MAKALAH MAKANAN KHAS DAERAH

WONOSOBO

DOSEN PENGAMPU : Dr. Dra. Marwanti M.Pd

ANNAYYA FATHIA RAOLDA

18511241026

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan kepada Allah SWT, karena karunia-Nya hingga saat ini saya

diberkahi keadaan yang sehat walafiat. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada baginda

Rasulullah Muhammad Shallallahu’alaihi wa sallam. Sehingga penulis dapat menyelesaikan

makalah yang berjudul “Makanan Khas Daerah Wonosobo” ini tepat pada waktu yang

ditentukan. Dengan selesainya makalah ini, saya mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Marwanti, M.Pd. selaku dosen mata kuliah Perencanaan Menu dan Resep Oriental.

Semoga ilmu yang diberikan berkah dan menjadi tabungan amal ibadah.

2. Bapak, Ibu dan semua Saudaraku yang selalu memfasilitasi, mendoakan, dan mencurahkan

segala kasih sayangnya kepada penulis dengan tulus.

3. Semua teman-teman penulis Pendidikan Teknik Boga kelas A yang luar biasa.

Dengan terselesaikannya makalah ini, penulis menyadari bahwa masih banyak

kekurangan. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar kelak

dapat membuat makalah ini menjadi lebih baik lagi.

Akhirnya dengan segala kekurangan dan keterbatasan yang dimiliki, penulis mohon maaf

dan semoga makalah ini dapat membawa manfaat.

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................................................. i

DAFTAR ISI................................................................................................................................................ ii

BAB I ............................................................................................................................................................ 1

PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 1

1.1 LATAR BELAKANG ................................................................................................................. 1

1.2 TUJUAN ...................................................................................................................................... 2

1.3 MANFAAT .................................................................................................................................. 2

BAB II .......................................................................................................................................................... 3

PEMBAHASAN .......................................................................................................................................... 3

2.1 Makanan Khas Wonosobo ............................................................................................................... 3

2.2 Mie Ongklok ...................................................................................................................................... 3

2.3 Sego Megono ...................................................................................................................................... 5

2.4 Dendeng Gepuk ................................................................................................................................. 9

BAB III....................................................................................................................................................... 11

PENUTUP.................................................................................................................................................. 11

3.1 Kesimpulan ................................................................................................................................ 11

ii
 3.2 Saran .......................................................................................................................................... 11

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................ 12

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Indonesia adalah negara yang terdiri dari pulau – pulau, dengan berdirinya

banyak pulau diIndonesia memastikan bahwa banyaknya keberagaman didalamnya,

baik dalam hal Budaya, Bahasa, Suku, Ras, dan Agama. Selain dari aspek – aspek

tersebut, setiap pulau diIndonesia memiliki banyak sekali keberagaman ciri khas seperti

lagu khas daerah, pakaian khas daerah, rumah adat khas daerah, hingga Makanan khas

daerah. Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah.

Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter

masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayurmayur karena

iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannya serba panas atau pedas, untuk

menghangatkan badan. Bukan hanya pulau yang memiliki ciri khas, secara terperinci

setiap provinsi, tiap kabupaten memiliki suatu ciri khas yang pada makalah ini akan

membahas mengenai ciri khas makanan dari Kabupaten Wonosobo.

Wonosobo adalah sebuah kabupaten di Pulau Jawa, Provinsi Jawa Tengah,

dengan Ibukotanya adalah Wonosobo. Kabupaten ini berbatasan dengan Kabupaten

Temanggung dan Kabupaten Magelang di timur, Kabupaten Purworejo di selatan,

Kabupaten Kebumen dan Kabupaten Banjarnegara di barat, serta Kabupaten Batang

dan Kabupaten Kendal di utara.

1
1.2 TUJUAN

Makalah ini dibuat dengan tujuan untuk membantu dalam mengenal masakan

khas di Indonesia khususnya masakan khas daerah Wonosobo,selain itu juga bertujuan

untuk mengembangkan pengetahuan dan ilmu mahasiswa mengenai masakan khas di

Wonosobo.

