DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAMBI

KARTU SOAL PILIHAN GANDA USBN TAHUN PELAJARAN 2021-2022

Nama Sekolah : SMK PP NEGERI JAMBI

Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kurikulum : 2013 Revisi 2018
Alokasi Waktu : 120 menit
Jumlah Soal : Pilihan Ganda : 40
Penyusun : 1. Solihin, S.TP.,M.Pd.,Gr ( Prod. Pengol. Hasil Nabati )
2. Ida Darmawati, SP ( Prod. Hasil Hewani dan Perkebunan Herbal )
3. Maimunah, S.TP.,Gr ( Dasar Kompetensi Kejuruan )
4. Rahayu Ningsih, SP ( Keamanan Pangan & Penggudangan)

No. Soal Indikator Soal Level kognitif Soal Kunci Jawaban

1 Menjelaskan Jenis-jenis LK 3 Perhatikan komoditas berikut. A
komoditas hasil pertanian (1) Yoghurt, susu dan keju
(2) Jagung, sukun dan sagu
(3) Bayam, sawi dan wortel
(4) Alpukat, durian dan belimbing
Kelompok protein dan karbohidrat ditunjukkan oleh
nomor ....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 4
C. 2 dan 3
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4

2 Mengidentifikasi sifat fisik,
morfologi, inderawi bahan hasil
pertanian
3 Menganalisa Penyebab
kerusakan Bahan
LK 2 Salah satu sifat optis adalah kilap. Sifat ini dapat digunakan A
secara visual untuk menentukan mutu komoditas, seperti ....
A. Bawang putih, bombai dan merah
B. Tomat, bayam dan kangkung
C. Durian, stroberi dan sawo
D. Jeruk, apel dan pisang
E. Wortel, lobak dan bit
LK 4 Perhatikan penyebab kerusakan bahan hasil pertanian B
berikut.
(1) Enzim
(2) Miroorganisme

4 Mengidentifikasi Kriteria
(tanda-tanda ) tanaman siap
panen
5 Menjelaskan Pengertian dan
tujuan sortasi dan grading hasil
pertanian
6 Menjelaskan Jenis-jenis bahan
kemas dan karkateristiknya
7 Menjelaskan Prinsip dan tujuan
(3) Kadar air
(4) Hewan
(5) Suhu
Penyebab kerusakan yang bersifat internal
ditunjukkan oleh nomor ....
A. 1 dan 5
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 2 dan 5
E. 3 dan 4
LK 2 Karakteristik fisik yang digunakan dalam menentukan C
tingkat kematangan produk pertanian adalah tekstur yang ....
A. Sudah lunak dan mudah dilepaskan dari tangkainya
B. Sedang dan tidak mudah dilepaskan dari tangkainya
C. Masih keras dan mudah dilepaskan dari
tangkainya
D. Sudah lunak dan tidak mudah dilepaskan dari
tangkainya
E. Masih keras dan tidak mudah dilepaskan dari
tangkainya
LK 3 Manfaat dilakukannya pembersihan, sortasi dan grading D
adalah ...
A. Menurunkan mutu produk
B. Menjaga proses ketahanan pangan
C. Membuat penyimpanan produk lebih lama
D. Membantu produsen dalam menentu harga
E. Konsumen paham manfaat produk hasil pertanian
LK 3 Plastik banyak digunakan sebagai bahan dasar pembuatan ED
kemasan. Kekurangan dari bahan plastik adalah memiliki
dampak buruk bagi lingkungan. Namun kemasan plastik
memiliki beberapa kelebihan. Berikut yang tidak termasuk
kelebihan dari kemasan plastik adalah ....
A. Bentuk menarik dan mudah dibawa
B. Warna menarik dan ekonomis
C. Bentuknya menarik dan ekonomis
D. Warna menarik dan tidak mudah terbakar
E. Tampilan bisa dibuat berbagai gambar
LK 3 Pengemasan sangat berperan penting dalam menjaga kualitas D
 mengemas bahan hasil pertanian
8 Menjelaskan Teknik menyimpan
bahan hasil pertanian .
9 Menjelaskan Prinsip dan tujuan
menyimpan bahan hasil pertanian
10 Menganalisis konversi
bahan hasil pertanian. Salah satu prinsip utama dari kegiatan
pengemasan adalah ....
A. Meningkatkan nilai jual produk
B. Menekan biaya penanganan pasca panen
C. Mempersiapkan bahan untuk diolah lebih lanjut
D. Menekan kerusakan dan penurunan mutu bahan
E. Mengurangi kebutuhan biaya operasional dalam
kegiatan produksi pangan
LK 3 Perhatikan gambar berikut. C
Sumber: tokopedia.com
Cara penyimpanan telur seperti pada gambar bertujuan....
A. Menghindari hama/penyakit
B. Mencegah pembusukan
C. Mencegah benturan
D. Mencegah tekanan
E. Mencagah getaran
LK 3 Penyimpanan buah dengan prinsip dasar penyerapan gas E
etilena, dapat dilakukan dengan metode ....
A. Penggunaan karbit
B. Pengaturan kelembaban
C. Pendinginan/ suhu rendah
D. Pengemasan hampa udara
E. Penggunaan kalium permanganat
LK 4 Perhatikan gambar berikut. D
 Untuk menghasilkan produk
seperti pada gambar tersebut,
teknik konversi yang dilakukan
adalah. . .
A. Pengecilan ukuran dan
pencampuran
B. Pemotongan, emulsifikasi dan ekstraksi
C. Pencampuran, emulsifikasi dan ekstraksi
D. Pemotongan pencampuran dan ekstraksi
E. Pengecilan ukuran, pencampuran dan emulsifikasi

