SOAL PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI (KELAS XI)

1. Telur merupakan produk yang mudah mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dari
lingkungan. Teknik sanitasi telur untuk menghindari masuknya udara dan mikroorganisme dalam pori-pori
adalah ....
A. Mencelupkan telur ke dalam minyak parafin cair
B. Merendam telur dalam larutan garam
C. Memanaskan telur di bawah sinar matahari
D. Penggosokan permukaan kulit telur dengan amplas
E. Melapisi permukaan telur dengan plastik film
2. Produk ikan segar yang dibekukan terdapat bintik-bintik kering pada jaringan daging, dan daging tertutup
kristal es. Penyebab penyimpangan mutu produk tersebut adalah
A. Produk dikemas dengan alumunium foil
B. Ukuran ikan kecil
C. Proses pembekuan terlalu lama
D. Produk terkontaminasi bahan pembeku
E. Suhu pembekuan stabil
3. Kemunduran mutu pada ikan salah satunya di awali dengan kondisi terlepasnya lendir dari kelenjar-
kelenjar yang ada dalam kulit ikan. Proses tersebut dikenal degan istilah....
A. Autolisis
B. Dekomposisi bakteri
C. Hiperemia
D. Rigor mortis
E. Kerusakan ikan segar yang ditandai dengan kulit memar, kusam, terdapat lendir dipermukaan kulit
dan menimbulkan bau busuk merupakan tanda – tanda kerusakan...
A. Mikrobiologi
B. Mekanis
C. Fisik
D. Kimiawi
E. Biologi
4. Dalam pengolahan surimi, karakteristik produk yang diharapkan adalah ….
A. tekstur kompak, elastis, kenyal, terdapat serat daging, bagian dalam berair, renyah
B. tekstur kompak, elastis, kenyal tetapi tidak liat, tidak ada serat daging, tidak lembek, tidak berair
C. tekstur padat, tidak ada rongga pada bagian dalam, lunak, bentuk bulat sempurna, elastis, tidak
berair
 D. tekstur padat, kompak, elastis tetapi tidak liat, bagian dalam berair dan berongga kecil, bentuk
seragam
E. tekstur elastis, kenyal tetapi tidak liat, bagian dalam lunak dan berair, tidak terdapat serat daging
5. Metode dan tujuan exhausting untuk produk ikan kaleng bersaus Industri besar yang paling tepat
adalah ....
A. Exhausting termal dengan tujuan mengurangi tekanan dalam kaleng sehingga kaleng tidak penyok di
daerah tinggi
B. Exhausting mekanis pompa vacuum dengan tujuan mengurangi tekanan pada cup agar tidak penyok
C. Exhausting hot filling dengan tujuan mencegah pertumbuhan bakteri aerobik
D. Exhausting injeksi uap panas dengan tujuan mematikan mikrobia patogen
E. Exhausting alami dengan tujuan mencegah reaksi oksidasi yang merusak flavor
6. Jika sebutir telur dengan mutu yang tinggi dan masih segar dipecahkan, maka kuning telurnya memiliki ciri
antara lain...
a. Utuh, tinggi, kompak dan terletak di tengah
b. Utuh, tipis, terletak di tengah, tidak timbul
c. Terletak di pinggir, utuh, kompak, tinggi
d. Terletak di tengah, kompak, rendah dan tebal
e. Terletak di tengah, tidak kompak, tinggi dan utuh

