rasa lapar, teapi juga sebagai kesenangan estetis. Cina adalah
negara yang luas, setiap daerah memiliki makanan yang berbeda kekhasannya.

Kebudayaan cina berawal pada masa Dinasti Shang atau Dinasti Jin sekitar
abad ke 14 yang berpusat di daerah subur lembah sungai Huang Ho di Cina
utara. Pada tahun 1050 SM, dinasti ini terdesak oleh dinasti chou yang
memerintah Cina sampai tahun 221 SM. Sejak inilah sejarah Cina dimulai.
Pada masa itu, lahir peraturan feudal yang menetapkan kekuasaan berada di
tangan para bangsawan dan tuan tanah, dengan raja sebagai pusat kekuasaan.
Pada tahun 208 SM, dinasti chou terdesak oleh dinasti Han yang kemudian
berkuasa namun akhirnya hancur karena pemberontakan petani. Pada tahun
220 M negeri cina terpecah menjadi tiga kerajaan, tetapi dapat dipersatukan
kembali oleh dinasti Swei pada tahun 508 M. kemakmuran negeri ini tercapai
pada masa dinasti tang pada adad 618-907 M, namun setelah itu terpecah
menjadi kerajaan-kerajaan kecil. Negeri ini dipersatukan kembali oleh dinasti
Yan yang kemudian digantikan oleh dinasti Ming, dan akhirnya dinasti Ming
diusir oleh dinasti Manchu.

Kekuasaan territorial Cina secara pokok tercapai pada abad ke 18. Pada
tahun 1912 cina menjadi republik dibawah pimpinan Dr.Sun Yat Sen sebagai
presiden. Pada tahun 1940-1949 terjadi perang saudara antara kelompok
komunis dan kelompok nasionalis yang dimenangkan oleh komunis.
Akibatnya pemerintahan nasionalis tersingkir ke Taiwan da seluruh daratan
cina dikuasai oleh komunis yang kemudian membentang ke Republik Rakyat
Cina (RRC). Secara umum bentangan alam Cina dapat dibedakan menjadi
beberapa bagian yaitu:

1. Daratan Tinggi Mongolia dalam. Daerah ini merupakan bagian utara

Cina yang terletak di tenggara gurun gobi. Daerah ini beriklim
continental kering sehingga merupakan gurun pasir.
2. Bagian Timur dan Timur Laut. Daerah ini merupakan daerah aliran
sungai Huang (utara), Chang Jiang (tengah), dan Xi Jiang (selatan).
Daerah ini dipisahkan oleh perbukitan Timurlaut dan Tenggara.

6
 Bagian hulu suang Huang berada di gurun gobi. Sehingga pada waktu
banjir, sungai Huang membawa lumpur kuning yang kemudian
mengalir ke laut kuning.
3. Pedalaman Bagian Barat. Daerah ini merupakan pegunungan tinggi
dan dataran tinggi (daerah Tibet). Karena berupa pegunungan tinggi,
puncaknya selalu tertutup salju. Di sebelah utaranya terdapat
pegunungan Himalaya dan trans Himalaya.
4. Bagian Barat Laut. Daerah ini merupakan dua lembah yang
sempityang dikelilingi pegunungan tinggi (pegunungan Tien Shan),
yaitu lembah tarim yang bergurun (gurun Taklamakan) dan lembah
dzungari.

Secara astronomis Cina terletak antara 18‟ LU – 48‟ LU dan 74‟ BT –

146‟ BT. Berdasarkan hal ini, cina termasuk beriklim sedang di utara,
subtropics di tengah, dan tropis di selatan. Dilihat dari curah hujan cina dibagi
menjadi tiga daerah yaitu:

1. Daerah yang agak lembab. Meliputi daratan cina utara, timur laut, dan
Plato Tibet bagian utara dengan curah hujan sekitar 500 mm pertahun.
2. Dareah yang agak kering. Meliputi plato Mongolia dalam dan plato
Loss dengan curah hujan 300 mm per tahun.
3. Daerah yang kering. Meliputi daerah Sinkiang, bagian barat laut plato
Mongolia dalam, dan bagian barat lau plato Tibet dengan curah hujan
lebih dari 250 mm per tahun.

Cina utara tergolong daerah yang beriklim sedang yang mengalami empat
musim, yaitu musim panas, musim gugur, musim dingin dan musim semi.
Cina selatan tergolong daerah yang beriklim tropis dan hanya mengenal dua
musim yaitu, musim kemarau dan musim penghujan.

B. Jenis dan Bahan Masakan Negara Cina

Masakan Cina adalah kuliner yang dihasilkan oleh orang Tionghoa baik
yang ada di Tiongkok maupun yang berada di perantauan. Masakan Cina
menggunakan berbagai macam bahan-bahan, banyak orang asing menganggap
masakan Cina sebagai kuliner yang eksotis. Sebagaian makanan adalah

7
campuran dari beberapa macam bahan, daging dan sayuran disajikan
bersamaan. Bumbu dan perisai ditambahkan saat memasak. Adapun delapan
besar masakan Cina yaitu:

1. Masakan Shandong (Shantung/Lu). Mewakili kuliner Tionghoa utara.

Bahan pokok dengan tepung gandum. Masakan daerah ini dikenal
dengan metode memasak memakai kaldu arak.
2. Masakan Henan (Honan). Dikenal dengan hidangan engan saus asam
manis.
3. Masakan Sichuan (Szechwan). Dikenal menggunakan banyaki cabai
sehingga berasa pedas. Produk terkenal antara lain jamur dan daging
asin.
4. Masakan Jiangsu. Dibuat dari bahan-bahan yang dipilih secara
seksama, mulai dari daun teh segar, rebung, jamur, buah pir, dan
jujube. Kategori mencakup masakan dari daerah Yangzhou, Nanjing,
Suzhou, dan Zhenjiang.
5. Masakan Zhejiang. Makanan yang tidak berlemak, dikenal
menghasilkan rasa segar, empuk dan harum yang lembut.
6. Masakan Anhui. Dimasak dengan bahan-bahan yang tidak biasa
menggunakan metode memasak yang saksama. Kebanyakan bahan
didapatkan di wilayah pegunungan.
7. Masakan Fujian. Terdiri dari hidangan berbahan dasar makanna laut.
Dikenal dengan penggunaan gula dan hongzoa (jujube merah) sebagai
bahan masakan.
8. Masakan Guangdong (Kwangtung/Kanton). Dikenal paling beragam
dan meriah karena menggunakan bahan-bahan pilihan. Bumbu dari
herba dan rempah-rempah kaldu yang digunakan berciri khas kental
dan pekat, merupakan kuline Tionghoa pertama yang menerima
pengaruh kuliner asing. Selain itu juga popular di luar negri.