11 Memahami pengelompokan LK 2 Untuk memperoleh tingkat kehalusan pada serbuk jahe C

metode pengecilan ukuran instan, metode pengecilan ukuran yang dipakai adalah. . .
A. Dicing
B. Cutting
C. Grinding
D. Chopping
E. Emulsifikasi
12 Menganalisis pengendalian LK 4 Para petani menjemur padi kemudian padi diangin-anginkan C
bahan untuk memisahkan padi yang berisi dan padi kosong
(gabug). Cara ini disebut dengan ...
A. Pengayakan
B. Pembersihan abrasi
C. Pembersihan aspirasi
D. Pembersihan separasi
E. Pembersihan maknetik
 A. 40˚C sampai 50˚C
B. 40˚C sampai 60˚C
C. 50˚C sampai 100˚C
D. 50˚C sampai 70˚C
E. 70˚C sampai 100˚C
14 Menjelaskan sarana dan LK 3 Berikut merupakan jenis pengolahan pangan menggunakan B
prasatrana penggunaan media air sebagai media penghantar panas yaitu ...
penghantar panas A. Penggorengan
B. Perebusan
C. Pengukusan
D. Pengasapan
E. Pemanggangan
15 Mengidentifikasi zat tambahan LK 2 Berikut merupakan BTM yang sering digunakan pada E
pada makanan produk olahan makanan.
(1) Penambah gizi
(2) Penguat rasa
(3) Pemanis
(4) Perisa dan pemberi aroma
(5) Pemantap (stabilizer)
(6) Pewarna
Untuk membuat sirup sintetis BTM yang digunakan
ditunjukkan oleh nomor ...
A. 1,2 dan 3
B. 1,4 dan 6
C. 2,3 dan 4
D. 2,3 dan 5
E. 3,4 dan 6
16 Menjelaskan zat tambahan pada LK 3 Fungsi asam sitrat pada pembuatan selai pisang adalah untuk C
makanan ...
A. Membuat aroma produk
B. Mencegah terjadinya endapan
C. Mengatur keasaman dan mengawetkan produk
D. Menghambat pertumbuhan bakteri
E. Memberikan tekstur yang lembut
17 Menganalisis jenis-jenis LK 4 Asinan sayur merupakan salah satu jenis makanan yang telah D
pengolahan dan pengawetan melalui proses pengawetan. Pengawetan yang dilakukan
makanan untuk produk tersebut adalah ...
A. Perlakuan suhu rendah dan penggaraman
 B. Perlakuan suhu rendah dan fermentasi
C. Penggaraman dan pengeringan
D. Penggaraman dan fermentasi
E. Penggulaan dan pengeringan
18 Menganalisis teknik fermentasi LK 4 Tapai adalah salah satu produk hasil fermentasi. Media A
perkembangbiakan ragi dalam pebuatan taai adalah gula.
Fermentasi yang berlangsung pada tapai adalah jenis
fermentasi ...
A. Alkohol
B. Langsung
C. Asam laktat
D. Asam glutamat
E. Tidak langsung
19 Menjelaskan fungsi berbagai LK 3 Alat yang berfungsi untuk memperceat proses pengurangan B
macam peralatan masak minyak dalam produk penggorengan adalah ...
A. Dough divider
B. Spinner
C. Oven
D. Proofer
E. Mikser
20 Memahami macam-macam LK 2 Peralatan yang dibersihkan dengan cara basah adalah ... D
peralatan masak A. Oven gas dan listrik
B. Microwave
C. Proofer
D. Blender
E. Spinner
21 Menganalisis sumber-sumber LK 4 Perhatikan gambar di bawah. A
kontaminasi

