Nama : Eza Media Arlan

Nim : 472017409
Peralatan Pengolahan Bahan Makanan
Dapur menjadi salah satu tempat yang wajib dijaga kebersihannya karena di tempat ini
semua barang yang berkaitan dengan makanan disimpan dengan rapi dan digunakan untuk
mengolah berbagai bahan makanan. Peralatan pengolah makanan adalah berbagai benda atau
perkakas yang di gunakan untuk mengolah suatu masakan. Dengan adanya peralatan pengolah
makanan makanan menjadi mudah dilakukan proses pembuatan makanan tersebut, makanan
aman untuk dimakan, meningkatkan rasa pada makanan, dan meningkatkan penampilan pada
makanan.
Dalam proses pengolahan makanan dan minuman, tidak dapat lepas dari kebutuhan
peralatan baik itu peralatan untuk persiapan, peralatan untuk pengolahan, maupun peralatan
untuk penyajian. Peralatan dan perlengkapan dapur adalah semua perlengkapan dan peralatan
untuk mengolah makanan. Didalam pemilihan peralatan dan perlengkapan dapur di perlukan
persyaratan yaitu mudah dibersihkan, mudah bersih, keras dan tidak menyerap bahan bahan
makanan, permukaannya halus sehingga mudah di bersihkan, tidak mudah berkarat atau anti
karat dan tidak mudah pecah.
Banyak sekali jenis peralatan yang digunakan untuk pengolahan bahan makanan pada
instansi yang masih dipergunakan pada saat ini, bervariasi dan digunakan sesuai dengan
keperluan pada saat pengolahan bahan makanan tersebut, pada umumnya bahan pengolahan
makanan terbuat dari bahan stainless steel. Produk berbahan stainless steel harus dijaga
kebersihannya agar dapat digunakan dalam jangka waktu yang lama. Tapi tidak hanya dari satu
bahan saja, dikarenakan penggunaan peralatan harus sesuai dengan jenis masakan yang ingin kita
buat, maka dari itu jenis bahan peralatan untuk pengolahan makanan juga sangat beragam seperti
terbuat dari besi, alumunium, kaca, plastik, dan keramik.
Peralatan berbahan aluminium bersifat ringan, sebagai konduktor yang baik untuk panas
dan listrik. Tidak tahan larutan yang bersifat asam atau alkali, sehingga aluminium tidak
dianjurkan untuk masakan yang asam karena panci akan menjadi cepat rusak dan warna akan
berubah menjadi buram dan dapat mempengaruhi rasa masakan. Cara pemeliharaan alat dari
aluminium dicuci dengan sabun atau deterjen yang lunak atau yang khusus dan alat penggosok
dipakai yang tidak dapat membuat goresan pada panci atau yang dapat merusak panci atau alat
masak lain yang berbahan dasar aluminium.
Peralatan berbahan besi bersifat berat sehingga jarang digunakan untuk alat masak.
Mudah berkarat, mempengaruhi rasa masakanan, berbahaya, sulit pemeliharaannya dan tidak
menarik serta lambat menyerap panas tetapi lama menahan panas. Cara pemeliharaannya, setelah
alat dipakai segera dicuci dan dikeringkan, diulas minyak dahulu bila hendak disimpan. Hal ini
untuk mencegah timbulnya karat.
 Peralatan berbahan dasar stainless steel atau baja nirkarat atau logam yang sebagian zat
karbonnya diganti dengan chromium atau nikel. Alat dari stainless steel bersifat kuat, menarik,
dan mudah dibersihkan, tidak berkarat, tahan asam atau basa. Tidak mempengaruhi warna atau
rasa masakan. Cara membersihkannya tidak boleh dicuci dengan menggunakan abu gosok atau
vim. Dari penjelasan ini banyak sekali peralatan memasak yang menggunakan bahan stainless
steel dikarenakan bahan dasar ini mudah dibersihkan, tidak mudah berkarat, tidak menyerap
makanan, dan tidak mempengaruhi rasa pada makanan.
Peralatan berbahan dasar tanah atau earthenware banyak ditemukan pada peralatan
masak pada jaman dahulu atau bisa disebut peralata masak trdisional, tetapi sekarang sudah
jarang ditemukan. Cara menjaga ketahanan alat dengan bahan dasar ini dengan cara disikat.
Jangan menggunakan sabun cuci karena ajan meninggalkan bau sabun. Lalu setelah dicuci
keringkan.
Peralatan dengan bahan lastik, linoleum, venyl atau melamin ini sering digunakan untuk
lapisan atau pembungkus suatu alat yang sifatnya melindungi dari benturan dan panas. Cara
perawatannya mudah, hanya dibersihkan dengan air dan sabun yang beraroma wangi untuk
menghilangkan bau. Tahan zat - zat kimia yang biasa digunakan saat memasak. Melamin atau
venyl tahan cairan atau masakan panas yang berkualitas tinggi, tidak mudah pecah, tahan
banting, dan tidak mempengaruhi bau makanan.
Pemeliharaan dan perawatan peralatan dapur merupakan salah satu dari banyaknya
langkah atau cara mencegah adanya kerusakan atau kegagalan pemakaian. Pemeliharaan
peralatan dapur yang tidak mengikuti aturan dapat mengakibatkan seperti turunnya kualitas
makanan dan keterlambatan dalam pengolahan sampai degan penyajian Supaya pemeliharaan
peralatan dapur dapat terlaksana dengan baik dan benar, diperlukan adanya sistem pemeliharaan
yang dibuat atas serangkaian prosedur yang saling berkaitan. Apabila salah satu dari langkah
tersebut tidak dijalankan atau diabaikan, dapat disimpulkan bahwa sistem pemeliharaan peralatan
dapur tidak dilakukan dengan baik. Langkah - langkah untuk merawat peralatan pengolahan
bahan makanan sebagai berikut :
Pencegahan kerusakan atau lebih dikenal dengan istilah Preventive Maintenance, yaitu
sebuah tindakan yang ditujukan untuk menghindari adanya kerusakan dan jika sudah ada
peralatan dapur yang mengalami kerusakan, dimaksudkan agar dapat terhindar dari kerusakan
peralatan yang lebih buruk lagi.
Perawatan/Pemeliharaan rutin atau Routine Care, yaitu upaya untuk merawat peralatan
mulai dari proses membersihkan, proses mencuci, memberikan pelumas, pelicin dan menyimpan
peralatan di tempat penyimpanan peralatan yang sejenis.
Perbaikan atau Maintenance/Repairment, Yaitu tindakan - tindakan yang mempunyai
maksud untuk memperbaiki peralatan yang mengalami kerusakan agar kembali seperti sedia
kala.
 Pengawasan atau Controlling, yaitu tindakan yang bertujuan mengawasi agar semua
langkah - langkah yang dicantumkan diatas dapat terlaksana dengan baik tetapi tetap mengikuti
aturan yang sudah ditetapkan. Selain penggunaan peralatan dan perlengkapan dapur yang harus
diperhatikan, proses pembersihan peralatan dan perlengkapan dapur juga harus diberi perhatian
khusus. Setiap peralatan dan perlengkapan dapur membutuhkan perawatan secara rutin setelah
pemakaian.