Sebelum masuk ke jenis-jenis masakan khas Cina, perlu diketahui apa saja
bahan-bahan yang sering digunakan dan dibutuhkan dalam masakan Cina.
Inilah beberapa bahan makanan Negara Cina yaitu:

8
1. Makanan pokok. Penduduk Negara Cina mayoritas mengonsumsi nasi
sebagai makanan pokok, tetapi Adapun beberapa penduduk Negra
Cina yang menjadikan gandum, barley, beans, millet, dan jenis padi-
padian lainnya sebagai makanan pokok mereka.
2. Lauk pauk. Umumnya masyarakat Cina mengonsumsi semua jenis
lauk pauk, karena tidak ada Batasan dalam agama yang dianut oleh
masyarakatnya. Tidak seperti Negara oriental lainnya contohnya India
tidak mengonsumsi daging sapi kebanyakan dari masyarakatnya
vegetarian dan juga Malaysia yang mayoritas beragama Islam tidak
diperbolehkan mengonsumsi daging babi. Pada negara Cina semua
jenis lauk pauk digunakan dihidangkan baik untuk makan sehari-hari
maupun hari besar. Daging sapi dan daging babi menjadi sumber
utama protein.
3. Sayuran. Banyak jenis sayuran yang digunakan masyarakat Cina
dalam menghidangkan masakan yaitu:
a. Snow Peas. Bentuknya seperti kacang arcis, tetapi snow peas
digunakan watu sangat muda, lunak dan dapat dimakan dengan
kulitnya.

b. Lotus Root (umbi lotus). Adalah sayuran musim gugur dan musim
dingin yang biasa di rebus atau digoreng.

9
c. Kuncup Bunga Lili yang Dikeringkan. Digunakan untuk sup,
gorengan atau makanan rebusan. Sebelum digunakan harus
direndam dalam air panas selama 30 menit dan dibuang bagian
yang kerasnya.

d. Jamur Kuping. Merupakan pelengkap masakan cina istimewa

bentuknya seperti jamur dengan susunan seperti bunga karang.
Sebelum dimasak harus direndam dulu. Jamur kuping ada dua jenis
yaitu hitam dan putih.

10
e. Rebung (bamboo shoots). Banyak varietas rebung yang tumbuh di
semua bagian Negara cina. Setiap rumpun bamboo menghasilkan
paling sedikit tiga bonggol rebung selama satu tahun. Berdasarkan
waktu munculnya, rebung dibedakan menjadi 3, yaitu rebung
bamboo musim panas, rebung bamboo musim semi, dan rebung
bamboo musim dingin. Dari ketiga jenis diatas, rebung bamboo
musim panas adalah yang paling lunak. Tetapi, rebung yang paling
panyak dikalengkan dan dipasarkan keluar negeri adalah rebung
musim dingin.

f. Celery Cabbage (sawi putih). Sering juga disebut Chinese cabbage,

adalah sawi yang agak panjang bentuknya agak mirip selada,
biasanya berwarna putih tetapi ada juga yang berwarna hijau. Sawi
ini sangat enak untuk salad.

g. Lobak Cina (giant white radish). Adalah sayuran musim semi dan
musim dingin yang bias dimasak ataupun diparut untuk dijadikan
salad.

11
4. Bahan khusus dan bumbu. Sebagian masyarakat Cina selalu
menggunakan banyak bahan makanan khusu sebagai ciri khas
masakannya, yaitu:
a. Vinegar (cuka). Dalam masakan cina, cuka yang paling banyak
digunakan adalah cuka yang terbuat dari beras.

b. Arak Jahe. Merupakan bahan khusus yang terbuat dari campuran

arak merah dan jahe.

c. Angkak. Merupakan bahan pewarna merah berbentuk kecil, kering,

merah, kulitnya keriput. Sebelum dipakai harus direndam dulu 10
menit.

12
d. Biji Bunga Teratai. Bahan penambah wangi dan sedap dalam
masakan cina. Berbentuk kecil, dijual dalam dus di supermarket
atau di took cina.

e. Sa Chia Jiang. Dibuat dari campuran minyak kacang, minyak

bawang prei, ketumbar, bawang putih, yang dihaluskan, pekak lada
dan udang kering. Dapat diganti dengan hoisin sauce.

13
f. Lada Asin (ngo hiong). Bumbu pewwangi untuk pembuatan ayam
goreng, ikan dan baso udang. Suatu campuran dari dua sendok teh
garam yang disangrai dengan sedikit minyak dan diberi satu
sendok teh lada atau bumbu ngo hiong.

g. Angciu. Terbuat dari beras ketan yang difermentasi himgga

menjadi alcohol. Dalam penggunaannya, angciu dipakai untuk
memberi aroma sedap pada nasi goring, tumisan sayuran, atau saus
pelengkap. Perlu diketahui angciu ini bumbu masakan yang tidak
halal.

h. Szechuan Peppercorn. Jika dibandingkan dengan lada biasa, rasa

Szechuan peppercorn ini lebih kuat. Untuk menggunakannya,
Szechuan peppercorn disangrai terlebih dahulu lalu ditumbuk.
Proses ini dapat membuat aroma dan rasanya lebih keluar.

14
i. Taosi. Terbuat darifermentasi kacang kedelai hitam yang
diasinkan. Tersedia dalam versi kering dan kalengan. Untuk
menghasilkan aroma yang kuat, hancurkan taosi saat akan dimasak.
Taosi biasanya untuk penyedap masakan tahu, ikan atau seafood.

j. Tongcai. Tongcai (冬菜, dōngcài) adalah sayuran khususnya

terbuat dari lobak yang diasinkan. Tongcai biasanya dijadikan
sebagai pelengkap yang ditaburkan di atas mi atau bubur,
berbentuk potongan kecil-kecil berwarna coklat. Lobak diiris tipis,
diberi garam, dan disimpan beberapa lama.

k. Gan cao (akar manis). Rempah yang sesuai namanya memiliki rasa
manis serupa dengan adas ini mudah dikenali dari karakteristik
khasnya: berbentuk batang dan beruas-ruas. Karena akar manis
memiliki tekstur keras dan berserat, cukup ambil cairannya sebagai

15
 campuran untuk masakan Anda. Jenis masakan yang kerap
memanfaatkan citarasa dari akar manis adalah yang memiliki rasa
pedas, berkaldu, atau berbahan dasar kecap. Contoh masakan yang
menggunakan akar manis adalah Braised Beef Tendons with
Licorice Roots.

l. Hei Dou Kou (kapulaga hitam). Berbentuk biji dan beraroma segar
dengan sensasi „wangi asap‟ akibat metode pengeringan di atas api
adalah dua karakteristik yang melekat pada rempah ini. Digunakan
untuk menguatkan rasa pedas, kapulaga hitam identik dengan
masakan yang menggunakan metode red cooking Sichuan. Selain
itu, rempah yang juga berupa bubuk ini dapat digunakan untuk
membumbui daging mentah atau membuat saus pendamping
daging.

m. Cabai kering. Pasangan untuk lada Sichuan yang memiliki rasa

yang mematikan adalah cabai kering. Jika lada Sichuan
memberikan “ma”, maka cabai kering memberikan “la”, sensasi
panas. Bersama-sama kedua bumbu ini menciptakan rasa “ma la”

16
 (mati rasa dan pedas) yang menjadi kekhasan dalam masakan
Sichuan.

n. Saus Tiram. Saus tiram biasa digunakan untuk menambahkan

sentuhan asin ke dalam hidangan mie dan tumis sayuran.
Warnanya yang cokelat tua dan konsistensi sausnya yang lembut
memudahkan orang mengenali saus ini. Bahan utama yang
digunakan untuk membuat saus ini adalah tiram cincang dan jus
yang terkandung di dalamnya. Bahan tambahan lain biasanya
termasuk gula dan kecap. Meskipun saus tiram disenangi karena
rasanya yang ramah terhadap makanan laut, namun para ahli
merekomendasikan untuk menghindari saus tiram yang dijual
dalam botol plastik. Sebaiknya gunakan saus tiram yang dijual
dalam botol kaca. Setelah botol dibuka, pastikan untuk
menyimpannya di lemari es agar saus tiram bisa bertahan lebih
lama.

