SOAL PILIHAN GANDA e.

Meningkatnya proktivitas karena

menurunnya jumlah hari kerja yang
1. Bahan pangan yang memar akan hilang.
mudah mengalami proses 5. Salah satu peralatan gelas yang
pembusukan. Pada buah-buahan dan digunakan untuk wadah media kultur
sayuran bagian yang memar akan mikroba adalah…..
menjadi… a. Tabung reaksi
a. Keras dan berair b. Cawan petri
b. Lunak dan berair c. Pipet berskala
c. Lunak dan kering d. Thermometer
d. Lunak dan kemerahan e. Piktometer
e. Keras dan kemerahan 6. Sayuran segar berdasarkan bentuknya
2. Berubahnya bahan pangan yang dapat dikelompokkan menjadi 4 (empat)
semula aman dikonsumsi menjadi macam yaitu …..
berbahaya bila dikonsumsi dapat a. Sayuran daun, sayuran buah,
dipengaruhi oleh… sayuran umbi , sayuran bunga
a. Pemanasan yang sempurna b. Sayuran daun, sayuran biji, sayuran
b. Proses pendinginan yang sempurna umbi, sayuran bunga
c. Pekerja yang hygiene c. Sayuran daun, sayuran batang,
d. Peralatan menggunakan sanitizer sayuran biji, sayuran bunga
e. Kontaminasi silang d. Sayuran batang, sayuran biji,
3. Tujuan K3 untuk perusahaan sayuran buah, sayuran bunga
adalah….. e. Sayuran batang, sayuran biji,
a. Himbauan-himbauan sayuran buah , sayuran daun
b. Rambu-rambu dan isyarat bahaya 7. Kol, kangkung, caisin termasuk ke
c. Petunjuk penggunaan alat dalam sayuran …..
d. Meningkatkan kinerja dan omzet a. Buah
perusahaan
e. Mengikuti prosedur kerja b. Bunga
4. Salah satu manfaat lingkungan yang c. Daun
aman dan sehat terhadap kesehatan
dan keselamatan kerja akan d. Umbi
menghasilkan…. e. Biji
a. Meningkatnya PAK 8. Buah yang tidak mengalami perubahan
b. Meningkatnya biaya-biaya fisiologi terutama proses pemasakan
kesehatan dan asuransi disebut….
c. Meningkatnya pembayaran a. Kimiawi
kompensasi pekerja karena
b. Klimakterik
meningkatnya klaim
c. Fisik
d. Meningkatnya pekerja yang stress
 d. Non Klimakterik a. Tabung reaksi
e. Biologis b. Pipet
9. Di bawah ini adalah contoh buah c. Gelas ukur
klimakterik, apa saja yang termasuk d. Labu ukur
buah klimakterik tersebut…. e. Sendok bahan
a. Mangga, pepaya, pisang, cempedak 13. Berikut adalah alat laboratorium
1) Buret 4) Bulb
b. Mentimun, pepaya, pisang, 2) Pinset 5) Kaki tiga
cempedak 3) Erlenmeyer
c. Mangga, pepaya, ubi jalar, Nama alat yang terbuat dari kaca adalah
mentimun a. 1 dan 3
d. Gambas, matoa, mangga, cempedak b. 2 dan 4
e. Leci, pisang, mangga, cempedak c. 3 dan 4
10. Yang termasuk buah klimaterik adalah, d. 4 dan 5
mangga alpukat, buah naga dan e. 2 dan 3
manggis. Klimaterik merupakan… 14. Proses untuk membunuh mikroba
a. Suatu keadaan auto stimulation dari dengan menggunakan suhu 121°C
dalam buah tersebut sehingga buah disebut . . .
menjadi matang disertai a. Pendinginan
peningkatan respirasi b. Pengeringan
b. Suatu keadaan dimana buah menjadi c. Pengovenan
matang secara cepat. d. Sterilisasi
c. Perubahan pola respirasi yang e. Penyangraian
mendadak sebelum terjadi kelayuan 15. Alat yang digunakan untuk
pada buah memanaskan larutan dalam jumlah
d. Meningkatnya produksi etilan pada banyak adalah . .