7. Telur itiik lebih umum digunakan untuk bahan dasar pembuatan telur asin. Alasan utama yang
menyebabkan hal tersebut adalah....
a. Telur itik lebih enak
b. Telur ayam kurang enak
c. Telur itik memiliki pori lebih besar
d. Telur ayam lebih murah
e. Telur ayam memiliki cangkang tipis
8. Proses pengasinan pada pembuatan telur asin pada prinsipnya bertujuan untuk..
a. Mengurangi kadar air telur sehingga ketersediaan oksigen untuk mikroba berkurang untuk
pertumbuhan mikroba
b. Meningkatkan teknanan osmosis sehingga pertumbuhan mikroba terhambat
c. Mengubah tekstur telur
d. Meningkatkan citarasa telur
e. Mengeraskan cangkang telur
9. Dalam pembuatan telur asin, dibutuhkan waktu pemeraman agar diperoleh hasil telur asin yang optimal,
sehingga telur yang telah dilumuri adonan pengasin diperam selama.…
a. 1 –7 hari    b. 7-14 hari     c. 14 –15 hari d. 7-20 hari e. 1-5 hari
10. Pada pembuatan adonan pembungkus telur asin, perbandingan bubuk bata dan atau abu gosok dengan
garam yang digunakan yaitu...
a. 1 : 1                                         c. 3 : 4 e. 2 : 5
b. 2 : 3                                          d. 4 : 5
11. Pada pembuatan telur asin salah satu media pengasin dapat berupa larutan garam. Metode tersebut
biasanya disebut dengan metode....
a. semi basah                               c. Basah e. semi kering
b. Biasa                            d. Kering

12. Dalam pengolahan nugget ikan, kriteria produk akhir yang diharapkan adalah ….
A. tekstur elastis, bagian dalam lunak dan berair, lapisan panir rata
B. tekstur kompak, kenyal, lapisan panir merata, tidak berair
C. tekstur padat, elastis, tidak berair, lapisan panir tebal dan merata
D. tekstur padat, kompak, bagian dalam berair, lapisan panir tebal
E. tekstur kompak, elastis, kenyal, tidak lembek, tidak berair

13. Jika hasil analisis kelayakan usaha menggunakan metode R/C diperoleh nilai yang menunjukkan usaha
tersebut tidak layak, maka nilai atau hasil R/C tersebut haruslah....
A. R/C > 0
B. R/C < 0
C. R/C < 1
D. R/C >1
A. R/C = 0
14. PT. JUJUR SEJAHTERA memproduksi abon sapi dengan biaya tetap Rp 900.000,00/bulan dan biaya
variabel Rp 2.300.000,00/bulan. Jika pendapatan per bulan perusahaan tersebut Rp 4.780.000,00 maka
berdasarkan R/C ratio kelayakan usaha tersebut adalah ....
A. Rugi
B. Kurang berkembang
C. Kurang layak
D. Layak
E. Impas
15. Jika dalam suatu usaha pengolahan makanan, diketahui nilai pendapatan yang diperoleh sama dengan
jumlah biaya produksi, sehingga tidak diperoleh keuntungan maupun kerugian. Kondisi tersebut
dinamakan...
a. Benefit
b. Revenue
 c. Balance
d. Break event point
e. Total Cost
16. Proses pembuatan ikan asin dan ikan pindang memanfaatkan sifat garam yaitu ....
a. antimikroba dan higroskopis
b. Antimikroba dan asin
c. Higroskopis dan hidrofobik
d. Asin dan hidrodobik
e. Antimikroba dan hidrofobik
17. Pada umumnya kadar garam yang digunakan dalam pembuatan ikan asin berbeda, berikut kadar garam
yang digunakan pda pembuatan ikan asin dengan metode penggaraman kering dan penggaraman basah secara
berturut turut adalah....
a. 20% - 30% dan 15-20%
b. 25-35% dan 17-23%
c. 30-40% dan 14-18%
d. 30-50% dan 14-20%
e. 35-50% dan 15-20%
18. Perubahan berupa munculnya aroma tengik dan perubahan warna ikan menjadi coklat kusam merupakan
kerusakan yang disebabkan karena.....
a. Benturan fisik
b. Proses respirasi
c. Proses Oksidasi
d. Aktivitas enzimatis
e. Aktivitas mikroba
19. Perubahan yang terjadi akibat rangkaian perubahan kimia yang kompleks di dalam otot ikan setelah mati
disebut dengan...
a. Perubahan rigormortis
b. Perubahan prerigormortis
c. Perubahan post rigor
d. Perubahan akibat aktivitas enzim
e. Perimubahan pre dan post rigor
20. Pada metode penggaraman basah, dikenal beberapa cara/teknik antara lain, kecuali...
a. Brine salting
b. Injection salting
c. Artery pump
d. Quick Salting
e. Mixed Salting
Essay
1. Sebutkan ciri-ciri telur dan ikan yang baik untuk produksi! (10)
2. Jelaskan cara penyimpanan telur dan ikan yang baik dan tepat! (10)
3. Jelaskan fungsi bahan dan alat pada pembuatan telur asin! (10)
4. Jelaskan secara singkat proses apa yang terjadi selama pengasinan telur (pada produksi telur asin)! (10)
5. Jelaskan proses pembuatan produk olahan ikan yang kalian ketahui (mulai dari nama produk, fungsi bahan
dan alat serta prosesnya)!
SOAL PRODUKSI PENGOLAHAN KOMODITAS PERKEBUNAN DAN HERBAL
(KELAS XI)