17
 o. Kecap Asin (soy sauce). Kecap Tionghoa ini berbeda dengan kecap
yang biasa digunakan dalam masakan Indonesia, yang terasa manis
dan teksturnya kental. Kita mengenal soy sauce sebagai kecap asin.
Ini adalah bumbu dasar dalam masakan Tionghoa dan Asia
lainnya. Jenis kecap ini termasuk kecap yang dark,
light dan concentrated atau pekat.

C. Masakan Khas Negara China

Contoh masakan khas negara Cina:

1. MAPO DOUFU

Mapo doufu ini menjadi salah satu hidangan china tradisional yang
sangat populer di Cina menjadi salah satu makanan terfavorit. Mapo doufu
ini berasal dari provinsi Shincuan. Mapo doufu ini terdiri dari tahu yang di
potong dadu lalu di masak dengan campuran daging giling, bubuk cabai,
daun bawang, pasta kacang, dan bumbu lainnya.

18
2. JIAOZI

Makanan ini merupakan salah satu makanan khas negeri Tirai Bambu
yang terbuat dari campuran tepung terigu dan tepung kanji. Jiaozi ini juga
mirip dengan salah satu makanna khas nusantara yakni siomay. Siomay
khas Cina ini memiliki sian didalamnya. Jiaozi biasanya berisi ikan,
daging ayam, ataupun daging sapiyang telah dimasak terlebih dahulu.
Makanan khas ini dimasak dengan cara digoreng ke dalam minyak panas.

3. LAZIJI

Laziji merupakan salah satu makanan khas negeri Tirai bambu yang
terbuat dari daging ayam yang dipotong dadu dan digoreng hingga kering.
Makanan ini biasanya dimasak dengan menggunakan tambahan bawang
putih, cabai khas Sichuan, dan tak lupa pula cabai kering.

19
4. Dim Sum

Dim Sum adalah makanan khas Cina yang dapat ditemui hampir di
seluruh restauran yang menyajikan Chinese food. Dim sum biasa disajikan
sebagai sarapan dan makanan pendamping dalam acara minum teh (yum
cha). Dim sum ini dihidangkan dalam porsi mungil di keranjang atau
piring kecil. Ada sejarahnya, loh, kenapa dim sum hadir dalam porsi
mungil. Pada masa lalu, orang-orang yang melakukan perjalanan di jalur
sutra kerap mampir beristirahat di kedai teh yang terdapat hampir di
sepanjang jalan. Mulanya, sajian teh tersebut disertai oleh makanan berat.
Namun orang-orang mulai berpikir bahwa paduan teh dan makanan berat
tidaklah pantas karena akan membuat berat badan naik berlebihan.
Akhirnya para pemilik kedai teh menggantinya dengan berbagai makanan
ringan dalam porsi kecil. Sejak itulah tradisi dim sum mulai meluas.

5. Moon Cake

20
 Moon cake atau kue bulan adalah makanan wajib pada Festival Musim
Gugur, dan dimaksudkan untuk sajian persembahan sebagai penghormatan
pada leluhur di masa panen. Sejarah mencatat bahwa kue bulan muncul
pada zaman Dinasti Song (960 -1279). Awalnya kue bulan berbentuk bulat
berisi pasta yang terbuat dari biji bunga teratai dan rasanya sangat manis.
Namun seiring perkembangan zaman, muncul berbagai variasi bentuk dan
isi kue bulan. Fungsinya pun berkembang tidak hanya sebagai makanan
wajib pada Festival Musim Gugur, tapi juga sebagai hadiah dan jajanan.

6. Zongzi

Zongzi atau biasa disebut Ba Tzang adalah makanan tradisional

Tiongkok yang terbuat dari beras ketan dan dibungkus dengan daun
bambu. Zongzi biasa disajikan pada tradisi perayaan Duanwu atau Festival
Perahu Naga yang jatuh pada bulan ke lima Imlek untuk memperingati
wafatnya Qu Yuan, seorang penyair dari zaman kerajaan Chu. Menurut
legenda, Qu Yuan gagal memperingati kaisar dan para pejabat istana untuk
menghentikan perang saudara yang sedang terjadi kala itu. Qu Yuan lalu
membuat puisi yang berisikan kesedihan dan kekhawatirannya terhadap
peperangan di tanah air mereka. Setelah puisi itu selesai, ia melompat ke
sungai Miluo. Orang-orang mencoba menyelamatkannya dengan
melempari bungkusan-bungkusan nasi dengan maksud memberi makan
para ikan agar mereka tidak memangsa Qu Yuan. Nah, bungkusan-
bungkusan nasi itulah yang kemudian dikenal dengan nama Zongzi atau
Ba Tzang.

21
D. Jenis – Jenis Peralatan Makan Negara Cina
Adapun alat-alat makan dan penyajian yang biasa dipakai untuk
menghidangkan masakan cina adalah sebagai berikut:

 Piring. Biasanya piring ceper dengan garis tengah 16 cm.

 Mangkuk. Ukuran yang ideal untuk masakan cina adalah mangkuk

dengan garis tenagh 10 cm, dan dalamnya 6 cm. biasanya makanan
cina dihidangkan dengan sepasang mangkuk, satu untuk nasi dan satu
untuk sup.

 Sendok sup. Yang biasa digunakan adalah sendok sup yang dibuat dari
porselen (sendok bebek).

22
 Sumpit. Dapat terbuat dari berbagai bahan, mulai dari bamboo sampai
sumpit jepang yang indah dan mahal.

 Tempat saus / sambal. Mangkuk kecil dengan garis tengah 5 cm.

mangkuk ini dapat juga dipakai untuk tempat meletakan sumpit atau
pelengkapa hidangan lainnya, misalnya kecap, jeruk nipis, dan
sebagainya.

23
Alat-alat yang digunakan dalam pengolahan masakan cina.

1. Pisau.

Pisau Cina memiliki bentuk persegi panjang, berat dan tebal dengan
pegangan kayu,plastik,atau stainless steel. Pisau ini di rancang untuk
memotong tulang. Biasanya juru masak menggunakan pisau untuk
melakukan banyak hal , seperti mengiris, memotong daging, memotong
sayuran menjadi bentuk halus, dan menghancurkan bawang putih atau
jahe.

2. Talenan. Talenan yang biasa digunakan adalah talenan dari kayu yang
agak tebal seperti talenan daging dalam dapur Indonesia.

24
3. Wajan. Wajan yang biasa digunakan adalah wajan yang tebal dengan
dia telinga atau dengan satu tangkai. Wajan ini tersedia dalam berbagai
ukuran.

4. Alat pengukus. Dandang atau kelakat untuk pengukus makanan atau

kue-kue. Orang Cina Biasanya menggunakan pengukus bamboo atau
aluminium cukup sering untuk megukut bakpao, roti, ikan, daging dan
sayuran

5. Spatula. Sebagai pengaduk makanan saat dimasak. Ada yang terbuat

dari kayu, stainless, dan sebagainya.

