PENDAHULUAN

Latar Belakang
Pengenalan alat penyelenggaraan makanan merupakan langkah pertama sebelum
melakukan percobaan bagi mahasiswa jurusan gizi. Selain mengenal nama-nama alat
penyelenggaraan makanan, mahasiswa juga harus mengenal fungsi dari alat-alat tersebut.
Kebanyakan mahasiswa belum mengetahui benar fungsi dari alat-alat yang ada di
laboratorium penyelenggaraan makanan, walaupun mereka telah mengetahui bentuk dan
nama alat-alat tersebut. Dengan mahasiswa mengenal nama, bentuk, dan fungsi alat yang
akan digunakan, maka mahasiswa akan lebih mudah dalam melakukan praktikum. Apabila
terjadi kesalahan ketika menggunakan alat penyelenggaraan makanan, maka akan
berakibat buruk bagi hasil praktikum, maupun keselamatan mahasiswa. Oleh karena itu,
perlu dilakukan pengenalan alat-alat terlebih dahulu kepada mahasiswa agar praktikum
berjalan dengan lancar. Alat penyelenggaraan makanan dibagi menjadi tiga kelompok,
yaitu :
1. Alat persiapan bahan makanan
Alat persiapan bahan makanan adalah semua alat yang di gunakan untuk
mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak. Fungsi utama alat ini untuk
membantu memudahkan menyiapkan bahan makanan yang diolah atau mengolah
makanan menjadi hidangan lain. Misalnya : meja, pemarut, sendok ukur, gelas
ukur, pisau, talenan, ulekan/ cobek, dll.
2. Alat pengolahan
Alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang langsung digunakan untuk
mengolah makanan; antara lain : loyang, pengukus (steamer), pemanggang
(griller), macam panci dan wajan, macam cetakan (poding, pie, kue kering, kue
basah dan cake), macam alat elektronik (toaster), macam alat pengaduk (sendok
sayur, sendok makan, dll), kompor gas, dll.
3. Alat penyajian/penghidang makanan
Alat penyajian/penghidang makanan adalah semua alat yang digunakan
untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan diatas meja penghidang atau
meja makan. Mulai dari alat penutup meja (alat dasar meja), taplak, dan ada yang
dilengkapi dengan kain penutup kaki meja hingga perlengkapan penyajian
makanan/ hidangan (piring, gelas, garpu dan sendok makan, dll).
Tujuan
1. Mengetahui macam dan jenis peralatan masak (persiapan, pengolahan, dan
penyajian).
2. Mengetahui fungsi dan kegunaan peralatan masak (persiapan, pengolahan, dan
penyajian).
3. Mengetahui cara perawatan peralatan masak (persiapan, pengolahan, dan
penyajian).
4. Menyelesaikan tugas mata kuliah Gizi Kuliner.

Pelaksanaan
Praktikum pengenalan alat penyelenggaraan makanan ini dilaksanakan di ruang
Laboratorium penyelenggaraan makanan Poltekkes Kemenkes Yogyakarta pada hari
Kamis, 22 Agustus 2019.