BAB II

1. PENGERTIAN MINUMAN

Minuman adalah segala sesuatu yang dikonsumsi dan dapat menghilangkan rasa
haus. Air minum yang ideal seharusnya jernih, tidak berasa dan tidak berbau. Air
minum pun seharusnya tidak mengandung kuman patogen yang dapat
membahayakan kesehatan manusia. Tidak mengandung zat kimia yang dapat
mengubah fungsi tubuh, tidak korosif, dan tidak merugikan secara ekonomis. Pada
hakekatnya hal ini bertujuan untuk mencegah terjadi serta meluasnya penyakit
bawaan air.

JENIS JENIS MINUMAN

Jenis jenis minuman dibagi menjadi dua yaitu, minuman alkohol dan minuman non
alkohol.

A.Minuman non alkohol

Minuman non alkohol adalah jenis minuman yang tidak mengandung alkohol
1. Mineral Water
Mineral water adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah
(bumi).sebagai contoh adalah Aqua, Evian, Perrier dan lain sebagainya.
2. Artifisial Mineral Water
Artifisial Mineral Water adalah minuman yang tidak mengandung alkohol yang dibuat
mirip/menyerupai sifat-sifat mineral water dan biasanya diberi bahan aroma tertentu
dan diawetkan dengan menggunakan CO2 (carbon Dioxide).

3. Juices
Juices adalah minuman yang dihasilkan dari sari buah-buahan dengan cara
memerasnya.
Juice yang lazim dijual adalah : Mangga, Jambu, Nanas, Tomat, Lemon dan lain
sebagainya.

4. Squash
Minuman ini adalah campuran antara soda water dengan juice diatambah dengan
simple syrup.
Contohnya, Lemon squash, Orange Squash dan lain sebagainya.

5. Syrup
Syrup adalah cairan kental/pekat dan berkadar gula sangat tinggi. Syrup ini dihasilkan
dari gula yang dicairkan dengan perbandingan tertentu dan kadang dicampur dengan
flavor yang lain. seperti lechee, pisang, strawberry dan lain sebagainya. Fungsi dari
syrup ini adalah untuk membuat mix drink. contoh syrup yang biasa dikonsumsi
adalah grenadine, simple  syrup, strawberry dan lechee syrup.

B.Minuman alkohol

Minuman alkohol adalah jenis minuman yang mengandung alkohol, Alkohol ini
berkisar antara 1/2% sampai 75%.Alkohol adalah suatu cairan yang diperoleh dengan
cara/proses fermentasi gula yang dicairkan.

1.Beer
 Beer adalah minuman beralkohol hasil  fermentasi biji malt, cereal dan diberi
aroma/flavor hops.
Macam-macam beer:
a. Light Beer
Beer ini berkadar alkohol 2 - 4%. Dibuat dengan bahan dasar cereal dan tepung
barley.
b. Ale
Jenis ini mempunyai kadar alkohol yang lebih tinggi dari jenis light. Menggunakan
lebih banyak hops. Warnanya lebih gelap. Bahan dasarnya cereal dan aromatic malt
c. Lager
Lager adalah jenis beer yang diumurkan lebih lama.
d. Stout
kadar alkohol jenis anggur ini cukup tinggi yaitu berkisar anatar 14%, Warnanya
gelap, sehingga banya yang menyebut beer ini adalah beer hitam. Bahan dasarnya
aromatic malt dengan banyak hops dan diberi warna dengan caramel (gula yang
digosongkan).

2. Wine
Wine adalah minuman beralkohol yang terbuat dari fermentasi juice buah anggur
(grape) yang dibuat sesuai dengan tradisi daerah dimana wine itu dibuat.
Wine sangat cepat perkembangannya, untuk pertama kalinya dibuat dengan juice
buah anggur tapi sekarang wine telah di mix dengan flavor buah yang lain seperti,
lechee, peach, strawberry, blackberry dll.

3. Spirit
Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan proses penyulingan
(destilasi).
Bahan-bahan untuk membuat spirit adalah ;
 Grains/padi-padian
 Agave/Kaktus
 Sugar cane/tebu
 Fruits/buah-buahan.

 Secara garis besar spirit  dibagi menjadi 2 (dua) yaitu;

1. Dry Spirit (Liquor) adalah minuman beralkohol yang mempunyai kadar alkohol
lebih tinggi dari pada kadar gulanya. Contohnya adalah Whiskey (Jim Beam,
Chivas Regal, Jack Daniel dll)
2. Sweet Spirit (Liqeur) adalah minuman beralkohol yang mempunyai kadar gula
lebih tinggi dari pada kadar alkoholnya. Contohnya adalah
Grandmarnnier/Orange Liqeur, Kahlua/Coffee Liqeur dlsb. 

