UJIAN AKHIR SEMESTER Gasal

TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019

MATA PELAJARAN : Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional

TPHP XII
PILIHLAH JAWABAN YANG PALING BENAR!
1. Penggaraman yang menggunakan larutan garam 30-50%, dan terjadi proses osmosis.
Dinamakan penggaraman jenis apakah ini?
a. Wet Salting d. West Salting
b. Kench Salting e. Burn Salting
c. Dry Salting
2. Faktor yang mempengaruhi kecepatan penetrasi garam pada tubuh ikan adalah sebagai berikut:
a. Kandungan kadar protein ikan d. Temperature ikan
b. Kondisi ikan sudah lunak e. Jenis ikan yang digarami
c. Nama garam yang digunakan
3. Kerusakan ikan asin karena semacam jamur yang hidup dipermukaan daging dan membentuk
warna keabu-abuan disebut dengan…

a. Pink Spoilage d. Taning

b. Rust Spoilage e. Saponifikasi
c. Dun Spoilage
4. Terasi merupakan hasil fermentasi ikan atau udang. Berapakah kandungan protein pada terasi
udang..
a. 20-25% d. 35-50%
b. 27-30% e. 10-25%
c. 15-20%
5. Berapa lamakah proses pembuatan terasi udang yang baik..
a. 1 minggu d. 4 minggu
b. 2 minggu e. 5 minggu
c. 3 minggu
6. Bakteri yang dapat diisolasi dari terasi adalah sebagai berikut, kecuali..
a. Micrococcus d. Bacillus
b. Aerococcus e. Sarcina
c. Cytophaga
7. Pada pengolahan ikan asin dengan metode penggaraman kering menggunakan garam 30%. Jika
tersedia ikan segar 1 kwintal, berapa kg garam yang diperlukan?
a. 3 kg
b. 15 kg
c. 20 kg
d. 30 kg
e. 40 kg
8. Metode yang digunakan pada proses penggaraman ikan dengan menggunakan larutan garam
disebut penggaraman ………
a. Kering
b. Basah
c. Campuran
d. Semi basah
e. Semi kering
9. Salah satu indicator yang bisa dilihat apabila ikan asin diawetkan menggunakan formalin
adalah …
a. Warna ikan putih kekuning – kuningan
b. Lalat hinggap di atas ikan asin
c. Permukaan ikan putih bersih
d. Lalat tidak hinggap di atas ikan asin
e. Lalat menempel di atas ikan asin
10. Tujuan dari penyiangan ikan ialah untuk menghilangkan …
a. Kepala dan insang
b. Isi perut dan sisik
c. Isi perut dan insang

SMK Nasyirul Ulum , inovatif, Kreatif dan Pasti Bisa

 d. Sisik dan darah ikan
e. Sisik dan sirip ikan
11. Senyawa pada proses pengasapan yang bisa memberikan warna kuning keemasan di
permukaan ikan adalah ……..
a. Aldehid
b. Fenol
c. Keton
d. Ester
e. Polisinil
12. Faktor yang mempengaruhi kecetan pengeringan ikan antara lain kecuali….
a. Luas permukaan ikan
b. Kecepatan arus angina
c. Wet bulb depression
d. Jumlah ikan
e. Sifat ikan
13. Daya awet ikan pindang cue adalah….
a. 2-3 hari
b. 1-2 hari
c. 3-4 hari
d. 4-5 hari
e. 5-6 hari
14. Tanda awal kerusaan pada ikan pindang adalah kecuali….
a. Berlendir
b. Lembek
c. Lengket
d. Berubah warna
e. Baunya tidak sedap
15. Prinsip dari pemindangan adalah…
a. Proses pemasakan dan pengawetan
b. Proses penggaraman dan pemanasan
c. Proses pemanasan dan pengeringan
d. Proses pengawetan dengan pemasakan
e. Semua jawaban benar
16. Berdasarkan prosesnya pindang dibedakan menjadi…
a. Pindang cue, pindang garam dan pindang naya
b. Pindang naya, pindang garam dan pindang presto
c. Pindang cue, pindang garam dan pindang presto
d. Pindang badeng, pndang naya dan pindang presto
e. Semua awaban benar
17. Faktor yang mempengaruhi penetrasi garam kecuali…….
a. Kadar lemak ikan
b. Ketebalan daging ikan
c. Makanan ikan
d. Kesegaran ikan
e. Temperature ikan
18. Bakteri yang tahan terhadap garam tinggi disebut bakteri…
a. Bakteri thermophilik
b. Bakteri halophilik
c. Bakteri phatogen
d. Bakteri pembusuk
e. Semua jawaban salah
19. Berdasarkan wadahnya pemindangan dibagi menjadi…kecuali
a. Pindang naya
b. Pindanng badeng
c. Pindang besek
d. Pindang presto
e. Pindang kendil
20. Sedangkan berdasarkan jenis ikan, maka pindang dibagi menjadi…keuali
a. Pindang bandeng
b. Pindang laying
c. Pindang lemuru