25
 6. Sumpit (chopsticks). Sumpit ada dua macam yaitu, yang digunakan
untuk memasak dan yang digunakan untuk makan

E. Teknik Pengolahan Makanan Negara Cina

Teknik pengolahan masakan Cina tidak terlalu rumit. Adapaun teknik

tersebut adalah sebagai berikut:

a) Stir frying. Adalah suatu teknik memasak dengan api besar dan terus
diaduk. Pada teknik ini hanya menggunakan sedikit minyak yaitu
hanya untuk mengalas dasar wajan saja, sebelum bahan lain
dimasukkan untuk dimasak. Bahan harus diaduk dan dibalik terus
selama proses berlangsung, biasanya hanya beberapa menit. Jika
makanan sudah terlihat agak megering dan sedikit lunak, tambahkan
sedikit air. Karena waktu untuk teknik ini sangat singkat, maka semua
bahan harus sudah siap sebelum mulai memasak. Hasil makanan

26
 dengan teknik ini sangat baik bila dihidangkan hangat. Stri frying
adalah teknik utama / dasar dalam metode memasak Cina.

b) Shallow frying. Perbedaan teknik ini dengan stri frying adalah api
yang digunakan adalah api sedang dan waktu yang dibutuhkan relative
lama dari stir frying. Makanan tidak perlu erus diaduk selama proses
memasak, cukup hanya sekali atau dua kali balik. Minyak yang
digunakan sama banyak dengan teknik stir frying. Jika makanan sudah
berwarna agak kecoklatan, proses selesai. Teknik ini biasanya
digunakan untuk makanan yang akan dikukus, digoreng, atau direbus.

c) Deep frying. Teknik ini sangat familiar bagi setiap orang yang pernah
membuat kentang goreng, tekniknya persis sama. Panaskan 1 cup
minyak dalam wajan, tunggu sampai panas, lalu masukkan seluruh
bahan ke dalam wajan. Lamanya proses tergantung pada tipe bahan,
ukuran, dan kebasahan bahan yang digoreng. Setelah berwarna cokelat
keemasan, berarti makanan telah matang.

27
d) Clear simmering. Merupakan metode yang digunakan untuk membuat
sup. Bahan hanya dimasak dengan air dengan waktu yang cukup lama,
sekitar 2-4 jam. Tambahkan garam sebelum diangkat. Proses selesai
setelah semua bahan benar-benar layu dan rasanya benar-benar terasa
daging da sayurannya.

e) Red stewing. Adalah sebuah teknik yang unik dalam proses memasak
Cina. Pada dasarnya sama. dengan clear simmering, akan tetapi air
yang digunakan dicampur dengan soy sauce sehingga membuat bahan
yang dimasak berwarna kemerahan. Sherry, jahe serng ditambahkan
pada proses ini. Pada red stewing, api yang digunakan bernagsur-
angsur diturunkan, dari api besar menjadi sedang, dan dari sedang
menjadi kecil.

f) Braising. Ahli masak Cina sering menggunakan teknik ini untuk

memasak daging. Langkah awal dari teknik ini sama dengan stir
frying, tapi dengan sedikit adukan. Setelah seluruh permukaan daging
matang, bahan lain ditambahkan sesuai dengan resep, aduk rata lalu
masak seperti red stewing.

28
 g) Steaming. Orang Cina menggunakan panci bertingkat untuk
mengukus. Dimana, panci dasar berisi air yang direbus untuk
menghasilkan uap. Dan makan yang akan dikukus diletakkan di
tingkatan kedua. Jika panci memiliki tingkat lebih dari satu, makanan
lain juga bias sekalian dikukus.

F. Teknik Menghidangkan Makanan Negara Cina

Cara menghidangkan makanan Cina sangat mudah dan sederhana. Alat-
alat makan dan penyajian dapat dipilih dari jenis yang antik dan tradisional,
dapat juga dipakai dari jenis yang modern. Jenis yang antik sangat indah dan
mahal, Karena dibuat dari porselen yang sangat halus dengan corak dan warna
khas Cina. Jenis yang baru biasanya dibuat dari bahan keramik, kristal,
plastik, kaca, stainless, dan sebagainya. Alat makan khas cina adalah mangkuk
dan sumpit yang dibuat dari berbagai macam bahan. Untuk menghidangkan
masakan Cina biasanya menggunakan setelan makan yang lengkap, akan
tetapi dengan piring dan mangkuk sehari-hari juga dapat menghidangkan
masakan Cina dengan baik.

29
G. Tata Cara Makan Di Cina
Adapun tata cara makan di Cina dan ini harus ditaati aturannya karena
sudah menjadi aturan dari generasi ke generasi, yaitu :

 Posisi Duduk
Budaya Cina mengenal aturan posisi duduk saat makan bergantung pada
jenis meja yang dipakai. Di meja bulat kursi kehormatan ialah yang
posisinya menghadap pintu masuk. Disusul posisi kehormatan selanjutnya
dari sisi kiri tamu kehormatan peratama. Yang dimaksud tamu kehormatan
bisa merupakan orang yang paling dituakan atau yang statusnya paling
tinggi. Sementara di meja kotak, aturannya juga sama yaitu yang
menghadap pintu masuk. Disebelah kanan tamu kehormatan pertama bisa
diisi tamu kehormatan lainnya.

 Membersihkan Alat Makan

Di Cina ketika makan akan disediakan semangkuk besar berisi air teh. Air
teh ini bukan untuk diminum melainkan untuk membilas peralatan makan
sumpit, sendok, dan peralatan lainnya sebelum makan. Hal tersebut adalah
tradisi yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.

30
 Letakkan Sumpit
Saat sedang tidak makan pastikan untuk meletakkan sumpit dengan rata.
Jangan biarkan sumpit berdiri tegak atau masuk ke dalam makanan atau
yang bisa dibilang menancapkan sumpit ke dalam semangkuk nasi. Di
Cina itu sangat dilarang karena hal tersebut dipercaya seperti dupa untuk
orang meninggal dan juga tidak boleh menyilangkan sumpit menjadi huruf
X karena itu adalah symbol kematian.

 Mendahulukan Yang Lebih Tua

Di Indonesia sendiri, menghormati orang yang lebih tua itu sangat penting.
Begitulah dalam budaya China. Hal tersebut juga berlaku ketika sedang
makan bersama dalam satu meja makan, maka harus mendahulukan orang
yang lebih tua untuk mengambil makanan terlebih dahulu. Atau menunggu
orang tua untuk memerintahkan salah satu orang untuk memulai duluan.

31
 Makan Dengan Anggun
Elegance atau keanggunan adalah aspek penting lain dari etiket makan
gaya China. Anda harus makan dengan mulut tertutup dan mengusahakan
tidak mengunyah makanan terlalu banyak sekaligus. Saat ada duri atau
tulang dari makanan yang Anda santap, singkirkan dengan sumpit atau
tangan lalu taruh di sisian piring. Jangan langsung mengeluarkannya dari
mulut.

