SOAL UJIAN SATUAN PENDIDIKAN BERBASIS KOMPTER (USPBK)

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (APHP)

SMKN 1 SUMBER PROBOLINGGO
TAHUN AJARAN 2020/2021

Mata pelajaran : Dasar Program Keahlian

Kelas : XII

1. Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat
rentan terhadap kerusakan adalah dengan ....
a. pembekuan
b. pendinginan
c. penyimpanan
d. pengeringan
e. pengasapan

2. . Kandungan gizi utama pada biji kedelai adalah ....

a. mineral
b. karbohidrat
c. protein
d. air
e. lemak

3. Memar yang terjadi pada apel karena benturan pada saat pengangkatan merupakan salah satu
contoh kerusakan pada faktor, ....
a. mekanis
b. fisik
c. fisiologis
d. biologis
e. mikrobiologis

4. Pembersihan komoditas hasil pertanian dapat dilakukan dengan cara kering ataupun cara basah.
Jika pembersihan dilakukan berdasarkan perbedaan berat jenis antara kotoran dan komoditas
hasil pertanian, cara yang tepat adalah ....
a. pencucian
b. penyikatan
c. pengelapan
d. penyaringan
e. pengembusan udara

5. Salah satu faktor yang mempengaruhi penurunan mutu selama penyimpanan adalah transpirasi.
Ciri-ciri jeruk yang mengalami transpirasi selama penyimpanan adalah ....
a. kulit segar, mengkilap, dan berat
b. kulit mengkerut, mengkilap, dan ringan
c. kulit segar, tidak mengkilap, dan ringan
d. kulit mengkerut, tidak mengkilap, dan berat
e. kulit mengkerut, tidak mengkilap, dan ringan

Selamat Mengerjakan .... !!! 

6. Perlakuan pemanasan sesaat dengan target untuk membunuh mikroba patogen saja disebut proses
....
a. blanching
b. koagulasi
c. pasteurisasi
d. sterilisasi
e. karamelisasi

7. Produk olahan susu yang diproses dengan bantuan banteri Lactobacillus sp adalah ....
a. susu bantal
b. susu sterilisasi
c. keju
d. yogurt
e. mentega

8. Dalam rangka usaha untuk menjamin keawetan bahan baku dan produk olahan hasil pertanian di
dalam ruang penyimpanan, maka kondisi-kondisi dibawah ini harus diperhatikan, kecuali ....
a. temperatur ruang
b. kapasitas ruang
c. konstruksi dinding
d. konstruksi lantai
e. konstruksi atap

9. Pengolahan tape ketan merupakan salah satu penerapan prinsip dari ....
a. pemeraman
b. penghancuran
c. fermentasi
d. penggumpalan
e. pengeringan 

10. Perlakuan sterilisasi komersial mampu menciptakan kondisi yang tidak kondusif bagi
mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang karena ....
a. semua jenis mikroorganisme telah mati
b. semua jenis enzim telah aktif
c. semua jenis enzim telah inaktif
d. semua sel vegetatif mikroorganisme patogen telah mati
e. spora patogen dan pembusukan telah musnah

11. Sasaran yang diharapkan dalam kegiatan sortasi bahan adalah untuk memisahkan ….
a. bagian bahan yang tidak berguna
b. kotoran benda asing dari bahan
c. antara zat padat dan zat cair
d. campuran berdasarkan ukuran partikel
e. bahan berdasarkan tingkat mutu

12. Nilai tambah yang diperoleh dari produk terkemas apabila dibandingkan dengan produk sejenis
yang tidak terkemas adalah ....
a. keamanan produk lebih terjamin
b. tampilan lebih sederhana
c. waktu distribusi lebih lama
d. harga lebih murah
e. ukuran lebih kecil

Selamat Mengerjakan .... !!! 