1. Jenis makanan berbahan dasar air kkelapa, berbentuk seperti gellatin yang dihasilkan dari proses
fermentasi dikenal dengan sebutan...
a. Nata de coco
b. Nata de Pina
c. Nata de soya
d. Hydrococo
e. Soya yoghurt
2. Pemanfaatan limbah air kelapa menjadi makanan dengan kandungan serat tinggi melalui penerapan
bioteknologi dapat memanfaatkan jasa mikroba....
a. Neurospora crassa
b. Acetobacter xylinum
c. Lactobacillus bulgarcus
d. Rizhopus oryzae
e. Saccharomycess cereviseae
3. Peran utama bakteri/sarter dalam pembuatan nata de coco yaitu...
a. Mengubah sukrosa menjadi selulosa
b. Mengubah selulosa menjadi sukrosa
c. Mengubah fruktosa menjadi polisakarida
d. Mengubah glukosa menjadi selulosa
e. Mengubah sukrosa menjadi glukosa
4. Jenis vitamin yang banyak terkandung dalam air kelapa adalah....
a. Vitamin A
b. Vitamin A dan B
c. Bitamin B
d. Vitamin B dan C
e. Vitamin A dan C
5. Keberhasilan dalam pembuatan nata de coco dipengahruhi oleh....
a. Viabilitas bakteri, kandungan nutrisi media air kelapa
b. Viabilitas bakteri, waktu dan kebersihan media fermentasi
c. Jenis bakteri, kandungan nutrisi media air kelapa
d. Jenis bakteri, waktu dan kebersihan media fermentasi
e. Jenis dan jumlah bakteri, kemurnian air kelapa
6. Paada prosses pembuatan nata de coco memerlukan kondisi asam yang stabil, yaitu dengan pH
berkisar....
a. 3-4
b. 4-5
c. 4,5-5,5
d. 5-6
e. 6-7
7. Bahan-bahan yang diperlukan pada pembuatan nata de coco adalah berikut....
a. Air kelapa, gula, garam, Za/urea dan asam asetat
b. Air kelapa, gula, bibit nata de coco, Za dan asam cuka
c. Air kelapa, bibit nata, ZA dan asam cuka
d. Air kelapa, bibit nata, Za dan asam asetat
e. Air kelapa, gula, fermipan dan asam cuka
8. Bahan berupa Amonium Sulfat pada pembuatan nata de coco berfungsi sebagai...
a. Sumber karbohidrat
b. Sumber protein
c. Sumber kalsium
d. Sumber nitrogen
e. Sumber karbon
9. Suhu ideal untuk pertumbuhan starter dalam proses pembuatan nata de coco yaitu...
a. 28-31 oC
b. 30-35 oC
c. 27-35 oC
d. 30-32 oC
e. 28-33 oC
10. Berikut beberapa hal yang dapat terjadi jika kondisi alat maupun ruang fermentasi nata de coco tidak
cukup bersihh/steril....
a. Nata yang dihasilkan bening
b. Nata yang dihasilkan tebal
c. Warna nata yang dihasilkan merah
d. Tekstur nata semakin baik
e. Nata mudah pecah
11. Wadah yang efektif dan efisien untuk fermentasi nata de coco yaitu...
a. Wadah yang terbuat dari bahan besi
b. Wadah yang terbuat dari plastik
c. Wadah yang terbuat dari kaca
d. Wadah yang terbuat dari plastik-kaca
 e. Wadah yang terbuat dari bahan kayu
12. Perhatikan proses berikut
1) pemanasan air kelapa sampai mendidih
2) penyaringan air kelapa
3) penambahan Za dan gula
4) pengisian air kelapa ke dalam wadah
5) Penambahan starter
6) Pendinginan media
7) Penamabahn asam asetat glasial
Urutan proses pembuatan nata de coco yang tepat adalah...
a. 2, 1, 3, 7, 4, 6, 5
b. 2, 1, 7, 3, 4, 6, 5
c. 2, 1, 7, 4, 7, 3, 5
d. 1, 2, 3, 7, 4, 6, 5
e. 1, 2, 7, 3, 4, 6, 5
13. Fungsi pemanasan air kelapa saampai mendiddih dalam pembuatan nata de coco bertujuan untuk,
kecuali...
a. Menghilangkan mikroba yang ttidak diinginkan
b. Menghilangkan lemak.minyak dari air kelapa
c. Mensterilkan media air kelapa
d. Menaikkan pH air kelapa
e. Mmengurangi cemaran pada air kelapa
14. Jika hasil analisis kelayakan usaha menggunakan metode R/C diperoleh nilai yang menunjukkan usaha
tersebut tidak layak, maka nilai atau hasil R/C tersebut haruslah....
E. R/C > 0
F. R/C < 0
G. R/C < 1
H. R/C >1
B. R/C = 0
15. PT. APHP memproduksi olahan air kelapa dengan biaya tetap Rp 900.000,00/bulan dan biaya variabel
Rp 2.300.000,00/bulan. Jika pendapatan per bulan perusahaan tersebut Rp 4.780.000,00 maka
berdasarkan R/C ratio kelayakan usaha tersebut adalah ....
A. Rugi
B. Kurang berkembang
C. Kurang layak
D. Layak
 E. Impas
16. Makanan yang memiliki kandungan zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh disebut dengan istilah....
A. Pangan fungsional
B. Makanan herbal
C. Makanan fungsional
D. Pangan diversivikasi
E. Pangan organik
17. Berikut merupakan faktor faktor yang mempengaruhi kualitas makanan herbal kecuali...
A. Skill
B. Bahan
C. Alat
D. Lingkungan kerja
E. Proses
18. Yang termasuk contoh produk pangan fungsional adalah...
A. Biskuit gandum dan minuman bersoda
B. Yoghurt dan es krim
C. Biskui gandum dan es krim
D. Air mineral dan sereal oat
E. Es krim dan Teh
19. Herbal tersedia dalam berbagai bentuk yaitu herbal kering, herbal segar maupun ekstrak cair dari herbal
tersebut. Ketiga jenis herbal tersebut memiliki ketahanan dan kestabilan yang berbeda dalam penyimpanan.
Berikut yang tidak mempengaruhi kestabilan herbal tersebut ialah...
A. Panas
B. Cahaya
C. Oksigen
D. Suhu rendah
E. Gesekan
20. Berikut yang bukan merupakan bahan yang dapat digunakan dalam pengolahan makanan herbal...
A. Bekatul
B. Wortel
C. Beras merah
D. Tepung
E. Brokoli