 Tidak Boleh Menghabiskan Makanan

Di Indonesia akan dimarahi apabila tidak menghabiskan makanan hal ini
tidak berlaku di Cina. Karena Ketika berkunjung ke Cina dan disajikan
makanan, tidak diperbolehkan menghabiskan makanan itu. Hal ini
dianggap tidak sopan, jika menghabiskan makanan dianggap masih lapar
dan tidak menghargai koki yang membuat makanan.

32
H. Makanan Saat Upacara/Festival Di Cina

Budaya Cina merupakan budaya yang paling kompleks dan sudah tersebar
ke berbagai penjuru dunia seiring dengan banyaknya orang Cina yang memilih
untuk bermigrasi ke luar negri. Budaya Cina mencerminkan nilai luhur,
kebiasaan dan bakti kepada leluhur. Meskipun budaya Cina adalah salah satu
kebudayaan yang paling tua di dunia, yang sudah ada sejak berabad-abad yang
lalu, tapi budaya Cina mampu bertahan hingga saat ini dan ada tanggung
jawab untuk mewariskan tradisi ini. Berikut beberapa kebudayaan yang masih
dibawa dan dilakukan hingga saat ini :
 Festival Tahun Baru Imlek
Tahun Baru Imlek atau Festival Musim Semi biasanya dirayakan oleh
masyarakat Tionghoa hingga kini dengan sangat meriah, dengan
menggantung berbagai macam pernak-perniknya, seperti lampion merah,
menempel kertas merah bertuliskan „FU‟, menyiapkan angpao, dan juga
ada pesta kembang api serta tarian naga dan barongsai. Awalnya Imlek
merupakan hari raya yang berkaitan dengan pergantian musim, yakni dari
musim dingin ke musim semi. Karena musim semi dihitung sebagai
musim pertama dari 4 musim yang ada, maka berdasarkan penanggalan
Imlek, hari pertama mulainya musim semi merupakan hari pertama
penanggalan tahunan. Adapun makanan khas pada saat Festival Tahun
Baru Imlek, yaitu :

Kue Keranjang
Kue yang teksturnya mirip dengan dodol ini memiliki makna yang cukup
dalam, yakni melambangkan harapan keluarga supaya dapat Bersatu dan
hidup rukun. Kue keranjang biasanya disusun bertumpuk. Tumpukan ini
juga memiliki makna khusus, yaitu lambang pendapatan, posisi dan
pertumbuhan anak-anak agar lebih baik dari pada tahun sebelumnya.

33
Yu Sheng
Yu Sheng merupakan salada yang berisi irisan halus sayuran dan buah.
Ada juga yang menambahkan ikan salmon maupun ikan tuna di atas yu
sheng. Hidangan ini memiliki makna keberuntungan bagi yang
mempercayainya. Saat menikmati yu sheng, setiap anggota keluarga harus
mengankat yu sheng setinggi mungkin. Semakin tinggi seseorang
mengangkatnya, semakin besar pula kemungkinan harapan terkabul.

Kue Tang Yuan

Kue tang yuan atau bola-bola ketan selalu dihidangkan aat perayaan
Imlek. Ue ini merupakan makanan ringan yang berbentuk bulat dan dibuat
dengan tepung ketan. Biasanya disajikan Bersama dengan kuah jahe yang
hangat. Filosofi dari hidangan ini adalah sebagai pengikat atau perekat
keluarga dan kerabat. Baiknya menikmati kue tan yuan selagi hangat.

34
 Festival Duan Wu
Festival Duan Wu sudah ada sejak 2000 tahun yang lalu hingga saat ini,
ada dua kegiatan yang terus dilakukan masyarakat Cina yaitu makan Bak
Chan dan Perlombaan Perahu Naga. Asal usul festival Duan Wu adalah
untuk mengenang patriot Qu Yuan yang mati bunuh diri dengan terjun ke
sungai karena kesetiannya pada negara/dinasti Chu. Festival ini
dilangsungkan setiap tanggal 5 bulan 5 penanggalan Imlek. Ada pun
makanan khas pada saat festival Duan Wu yaitu :

Kue Kacang Hijau

Festival Perahu Naga biasanya menunjukkan bahwa hari-hari anjing di
musim panas tidak lama lagi, dan sesuatu yang sejuk dan menyegarkan
sangat dibutuhkan. Di Provinsi Zhejiang timur, kue kacang hijau yang
lembut adalah salah satu favorit penduduk setempat. Kacang hijau dapat
membantu mengurangi panas tubuh dan menghilangkan dahaga, menurut
pengobatan tradisional Tiongkok. Itu sebabnya ia menjadi bahan populer
untuk membuat camilan musim panas

Telur Teh
Bagi mereka yang tinggal di Nanchang di Provinsi Jiangxi timur, minum
teh telur di Festival Perahu Naga mengandung beberapa makna
keberuntungan. Telur rebus, baik itu telur ayam, telur bebek, atau telur
angsa, dikocok sebentar lalu direbus lagi dalam teh dengan saus atau
rempah-rempah agar bumbu meresap. Ada juga yang mengecat kulit telur
dengan warna merah, memasukkannya ke dalam kantong jaring dan
menggantung di leher anak-anak, berharap membawa keberuntungan dan
menjaga mereka tetap aman. Telur teh telah menjadi makanan ringan yang
cukup populer bagi orang Tiongkok. Mereka biasanya terlihat dijual di
pedagang kaki lima atau pasar malam.

35
 Jian Dui
Jian Dui adalah sejenis bola lengket yang digoreng dibuat dari terigu dan
tepung beras dengan wijen pada permukaan atasnya. Berdasarkan
dongeng, musim hujan sebelum dragon boat festival diakibatkan karena
adanya lubang di surga, dan Jian Dui dapat digunakan untuk menutupi
lubang tersebut. Selain itu orang-orang memakan bola lengket ini untuk
menghentikan hujan.

 Festival Chongyang
Festival Chong Yang jatuh pada setiap tanggal 9 bulan 9 penanggalan
Imlek (Hokkian : kaw-kaw). Festival Chong Yang yang memiliki arti
Panjang umur ini juga dirayakan sebagai Hari Lansia (Lanjut Usia) oleh
Warga Tiongkok. Menurut kitab I Ching, angka sembilan memiliki sifat
„Yang‟ atau positif. Sementara angka sembilan 九 (Jiǔ) merupakan angka
tertinggi dari angka-angka yang lainnya, dan mempunyai bunyi yang sama
dengan „Jiu-Jiu‟ yang artinya „lama-lama‟, jadi sering diartikan sebagai
panjang umur. Festival Chong Yang yang paling ramai diselenggarakan di
Hong Kong dan Tiongkok daratan. Pada festival Chong Yang, orang
sering berkumpul untuk berpesta bersama, menikmati bunga krisan,
mendaki gunung dan makan kue spesial. Festival ini juga dikenal dengan
istilah „double nine Festival‟. Adapun makanan khas pada saat festival ini
berlangsung, yaitu :

Kue Bunga
Festival Chongyang juga digunakan sebagai waktu untuk menghormati
orang yang lebih tua, dan menaiki tempat yang tinggi untuk menghindari

36
bencana. Kue dalam bahasa Mandarin disebut “糕 (gāo)”, memiliki
pelafalan yang sama dengan “高 (gāo)” yang berarti tinggi, sehingga
dianggap memiliki arti “naik selangkah demi selangkah dan hidup
panjang”. Oleh karena itu, Kue Bunga Chongyang menjadi makanan yang
populer saat festival ini.

