PENILAIAN AKHIR TAHUN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2021 / 2022

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan Kompetensi : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
dan Penggudangan Keahlian
Hari, Tanggal :
Kelas : XI TPHP Kurikulum : K 2013 Revisi
Pukul :

I. Berilah tanda silang (X) pada huruf A, B, C, D atau E sebagai jawaban yang paling benar !
1. Berdasarkan persyaratan GMP lokasi pabrik pengolahan pangan harus ..........
A. Dekat dengan suplier bahan baku
B. Dekat dengan pasar
C. Jauh dari tempat pembuangan sampah
D. Jauh dari keramaian
E. Bergaya mewah
2. Berikut adalah hiegene karyawan yang di persyaratkan di dalam GMP kecuali ........
A. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai melakukan pekerjaan
mengolah produk pangan
B. Karyawan yang melakukan pekerjaan di ruangan pengolaan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
C. Karyawan yang bekerja di ruangan pengelolaan pangan harus mengenakan baju kerja serta penutup kepala dan
sepatu
D. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan
E. Karyawan bekerja sesuai SOP dan HACCP.
3. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi pangan yang baik ....
A. Untuk menghasilkan produk yang aman
B. Untuk menghasilkan produk yang laku
C. Untuk menghasilkan produk bermutu
D. Untuk menghasilkan yang layak dikonsumsi
E. Untuk menghasilkan produk berkualitas.
4. .GMP singkatan dari..
A. Good Manufacturing Prosess
B. Good Manufacturing Procedure
C. Good Manufacturing Practices
D. Good Manufacturing Project
E. Good Manufacture Practec
5. Di bawah ini salah satu sumber yang menyebabkan kontaminasi pangan adalah......
A. Peralatan yang kontak langsung dengan produk
B. Selokan bagian luar
C. Bangunan pos keamanan
D. Lokasi pabrik
E. Pengatur suhu ruangan
6. Yang dimaksut dengan (BTP) Bahan Tambahan Pangan adalah...
A.Pangan yang terbuat dari ikan dan daging
B. Pangan yang mengandung BTM
C. Pangan yang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna
D. Pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia
misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan
E. Bahan produk yang natural dan alami
7. Hal yang bukan merupakan aspek yang dinilai dari penerapan GMP dilihat dari aspek hiegene dan kesehatan karyawan
adalah...