Essay
1. sebutkan secara singkat proses pembuatan nata de coco (dilengkapi dengan alat dan bahan yang
dibutuhkan)! (10)
 2. Jelaskan jenis dan peran mikroba yang digunakan dalam proses pembuatan nata de coco! (15)
3. sebutkkan faktor penentu keberhasilan produksi nata de coco (muali dari tempat, alat, pH, suhu dan lain
sebagainya)! (15)
4. Dalam suatu industri pengolahan nata de coco menghabiskan biaya sebesar Rp 295.000 untuk
membeli bahan baku dan bahan pendukung lainnya dalam sehari, dan untuk biaya sewa peralatan dan
gedung menghabiskan Rp 66.000 dalam sehari. Jika dalam sehari industri tersebut menghasilkan 400
lembar nata de coco, maka hitunglah:
a. Biaya produksi dalam sehari (10)
b. Harga pokok penjualan (HPP) dari nata de coco (10)
c. Harga jual nata de coco jika diinginkan keuntungan 50% (10)
5. Jelaskan proses (termasuk alat dan bahan yang dibutuhkan) pembuatan makanan herbal yang kalian
ketahui!
SOAL PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI (KELAS XI)

1. Pemilihan tomat sebagai bahan baku saus ditentukan berdasarkan hal berikut, kecuali
a. Umur
b. Tingkat kematangan
c. Kesegaran
d. Kesehatan/aman dari hama
e. Varietas
2. Berikut bahan pembantu dalam pembuatan saus tomat adalah...
a. Gula, garam, rempah, cuka
b. Gula, rempah, jeruk nipis, pepaya
c. Garam, gula, cuka, maizena
d. Garam, gula aren, maizena, cuka
e. Garam, gula, tapioka, pepaya
3. Sebelum pembuatan puree tomat, dalam pembuatan saus tomat, tomat terlebih dahulu
diblanchingdengan cara...
a. Dikukus selama 15 menit
b. Disiram air panas sebentar
c. Diikukus selama 5 menit
d. Direbus selama 5 menit
e. Direbus selama 10 menit
4. Mengapa buah tomat yang dipilih dalam pembuatan saus tomat harus buah yang berwarna merah dan
masak pohon dan bukan buah dengan warna kuning dan hijau. Hal tersebut dikarenakan...
a. Warna saus tomat yang telah dimasak berubah menjadi kecoklatan karena oksidasi
b. Aroma saus yang dihasilkan tidak ada
c. Rasa saus tomat yang dihasilkan menjadi agak pahit
d. Kekentalan saus yang dihasilkan tidak sesuai
e. Flavor buah tomat hilang
5. Kualitas akhir saus tomat yang diproduksi harus meperhatikan bebrapa aspek antara lain...
a. Penampilan, cita rasa, kandungan gizi dan daya tahan
b. Penmpilan, cita rasa, warna, tekstur dan daya tahan
c. Cita rasa, warna, tekstur, gizi
d. Gizi, rasa, aroma, tekstur, warna
e. Gizi, daya tahan, aroma, warna
6. Pemilihan sayur sebagai bahan baku keripik sayur ditentukan berdasarkan hal berikut...
a. Bentuk dan kesegaran
 b. Bentuk dan warna
c. Aroma dan tekstur
d. Kesegaran dan warna
e. Tekstur dan umur