Mie Domba
Domba dalam bahasa Mandarin “羊 yáng” dan Yang dalam “重
阳 chóngyáng” memiliki pelafalan yang sama, sehingga domba digunakan
untuk melambangkan Festival Chongyang. Mie yang digunakan harus mie
putih, putih dalam bahasa Mandarin “白 bái” adalah “seratus (百 bǎi) yang
kehilangan "satu (一 yī)", yang berarti seratus dikurangi satu adalah
sembilan puluh sembilan, di mana Chongyang dirayakan setiap tanggal
sembilan bulan kesembilan kalender lunar.

Arak Krisan
Arak krisan di zaman kuno dibuat khusus selama Festival Chongyang
untuk diminum pada perayaan Festival Chongyang tahun depannya. Saat
festival ini, orang-orang memetik bunga krisan yang bau mekar dengan
sedikit cabang dan daun hijau, kemudian mencampurkannya dengan biji-
bijian yang disiapkan untuk membuat arak. Lalu, diproses untuk dibuat
arak, dan menaruhnya untuk diminum pada tanggal sembilan bulan

37
 kesembilan tahun berikutnya. Konon katanya, meminum arak ini dapat
memperpanjang usia.

 Festival Qixi
Festival Qi Xi atau biasa disebut dengan merupakan Festival Qi Qiao yang
romantis dalam tradisi dan kebudayaan Tionghoa. Bahkan festival ini
dikatakan sebagai hari valentine nya masyarakat Tiongkok. Festival Qi
Xi ini memperingati kisah romantis antara pria penggembala Niu Lang dan
Zhi Nu si gadis penenun yang menurut cerita hanya dapat bertemu sekali
dalam setahun. Festival ini jatuh setiap tanggal 7 bulan 7 penanggalan
Imlek. Pada Malam Festival Qi Xi, gadis-gadis muda melakukan
permohonan dan doa agar dapat meningkatkan keterampilan seni mereka
dan juga memohon supaya mendapatkan suami yang setia dan baik serta
mencintainya. Adapun makanan khas pada saat festival ini berlangsung
yaitu :

Qiao Guo
Makan Qiao guo sebenarnya merupakan lanjutan dari kegiatan memohon
keterampilan atau kepintaran. Gadis-gadis akan meletakkan Qiao Guo di
atas meja saat mereka memohon keterampilan di Festival Qixi. Qiao Guo
adalah makanan yang terbuat dari gula putih dan tepung.

Buah Yang Diukir

Gadis-gadis juga akan meletakkan buah yang diukir di atas meja saat
mereka memohon kepintaran. Buah yang diukir ini dapat dibuat
menggunakan melon, semangka, dan buah-buahan lainnya. Mereka akan

38
mengukir pola yang mereka sukai di atas buah itu. Umumnya, itu adalah
beberapa pola tentang legenda Festival Qixi. Buah itu akan dimakan
bersama ketika mereka memohon kepintaran

39
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Kesimpulan yang kami dapatkan dalam membuat makalah ini adalah kami
mengetahui tentang karakterisik masakan Oriental negara Korea. Paham apa saja
jenis-jenis masakannya, bahan yang digunakan sampai dengan peralatan makan.
Selama membuat makalah ini banyak hal baru yang kami temukan tentang
masakan Oriental dari negara ini.

3.2 Saran

Sebagai warga negara Indonesia harus menghargai kebudayaan negara lain,

negara lain pun pasti akan menghormati kebudayaan kita dan juga kami
menyadari masih banyak ditemukan kekurangan ataupun kesalahan yang terdapat
didalam makalah yang kami buat. Oleh karena itu kritik dan saran sangat kami
perlukan sehingga kedepannya kami bisa membuat makalah yang lebih baik lagi.
Kami meminta maaf apabila ada kesalahan kata

40
 DAFTAR PUSTAKA

Bolong, 2020, Makanan Khas Saat Festival Chonyang,

https://bolong.id/ah/1020/ini-dia-makanan-khas-saat-festival-
chongyang
Bolong, 2021, Makanan Tradisional yang Biasa Disajikan Selama Festival
Perahu Naga, https://bolong.id/lp/0621/makanan-tradisional-yang-
biasa-disajikan-selama-festival-perahu-naga , diakses tanggal 15
september 2021
Bolong, 2021, Perayaan Festival Qixi China, https://bolong.id/eg/0821/4-
kebiasaan-utama-di-perayaan-festival-qixi-china , diakses tanggal
15 September 2021
Dekirty Xehi , 2019 , Resep Mapo Tofu, Masakan Khas Cina yang
Rasanya Menggugah Selera ,
https://www.idntimes.com/food/recipe/xehi-dekirty/resep-mapo-
tofu-exp-c1c2/3 , diakses tanggal 15 September 2021
Fadhillaharafah. https://www.coursehero.com/file/55381049/MAKALAH-
GKL-ORIENTALdoc/ , diakses tanggal 15 September 2021

Farelina Wajdi. Rio Firdaus. 2020. Pengolahan Penyajian Makanan

Oriental. Universitas Negri Padang.
https://www.academia.edu/44517805/Makalah_Makanan_Oriental
_Negara_Singapura , diakses tanggal 15 September 2021

Hatma Titin, Resep Dimsum Ayam Enak,

https://id.theasianparent.com/resep-dimsum-ayam , diakses tanggal
15 September 2021
Herman Tan, 2014, Festival Budaya Orang Tionghoa,
https://www.tionghoa.info/8-festival-budaya-orang-tionghoa/ ,
diakses tanggal 15 September 2021
Kitchen of Indonesia,2019, Resep dan cara membuat mooncake yang
enak, anti gagal, https://www.kitchenofindonesia.com/resep-dan-
cara-membuat-mooncake-yang-enak-anti-gagal/ , diakses tanggal
15 September 2021
Kompas, 2021, Makanan Khas Imlek Beserta Maknanya, (15 September
2021)
https://www.kompas.com/food/read/2021/02/12/090700175/15-

41
 makanan-khas-imlek-beserta-maknanya-ada-kue-keranjang-dan-
mie-panjang?page=all , diakses tanggal 15 September 2021
Mandarin Dasar, 2020, Perayaan Dragon Boat Festival Duanwu,
https://mandarin-dasar.blogspot.com/2019/06/perayaan-dragon-
boat-festival-duanwu-jie.html , diakses tanggal 15 September 2021
Morito Dede, Lisna Yuke Permata. 2010. MAKALAH PENGOLAHAN
DAN PENYAJIAN MAKANAN ORIENTAL TENTANG
MAKANAN NEGARA CINA.
http://mphkkftunp.blogspot.com/2011/05/makalah-tentang-
makanan-negara-cina.html ( 02 September 2021)

Putri Ayu Andira, Kiapriatama Cindy, Syuhkrina Thika. 2019.

