MULOK PENGGARAMAN KLS X APPL

1. Terdapat beberapa cara penggaraman, tetapi pada dasarnya dapat dikelompokkan ke

dalam 3 (tiga) jenis, yaitu….
a. Penggaraman kering(A)
b. Penggaraman beku
c. Penggaraman komersial
d. Penggaraman singkat
e. Penggaraman Panjang

2. Jenis garam yang tepat digunakan untuk pengolahan pengawetan metode

penggaraman adalah….
a. Kristal garam sangat halus
b. Garam yang mengandung iodium
c. Kristal garam putih dan mengandung iodium
d. Kristal garam kasar dan mengandung iodium
e. Kristal garam agak kasar dan tidak mengandung iodium(E)

3. Garam menyebabkan kadar air dalam sel-sel mikrorganisme berkurang dan lama
kelamaan mikroorganisme terutama bakteri mati, proses ini disebut….
a. Autolysis
b. Plasmolysis(B)
c. Hipolisis
d. Makrofag
e. Lipolysis

4. Dalam proses penggaraman ikan metode kench salting, wadah yang tepat digunakan
adalah….
a. Besek atau wadah berlubang(A)
b. Panci stainless stell
c. Waskom tertutup
d. Ember
e. Panci yang tebal dan bertutup

5. Nama produk penggaraman/pengasinan ikan yang prosesnya: ikan di dalam besek

ditaburi garam sekedarnya dan dicelupkan ke dalam larutan garam yang sudah di
didihkan selama 10 – 30 menit, kemudian diulang lagi dicelupkan ke dalam larutan
garam panas, adalah….
a. Pindang
b. Pindang gaya baru
c. Cue(C)
d. Ikan asing kering
e. Ikan asing basah
6. Pengolahan ikan adalah kegiatan terhadap ikan sebagai bahan baku untuk menambah
nilainya di mata konsumen. Nilai yang ditambahkan adalah berikut ini, kecuali….
a. Tambah
b. Gizi
c. Rasa
d. Simpan(D)
e. Awet

7. Pengolahan ikan melibatkan beberapa jenis bahan, seperti yang ditulis berikut ini,
kecuali….
a. Bahan campuran
b. Bahan baku
c. Bahan tambahan
d. Bahan penolong(D)
e. Bahan pengawet

8. Berikut ini adalah contoh bahan tambahan makanan yang sering digunakan dalam
pengolahan ikan, kecuali….
a. Pewarna
b. Pengemulsi
c. Pemanis
d. Peledak(D)
e. Pengawet

9. Alat-alat berikut ini yang merupakan alat analisis dalam proses mengolah ikan
adalah…
a. Pisau
b. Baskom
c. Penggiling daging
d. Gelas ukur(D)
e. Baki

10. Alat-alat berikut ini yang merupakan alat proses dalam mengolah ikan adalah…
a. Thermometer
b. Gelas ukur(B)
c. Neraca
d. Sendok
e. Salinometer

11. Berikut ini adalah contoh bahan penolong yang sering digunakan dalam kegiatan
mengolah ikan, kecuali….
a. Air bersih
b. Minyak sayur(B)
c. Kayu bakar
d. Penyedap rasa
e. Pengawet
12. Garam yang digunakan dalam pengolahan ikan yaitu….
a. Sodium chloride (NaCl)(A)
b. Calcium Chloride (CaCl2)
c. Potassium Chloride (KCl)
d. Magnesium Chloride(MgCl2)
e. Garam iodium

13. Pengasapan ikan untuk bahan pangan umumnya terdiri dari Teknik berikut ini,
kecuali….
a. Panas
b. Dingin(B)
c. Cair
d. Vacuum drying
e. Semua benar

14. Sebelum ikan diolah untuk pangan, kesegaran ikan perlu dipastikan yang dapat
diamati dari beberapa organ berikut ini…
a. Mata, insang, daging, perut(A)
b. Ginjal, hepatopangkreas, linea lateralis, ekor
c. Ginjal, hepatopangkreas, daging, perut
d. Mata, insang, linea lateralis, ekor
e. Semua benar