7. Pemilihan sayuran dengan cara memisahkan bagian yang diperlukan dengan bagian yang tidak
diperlukan/rusak merupakan tujuan tahapan...
a. Grading
b. Sortasi
c. Pembersihan
d. Pencucian
e. Trimming
8. Teknik penggorengan dalam pembuatan keripik jamur yang tepat yaitu..
a. Shallow frying dengan dua tahap
b. Shallow frying dengan satu tahap
c. Deep frying dengan dua tahap
d. Deep frying dengan satu tahap
e. Kombinasi shallow frying dan deep frying
9. Pada metode pembuatan keripik dengan metode vacuum frying, suhu optimal penggorengan berkisar
antara...
a. 80-90 oC
b. 85-87 oC
c. 85-95 oC
d. 90-100 oC
e. 85-100 oC
10. Tujuan pengggunaan suhu yang lebih rendah pada metode penggorengan vakum dibandingkan dengan
metode penggorengan biasa yaitu bertujuan agar...
a. Keripik yang dihasilkan lebih renyah
b. Keripik yang dihasilkan berwarna cerah
c. Keripik yang dihasilkan lebih mengembang
d. Keripik yang dihasilkan lebih matang merata
e. Keripik yang dihasilkan lebih beraroma
11. Kemasan kaca/glass banyak digunakan untuk produk yang bersifat cair karena memiliki banak
kelebihan. Namun kemasan kaca juga memiliki kelemahan berikut, kecuali...
a. Mudah pecah
b. Kurang tepat untuk produk yang peka terhadap cahaya
c. Kurang tahan terhadap perubahan suhu ekstrim
d. Berat kemasan yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan jeniskemasan lain
 e. Harganya relatif paling murah dibandingkan dengan jenis kemasan lain
12. Pada perencanaan usaha suatu produksi dikenal beberapa istilah salah satunya yaitu biaya. Biaya yang
jumlahnya menyesuaikan dengan jumlah produksi disebut...
a. Fixed cost b. Variabel cost c. Total Cost d. HPP e. Laba
Perhatikan pernyataan berikut (untuk soal nomor 22-23)
(1) Sewa alat
(2) Upah tenaga kerja
(3) Harga bahan
(4) Harga kemasan
(5) Sewa gedung
(6) Biaya iklan
(7) Biaya listrik
13. Yang merupakan komponen biaya tetap dari suatu produksi adalah...
a. (1), (2), (3), (4)
b. (1), (2), (3), (5)
c. (1), (2), (5), (7)
d. (2), (3), (5), (7)
e. (2), (5), (6), (7)
14. Yang merupakan komponen biaya variabel dari suatu produksi adalah...
a. (2), (4), (5)
b. (3), (4), (6)
c. (2), (5), (6)
d. (3), (6), (7)
e. (5), (6), (7)
15. Jika pada suatu industri pengolahan, diketahui total biaya tetap yang dibutuhkan untuk menghasilkan
produk tiap sekali produksi (per hari) sebesar Rp 782.000,- dan biaya variabelnya sebesar Rp
1.500.000,-. Produk yang dihasilkan tiap produksi yaitu 500 pcs.
Berdasarkan informasi di atas maka harga pokok penjualannya adalah...
a. Rp 4.594 ,-
b. Rp 4.564,-
c. Rp 5.464,-
d. Rp 5.644,-
e. Rp 5.594,-