13. Memisahkan produk berdasarkan mutu, warna, berat dan ukuran dari bahan baku yang akan
diolah merupakan salah satu tujuan dari kegiatan ....
a. pencampuran
b. penyaringan
c. pengayakan
d. sortasi
e. grading

14. Pernyataan berikut ini yang tidak merupakan tujuan dilakukannya blanching dalam pengolahan
makanan adalah ....
a. mengurangi jumlah awal mikroorganisme dalam bahan
b. meningkatkan dan menaikkan drajat keaktifan enzim
c. meningkankan enzim yang dapat merusak makanan
d. menghilangkan gas yang terdapat didalam bahan seperti buah dan sayuran
e. melunakkan dan melemaskan bahan pangan sehingga memudahkan pengemasan

15. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut :

1. Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2. Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk.
3. Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya.
4. Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman.
5. Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya.
6. Mengelompokkan buah berdasarkan tingkat kematangan
Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan ditunjukkan pada ,...
a. 1, 2 dan 6
b. 1, 3 dan 4
c. 2, 5, dan 6
d. 1, 2 dan 4
e. 1, 2 dan 5

16. Mutu hasil pertanian erat sekali hubngannya dengan, ....

a. penampilan produk yang dihasilkan
b. penampilan produk olahan
c. kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
d. tingkat daya beli konsumen
e. derajat penerimaan konsumen

17. Sifat-sifat komoditas hasil pertanian dapat diidentifikasi kehomogenannya secara fisik melalui ....
a. struktur
b. kepulenan
c. mikroanalisis
d. aroma
e. bentuk

18. Bahan kimia adalah salah satu sumber bahaya di laboratorium kimia. Hal-hal yang diperlukan
untuk menjaga kesehatan dan keselamatan pengguna laboratorium, yaitu ....
a. mengetahui jenis dan sifat bahan kimia
b. masuk ke laboratorium sesuai jadwal

Selamat Mengerjakan .... !!! 

 c. keluar dari laboratorium tidak menggunakan jas laboratorium
d. membawa buku petunjuk praktikum
e. mengikuti kegiatan pengenalan laboratorium

19. Berikut yang bukan merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
adalah ....
a. kadar air
b. keasaman
c. nutrisi
d. kadar lemak
e. kandungan oksigen

20. Ciri-ciri buah pisang yang siap dipanen adalah ....

a. kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwarna hijau pekat,
atau kekuningan, bagian buah yang terbawah telah memadat.
b. matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna hijaunya
telah menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak kuning
kemerah-merahan.
c. menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya daun pada
tangkai buah, duri buah telah berbentuk sempurna dan terpisah jauh, timbulnya aroma buah
yang khas.
d. buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hjau, dan timbulnya
bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah.
e. buah telah berkembang penuh, tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan, untuk
pengangkutan jarak pendek.

21. Wadah untuk pengumpulan sayuran yang dapat menurunkan kualitas ....
a. keranjang bambu.
b. kotak plastik
c. kotak kayu
d. kotak dus
e. karung plastik

22. Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat
rentan terhadap kerusakan adalah dengan ....
a. pembekuan
b. pendinginan
c. penyimpanan
d. pengeringan
e. pengasapan

23. Pengolahan tape ketan merupakan salah satu penerapan prinsip dari ....
a. pemeraman
b. penghancuran
c. fermentasi
d. penggumpalan
e. pengeringan 

Selamat Mengerjakan .... !!! 

24. Penyimpanan produk makanan melalui pendinginan akan efektif apabila memperhatikan
kepadatan dan jenis produk. Faktor lain yang juga menentukan keberhasilan teknik pendinginan
adalah ....
a. komposisi kimia bahan
b. metoda dan sistem pendinginan
c. jumlah dan volume bahan
d. bentuk dan ukuran bahan
e. suhu dan kelembaban

25. Kelompok komoditas pangan yang merupakan sumber karbohidrat adalah ....
a. kentang dan sawi
b. kentang dan jagung
c. sawi dan kedelai
d. jagung dan kedelai
e. kedelai dan ikan

26. Alat yang paling tepat untuk mengukur kekerasan buah adalah ....
a. piknometer
b. tenderometer
c. penetrometer
d. viskosimeter
e. elastometer

27. Tempe adalah makanan tradisional yang terbuat dari bahan baku kedele yang difermentasikan.
Faktor yang tidak mempengaruhi keberhasilan fermentasi tempe adalah ....
a. bahan baku
b. mikroorganisme
c. suhu
d. kelembaban
e. jumlah bakteri

28. Komoditas pertanian secara inderawi dapat ditentukan berdasarkan parameter ....
a. bentuk dan ukuran
b. berat dan volume
c. warna dan kenampakan
d. tekstur dan kadar air
e. struktur dan morfologis

