KISI-KISI SOAL PTS

Satuan Pendidikan          : SMK QUEEN ZAM ZAM                                                                                     

Jumlah Soal                    : PG 20 Butir &  ESAI 5  Butir
Mata Pelajaran               : DPMHP
Jenis Penilaian               : Pilihan Ganda & Uraian
Kelas/Semester              : X / Genap                                                                                               
Penyusun                        : Indra Wahyu Djatmiko, S.TP
KOMPETENSI INTI/ RUANG LINGKUP SPESIFIKASI / Bentuk Nomo LEVEL SOAL Jawaban
KOMPETENSI DASAR MATERI INDIKATOR Soal r soal KOGNIT
IF
3.1.1 Menjelaskan teknik Faktor yang Siswa dapat PG 1 C1 Minyak kelapa mengeluarkan bau yang tidak sedap D
dasar pengendalian mutu mempengaruhi mutu mengidentifikasi (tengik) karena disimpan lama pada kondisi kadar air
bahan hasil pertanian memahami tentang tinggi dan atau terkena sinar matahari. Hal ini
pengertian mengindikasikan minyak tersebut mengalami kerusakan
pengendalian mutu …..
dan pengawasan a. Fisiologi
mutu b. Biologi
c. Fisiologis
d. kimiawi
e. mikrobiologi
3.1.2 Menguraikan faktor Faktor yang Siswa dapat PG 2 C1 Pada pembuatan tempe jika biji kedelai setelah E
yang mempengaruhi mempengaruhi mutu mengidentifikasi dikukus langsung diberi laru tanpa diaerasi (diangin-
mutu bahan hasil pertanian Faktor yang anginkan) terlebih dahulu, maka tempe akan gagal
mempengaruhi dan kedelai membusuk karena ditumbuhi bakteri. Hal
mutu bahan hasil ini menandakan ada salah satu faktor yang kurang
pertanian dikendalikan. Faktor tersebut adalah ….
a. Suhu
b. Kelembaban mutlak
c. Kelembaban relativ
d. Kesamaan (pH)
e. Aktifitas air (Aw)
3.2Menerapkan K3LH Mengamati konsep Siswa dapat PG 3 C1 Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan B
tentang lingkungan mengidentifikasi sirup nanas dilakukan dengan ....
hidup dan K3 Mengamati konsep a. Pemotongan dan pengirisan
(kesehatan dan tentang lingkungan b. Pemotongan dan penghancuran
keselamatan kerja) hidup dan K3 c. Pencacahan dan penggilingan
(kesehatan dan d. Pengirisan dan pencacahan
keselamatan kerja) e. Penggilingan dan penghancuran
3.2Menerapkan K3LH Mengamati konsep Siswa dapat PG 4 C1 Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat A
 tentang lingkungan mengidentifikasi tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang
hidup dan K3 Mengamati konsep layak dihaluskan menggunakan mesin slicer
(kesehatan dan tentang lingkungan adalah ....
keselamatan kerja) hidup dan K3 a. Umbi-umbian
(kesehatan dan b. Biji kopi
keselamatan kerja) c. Daging sapi
d. Buah mangga
e. Kacang tanah
Siswa dapat PG 5 C1 Prinsip penggunaan suhu rendah untuk pengawetan D
mengidentifikasi bahan pangan diantaranya proses pembentukan kristal
es yang berpengaruh terhadap  ....
a. Ketersediaan air bebas di dalam bahan pangan
b. Kecepatan aktifitas enzim pada bahan pangan
c. Reaksi kimia bahan pangan
d. Daya simpan bahan pangan
e. Peningkatan pertumbuhan mikroba

3.2Menerapkan K3LH Siswa dapat PG 6 C1 Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini A