 WHISKEY
Whiskey adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dan destilasi malt atau grain.
Berdasarkan negara penghasil whiskey, whiskey dikategorikan menjadi 4 yaitu:
- American Whiskey (Bourbon Whiskey).
- Scoth Whiskey.
- Irish Whiskey.
- Canadian Whiskey.
 2. KARAKTERISTIK MINUMAN

- Telah dimasak hingga mendidih

- Tidak berbau
- Tidak berasa
- Tidak berwarna

3.CIRI CIRI MUTU MINUMAN YANG BAIK

a. telah dimasak hingga mendidih

b. tidak berbau
c. tidak berasa
d. tidak berwarna
e. tidak diberi pengawet
f. tidak diberi pewarna buatan, tidak apa-apa kalau diberi warna alami
g. tidak diberi pemanis buatan, tidak apa-apa bila pemanisnya adalah
gula murni
h. berasal dari bahan alami/ natural

4. KOMPOSISI ZAT GIZI MINUMAN

A.Minuman beralkohol
 Jumlah Per 100 g
 Kalori (kcal) 294 g
 Jumlah Lemak 0 g
Lemak jenuh 0 g
Lemak tak jenuh ganda 0 g
Lemak tak jenuh tunggal 0g
 Kolesterol 0 mg
 Natrium 1 mg
 Kalium 2 mg
 Jumlah Karbohidrat 0 g
Serat pangan 0 g
 Protein 0 g
Vitamin A 0 IU
Kalsium 0mg
Vitamin D 0%
Vitamin B12 0 µg
Vitamin C 0 mg
Zat besi 0 mg
Vitamin B6 0 mg
 Magnesium 0 mg

B. Kandungan zat gizi minuman non alkohol

Jumlah per 100 g

Kalori (kcal) 6
Jumlah Lemak 0 g
Lemak jenuh 0 g
Lemak tak jenuh ganda 0 g
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 7 mg
Kalium 88 mg
Jumlah Karbohidrat 1,1 g
Serat pangan 0 g
Gula 1,1 g
Protein 0,5 g

Vitamin A 0 IU
Kalsium 9 mg
Vitamin D 0 IU
Vitamin B12 0 µg
Vitamin C 0 mg
Zat besi 0,4 mg
Vitamin B6 0 mg
Magnesium 10g

5.PERUBAHAN SELAMA PENYIMPANAN MINUMAN

Faktor-faktor Penyimpanan:

 Lingkungan (suhu, RH, komposisi atmosfir)

 Sifat dan karakteristik bahan pangan (kadar air, aw)
 Cahaya
  Tindakan pengamanan sebelum bahan disimpan (cara dan waktu panen,
penanganan bahan)
 Wadah tempat penyimpanan
 Agen atau hama perusak (serangga, kapang)
Pengaruh Faktor Penyimpanan

Ada beberapa yang mempengaruhi dari penyimpanan yang mengakibatkan

penyimpanan tidak berlangsung lama, dibawah ini merupakan contoh dari pada
pengaruh factor penyimpanan antara lain :

-Kelembaban : Dalam penyimpanan kelembaban mesti diperhatikan dikarenakan

kelembaban    merupakan factor utama dari pada kerusakan penyimpanan.selain itu
juga mengakibatkan Kehilangan nilai gizi (tiamin, riboflavin, vitamin A, lisin)

-Oksigen: Udara dalam ruangan penyimpanan juga harus diperrtimbangkan

daikarenakan menyebabkan bahan pangan  Kehilangan vitamin
Off-flavor,Off-color,Dan Perkembangan serangga .

-Cahaya:  Mempercepat reaksi ,Kehilangan warna , Kehilangan vitamin, Off-flavor

-Suhu:  Suhu dalam penyimpanan dapat menyebankan Baking quality.

1. Perubahan Kelembaban dan Kadar Air Teh Selama Penyimpanan pada Suhu
dan Kemasan yang Berbeda

Kemasan yang digunakan untuk mengemas kedua teh ini adalah plastik bening,
karung plastik, dan paper sack. Masing-masing teh dengan kemasan tersebut
disimpan selama 10 minggu pada suhu 30oC dan 10oC. Variabel primer yang akan
dianalisis adalah kelembaban dan kadar air teh pada beberapa jenis kemasan dan
pada suhu penyimpanan yang berbeda. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh hasil
bahwa selama penyimpanan, kadar air teh dalam kemasan bertambah karena
pengaruh kelembaban udara dan suhu ruangan penyimpanan. Penyimpanan teh pada
suhu 10oC dinilai lebih mampu mempertahankan kualitas teh hijau dan berpotensi
mempertahankan kualitas teh hitam dibandingkan penyimpanan pada suhu 30 oC.
Dibandingkan dengan plastik bening dan karung plastik, kemasan paper sack
merupakan kemasan yang berpotensi paling baik dalam mempertahankan kualitas teh
hitam dan teh hijau. Semakin rendah permeabilitas suatu kemasan, maka semakin
tinggi kemampuan kemasan mencegah peningkatan kadar air.
MAKALAH ILMIAH ILMU PANGAN
“MINUMAN”
 DISUSUN OLEH KELOMPOK 13 :

