Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

1. Pada proses pengawetan udang dengan cara penggaraman, Mr. Z memasukan udang tersebut ke
dalam larutan garam yang sudah larut. Pada proses ini Mr. Z telah melakukan pengawetan dengan
penggaraman dengan cara …..

a. Penggaraman cara kering d. Penggaraman 1/2 basah

b. Penggaraman cara campuran e. Penggaraman cara perendaman
c. Penggaraman cara basah

2. Dalam pelajaran mata kuliah Ilmu Teknologi Pangan, para mahasiswa diminta untuk membuat
produk yakni ikan asin. Proses dari awal hingga akhir berjalan baik. Hasilnya saat dicicipi, para
mahasiswa cenderung lebih menyukai yang menggunakan metode penggaraman basah sebagai
proses pengawetan. Salah satu ciri yang menonjol dari metode penggaraman basah adalah .....
a. Menggunakan Larutan garam
b. Garam yang dibiarkan utuh
c. Konsentrasi garam 60%
d. Lamanya proses pengawetan
e. Jenis ikan yang dipakai
3. Dalam sebuah studi di Indonesia, pada metode penggaraman, terdapat jenis bakteri yang terdapat
di air. Biasanya metode penggaraman ini gunanya untuk mengikat air sehingga tidak tersedia lagi
tempat untuk pertumbuhan mikroba (bakteri) tersebut. Jenis bakteri apakah itu?
a. Autofilik d. Halofilik
b. Termofilik e. Ifilik
c. Hipofilik
4. Perusahaan B mengeluarkan produk kalengan baru menggunakan teknologi pangan terbaru, salah
satunya menggunakan teknologi penggulaan. Pabrik ini memproduksi jelly rasa terbaru tahun
2016. Namun, pada percobaan pertama terjadi sineresis pada jelly yang mereka buat. Apakah
sineresis itu .....
a. Kecairan jel yang menyebabkan timbulnya bakteri patogen dan menyebabkan diare
b. Kekurangan pektin yang tidak cukup sehingga jel menjadi padat
c. Pengeluaran air dari gel karena terlalu asam
d. Pengurangan keefektifan asam pada jelly
e. Larutan gula yang menerobos keluar
5. Produk Hasil Pengasaman yang merupakan hasil fermentasi yang dibuat dari bahan dasar sawi
putih dengan penambahan bumbu2 seperti bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah. Jenis
produk ini merupakan makanan tradisional asal Korea yang disebut .....

a. Acar c. Kimchi e. Sawi Asin

b. Pikel d. Saurkraut

6. Ibu Ira sedang membuat jelly dari buah jambu biji yang kadar pektinnya 4,07%. Tetapi, saat
pembuatannya Ibu Ira menambahkan gula terlalu banyak sehingga kadar gula dan pektin tidak
seimbang dan menyebabkan jelly yang dibuat menjadi keras. Berapa batas kadar gula yang sesuai
untuk membuat jelly .....

a. 60-65% c. 65-70% e. 60-70%

b. 62-70% d. 65-68%

7. Konsentrasi larutan garam berapakah yang paling tepat dalam proses fermentasi ketimun dapat
dipertahankan 10% selama fermentasi.

a. 5% c. 15% e. 25%
b. 10% d. 20%

8. Ruri ingin melakukan pengawetan terhadap buah salak yang baru saja dibelinya, pengawetan ini
bertujuan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan cara mempengaruhi aktivitas
air (aw) dalam bahan pangan, pengawetan apa yang bisa dilakukan oleh Ruri .....

a. Pembekuan c. Pemanisan e. Iradiasi

b. Penggulaan d. Penggaraman

9. Contoh produk di bawah ini merupakan hasil olah yang menggunakan atau penambahan asam
sebagai pengawet adalah …..

a. yakult c. saos tomat e. kecap

b. yoghurt d. juice

10. Proses hasil fermentasi kedelai menjadi tempe dengan bantuan jenis kapang yang menguntungkan
adalah …..
a. Aspergilus niger
b. Pinicilium islaandicum
c. Aspergilus nigrican
d. Aspergilus
e. Rhizopus oryzae