A. kesehatan karyawan
B .kebersihan karyawan
C. perilaku karyawan
D. kesejahteraan karyawan
E. keselamatan karyawan
8. Pangan yang aman untuk dikonsumsi adalah....
A.pangan yang terbuat dari ikan dan daging
 B.pangan yang mengadung pemanis,pengawet
C.pangan yang tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan
D. Pangan yang mengandung bahan tambahan pangan
E. Pangan yang harganya mahal
9. Hal apa saja yang termasuk dalam sanitasi ruang produksi.......
A. Mesin dan pisau
B. Karyawan dan quality control
C. Peralatan dan perlengkapan kerja
D. Kontruksi ruang produksi dan tata letak ruang produksi
E. Baju dan seragam kerja
10. Pada pelabelan bahan kimia beracun, hal yang tidak perlu dicantumkan adalah...
A.Mencantumkan nama bahan dan larutan
B.mencantumkan nama bahan dan alamat produsen
C. Mencantumkan nomer registrasi
D.mencantumkan berat bahan ada larutan
E. Cara penanganan bahan kimia beracun
11. Berikut ini adalah langkah – langkah pertolongan pertama pada pendarahan terbuka, kecuali ....
A. Tekan langsung pada bagian cedera
B. Elevasi pada bagian yang terluka
C. Tekan pada titik nadi
D. Kompres dengan es
E. Immobilisasi
12. Berikut ini adalah ruang lingkup Good Manufacturing Practices, kecuali ....
A. Higien dan kesehatan karyawan
B. Pemeliharaan dan program sanitasi
C. Laboratorium dan pemeriksaan
D. Ukuran pabrik
E. Manajemen dan pengawasan
13. Salah satu persyaratan lokasi pabrik adalah ....
A. Bebas banjir
B. Dekat permukiman warga
C. Dekat lokasi pembuangan
D. Didaratan rendah
E. Jauh dari jalan
14. Berikut ini adalah cara yang digunakan untuk memelihara higiene karyawan, kecuali ....
A. Membuat peraturan kebersihan karyawan ( petunjuk, peringatan, larangan, dll )
B. Pelatihan higien karyawan
C. Tidak ada seleksi kesehatan pada pelamar kerja
D. Menyiapkan fasilitas higien karyawan
E. Menyiapkan jamban yang cukup bagi karyawan
15. Lantai ruang pengolahan / produksi sebaiknya ....
A. Berupa bidang datar yang rata
B. Bidang datar yang membentuk sudut ditengah bidang
C. Berbentuk miring kekiri
D. Bidang datar miring kekanan
E. Semua benar
16. Pengeringan adalah pengurangan kadar air bahan dengan menggunakan energi ....
A. Gas
B. Gesekan
C. Panas
D. Tekanan
E. c dan d benar
17.  Proses penguranagan air oleh bahan yang telah dikeringkan dikenal dengan istilah ....
A. Dehydrasi
B. Thawing
C. Packing
D. Rehidrasi
E. Asimilasi
18. Berikut ini adalah manfaat dari proses Exhausing pada proses pengalengan / pembotolan ....
A. Mencegah pembuangan kaleng saat sertilisasi
B. Mencegah kerusakan oksidasi
C. Memperbaiki pindah panas selama sertilisasi
D. a dan c benar
E. a, b dan c benar
19. Berikut ini faktor-faktor yang tidak termasuk dalam 4 (empat) area utama GMP (Good Manufacturing Practices)
adalah ....
 A Personel yang berhubungan dengan proses
B Bangunan / gedung dan fasilitas
C Peralatan dan perlengkapan
D Produksi dan pengendalian proses produksi
E Pengendalian sanitasi
20. Tujuan proses exhausting diterapkan pada proses pengalengan bahan pangan adalah ....
A memperbaiki penampakan warna bahan
B menghilangkan gas yang terdapat di dalam bahan
C menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan makanan
D mengurangi jumlah mikroorganisme dalam bahan
E memperlukan struktur jaringan
21. Pengujian organoleptik termasuk dalam pengujian secara …..
A. Kuantitatif C. Prefentif E. Subyektif
B. Kualitatif D. Kuratif
22. Pengujian organoleptik digunakan untuk menentukan parameter mutu yang berkaitan dengan, kecuali
A. Tekstur
B. pH
C. Bau
D. Warna
E. Panjang
23. Orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subyektif adalah …
A. Penguji
B. Penulis
C. Componis
D. Guru
E. Panelis
24. Seorang karyawan menggunakan APD berupa sarung tangan tebal yang terbuat dari kain, celemek kain,
masker, dan penutup rambut. Produk yang mungkin dibuat oleh karyawan tersebut adalah ….
A. area pengolahan basah
B. area pengolahan kering
C. area pengolahan limbah
D. area gudang penyimpanan
E. area sanitasi peralatan
25. Metode pengujian yang digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk dengan
menggunakan lembar penilaian adalah …
A. Uji deskriptif
B. Uji organoleptik
C. Uji Hedonik
D. Uji skor
E. Uji sensorik
26. Seorang penjual bahan makanan mendapati bahwa beras yang dijualnya mengalami penurunan mutu
karena beras tersebut membentuk gumpalan-gumpalan dan ada serabut/benang tipis. Penyimpangan mutu yang
mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah ....
A. biokimiawi B. biologis C. kimiawi D. mekanis E. mikrobiologis
27. Jumlah minimal panelis standar dalam satu kali pengujan adalah ….
A. 6
B. 8
C. 10
D. 7
E. 9
28. Pada industri minuman sari buah, ditemukan gejala – gejala kontaminasi silang pada produk dari bahan
baku. Fakta yang perlu diperhatikan dan ditangani berdasarkan Cara Pengolahan Pangan yang Baik adalah ….
A. bangunan dan fasilitas
B. hygiene dan sanitasi ruang pengolahan
C. hygiene dan sanitasi peralatan pengolahan
D. hygiene dan sanitasi karyawan
E. cara dan alur produksi
29. Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dapat dilakukan di area….
A. Produksi
B. Semua jawaban benar
C. Gudang bahan baku
D. Gudang produk hasil
E. Bidang bahan baku
30. Perhatikan pernyataan berikut.
 1. Menyebabkan kerusakan berupa bekas gigitan
2. Meninggalkan kotoran dan bau yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah ….
A. bakteri C. jamur E. Mamalia
B. insekta D. rodenta
31. Perlakuan pasca panen pada cabai ditujukan untuk mengurangi kontaminasi dan penyebaran kerusakan
biologis pada komoditas. Perlakuan pasca panen yang sesuai untuk tujuan tersebut adalah ….