buah a. Beaker glass
e. Semua pernyataan diatas benar b. Gelas ukur
11. Di bawah ini adalah contoh buah non c. Tabung titrasi
klimakterik, apa saja yang termasuk d. Tabung reaksi
buah non klimakterik tersebut…. e. Labu erlenmeyer
a. Mangga, pepaya, pisang, cempedak 16. Berikut ini adalah alat-alat dari logam.
alat yang terbuat bukan dari logam
b. Gambas, papaya, pisang, cempedak adalah.............
c. Mangga, pepaya, ubi jalar, a. spatula nikel
mentimun b. labu distilasi
d. Jeruk, mentimun, leci, semangka c. penjepit gelas kimia
e. Terung, pisang, mangga, cempedak d. kawat kasa
12. Untuk mengambil cairan dalam botol e. stand and statif
maka kita dapat menggunakan alat.
17. Spatula and spoon berguna 21. Minyak goreng akan mengalami
untuk............. perubahan warna dan bau tengik akibat
a. mengambil zat cair lama disimpan dan mengalami proses
b. mengambil larutan oksidasi. Hal ini mengindikasikan
c. memindahkan zat cair minyak goreng mengalami kerusakan....
d. mengambil zat padat a. Mikrobiologi
e. memindahkan larutan b. Mekanis
18. Penurunan mutu buah mangga akibat c. Fisik
terpotongnya buah saat proses d. Kimia
pemanenan termasuk dalam jenis e. Biologi
kerusakan .... 22. Produk keripik singkong yang disukai
a. Fisiologis oleh konsumen adalah produk yang
b. Mekanis berwarna putih, tekstur renyah, dan rasa
c. Kimiawi bawang. Namun selama proses
d. Maillard pengolahan terjadi perubahan warna,
e. Biologi yang semula berwarna keputihan
19. Bahan hasil pertanian yang paling besar menjadi kecoklatan. Proses perubahan
porsi hilangnya selama pasca panen ini dikenal sebagai reaksi....
mulai dari pengangkutan, sortasi dan a. Oksidasi
pencucian adalah... b. Autolisis
a. Buah-buahan segar dan sayuran c. Browning
umbi d. Burst belly
b. Umbi-umbian e. Ripening
c. Sayuran bentuk buah dan umbi 23. Gambar dibawah ini merupakan
d. Sayuran dari daun dan tangkai muda lambang yang sering terdapat pada label
e. Ikan segar hasil tangkapan di laut bahan kimia baik padat maupun cair.
20. Sayuran dan buah-buahan menjadi layu Gambar tersebut memberikan arti...
dan keriput permanen ketika di simpan
pada suhu ruang disebabkan oleh...
a. Laju penguapan air pada bahan
lebih tinggi dari penyerapannya
b. Air dalam bahan sebagian menguap
secara permanen a. Beracun
c. Ruang penyimpanan b. Korosif
kelembabannya tinggi c. Mudah tumpah
d. Semua kandungan air bahan tipe IV d. Mudah terbakar
sudah menguap semua e. Mudah meledak
e. Aktivitas enzim pada bahan sudah 24. Perhatikan pernyataan berikut ini:
berhenti (1) Adanya tikus yang mengerat kabel
(2) Tidak menggunakan APD lengkap
 (3) Menaruh makanan / minuman dalam
lemari pendingin bersama bahan kimia
(4) Memanaskan pelarut yang mudah
terbakar diatas kompor
(5) Merokok ditempat kerja
Hal – hal yang termasuk bahaya
penyebab kebakaran adalah....
a. 1, 2 dan 3
b. 1, 4 dan 5
c. 2, 3 dan 4
d. 2, 4 dan 5
e. 3, 4 dan 5
25. Mutu adalah gabungan dari sejumlah
atribut yang dimiliki oleh bahan atau
produk pangan yang dapat dinilai secara
organoleptik. Yang bukan merupakan
parameter organoleptik adalah..