16. Berikut yang bukan termasuk kelompok kacang yang bukan Leguminosa antara lain
...
A. Kacang kenari dan pistachio
B. Kacang mede dan hazelnut
C. Kacang almond dan chestnut
D. Kacang almond dan kacang gude
E. Kacang pistachio dan mede

17. Pada pembuatan pasta kacang (peanut butter), terdapat proses penyangraian/pengeringan dengan oven.
Suhu dan waktu optimal yang dibutuhkan adalah....
A. 130 C selama 20-30 menit
B. 140 C selama 20-30 menit
C. 150 C selama 30-40 menit
D. 160 C selama 40-60 menit
E. 170 C selama 40-60 menit

18. Kacang Tanah dengan Lemak dan Kalori Rendah (KTLKR) merupakan salah satu bahan olahan kacang
yang dapat diolah lagi menjadi produk berupa tahu. Berikut ciri tahu yang berbahan dasar KTLKR antara lain,
kecuali..
A. Warna tahu kemerahan
B. Kurang kompak
C. Tekstur lunak
D. Tekstur padat
E. Cita rasa khas

19. Salah satu ventuk produk olahan setengah jadi yang berbahan dasar kacang tanah yaitu tepung. Proses
pnepungan kacang tanah lebih sukit dibandingkan dengan jenis tepung dari serealia. Hal tersebut disebakan
oleh faktor...
A. Kadar protein tinggi
B. Tekstur kacang padat
C. Kadar lemak tinggi
D. Ukuran yang cukup besar
E. Bentuk yang tidak beraturan

20. Salah satu tahap dalam pembuatan tepung kacang tanah yaitu menghilangkan cita rasa kacang tanah
mentah. Proses tersebut dapat dilakukan dengan cara....
A. Merendam kacang dalam air mendidih selama 45 detik
B. Dipanggang dengan suhu 120 C selama 5 menit
C. Penguapan dengan upa panas selama 10 menit
D. Dipanggang dengan suhu 160 C selama 1 menit
E. Penguapan dengan uap panas selama 30 menit

Essay
1. Jelaskan masing-masing fungsi bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan saus tomat! (5)
2. Jelaskan fungsi penggorengan secara bertahap dalam pembuatan keripik jamur! (10)
3. Jelaskan secara singkat prinsip penggorengan dengan sistem vacuum yang biasa diterapkan dalam
pembuatan keripik sayur! (10)
4. Pada suatu industri pengolahan kerupuk sayur, setiap harinya memproduksi 500 kemasan kerupuk mentah
dengan harga Rp 3.000/kemasan. Biaya yang dikeluarkan untuk pembelian bahan baku dan pendukung lainnya
sebesar Rp 750.000/hari serta biaya sewa tempat dan perlatan lainnya sebesar Rp 5.000.000/bulan. Dalam satu
bulan, industri beroperasi selama 25 hari, maka tentukanlah kelayakan usaha dari industri tersebut berdasarkan
perhitungan R/C ratio! (50)
5. Jelaskan proses pengolahan (termasuk alat dan bahan) produk olahan yang berbahan dasar kacang-
kacangan yang kalian ketahui!
SOAL DASAR PENGENDALIAN MUTU HASIL PERTANIAN (KELAS X)