A. trimming C. gradding E. pengangkutan
B. sortasi D. penumpukan
32. Pada industry pengolahan dodol apel, salah seorang pekerja tanpa sengaja terkena adonan dodol panas saat
memasak adonan dodol. Pertolongan pertama yang dapat dilakukan bagi karyawan tersebut adalah ….
A. mengoleskan mentega pada bagian yang terkena adonan
B. mengoleskan pasta gigi pada bagian yang terkena adonan
C. merendam bagian yang terkena adonan dengan air dingin
D. menyiram bagian yang terkena adonan dengan air mengalir
E. membilas bagian yang terkena adonan dengan alcohol

33. Dalam mempertahankan mutu produk hasil pertanian, dapat dilakukan dengan cara ....
a. Penanganan bahan segar secara kontinyu,
b. Penyimpanan pada suhu ruang,
c. Pengemasan sesuai spesifikasi produk,
d. Penyimpanan dalam karung,
e. Pelabelan pada kemasan.

34. Yang tidak termasuk fungsi kemasan untuk mengendalikan mutu produk hasil pangan yaitu .....
a. Melindungi dari pengaruh sinar matahari,
b. Memudahkan proses transportasi,
c. Mencegah kontaminasi dari bakteri,
d. Menahan benturan / gesekan benda lain,
e. Memudahkan untuk dikonsumsi.
35. Prinsip penggunaan suhu rendah untuk pengawetan bahan pangan diantaranya proses pembentukan kristal
es yang berpengaruh terhadap  ....
a. Ketersediaan air bebas di dalam bahan pangan
b. Kecepatan aktifitas enzim pada bahan pangan
c. Reaksi kimia bahan pangan
d. Daya simpan bahan pangan
e. Peningkatan pertumbuhan mikroba
36. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini
1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi roti, perlengkapan yang harus dipakai oleh pekerja
adalah ...
A. 1,2,3,5
B. 1,2,4,5
C. 1,3,4,5
D. 2,3,4,5
E. 1,2,4,5
37. Penyimpanan produk makanan melalui pendinginan akan efektif apabila memperhatikan kepadatan dan
jenis produk. Faktor lain yang juga menentukan keberhasilan teknik pendinginan adalah ....
a. Komposisi kimia bahan
b. Bentuk dan ukuran bahan
c. Metoda dan sistem pendingin
d. Suhu dan kelembaban
e. Jumlah dan volume bahan
38. Alasan diperlukannya pengambilan contoh adalah, kecuali.....
A. keterbatasan waktu, tenaga dan biaya D. ditangani lebih teliti
B. lebih cepat E. Biaya lebih murah
C. informasi lebih banyak
39. Harus dipastikan bahwa program keamanan pangan telah sesuai dengan standard ....
A. GAP
 B. GHP
C. MGMP
D. GMP
E. HACCP
40. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) adalah ….
A. Mencegah bahaya dalam dunia industri D. Mencegah bahaya dan kritis
B. Mencegah bahaya dalam keamanan pangan E. Mencegah bahaya secara umum
C. Mencegah bahaya dan control usaha
41. Kerusakan yang terjadi dalam penyimpanan, kecuali ….
A. perubahan konsistensi D. perubahan komposisi kimia
B. perubahan suhu E. perubahan jumlah organisme perusak
C. perubahan warna
42. Tujuan penyimpanan secara umum adalah ....
A. Menaikkan harga barang D. Pengelolaan barang
B. Meningkatkan kualitas barang E. Pengawetan barang
C. Pengamanan dari pencurian dan hama penyakit
43. Pengambilan contoh bahan hasil pertanian dimaksudkan untuk kecuali...
A. Penyimpanan C. Pengujian E. Standardisasi
B. Transaksi D. Produksi
44. Ada beberapa komponen penting yang diperlukan dalam peningkatan keamanan pangan, kecuali...
A. Sanitasi lingkungan C. Hiegene peralatan E. Kebersihan
B. Hiegene individu D. Harga peralatan
45. Validasi penerapan program keamanan pangan dijalankan untuk memastikan bahwa resiko yang
signifikasi sudah bisa ...
A. Dipahami
B. Diuraikan
C. Dikendalikan
D. Dijelaskan
E. Diverifikasi