Penanganan produk susu segar diatas agar terhindar dari

bakteri patogen dapat dilakukan dengan melakukan ...
A. Pasteurisasi dan pemanasan produk
 B. Penjemuran dan pengalengan
C. Pengalengan dan pembekuan
D. Pewarnaan dan pengalengan
E. Pembekuan dan radiasi

22 Memahami bakteri dan indikator LK 2 Bakteri yang dapat menjadi indikator higiene yang C
sanitasi menyebabkan nasi menjadi berlendir adalah ...
A. E. coli
B. Salmonella sp.
C. Bacillus cereus
D. Staphylococcus aureus
E. Listeria monocytgenes
23 Menganalisis sanitasi industri LK 4 Cara pembersihan kotoran yang benar sesuai dengan C
jenisnya adalah ...
Jenis Kotoran Cara Pembersihan
A Sisa gula Dengan detergen asam
B Sisa mineral Dengan detergen basa
dan sikat cuci
C Sisa ikan laut Dengan detergen
alkali, sikat untuk
mencuci dan air panas
bertekanan
D Sisa mentega Dengan detergen asam,
sikat untuk mencuci dan
air panas bertekanan
E Sisa kasein susu Dengan detergen asam,
sikat untuk mencuci dan
air panas bertekanan
24 Menganalisis penerapan GMP LK 4 Perhatikan gambar berikut. E
dalam proses produksi

25 Menjelaskan titik kritis dalam
pengolahan hasil pertanian
26 Memahami faktor-faktor yang
mempengaruhi mutu
27 Mendeskripsikan tujuan dan
Cara melakukan kegiatan tersebut yang sesuai dengan syarat
GMP adalah ...
A. Menggunakan air bersih, sabun antiseptik, dan
dikeringkan dengan kain lap
B. Menggunakan air bersih, sabun antiseptik beraroma
wangi, dan dikeringkan dengan hand dryer
C. Mencuci tangan dari keran otomatis, menggunakan
sabun antiseptik beraroma wangi, dan dikeringkan
dengan hand dryer
D. Menggunakan air bersih, detergen, dan dikeringkan
dengan hand dryer
E. Mencuci tangan dari keran otomatis dan
menggunakan sabun antiseptik tidak beraroma
LK 3 Upaca HACCP yang bisa dilakukan untuk bahan bawang B
merah dalam pembuatan bakso, yaitu ...
A. Penyeleksian bawang merah untuk menghindari
bahaya kimia pestisida
B. Pencucian bawang merah untuk mengatasi
bahaya biologis
C. Pengupasan bawang merah untuk mengatasi kuman
D. Pendinginan di lemari es untuk menghilangkan pedih
saat diiris
E. Pengirisan bawang merah sebelum dimasak
LK 2 Faktor prapanen merupakan faktor yang menentukan mutu D
produk hasil pertanian sebelum produk dipanen. Di antara
hal-hal berikut, yang termasuk faktor prapanen adalah ...
A. Kemasan
B. Suhu simpan
C. Peralatan kerja
D. Ketinggian tempat lahan
E. Lapisan lilin yang digunakan
LK 2 Sasaran keselamatan kerja adalah ... D
 keselamatan kerja
28 Menjelaskan peralatan gelas
29 Menjelaskan peralatan analisis
A. Sebagian industri yang terkait konstruksi/bangunan
B. Semua industri pengolahan makanan dan minuman
C. Semua produk yang dihasilkan industri
D. Semua industri dan semua karyawan
E. Semua manajemen dan karyawan
LK 3 Perhatikan data berikut. A
(1) Peralatan gelas berbentuk silinder
(2) Umumnya terbuat dari bahan borosilikat
(3) Mampu mengukur dengan tingkat ketelitian tinggi
(4) Berguna untuk melakukan titrasi
Ciri-ciri tersebut dimiliki oleh ...
A. Buret
B. Gelas pipa
C. Labu ukur
D. Pipet
E. Piknometer
LK 3 Perhatikan gambar berikut. B
Gelas erlenmeyer (1) Pipet tetes (2)
Mikropipet (3) Pipet volume (4)
Peralatan gelas yang memiliki tingkat ketelitian tinggi dan
untuk mengambil larutan dalam volume kecil secara
berturut-turut ditunjukkan oleh nomor ...
 A. (1) dan (2)
B. (2) dan (3)
C. (3) dan (4)
D. (1) dan (4)
E. (2) dan (4)
30 Mendiskripsikan penggunaan LK 2 Perhatikan gambar berikut. A
peraltan laboratorium

Fungsi dari ball pipette tersebut adalah ...