29. Bahan tambahan yang berfungsi mengawetkan produk makanan adalah ....
a. natrium bisulfit
b. asam askorbat
c. carboxymethyl cellulose (CMC)
d. buthylated hidroxy anisol
e. natrium benzoate

30. Proses mengurangi kadar air bahan sampai batas dimana perkembangan mikroorganisme dan
kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar ....
a. pengeringan
b. pasteurisasi

Selamat Mengerjakan .... !!! 

 c. pengecilan ukuran
d. ekstraksi
e. destilasi

31. Proses pemisahan dari bahan padat maupun cair dengan bantuan pelarut disebut ….
a. destilasi
b. evaporasi
c. pengeringan
d. kristalisasi
e. ekstraksi

32. Berikut ini adalah manfaat dari proses exhausing pada proses pengalengan / pembotolan ....
a. mencegah pembuangan kaleng saat sertilisasi
b. mencegah kerusakan oksidasi
c. memperbaiki pindah panas selama sertilisasi
d. a dan c benar
e. a, b dan c benar

33. Berikut ini yang bukan termasuk cara yang digunakan pada teknik pasteurisasi LTLT (Low
Temperature Long Time) adalah ....
a. menggunakan panas yang disemprotkan
b. perendaman di dalam air yang mengalir
c. menggunakan pemanas berkecepatan rendah
d. aliran panas yang berkesinambungan
e. penggodogan (batch holding process)

34. Teknik sterilisasi komersial dengan suhu tinggi yang digunakan pada pengolahan makanan
kaleng dilakukan hingga angka lethalitas mikroba, yang umumnya dilakukan pada kondisi ...
a. 75 0C, selama 15 menit
b. 80 0C, selama 20 menit
c. 105 0C, selama 15 menit
d. 121 0C, selama 30 menit
e. 140 0C, selama 4 detik

35. Perlakuan panas pada pengolahan meliputi proses blanching, exhausting dan sterilisasi. Tujuan
proses exhausting diantaranya adalah …
a. memperbaiki penampakan warna bahan
b. menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan makanan
c. menghilangkan gas yang terdapat di dalam bahan seperti buah dan sayuran
d. mengurangi jumlah awal mikroorganisme dalam bahan
e. melunakkan/melemaskan bahan pangan sehingga memudahkan pengemasan

36. Prinsip penggunaan suhu rendah untuk pengawetan bahan pangan diantaranya proses
pembentukan kristal es yang berpengaruh terhadap ....
a. ketersediaan air bebas di dalam bahan pangan
b. kecepatan aktifitas enzim pada bahan pangan
c. reaksi kimia bahan pangan
d. daya simpan bahan pangan
e. peningkatan pertumbuhan mikroba

Selamat Mengerjakan .... !!! 

37. Prinsip dasar pengeringan dengan cara penjemuran adalah ....
a. menguapkan sebagian air
b. menguapkan minyak asteris
c. menggumpalkan protein
d. mengurangi lemak
e. semua jawabnya salah

38. Salah satu cara penjemuran sale pisang yang dilakukan diluar ruangan merupakan salah satu
proses ....
a. degradasi
b. inkubasi
c. pemeraman
d. pengeringan
e. fermentasi

39. Gula yang ditambahkan pada bahan makanan dengan konsentrasi yang tinggi (>40%), mampu
berfungsi sebagai pengawet. Hal ini dikarenakan ....
a. aktivitas air dari bahan menurun sehingga mikroorganisme tidak mampu tumbuh
b. kandungan air bahan meningkat sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat
c. gula tidak mampu mengikat air
d. mikroorganisme tumbuh baik pada konsentrasi gula tinggi
e. aktivitas yang tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme bertambah

40. Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini
yang layak dihaluskan menggunakan mesin slicer adalah ....
a. umbi-umbian
b. biji kopi
c. daging sapi
d. buah mangga
e. kacang tanah

Essay
1. Apa yang dimaksud panen dan penanganan pasca panen?
2. Apa masalah yang dihadapi dalam penanganan pasca panen?
3. Apa pengertian dari pengendalian mutu?
4. Secara umum standarisasi mutu memiliki tujuan,sebutkan?
5. Mengapa komposisi udara dalam ruang penyimpanan harus dikendalikan?

Selamat Mengerjakan .... !!! 