15. Metode pendinginan ikan dengan pemberian es paling menguntungkan dibandingkan

dengan metode lain karena metode ini….
a. Dapat mempertahankan suhu ikan(A)
b. Lebih cepat menurunkan suhu ikan
c. Biaya lebih murah
d. Dapat membersihkan kotoran ikan
e. Semua salah
16. Metode pendinginan ikan dengan pemberian es paling menguntungkan dibandingkan
dengan metode lain karena metode ini….
a. Dapat mempertahankan suhu ikan(A)
b. Lebih cepat menurunkan suhu ikan
c. Biaya lebih murah
d. Dapat membersihkan kotoran ikan
e. Semua benar
17. Bentuk diversifikasi ikan segar beku bisa berupa….
a. Dressed fish(A)
b. Steak fish
c. Fillet
d. Sarden
e. Ikan kaleng
18. Syarat penting garam natrium klorida yang hendak digunakan untuk pengawetan ikan
adalah….
a. Kadar Nacl yang tinggi
b. Impuritas serendah mungkin (5 – 10 persen)(B)
c. Ukuran butir garam yang lebih besar (1 sampai dengan 5 mm)
d. Akan menghasilkan ikan asin yang berwarna lebih putih
e. Semua jawaban salah
19. Komponen asap yang berperan dalam pembentukan aroma ikan asap adalah…
a. Fenol
b. Furan
c. Formaldehid(C)
d. Borak
e. Formalin
20. Bentuk fermentasi yang menggunakan kadar garam tinggi adalah….
a. Peda
b. Bekasam(B)
c. Bekasang
d. Pedasam
e. Basan
21. Hasil-hasil fermentasi ikan menggunakan bakteri asam laktat adalah….
a. Chaoteri
b. Kecap ikan(B)
c. Bekasam
d. Peda
e. Semua benar
22. Peda merupakan….
a. Hasil fermentasi spontan
b. Produk yang mutunya tidak konstan dari suatu waktu produksi dengan waktu
produksi yang lain
c. Produk fermentasi yang mikrobanya berasal dari starter(C)
d. Dengan menggunakan enzim protease
e. Semua salah
23. Metode pembuatan kecap ikan adalah antara lain secara….
a. Fermentasi bergaram (diperam selama 4 – 12 bulan) (A)
b. Enzimatis, dengan menggunakan enzim protease
c. Kimiawi, dengan menggunakan asam kuat
d. Hasil fermentasi spontan
24. Medium bagi ikan yang menimbulkan rasa pahit pada ikan dikalengkan adalah larutan
garam….
a. Fe (A)
b. Natrium sulfat
c. Magnesium sulfat
d. Kalium
e. Kalsium
25. Terdapat beragam cara penggaraman, tetapi pada dasarnya dapat di kelompokan ke
dalam 3 jenis, yaitu:
a. Penggaraman kering (A)
b. Penggaraman beku
c. Penggaraman komersial
d. Penggaraman singkat
e. Penggaraman panjang
26. Jenis garam yg dapat di gunakan dalam untuk pengolahan pengawetan metode
penggaraman adalah:
a. Keristal garam yg sangat halus
b. Garam yg mengandung yodium
c. Kristal garam putih beryodium
d. Garam kasar mengandung yodium
e. Kristal garam agak kasar dan tdk beryodium (E)
27. Garam menyebapkan kadar air dalam sel-sel mikroorganisme berkurang dan lama-
kelamaan mikroorganisme terutama bakteri mati, proses ini di sebut:
a. Autolysis
b. Plasmolysis (B)
c. Hypolisis
d. makrofag
e. lipolisis
28. dalam proses penggaraman ikan kench salting, wadah yg di gunakan adalah:
a. besek atau wadah berlubang (A)
b. panic stainless steel
c. waksom bertutup
d. panic anti lengket
e. panic tebal tertutup
29. nama prosuk penggaraman ikan yg prosesnya:
ikan dalam besek di taburi garam sekedarnya dan di celupkan ke dalam larutan garam
panas yg sudah di didikan selama 10-30 menit, kemudian di ulang lagi di celuppkan
ke dalam larutan garam panas, adalah:
a. pindang
b. pindang gaya baru
c. cue (C)
d. ikan asing kering
e. ikan asin basah
30. syarat penting garam natrium klorida yg hendak di gunakan untuk pengawetan ikan
adalah:
a. kadar NaCI yg tinggi
b. impuritas serendah mungkin (B)
c. ukuran garam yg lebih besar
d. dapat mempengaruhi ikan menjadi warna putih
e. memiliki label dua anak pintar
31.

SELAMAT MENGERJAKAN