A. Membantu menyedot
B. Waadah penyimpanan akuades
C. Menyangga kawat
D. Penahan gelas beker pada saat pemanasan
E. Mengambil bahan kimia
31 Menjelaskan penggunaan LK 3 Peralatan yang berfungsi untuk analisis mikrobiologi A
peraltan laboratorium adalah ...
A. Inkubator dan cawan petri
B. Buret dan erlenmeyer
C. Termometer dan piknometer
D. Autoklaf dan hot plate
E. Hidrometer dan oven
32 Menjelaskan kalibrasi peralatan LK 3 Perhatikan pernyataan berikut. D
laboratorium (1) Menjamin kesamaan fungsi alat
(2) Mengetahui tingkat penyimpangan alat
(3) Menjamin standar mutu bahan
(4) Menjamin hasil pengukuran
Tujuan kaliberasi yang benar ditunjukkan oleh nomor ...
A. (1) dan (2)
B. (2) dan (3)
C. (3) dan (4)
D. (1) dan (3)
E. (2) dan (4)
33 Mendeskripsikan cara kerja LK 2 Peralatan pendukung yang berfungsi menghambat C
aseptis dalam analisa perkembangbiakan mikroorganisme/ kultur yang tidak
mikrobiologi terpakai adalah ...
A. Oven
B. Freezer
C. Inkubator
D. Inokulator
E. Refrigerator
34 Menjelaskan teknik kerja aseptis LK 3 Prosedur awal dalam teknik kerja aseptik adalah ... A
A. Membuka tutup tabung reaksi
B. Memanaskan mulut tabug reaksi
C. Ujung jarum ose dipijarkan di atas api pemanas
bunsen
D. Memindahkan mikroorganisme
E. Melakukan inokulasi dalam media pertumbuhan
35 Menjelaskan karakteristik LK 3 Berikut yang bukan merupakan faktor-faktor yang D
mikroorganisme mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme adalah ...
A. Kadar air
B. Keasaman
C. Nutrisi
D. Kadar lemak
E. Kandungan oksigen
35 Memahami media tumbuh LK 2 Media berikut yang digunakan untuk menentukan tipe E
mikroba pertumbuhan suatu mikroorganisme adalah ...
A. Lactose broth
B. Nutrien broth
C. Mac Conkey Agar
D. Tomato Juice Agar
E. Potato Dextrose Agar
36 Mendeskripsikan symbol bahan LK 2 Simbol bahan kimia yang bersifat korosif adalah ... D
kimia A. B.
 C. D.

E.

37 Mendeskripsikan prinsip kerja LK 2 Perhatikan pernyataan berikut. A

di laboratorium (1) Organisasi dan personallia
(2) Pengambilan contoh
(3) Pencucian peralatan
(4) Pemilihan bahan kimia
(5) Fasilitas umum dan fasilitas khusus
Pernyataan yang termasuk prinsip-prinsip praktik kerja
laboratorium yang baik ditunjukkan oleh nomor ...
A. (1) dan (5)
B. (2) dan (3)
C. (2) dan (4)
D. (3) dan (4)
E. (3) dan (5)
38 Memahami keamanan kerja di LK 2 Bahan kimia adalah salah satu sumber bahaya di B
laboratorium laboratorium kimia. Hal-hal yang diperlukan untuk menjaga
kesehatan dan keselamatan penggunaan laboratorium,
yaitu ...
A. Mengetahui jenis dan sifat bahan kimia
B. Masuk ke laboratorium sesuai jadwal
C. Keluar dari laboratorium tidak mengenakan jas
laboratorium
D. Membawa buku petunjuk praktikum
E. Mengikuti kegiatan pengenalan laboratorium
39 Menjelaskan sifat dan jenis LK 2 Wujud bahan kimia berdasarkan sifat paling mudah terbakar, C
bahan kimia berturut-turut adalah ...
A. Bahan padat, bahan cair, serbuk halus dan gas
B. Bahan padat, serbuk halus, bahan cair dan gas
C. Gas, serbuk halus, bahan cair, dan bahan padat
D. Gas, bahan cair dan bahan padat
E. Bahan cair, serbuk halus dan bahan padat
40 Memahami dasar pengujian air LK 2 Perhatikan gambar berikut. A
bahan hasil pertanian (1) Neraca analitik (2) Erlenmeyer

(3) Oven (4) Mikropipet

Peralatan yang diunakan dalam pengujian kadar air

ditunjukkan oleh nomor ...
A. (1) dan (3)
B. (1) dan (2)
C. (3) dan (4)
D. (2) dan (3)
E. (2) dan (4)