SMK Nasyirul Ulum , inovatif, Kreatif dan Pasti Bisa

 d. Pindang tongkol
e. Pindang tawas
21. Cara untu mengawetkan ikan pindang adalah dengan cara…
a. Ditambah kunyit
b. Ditambah garam
c. Ditambah formalin
d. Ditambah tawas
e. Dipanaskan
22. Jumlah kandungan air dalam bahan pangan yang digunakan oleh mikroorganisme dalam
pertumbuhannya disebut…..
a. Ph
b. Suhu
c. Air
d. Aw
e. Wa
23. Air yang terdapat di permukaan tubuh ikan disebut…
a. Air bebas
b. Air terikat
c. Air terikat secara kimiawi
d. Air terikat secara fisik
e. Air bahan
24. Reaksi antara gula pereduksi dengan asam asam amino disebut
a. Browning
b. Reaksi maillard
c. Reaksi enzimatis
d. Reasi kimia
e. Reaksi pembentukan
25. Kelemahan pengeringan dengan sinar matahari adalah..
a. Terlalu mahal
b. Mudah dilakukan
c. Tidak membutuhkan ruangan yang luas
d. Tidak membutuhkan alat yang modern
e. Tidak higienis
26. Di bawah ini yang merupakan kelemahan ikan adalah…
a. Mudah busuk b. Harganya mahal c. Protein rendah d. Sulit
diolah
e.semua jawaban salah
27. Di bawah ini komoditas laut yang termasuk kedalam crustacean adalah…
a. Ikan belanak c. Cumu cumi
b. Udang d. Kerang
e. ikan tuna
28. Tahapan tingkat kesegaran ikan dengan ciri ciri: tubuh ikan kaku,sedikit lender dan mata jernih
adalah tingkat…
a. Post rigor c. Rogor mortis
b. Pre rigor d. Autolisis e. Kematian
29. Contoh ikan yang hidup di air tawar adalah…………………
a. Ikan belanak
b. Ikan lele
c. Ikan tongkol
d. Ikan bandeng
e. Ikan tuna
30. Sirip ekor pada ikan disebut …
a. Overculum
b. Caudal fin
c. Anal fin
d. Pectoral fin
e. Ventral fin

31. Faktor external apa saja yang dapat mempengaruhi kecepatan pengeringan ikan asin ?
a. Suhu dan kadar air

SMK Nasyirul Ulum , inovatif, Kreatif dan Pasti Bisa

 b. Ukuran ikan dan kecepatan aliran udara
c. Suhu dan kelembaban udara tempat pengeringan
d. Ukuran ikan dan kelembaban udara tempat pengeringan
e. Kadar air awal dan ukuran ikana/
32. Bahan baku untuk memproduksi ikan peda adalah ……
a. Rastrellinger sp
b. Thunnus sp
c. Portunus pelagieus
d. Stolephorus sp
e. Sardinilla longiceps
33. Enzim bromelin dari buah nanas dapat membantu mempercepat proses fermentasi produk …….
a. Terasi
b. Kecap ikan
c. Silase
d. Ikan peda
e. Bekasam

34. Pada pengolahan ikan asin dengan metode penggaraman kering menggunakan garam 30%. Jika
tersedia ikan segar 1 kwintal, berapa kg garam yang diperlukan?
a. 3 kg
b. 15 kg
c. 20 kg
d. 30 kg
e. 40 kg
35. Yang merupakan rumus dari penetuan kadar air berdasarkan bobot basah adalah….
a. KA=Wa/Wb x100%
b. KA=Wa x Wb :100%
c. KA= Wb/Wa x 100%
d. KA= Wa/Wb
e. KA=Wb/Wa

JAWAB DENGAN SINGKAT DAN BENAR !

1. Sebutkan teknik pengeringan ikan!
2. Sebutkan factor kecepatan pengeringan ikan!
3. Sebutkan jenis kerusakan pada ikan asin
4. Sebutkan beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjalankan usaha pengolahan ikan
5. Pada pengolahan ikan asin dengan metode penggaraman kering menggunakan garam 35%. Jika
tersedia ikan segar 2,5 kwintal, berapa kg garam yang diperlukan?

SMK Nasyirul Ulum , inovatif, Kreatif dan Pasti Bisa