1. Berikut yang bukan merupakan faktor-faktor yangg mempengaruhi pertumbuhan mikroba atau
mikroorganisme adalah....
a. Kadar air
b. Keasaman
c. Nutrisi
d. Kadar lemak
e. Kandungan oksigen
2. Perhatikan pernyataan berikut
1) Mengisolasi mikroorgnaisme
2) Mengembangbiakkan mikroorganisme
3) Menyimpan mikroorganisme
4) Mewarnai mikroorganisme
5) Menguji mikroorganisme
Berdasarkan pernyataan tersebut, fungsi media kultur (media pertumbuhan) mikroorganisme
ditunjukkan oleh nomor
a. (1) dan (2)
b. (1) dan (5)
c. (2) dan (4)
d. (3) dan (4)
e. (4) dan (5)
3. Bahan dasar yang digunakan untuk membuat media kultur mikroba, yaitu...
a. Aquades, agar, unsur hara makro dan mikro
b. Aquades, zat warna, unsur hara makro dan mikro
c. Agar, Zat warna, zat tepung
d. Zat warna, Aquades, tepung
e. Unsur hara makro dan mikro, aquades dann zat tepung
4. Pengelompokan bahan kimia berdasarkan fisik antara lain...
a. Warna, wujud dan zat gizi
b. Warna, wujud dan bau
c. Zat gizi, zat beracun, zat berbahaya
d. Titk didih, titik leleh, zat beracun
e. Bau, rasa dan warna
5. Media kultur yang belum diketahui susunan kimianya dan digunakan untuk mempelajari taksonomi
mikroorganisme adalah pengertian dari media...
 a. Sintetik
b. Organik
c. Anorganik
d. Non sintetik
e. Semi sintetik
6. Sebagai bahan pembuatan media kultur, media agar (padat) memilkikelebihan yaitu...
a. Mampu diuraikan oleh beberapa jenis mikroba
b. Mampu membuat mkroba tumbuh menyebar ke seluruh media tetapi tidak mengalami
pencampuran jika tergoyang
c. Sebagai pemadat media yang digunakan untuk mikroba autotrof obligat
d. Sebagai energi metabolisme pertumbuhan sel
e. Sebagi pelarut
7. Media berikut yang digunakan untuk menentukan tipe pertumbuhan suatu mikroorganisme adalah....
a. Lactose broth
b. Nutrient broth
c. Mac Conkey Agar
d. Tomato Juice agar
e. Potato Dextrose agar
8. Beberapa jenis mikroba bersifat menguntungkan terutama perannya dalam pengolahan pangan. Berikut
contoh pemanfaatan mikroba dalam pangan yaitu...
a. Acetobacter dalam pembuatan tempe
b. Rhizopus sp. Dalam pembuatan nata de coco
c. Saccharomyces cereviseae dalam pembuatan roti
d. Aspergillus dalam pembuatan tape
e. Neurospora dalam pembuatan keju
9. Berikut jenis mikroba yang bersifat merusak/merugkan antara lain, kecuali...
a. Escherichia coli
b. Salmonella sp.
c. Staphylococus sp.
d. Micrococcus sp.
e. Acetobacter xylinum
10. Alat yang dapat digunakan untuk memanaskan dan mensterilkan media secara berturut-turut antara
lain...
a. Hot plate dan autoclave
b. Hot plate dan laminar flow
c. Hot plate dan bunsen
d. Bunsen dan Hot plate
 e. Laminar flow dan autoclave