AZHAMI APRYLLA XASTRO (P01031219061)

ESTER ELISABET SIHOMBING (P01031219070)

HASRI JWINA PURBA DASUHA (P01031219074)

DOSEN:

RUMIDA, SP, M.Kes

JURUSAN GIZI PROGRAM DIPLOMA IV

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RI MEDAN

T.A 2019/2020

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah swt, yang maha pengasih lagi
maha penyayang karena atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya makalah ini bisa
terselesaikan. Shalawat dan salam untuk junjungan Nabi Besar Muhammad saw,
berserta para sahabatnya, dan pengikutnya sampai akhir zaman.

Makalah ini merupakan Makalah Ilmiah Ilmu Pangan “Minuman”. Makalah ini
disusun dengan tujuan untuk menginformasikan Ilmu Pangan Minuman. Penulis
menyadari bahwa penyelesaian makalh ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan,
bimbingan, saran, dan dorongan, dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak atas
dukungannya.semoga bantuan yang telah rekan-rekan berikan akan menjadi amal
ibadah yang tak ternilai harganya.

Besar harapan penulis makalah ini dapat bermanfaat. Saran dan kritik yang
membangun penulis harapkan demi perbaikan dan pengembangan proposal ini.

Lubuk Pakam, Agustus 2019

Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................. 2

DAFTAR ISI................................................................................................................ 3

BAB I........................................................................................................................... 4

PENDAHULUAN......................................................................................................... 4

A.Latar Belakang........................................................................................................ 4

B. Rumusan Masalah................................................................................................. 4

C. Tujuan.................................................................................................................... 4

BAB II.......................................................................................................................... 5

1.Pengertian Minuman dan Jenis-Jenis Minuman...................................................... 5

2.Karakteristik Minuman.............................................................................................. 8

3.Ciri-ciri Mutu Minuman yang Baik............................................................................. 8

4.Komposisi Zat Gizi Minuman.................................................................................... 8

5.Perubahan Selama Penyimpanan Minuman............................................................ 11

BAB III......................................................................................................................... 12

PENUTUP................................................................................................................... 12

A.Kesimpulan.............................................................................................................. 12

B.Saran....................................................................................................................... 12

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................... 13
 BAB II

PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Minuman adalah salah satu kebutuhan manusia yang paling penting, salah satunya
adalah untuk memenuhi kebutuhan tubuh agar tidak terjadi dehidrasi. Saat ini sudah
sangat banyak jenis minuman yang berkembang di masyarakat. Jenis-jenis minuman
yang berkembang dimasyarakat juga sudah sangat banyak.

B. Rumusan Masalah

1.Apa pengertian dan jenis-jenis minuman?

2.Apa saja karakteristik minuman?
3.Apa ciri-ciri mutu minuman yang baik?
4.Apa saja komposisi zat gizi minuman?
5.Apa perubahan yang terjadi selama penyimpanan minuman?

C. Tujuan

1.Memberikan pengetahuan tentang minuman dan jenis-jenisnya

2.Memberikan pengetahuan tentang apa saja karakteristik minuman
3.Memberikan pengetahuan tentang ciri mutu minuman yang baik
4. Memberikan pengetahuan tentang komposisi zat gizi minuman
5. Memberikan pengetahuan tentang perubahan yang terjadi selama penyimpanan
minuman
 BAB III

PENUTUP

A.Kesimpulan

Di kehidupan kita sehari-hari kita dapat menemukan berbagai macam jenis

minuman dari berbagai macam kemasan dan merk serta berbagai macam kandungan
dalam minuman-minuman tersebut.

B.Saran

Sebaiknya kita mengetahui kandungan minuman yang kita minum sehari-hari agar
minuman yang masuk ke tubuh kita bermanfaat bagi kita dan kita juga harus
memperhatikan tanggal kadaluarsanya.

DAFTAR PUSTAKA
http://eprints.ung.ac.id/7023/5/2013-2-13201-811409095-bab2-09012014080923.pdf

https://barthaisite.wordpress.com/about/beverage/pengetahuan-tentang-beverage/

https://id.scribd.com/doc/114387412/Ciri-Ciri-Makanan-Dan-Minuman-Sehat

https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=komposisi+zat+gizi+minuman