1.3 MANFAAT

Pengetahuan tentang berbagai jenis masakan khususnya masakan dari

Wonosobo dan sangat penting sebagai tambahan pengetahuan selanjutnya mahasiswa

diharapkan dapat membuat masakan khas yang berasal dari Wonosobo.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Makanan Khas Wonosobo

Makanan khas Wonosobo banyak diburu oleh wisatawan mulai dari makanan khas

utama hingga oleh-oleh khas Wonosobo, jika kita datang ke Wonosobo sangat kurang apabila

belum menikmati beberapa makanan khas Wonosobo. Beberapa makanan khas Wonosobo

adalah :

1. Mie Ongklok

2. Sego Mogono

3. Dendeng Gepuk

2.2 Mie Ongklok

Mie ongklok adalah masakan khas Kabupaten Wonosobo yang terbuat dari bahan mi

kering atau mi basah yang direbus dan diberi tambahan berupa sayur kubis yang dicampur

adukkan (di ongklok) di dalam panci rebus, dan setelah matang, ditambahkan dengan tepung

kanji masak (biasanya berwana coklat) sebagai penyedap masakan dan biasanya dapat disantap

dengan dilengkapi sate ayam.

3
 Gambar 2. 1 Mie Ongklok

Mie ongklok ini khas daerah Wonosobo. Ongklok sebenernya nama keranjang kecil

dari ayaman bambu yg dipakai untuk membantu perebusan mie. Yang suka kuah kental wort

it buat coba mie ini. Resep source mba Rini. Saya pake spageti, boleh d ganti mie lain ya. Di

daerah asalnya mie ini biasanya d sajikan dgn berbagai tambahan toping seperti sate sapi, sate

ayam, sate kambing, gorengan dan kripik tahu. Bahan – bahan yang digunakan untuk membuat

Resep dari mie ongklok yaitu :

1. 750 ml air kaldu (aku pake kaldu daging sapi)

2. 3 sendok makan tepung kanji (larutkan dgn sedikit air)

3. 300 gram Mie kuning basah

4. 100 gram kol (iris tipis)

5. 1 batang kucai (aku skip)

Bumbu halus:

4
 1. 2 siung bawang putih ukuran besar

2. 1/4 Sendok teh merica butir

3. 2 Sendok teh Ebi kering

4. Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk

Pelengkap:

5. Tomat (iris tipis)

6. Bawang goreng

7. Telur rebus (Optional)

Prosedure pembuatan masakan dapat dijabarkan sebagai berikut :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan air kaldu dan kecap

manis. Masak sampe mendidih dan saring.

2. Didihkan lagi air kaldu (poin pertama), masukan garam, gula dan kaldu bubuk dan

test rasa. Kemudian masukan larutan tepung kanji, masak sampai mengental..

Sisihkan.

3. Rebus Mie kuning dan kol sampai matang, sambil di Ongklok/ kocok dgn

saringan. Angkat

4. Tata Mie di piring, siram dgn kuah. Tambahkan irisan tomat, daun kucai, bawang

goreng dan telur. Siap dinikmati.

2.3 Sego Megono

Makanan khas Wonosobo yang banyak digemari oleh masyarakat yaitu Sego megono.

Sego Megono Khas Wonosobo ini merupakan nasi yang telah dicampurkan dengan berbagai

5
sayuran, dan urap (parutan kelapa) serta ada beberapa penjual yang menambahkan

dengan petai.

Gambar 2. 2 Sego Megono

Bahan – bahan yang diperlukan untuk pembuatan Sego megono antara lain :

 1 ikat kacang panjang lalu potong sesuai dengan selera

 200 gram buncis

 10 lembar kol yang di cincang kecil – kecil

 10 keping petai lalu potong menjadi 4 bagian

6
  250 gr ikan teri basah

 0,5 butir kelapa tua yang telah diparut

 100 ml air putih

 nasi putih secukupnya

 margarin atau mentega yang digunakan untuk menumis.