11. Simbol bahan kimia di atas menunjukkan bahwa...

a. Bahan bersifat korosif
b. Bahan bersifat eksplosif
c. Bahan bersifat beracun
d. Bahan bersifat Oksidator
e. Bahan bersifat radioaktif
12. Ciri utama bahan yang bersifat korosif adalah....
a. Merusak peralatan gelas/kaca
b. Menghasilkan suhu rendah
c. Menghasilkan suhu tinggi
d. Merusak peralatan logam
e. Menghasilkan gas
13. Bahan kimi adapat masuk ke dalam tubuh manusia melalui beberapa cara, yaitu...
a. Mulut, hidung dan kulit
b. Iritasi, terbakar, dan melepuh
c. Melalui mata, telinga dan kulut
d. Tertelan, terhirup, dan terserap
e. Makanan, minuman dan obat-obatan
14. Wujud bahan kimia berdasarkan sifat paling mudah terbakar, berturut-turut adalah...
a. Bahan padat, bahan cair, serbuk halus, dan gas
b. Bahan padat, serbuk halus, bahan cair dan gas
c. Gas, serbuk halus, bahan cair dan bahan padat
d. Gas, bahan cair, serbuk halus, dan bahan padat
e. Bahan cair, gas, serbuk halus dan bahan padat
15. Tiga macam cara menyimpan bahan kimia adalah...
 a. Dalam lemari asam, lemari bahan dan lemari terbuka
b. Diurutkan berdasarkan ukuran botol, dan dari kecil menuju besar
c. Diurutkan berdasrakan ukuran wadah, dan dari besar ke kecil
d. Dalam botol kava, botol plastik, dan kotak kertas
e. Metode grup, famili, dan urutan abjad
16. Perhatikan pernyataan berikut:
1) Mengetahui tingkat penyimpangan alat
2) Menjamin hasil pengukuran
3) Menjamin standar mutu bahan
4) Menjamin kesamaan fungsi alat
Tujuan praktik kerja laboratorium yang baik sesuai dengan pernyataan nomor....
a. (1) dan (2)
b. (1) dan (3)
c. (1) dan (4)
d. (2) dan (3)
e. (3) dan (4)
17. Kegiatan prosedur umum di laboratorium pengujian antara lain...
a. Penentuan personal sebagai operator serta pembagian tugas dan wewenang
b. Pemantauan stok bahan kimia dan pemeriksaan peralatan
c. Pengambilan, penanganan dan penyimpanan contoh
d. Menimbang, mengambil bahan padat, dan mengukur volume
e. Membersihkan alat dan membersihkan lingkungan
18. Agar tujuan pemenuhan kebutuhan tertentu dalam hal penentuan grade, ukuran, dan cara kerja dapat
terpenuhi adalah salah satu tujuan standar....
a. Compatibility
b. Variety reduction
c. Fitness for purpose
d. Interchangeability
e. Pemberdayaan sumber daya
19. Tahapan perumusan standar dimulai dari....
a. Identifikasi - penyusunan - penyiapan - konsensus - validasi - penetapan - revisi
b. Penyiapan - Indentifikasi - penyusunan - konsensus - validasi - penetapan - revisi
c. Konsensus - Identifikasi - penyusunan - penyiapan - konsensus - penetapan - revisi
d. Validasi - Identifikasi - penyusunan - penyiapan - konsensus - penetapan - revisi
e. Identifikasi - penyusunan - penyiapan - konsensus - penetapan - revisi
20. Berikut yang bukan isi dokumen SNI adalah...
a. Ketentuan teknis dari suatu kegiatan
 b. Dirumuskan secara konsensus
c. Ditetapkan (berlaku di seluruh wilayah Indoenesia)
d. Dipergunakan oleh pemangku kepentingan dengan tujuan mencapai keteraturan
e. Diwajibkan bagi semua pelaku usaha

Essay
1. Sebutkan empat manfaat media kultur mikroorganisme!
2. Berikut beberapa alat yang digunakan dalam pembuatan media kultur mikroorganisme:
-hot plate. - tabung reaksi
- cawan petri. -erlenmeyer
Jelaskan fungsi masing-masing alat tersebut!
3. Jelaskan bagaimana penanganan bahan kimia yang beracun!
4. Jelaskan tujuan Good Laboratory Practices (GLP)!
5. Tuliskan klasifikasi SNI berdasarkam sektor!