MAKANAN ORIENTAL CHINASEE.
https://osf.io/3yhrm/download/?format=pdf ( 02 September 2021)

Resep Keluarga Husain. 2019 , RESEP BACANG (ZONGZI),

https://resepkeluarga.hu-sa.in/2019/11/resep-bacang-zongzi.htm ,
diakses tanggal 15 September 2021
Setyorini Tantri. 2019, Cara Membuat Jiaozi, Dimsum Lezat Sajian Wajib
Imlek,https://www.merdeka.com/gaya/cara-membuat-jiaozi-
dimsum-lezat-sajian-wajib-imlek.html , diakses tanggal 15
September 2021
Wenwen, Ayam Pedas Sechuan/laziji,
https://cookpad.com/id/resep/12188046-ayam-pedas-sechuan-laziji
, diakses tanggal 15 September 2021

42
 Lampiran

 Di revisi pada Senin, 13 September 2021

Resep Masakan Khas Cina

1. Mapo Doufu

Bahan-bahan untuk membuat mapo tofu adalah sebagai berikut.

 2 buah tahu sutra yang sudah dipotong dadu
 100 gram daging giling
 1 cm jahe yang sudah dicincang halus
 1 sdt kecap inggris
 1 sdm kecap manis
 4 siung bawang putih yang sudah dicincang
 1 sdm saus sambal
 1 sdm saus tomat
 1 sdt garam
 1/2 sdt gula pasir
 2 batang daun bawang yang sudah diiris
 150 ml kaldu sapi
 1 sdt tepung sagu
 1 sdt air
 2 sdt minyak wijen
 1/2 sdt lada
 3 sdm minyak

Cara membuat mapo tofu adalah sebagai berikut.

43
1. Campurkan daging giling bersama kecap manis dan kecap inggris
kemudian diamkan selama 20 menit
2. Panaskan minyak kemudian tumis jahe dan bawang putih hingga harum
3. Kemudian masak daging giling hingga berubah warna dan harum
4. Tambahkan tahu sutra kemudian aduk hingga rata
5. Tuangkan kaldu sapi dan masak hingga mendidih
6. Campurkan tepung sagu dengan air hingga larut
7. Setelah itu masukan larutan tepung sagu ke dalam masakan
8. Tambahkan garam, lada, gula, saus sambal, dan saus tomat, masak hingga
kental dan meletup
9. Masukan minyak wijen dan irisan daun bawang, aduk hingga rata
10. Mapo tofu siap untuk disajikan

2. Jiaozi

Bahan-bahan untuk membuat jiaozi sebagai berikut :

 100 gram daging sapi giling

 4 lembar daun kol

 1 siung bawang putih, cincang halus

 1/2 sendok teh merica bubuk

 1/4 ruas jahe, cincang halus

 1 sendok makan minyak wijen

 1 sendok saus tiram

44
 15 lembar kulit dimsum

 1 sendok makan tepung tapioka, larutkan dengan 2 sendok makan air

 garam secukupnya

 1 sendok makan minyak goreng

250 ml air

Saus:

 4 sendok makan kecap asin

 1 sendok teh cuka

 1 sendok makan minyak cabai (dibuat dari cabai yang digoreng dengan
minyak dan disaring)

Cara membuat jiaozi sebagai berikut :

1. Iris halus dan cincang kol, taburi sesendok teh garam, lalu diamkan selama
15 menit. Tiriskan, bungkus dengan kain serbet bersih. Peras kol perlahan
sampai semua cairannya keluar, kemudian sisihkan.

2. Campur daging giling, kol, bawang putih, merica, jahe, saus tiram, minyak
wijen, dan garam.

3. Siapkan kulit dimsum, isi dengan sesendok teh adonan daging. Lipat
hingga membentuk bulan sabit, lalu rekatkan dengan larutan tepung
tapioka.

4. Olesi permukaan dimsum dengan minyak. Siapkan panci kukusan yang

sudah diisi air dan dipasang sarangan. Setelah itu alasi dengan daun pisang
atau aluminium foil. Tata jiaozi di atasnya dan kukus sampai matang.

5. Ketika jiaozi hendak disajikan, siapkan wajan antilengket. Olesi sedikit

minyak goreng, kemudian tata jiaozi di atasnya. Masak sampai bagian
dasarnya renyah dan berwarna keemasan.

45
6. Campur semua bahan saus, kemudian sajikan bersama jiaozi yang baru
matang.

3. Laziji

Bahan-bahan yang di gunakan untuk membuat laziji :

 Bahan A: marinade ayam

1 ekor ayam potong kecil-kecil

1 sendok makan arak masak shaoxing (bisa diganti dengan mirin)

1 sendok teh garam

1 sendok teh lada

1 kuning telur

1 sendok makan tepung maizena

1 sendok makan minyak sayur

1 sendok makan kecap asin

 Bahan B: tumisan pertama

1 (1/2 ruas) jahe

1 siung bawang putih

1 siung bawang merah 1 siung

46
 Semuanya dipotong hancur kecil

 Bahan C: tumisan kedua

8 cabe rawit buang tangkainya

4 cabe keriting

2 cabe merah besar buang bijinya iris kira-kira seruas

1 genggam cabe kering

2 genggam sechuan pepper

1 sendok makan minyak sechuan pepper

1 genggam wijen

1 sendok makan minyak wijen

1 cup minyak sayur

Cara membuat laziji :

1. Potong jahe,bawang merah dan bawang putih

2. Marinade ayam: bersihkan ayam, potong dadu, kemudian keringkan
dengan tisu dapur agar ayam tidak terlalu basah. Masukkan garam dan
lada.
3. Masukan arak masak shaoxing atau bisa diganti mirin, kecap asin, aduk
hingga rata.
4. Masukan kuning telur, aduk hingga rata, kemudian masukkan tepung
maizena, dan minyak sayur.
5. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, sisihkan, masukkan ke dalam
kulkas.
6. Siapkan bahan untuk menumis. Siapkan cabe. Siapkan sechuan pepper,
bisa tambahkan segenggam kacang goreng atau mede goring.
7. Campurkan minyak wijen dengan 1sendok makan minyak sayur.
8. Untuk minyak sechuan pepper, cukup panaskan minyak, kemudian
tuang minyak panas ke sechuan pepper.

47
9. Menggoreng ayam: panaskan minyak hingga 200°C, lalu masukan
ayam yang sudah dimarinade. Masukkan sebentar (Kira-kira 1 hingga
2 menit), kemudian angkat ayam, dan goreng kembali dengan minyak
panas hingga ayam kecoklatan.
10. Menumis: panaskan minyak baru, masukkan sechuan pepper, tumis
sebentar, baru masukkan cabe, jahe, bawang merah dan bawang putih.
Tumis hingga wangi dan masukkan ayam. Masukkan garam, penyedap
rasa, minyak campuran wijen, minyak sechuan pepper, tumis sebentar
kemudian masukkan wijen dan kalau ada kacang masukkan kacang
goreng juga, kemudian tumis hingga merata, matikan api, hidangkan.

