RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK MUHAMMADIYAH 2 LEKOK

Mata Pelajaran : Produksi Hasil Perikanan Secara Tradisional
Kelas/Semester : XI/1
Alokasi Waktu : 4 X 45 MENIT

A. Kompetensi Inti
KI Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
1:
KI Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong,
2: kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui
keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian
secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
KI Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
3: konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup Produksi
Hasil Perikanan Secara Tradisional pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI Melaksanakan tugas spesifik, dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
4: yang lazim dilakukan serta menyelesaikan masalah sederhana sesuai dengan bidang dan
lingkup Produksi Hasil Perikanan Secara Tradisional.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempresepsi, kesiapan, meniru, membiasakan gerak mahir,
menjadikan gerak alami, dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. Kompetensi Dasar
1. KD 3.1 Menerapkan prinsip dasar dan alur proses produksi hasil perikanan
tradisional (penggaraman, pengeringan, pemindangan, pengasapan dan fermentasi)
2. KD 4.1 Melaksanakan produksi hasil perikanan tradisional (penggaraman,
pengeringan, pemindangan, pengasapan dan fermentasi)

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

No Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
1 1.1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1. Mengagumi anugerah Tuhan
agama yang dianutnya berupa berbagai pengetahuan
mengenai teknik fermentasi dan
enzimatis yang dapat
dimanfaatkan untuk
kemaslahatan umat manusia.
2 2.1. Menghayati dan mengamalkan 1. Menunjukkan sikap aktif ketika
perilaku jujur, disiplin, santun, peduli melakukan diskusi dan
(gotong royong, kerja sama, toleran, presentasi.
damai), bertanggung-jawab, responsif, 2. Memiliki sikap toleransi terhadap
dan proaktif melalui keteladanan, proses pemecahan masalah
 pemberian nasehat, penguatan, yang berbeda dan kreatif.
pembiasaan, dan pengkondisian 3. Menunjukkan sikap kerjasama
secara berkesinambungan serta dalam menerapkan berbagai
menunjukkan sikap sebagai bagian teknik fermentasi dan enzimatis.
dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia

3 3.1. Menerapkan prinsip dasar dan alur 1. Memahami definisi, prinsip

proses produksi hasil perikanan dasar, dan mikroorganisme yang
tradisional (penggaraman, berperan.
pengeringan, pemindangan, 2. Memahami factor yang
pengasapan dan fermentasi) mempengaruhi dan teknik
pengendalian.
3. Mengidentifikasi kerusakan
akibat pengolahan dengan teknik
fermentasi dan enzimatis.
4. Menjelaskan feermentasi dan
enzimatis yang baik.
5. Menjelaskan proses fermentasi
dan enzimatis.
4 4.1 Melaksanakan produksi hasil 6. Melaksanakan proses fermentasi
perikanan tradisional (penggaraman, dan enzimatis pada pengolahan
pengeringan, pemindangan, terasi.
pengasapan dan fermentasi)

D. Tujuan Pembelajaran
1. Selama dan setelah proses pembelajaran siswa mampu mensyukuri anugerah
Tuhan berupa teknik fermentasi dan enzimatis sebagai amanat untuk dapat
dimanfaatkan dengan bijak bagi kemaslahatan umat manusia.
2. Selama dan setelah proses pembelajaran siswa mampu menunjukkan sikap aktif,
kerjasama dan toleransi dalam memahami definisi, prinsip dasar, mikroorganisme
yang berperan, dan kelebihan dan kekurangan dalam pengolahan dengan teknik
fermentasi
3. Setelah mempelajari materi siswa mampu menjelaskan metode serta faktor yang
mempengaruhi proses fermentasi
4. Setelah mempelajari materi siswa mampu melaksanakan proses fermentasi serta
teknik fermentasi pada pengolahan hasil perikanan.

E. Materi Pembelajaran
1. Materi fakta
Gambar-gambar contoh produk hasil fermentasi
2. Materi konsep
a. Pengertian, tujuan, fungsi, dan proses pada fermentasi
b. Faktor yang mempengaruhi
3. Materi prosedur
Prosedur pembuatan produk terasi

F. Pendekatan, Model dan Metode

Pendekatan : Student centered approach
Model (strategi) : Discovery Learning
Metode : Diskusi, Eksperimen
G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu:
Discovery
Kegiatan Kegiatan pembelajaran Waktu
Learning
Pendahuluan Tahap orientasi 1. Guru mengucapkan salam 45
pembuka. menit
2. Guru menunjuk salah satu siswa
memimpin berdoa, memeriksa
kehadiran siswa dan kebersihan
kelas.
3. Memotivasi dengan menekankan
siswa untuk bersyukur
mengagumi kekuasaan Allah
bahwa banyak terdapat bahan
alam yang dapat dimanfaatkan
untuk umat manusia.
4. Apersepsi untuk mendorong rasa
ingin tahu dan berpikir kritis,
menunjukkan 2 gambar yang
berbeda yaitu gambar produk
utuh dan gambar produk yang
telah mengalami proses
fermentasi dan enzimatis
kemudian memberikan
pertanyaan pada siswa:
- Apa perbedaan kedua
gambar?
- Apa perbedaan komposisi
kedua gambar?
5. Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran yang ingin dicapai.
Kegiatan inti Tahap Mengamati 45
Mengorganisasi 1. Guru menerangkan tentang menit
siswa kegiatan yang akan djalankan
dan membagi kelas ke dalam
beberapa kelompok
2. Guru memberikan sampel produk
kepada siswa kemudian
menugaskan siswa untuk
mengamati komposisi bahan
pada contoh produk.