mengidentifikasi 1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses
produksi roti, perlengkapan yang harus dipakai oleh
pekerja adalah ...
a. 1,2,3,5
b. 1,2,4,5
c. 1,3,4,5
d. 2,3,4,5
e. 1,2,4,5
Siswa dapat PG 7 C1 Pada pembuatan yoghurt ditemui kegagalan berupa B
mengidentifikasi tekstur yang tidak kompak dan memisah antara
lemak, protein, dan air. Hal ini dapat disebabkan
karena ….
a. suhu pada saat fermentasi terlalu tinggi
b. suhu pada saat inokulasi terlalu rendah
c. adanya goncangan saat fermentasi berlangsung
d. tumbuhnya bakteri amilolitik yang tidak diharapkan
 e. tumbuhnya kapang proteolitik yang tidak
diharapkan
PG 8 C1 Berikut ini adalah ciri panen hasil fermentasi. C
1. Tekstur menjadi semi padat
2. Rasa asam
3. Terdapat bintik putih pada substrat
4. Rasa manis
5. Volume substrat berkurang
Ciri-ciri yang dimiliki oleh produk yoghurt siap panen
adalah ….
a. 1 dan 2
b. 1 dan 3
c. 2 dan 3
d. 3 dan 4
e. 4 dan 5
PG 9 C1 Karakteristik bahan pangan yang dapat diamati A
dengan indra manusia adalah ...
a. Warna dan bau
b. Tekstur dan kadar air
c. Bentuk dan volume
d. Elastisitas dan viskositas
e. Beat dan ukuran
PG 10 C1 Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini semuanya C
merupakan sumber lemak, kecuali ...
a. Kopra
b. Biji wijen
c. Tapioka
d. Kelapa sawit
e. Kacang tanah
PG 11 C1 Penyimpanan produk makanan melalui pendinginan C
akan efektif apabila memperhatikan kepadatan dan
jenis produk. Faktor lain yang juga menentukan
keberhasilan teknik pendinginan adalah ....
a. Komposisi kimia bahan
b. Bentuk dan ukuran bahan
c. Metoda dan sistem pendingin
d. Suhu dan kelembaban
e. Jumlah dan volume bahan
PG 12 C1 Sifat-sifat komoditas hasil pertanian dapat C
 diidentifikasi kehomogennya secara fisik melalui ...
a. Struktur
b. Aroma
c. Kepulenan
d. Bentuk
e. Mikroanalisis
3.2Menganalisis K3LH Siswa dapat PG 13 C1 Yang tidak termasuk mengikuti prosedur keadaan E
Menguraikan konsep mengidentifikasi darurat ialah ...
K3LH Menguraikan konsep a. Keselamatan pribadi dari pekerja
K3LH b. Mengikuti prosedur kerja dengan baik
c. Mengikuti prosedur kerja dalam keadaan darurat
d. Mentaati prosedur kerja dengan benar
e. Mengabaikan prosedur kerja yang ditetapkan

3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 14 C1 Bahan dasar untuk pemadam kebakaran antara lain ... C
K3LH mengidentifikasi a. Tanah
Menguraikan konsep b. Kain
K3LH c. Busa
d. CO2
e. Udara
3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 15 C1 Berikut merupakan kepanjangan dari K3LH, D
K3LH mengidentifikasi kecuali.......
konsep K3LH a. Kesehatan
b. Keselamatan
c. Keamanan
d. Kebaikan
e. Lingkungan hidup

3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 16 C1 Di bawah ini yang bukan termasuk tujuan K3LH D
K3LH mengidentifikasi adalah…
tujuan K3LH a. Menjamin tenaga kerja dalam meningkatkan
produktivitas
b. Mencegah dan mengurangi kerugian yang diderita
oleh semua pihak yang bekerja
c. Memberi pertolongan dini bagi pekerja bila terjadi
kecelakaan
d. Mencegah kecelakaan di jalan raya
 e. Melindungi tenaga kerja dari bahaya kecelakaan
pada saat bekerja
3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 17 C1 Suatu kondisi dimana atau kapan munculnya sumber A
K3LH mengidentifikasi bahaya telah dapat dikendalikan ke tingkat yang
tujuan K3LH memadai, ini adalah lawan dari bahaya (danger)
merupakan pengertian dari....
a. Keamanan
b. Alat pelindung diri
c. Kesehatan
d. Kepedulian
e. Kebersihan
3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 18 C1 Syarat-syarat helm untuk alat pelindung diri, yaitu....... B
K3LH mengidentifikasi a. Tahan benturan, meredam kejutan, tidak mudah
tujuan K3LH terbakar, sulit disesuaikan
b. Tahan benturan, meredam kejutan, tidak mudah
terbakar,, mudah disesuaikan
c. Tahan benturan, mudah terbakar,mudah pecah
d. Tahan benturan, meredam kejutan, anti air, mudah
terbakar
e. Mudah terbakar, anti air, mudah pecah
3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 19 C1 Pelindung mata atau kaca mata digunakan untuk B
K3LH mengidentifikasi melindungi mata dari bahaya. Pekerjaan yang
tujuan K3LH wajib menggunakan peralatan pelindung ini
adalah....…
a. Mengecat
b. Mengelas
c. Mengamplas
d. Mengukir
e. Melukis

3.2 Menganalisis K3LH Menguraikan konsep Siswa dapat PG 20 C1 Fungsi safety shoes bagi karyawan, kecuali......... A
K3LH mengidentifikasi a. Melindungi kaki dari beram
tujuan K3LH b. Melindungi kaki dari benda panas
c. Melindungi kaki dari bahan kimia yang
berbahaya
d. Melindungi kaki dari udara
 e. Melindungi kaki dari kejatuhan benda berat

Essai 1 Jelaskan apa pengertian dari mutu pangan (food

quality)!
2 Sebutkan hal – hal yang harus diperhatikan oleh peserta
didik dalam penerapan K3LH!

3 Sebutkan beberapa contoh penurunan mutu produk

pangan!
4 Bagaimana pengujian bahan pangan secara fisis dan
mekanis? Jelaskan cara pengujiannya!

5 Buatlah contoh penerapan pengujian organoleptik pada

produk ekstrak jahe!

Mengetahui,
Kepala SMK QUEEN ZAM ZAM Guru Mata Pelajaran

Muhammad Safin Ali, S.Mat Indra Wahyu Djatmiko, S.TP