4. Dimsum

Bahan-bahan membuat dimsum :

 Kulit dimsum secukupnya

 250 gram dada ayam
 125 gram jamur
 Setengah buah wortel yang sudah di parut
 2 siung bawah merah
 2 siung bawah putih
 1 butir putih telur
 2 sendok makan tepung meizena
 2 sendok makan tepung kanji atau tapioca
 1 sendok makan saos tiram
 1 sendok teh gula

48
  ⁄ sendok teh garam

 ⁄ sendok teh soda kue

 ⁄ sendok teh lada bubuk

 2 sendok makan minyak wijen

Cara membuat dimsum :

1. Potong ayam menjadi ukuran yang lebih kecil dan cuci bersih.
2. Haluskan ayam sedikit demi sedikit dengan menggunakan ueka dan
sisihkan.
3. Cincang halus jamur dan cincang kasar udang agar tekstur dimsum
lebih enak.
4. Ulek halus bawang putih dan bawang merah.
5. Campur semua bahan dalam wadah yaitu daging ayam, jamur, udang,
wortel, tepung meizena, tepung kanji, putih telur, saos tiram, gula
pasir, garam, lada, minyak wijen, soda kue dan penyedap rasa. Aduk
semua bahan hingga tercampur.
6. Letakkan 1-2 sendok adonan di atas kulit dimsum dan bentuk seperti
biasa. Beri parutan wortel di atasnya.
7. Lakukan sampai adonan habis. Adonan siap dikukus.
8. Kukus selama 15-20 menit
9. Dimsum siap dinikmati

49
 5. Moon Cake

Berikut bahan dan cara pembuatan moon cake

Bahan kulit:

o 300 gr terigu

o 150 ml sirup

o 75 ml minyak kacang

o 1 sdt air abu

Bahan sirup:

o 1 kg gula pasir

o 750 ml air

o 1 buah jeruk lemon, peras

Bahan isian:

o 250 gr kacang merah kering

o 300 ml air

o 125 gr gula pasir

o 2 sdm mentega

Cara membuat isian:

1. Cuci kacang merah hingga benar-benar bersih.

50
2. Rendam kacang merah semalaman hingga empuk kemudian tiriskan pada
keesokan harinya.

3. Campur kacang merah dengan air dan gula pasir. Masak hingga matang
dan lembut menggunakan api kecil.

4. Tiriskan kacang merah kemudian masak kembali dengan api kecil bersama
mentega. Aduk-aduk hingga mentega larut.

5. Dinginkan pasta kacang merah.

Cara membuat :

1. Sirup: Campurkan semua bahan yang telah disiapkan kemudian masak

sampai mengental dan dinginkan.
2. Siapkan kulit moon cake.
3. Campur terigu dengan sirup, minyak serta air abu. Aduk rata dan uleni
sampai adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
4. Diamkan adonan selama kurang lebih 3 jam. Agar tidak kering, tutup
dengan serbet basah di atas wadah yang digunakan.
5. Siapkan cetakan moon cake. Taburkan tepung terigu ke dalam cetakan.
Usahakan merata dan tidak terlalu tebal.
6. Ambil sedikit adonan kemudian cetak di dalam cetakan.
7. Tambahkan isian pada bagian tengahnya. Usahakan agar seluruh isian
tertutup kulit adonan.
8. Siapkan oven. Panggang adonan selama kurang lebih 15 menit hingga
matang.
9. Moon cake tradisional isi kacang merah pun siap disajikan.

51
 6. Zongzi

Berikut bahan dan cara pembuatan zongzi

Bahan-bahan dalam pembuatan zongzi :

 Satu ikat daun bamboo

 2 cangkir beras ketan
 500 gr Daging babi bagian perut (untuk yang tidak makan babi bisa diganti
daging sapi atau unggas)
 5 buah jamur cina
 3 kuning telur matang (potong jadi 2)
 3 butir bawang putih
 4 siung bawang merah
 Minyak goreng

Bahan Untuk bumbu daging:

 1 sdm gula pasir

 1 sdt garam
 1 sdt merica
 1 sdm kecap manis (bisa ditambah jika suka manis)
 1 sdm kecap asin
 1 sdm minyak wijen

Cara pembuatan zongzi :

52
1. Cuci dan rendam daun bambu semalaman agar menyerap air dan lebih
lentur sehingga tidak mudah sobek. Jika akan dipakai cukup ditiriskan
saja, tidak perlu dilap.
2. Rendam beras ketan dan jamur di tempat terpisah sekitar 1 jam.
3. Beri garam pada daging, diamkan kurang lebih 1 jam, lalu bilas
dengan air, lalu beri garam secara merata, diamkan sekitar 10 menit.
Lalu potong-potong sesuai keinginan. Aku biasa potong ukuran dadu.
Tambahkan merica, garam, kecap manis, dan kecap asin. Jika ingin
warna daging yang lebih gelap tambahkan kecap manis. Diamkan
selama semalam di dalam kulkas.
4. Cincang bawang putih dan bawang merah, iris tipis jamur.
5. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan 10 sdm minyak
goreng hingga harum, lalu tiriskan dan dinginkan.
6. Tumis bawang putih dengan minyak yang ada di wajan sampai harum,
masukkan setengah porsi bawang merah goreng, jamur dan daging.
Masukkan setengah cangkir air ke dalam wajan, Aduk-aduk hingga
daging matang, angkat.
7. Tiriskan beras ketan, masukkan ke dalam wajan bekas memasak
daging, aduk-aduk. Masukkan setengah porsi bawang merah goreng,
minyak wijen, kecap asin dan kecap manis (masing-masing 2 sdm),
setengah sdt garam, sejumput merica. Masak dalam api kecil sambil
diaduk-aduk, lalu angkat dari wajan.
8. Setelah tahap ini, silakan dilanjutkan dengan membungkus bacang
seperti tutorial pada link di atas. Lalu rebus bacang sekitar 4 jam
dengan api sedang.

53
 Pertanyaan saat presentasi
1. Ni Luh Kadek Asti Ariesta Sekaranthi (P071312201069)
Pertanyaan :
Sebutkan 1 jenis makanan dari Cina yg mengalami perkembangan
globalisasi?
Jawaban :
Moon cake, karena yang awalnya moon cake hanya berbentuk
bulat dan tidak ada ukiran ataupun hiasan yang berisi pasta yg
terbuat dari biji bunga teratai skrng sudah berkembang dengan
variasi bentuk yg sangat banyak misalnya bentuk bunga dan
terdapat ukiran diatasnya. Lalu skrng moon cake tidak hanya di
pakai dalam festival tetapi digunakan sebagai hadiah dan jajanan
2. Novelia Sihotang (P071312201088)
Pertanyaan :
Apa yang menyebabkan makanan cina begitu mudah kita terima di
Indonesia ?
Jawaban :
Karena lebih dari 8 juta penduduk keturunan China menetap di
Indonesia. Lebih dari itu, keturunan China menyebar ke berbagai
pelosok negeri, mulai dari Medan, Bangka, Pontianak, Semarang,
sampai Manado. Meresapnya pengaruh China dalam kuliner
Nusantara pun dipermudah dengan terjadinya asimilasi. Peradaban
China yang selangkah lebih maju membawa teknik-teknik baru.
tergolong baru dan serta-merta diadopsi oleh penduduk lokal,
seperti teknik budidaya tebu (menghasilkan arak), pengolahan
kacang (menghasilkan minyak nabati), dan pengolahan makanan
berbahan tepung (menghasilkan mi, kwetiau, dan sebagainya). Di
sisi lain, kekayaan tanah Nusantara pun menyediakan aneka bahan
makanan yang tak ditemui di China. Ditambah dengan keunikan
selera Nusantara, jadilah modifikasi kuliner China yang
disesuaikan dengan lidah lokal, yaitu kecap manis.

54