Bumbu – bumbu yang Dihaluskan :

 4 siung bawang putih

 5 buah cabai rawit hijau dan merah keriting

 1 sdt gura merah yang telah digerus

 garam secukupnya

 lada putih bubuk secukupnya

 kencur sesuai selera

Prosedur pembuatan Sego megono yaitu :

 Langkah pertama yaitu panaskan margarin atau mentega sampai meleleh, tumis bumbu

– bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.

 Tambahkan ikan teri dan tunggu hingga warna kecoklatan, tambahkan petai lalu aduk

hingga rata.

 Setelah beberapa saat masukkan kelapa yang telah diparut, tambahkan kol, kacang

panjang dan buncis aduk hingga merata.

7
  Lalu tambahkan air putih aduk hingga meresap dan tercium aroma harum.

Setelah masak tuangkan ke tempat penyajian lalu tambahkan nasi dan diaduk hingga

merata. Tambahkan lauk sesuai selera. Namun pada umumnya orang menyukai nasi megono

dengan lauk tempe kemul.

8
2.4 Dendeng Gepuk

Nama dari Dendeng gepuk berasal dari proses daging sapi yang digepuk hingga pipih

meski di daerah lain juga ada dendeng gepuk, dendeng gepuk dari Wonosobo punya rasa

yang berbeda. Penggunaan rempah-rempah dan bumbu yang khaslah yang menjadikan

dendeng gepuk wonosobo berbeda dari yang lainnya, sehingga rasa dendeng gepuk

Wonosobo jadi gurih tapi ada manis-manisnya gitu deh.

Dendeng gepuk Wonosobo disajikan dengan kering. Jadi, makanan ini lebih tahan

lama dan cocok buat oleh-oleh.

Gambar 2. 3 Dendeng Gepuk

9
Bahan – bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan Dendeng Gepuk adalah :

1. 200 gram daging sapi

2. 5 siung bawang merah

3. 3 sdt ketumbar

4. 6 sdm kecap manis

5. 2 sdt air

6. Garam dan penyedap rasa secukupnya

Prosedure pembuatan Dendeng Depuk yaitu :

1. Rebus daging sapi lalu potong kecil-kecil.

2. Potong halus bawang merah.

3. Campurkan potongan daging, bawang merah, ketumbar, kecap manis, air, garam, dan

penyedap rasa.

4. Diamkan minimal tiga jam di lemari pendingin.

5. Siapkan penggorengan dengan minyak panas.

6. Sebelum digoreng, pukul-pukul daging hingga pipih.

7. Goreng daging hingga matang, lebih nikmat lagi kalau sampai kering.

8. Dendeng gepuk siap dihidangkan.

10
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Terdapat 3 Masakan khas yang berasal dari Wonosobo, Masakan khas dari

Wonosobo ini memiliki ciri khas yang berbeda beda bergantung dari bahan

masaknya prosedur pembuatan, dan daerahnya.

3.2 Saran

Menyadari bahwa penulis masih jauh dari kata sempurna, kedepannya penulis

akan lebih fokus dan detail dalam menjelaskan tentang makalah di atas dengan

sumber – sumber yang lebih banyak yang tentunya dapat di pertanggung jawabkan.

11
 DAFTAR PUSTAKA

https://mytrip123.com/makanan-khas-wonosobo/

https://id.wikipedia.org/wiki/Kabupaten_Wonosobo#Masakan

https://cookpad.com/id/resep/5956947-mie-ongklok-khas-

wonosobo?via=search&search_term=mie%20ongklok

https://kulinernasional.com/resep-nasi-megono-khas-wonosobo/

https://resepkoki.id/2017/10/13/resep-nasi-megono/

https://id.wikipedia.org/wiki/Megono

https://www.inibaru.id/kulinary/dendeng-gepuk-wonosobo-yang-bikin-ketagihan

12