a. warna
b. tekstur
c. vitamin
d. aroma/bau
e. ukuran
26. Pada apel yang telah digigit kemudian
dibiarkan diruangan terbuka akan terjadi
perubahan warna atau dikenal dengan
istilah browning, atau apel tersebut
teroksidasi. Kerusakan yang terjadi
pada apel tersebut adalah kerusakan….
a. biologi
b. mikrobiologi
c. fisiologi
d. kimiawi
e. mekanis
27. Sortasi dan grading merupakan proses
panganan bahan yang penting untuk
dilakukan. Aspek ekonomi merupakan
salah satu bagian yang berpengaruh
apabila proses sortasi dan grading
dilakuka dengan benar. Jadi sortasi dan
grading adalah...
a. Pemisahan bahan dari produk yang
tidak diinginankan & memisahkan
bahan berdasrkan mutu
b. Memilih bahan dari lahan &
memisahkan bahan yang tidak
diinginkan
c. Memisahkan bhan dari produk yang
tidak diinginkan & memisahkan
bahan berdasarkan kuantitas
d. Keadaan bahan yang tidak sesuai
kriteria & memberikan tingkat
kualitas setiap produk
e. Semua pernyataan diatas benar
28. Sifat-sifat bahan hasil pertanian non
pangan yang dapat diidentifikasi
kehomogenannya secara visual
melalui....
a. bentuk, warna dan ukuran
b. bentuk, warna dan tekstur
c. bentuk, tektur dan ukuran
d. tektur, ukuran dan warna
e. ukuran dan tekstur
29. Memisahkan gabah hampa dan gabah
yang berisi merupakan salah satu tujuan
dari kegiatan....
a. penyaringan
b. sortasi
c. grading
d. pengayakan
e. pencampuran
30. Perlakuan blanching dalam pengolahan
pangan mempunyai beberapa tujuan,
kecuali ….
a. mengawetkan bahan
b. menginaktifkan enzim
c. mengeluarkan gas-gas yang terdapat
di dalam bahan
d. menghilangkan aroma yang tidak
dikehendaki
 e. memantapkan warna hijau dari d. suhu
klorofil e. wadah
31. Sterilisasi komersial produk bahan 34. Dibawah ini merupakan penerapan
pangan bertujuan untuk…. GMP dalam pengolahan pangan,
a. membunuh bakteri patogen kecuali ….
a. membersihkan lingkungan kerja
b. membunuh mikroorganisme
pembusuk b. mengecilkan ukuran bahan
c. membersihkan ruang produksi
c. membunuh mikroorganisme patogen
dan pembusuk d. mencuci bahan baku
d. membunuh secara total e. mencuci alat peralatan
mikroorganisme patogen dan 35. Lactobacillus Casei Shirota salah satu
sebagian besar mikroorganisme jenis bakteri yang berperan dalam
pembusuk dengan proses fermentasi pembuatan ….
mempertimbangkan nilai gizi dan a. kecap
sifat organoleptik produk b. yoghurt
e. membunuh secara total semua jenis
kehidupan mikroorganisme baik c. mentega
patogen maupun pembusuk d. keju
32. Tempe adalah salah satu produk olahan e. yakult
kacang kedelai dengan prinsip
menggunakan kapang Rhizopus orizae SOAL ESSAY
sebagai mikroba yang aktif. Pengolahan
ini memakai prinsip .... 1. Apa perbedaan mutu dan kualitas !
a. peragian 2. Dari soal diatas, jelaskan apa
b. fermentasi sebenarnya konsep mutu itu !
c. pemeraman 3. Produk pertanian dapat kita bagi
d. penggumpalan menjadi produk mentah, produk
e. pengeringan setengah jadi dan produk jadi. Apa
33. Pada proses pengolahan hasil pertanian perbedaan produk mentah dan produk
yang menggunakan bantuan setengah jadi ?
mikroorganisme, khususnya golongan 4. Apa saja produk mentah dan produk
khamir, faktor yang tidak penting setengah jadi dari kopi !
diperhatikan adalah .... 5. Apa penyebab produk mentah hasil
a. bahan pertanian mudah rusak kualitas nya !
b. Relatif Humidity Jelaskan !
c. banyaknya oksigen