Menanyai
1 Guru menanyakan kepada siswa
tentang definisi, prinsip dasar,
tujuan, fungsi, proses, metode
serta alat yang digunakan dalam
menghasilkan bahan/produk
sampel.

Tahap Eksplorasi 180

membimbing 1. Siswa melakukan eksplorasi menit
penyelidikan teknik fermentasi dan enzimatis
secara kelompok dengan melakukan praktik
 pengolahan terasi
2. Selama siswa bekerja di dalam
kelompok, guru memperhatikan
dan mendorong semua siswa
untuk aktif dalam kegiatan praktik
dan melakukan penilaian unjuk
kerja.

Mengasosiasi
Tahap 1. Siswa mengisi hasil pengamatan 45
mengembangkan dan hasil praktek pada Jobsheet. menit
dan menyajikan 2. Siswa mendiskusikan hasil
hasil pengamatan dan hasil praktik.
3. Siswa membuat kesimpulan
tentang hasil diskusi.
4. Siswa menyajikan hasil diskusi
kelompok.

Mengkomunikasikan
Tahap Menganalisa 1. Salah satu kelompok diskusi
dan mengevaluasi (tidak harus yang terbaik) diminta
proses pemecahan untuk mempresentasikan hasil
masalah diskusi.
2. Sementara kelompok lain,
menanggapi dan
menyempurnakan hasil
presentasi.

1. Dengan tanya jawab siswa

berdiskusi kemudian
menganalisis definisi, prinsip
dasar, mikroorganisme yang
mempengaruhi, kelebihan dan
kelemahan, factor yang
mempengaruhi, kerusakan,
fermentasi dan enzimatis yang
baik serta proses fermentasi dan
enzimatis dalam pengolahan
hasil perikanan.
2. Guru memberikan umpan balik
terhadap permasalahan hasil
diskusi.

Penutup 1. Siswa diminta menyimpulkan 30

tentang tujuan, fungsi, proses, menit
metode dan alat yang digunakan
dalam teknik fermentasi dan
enzimatis.
2. Memberikan penghargaan
terhadap kelompok yang paling
kompak dalam kerjasama
kelompok
3. Guru melakukan penilaian tes
tertulis kepada siswa.
4. Guru memberikan tugas untuk
 mencari informasi di buku/internet
5. Guru mengakhiri kegiatan belajar
dengan memberikan pesan untuk
tetap belajar.

H. Media, Alat, Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media : LCD, laptop, power point, contoh produk
2. Alat : sampel produk, alat pengolahan terasi
3. Bahan : ikan, udang, dan bahan pendukung lainnya

I. Sumber Belajar
1. Anonim. 2009. Modul dasar Proses Pengolahan. Vedca-Agroindustri Pangan
2. Supriyanto, C dan Hidayati, D. 2006. Dasar Proses Pengolahan. Jakarta. Kanisius

J. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Instrumen dan Teknik Penilaian

Kisi-Kisi Tes Tertulis

Nama Sekolah : SMK MUHAMMADIYAH 2 LEKOK
Kelas/Semester : XI/Semester I
Tahun pelajaran : 2019/2020
Paket Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Mata Pelajaran : Produksi hasil perikanan secara tradisional
Penilaian : Penilaian Harian I

Kompetensi No Bentuk
No IPK Materi Indikator Soal
Dasar Soal Soal
1 3.1 3.1.1 Fermentasi 3.1.1 1 Uraian
Menerapkan Melaksanakan produk Peserta didik dapat
prinsip dasar produksi hasil perikanan menjelaskan
dan alur perikanan pengertian
proses tradisional fermentasi
produksi hasil (penggaraman,
perikanan pengeringan, 3.1.2 2 Uraian
tradisional pemindangan, Peserta didik dapat
(penggaraman, pengasapan menjelaskan proses
pengeringan, dan fermentasi) fermentasi
pemindangan,
pengasapan
dan 3.1.3
fermentasi) Peserta didik dapat 3 Uraian
menyebutkan hasil
produk fermentasi

2. Analisis Hasil Penilaian

 3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan (peserta didik yang belum KKM wajib
mengikuti remidi dengan memberikan soal yang berbeda) Pengayaan diberikan pada
siswa yang sudah KKM

Mengetahui Pasuruan, 10 Agustus 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Aang Hunaifi, S.Pd M. Sofyan Rifai, S.Pi, Gr.

NIP. - NIP.-