KISI-KISI SOAL

UJIAN SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2019/2020
Bidang Study : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Kelas : XII
Jurusan : APHP
Guru Bid Study : Salahiyah, S.Pd.I

Kompetensi Dasar Indikator Soal Soal No Jawaban Ket

3.15 Mengidentifikasi Siswa dapat menentukan jenis serealia untuk 1, 2 dan 3 C, A dan B
serealia untuk satuan satuan produksi
produksi
3.16 Menganalisis Siswa dapat menjelaskan fungsi alat yang 4, 5,6,7 dan 8 C, A, D,C dan E
kebutuhan alat dan cara digunakan dalam pengolahan serealia
penggunaannya
3.17 Menerapkan proses Siswa dapat Menjelaskan proses pengecilan 9 A
pengecilan ukuran serealia ukuran pada pengolahan serealia
3.18 Menerapkan Siswa dapat menentukan jenis bahan dan 10,11,12,13 dan 14 D,B,E, C dan B
pengolahan hasil serealia fungsinya yang digunakan dalam pengolah
serealia
Siswa dapat menjelaskan pengendalian mutu 15, 16, 17, 18 dan 19 B,C, A,B, dan D
produk pengolahan serealia
Siswa dapat menentukan jenis kemasan untuk 20, dan 21 A dan B
produk hasil pengolahan serealia
Siswa dapat menentukan perlengkapan kerja 22 dan 23 A dan B
yang digunakan untuk menjamin keselamatan
kerja dalam pengolahan serealia
3.19 Mengidentifikasi Siswa dapat menentukan mutu kacang-kacangan 24 dan 25 D dan E
kacang-kacangan untuk untuk satuan produksi
satuan produksi
3.20 Menganalisis Siswa dapat menentukan peralatan yang tepat 26 D
kebutuhan alat dan cara dalam pengolahan kacang-kacangan
penggunaannya
3.21 Menerapkan proses Siswa dapat menjelaskan proses dan tujuan 27 dan 28 B dan B
pengecilan ukuran kacang- pengecilan ukuran kacang-kacangan
kacangan
3.22 Menerapkan Siswa dapat menjelaskan proses pengolahan 29,30,31,32,33,34,35,36,37,dan B,A,D,B,D,A,C,D,A dan
pengolahan hasil kacang- hasil kacang-kacangan 38 D
kacangan Siswa dapat menentukan kemasan untuk 39 dan 40 D dan E
pengolah hasil kacang-kacangan
 SOAL UJIAN SEMESTER GANJIL T.P 2019/2020

Bidang Study : Produksi Pengolahan Hasil Nabati

Kelas : XII
Jurusan : APHP
Guru Bid Study : Salahiyah, S.Pd.I

A. PILIHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan member tanda silang di huruf A, B, C, D
atau E
.
1. Hasil pertanian berikut ini yang merupakan kelompok serealia adalah….
A. Kacang hijau C. Jagung E. Kacang Tanah
B. Kelapa D. Apel

2. Komponen dalam tepung terigu yang tidak larut dalam air, mempunyai sifat dapat
menahan gas sehingga menyebabkan roti mengembang, memanjang dan elastis,
adalah…
A. Gluten C. Vitamin E. Mineral
B. Pati D. Karbohidrat

3. Manakah produk-produk di bawah ini yang merupakan hasil olahan serealia….

A. Bakso dan Mie D. Tempe dan Roti
B. Roti dan Mie E. Tahu dan Susu kedelai
C. Donat dan Manisan

4. Peralatan utama yang digunakan di industri roti antara lain…..

A. Planatary mixer, gelas ukur, proover, oven
B. Planatary mixer, loyang, oven, rak pendingin
C. Planatary mixer, dough divider, proover, oven
D. Timbangan, planatary mixer, proover, oven
E. Timbangan, planatary mixer, oven, rak pendingin

5. Alat yang dapat membagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat yang seragam
sebelum adonan diisi dan dibentuk adalah…
A. Divider C. Proover E. Timbangan
B. Scrap D. Pisau

6. Kondisi suhu optimum untuk pemanggangan roti tawar adalah ...

A. Oven dengan suhu 1500C D. Oven dengan suhu 2000C
B. Oven dengan suhu 1000C E. Oven dengan suhu 2500C
C. Oven dengan suhu 1700C

7. Alat yang mempunyai suhu panas tetapi lembab yang berfungsi untuk kegiatan
fermentasi akhir adonan setelah diisi dan dibentuk adalah….
A. Oven C. Proover E. Loyang
B. Mixer D. Divider

8. Alat pengadukan pada mixer yang digunakan untuk mengaduk bahan yang agak berat,
seperti dalam pembuatan pie dan cookies, adalah….
A. Hook C. Scrap E. Padle
B. Wisk D. Divider

9. Dalam proses pembuatan susu jagung dibutuhkan alat untuk menghancurkan biji jagung
menjadi bubur, yaitu…
A. Blender C. Mixer E. Meet Grinder
B. Juicer D. Divider
10. Bahan untuk membuat roti terdiri dari bahan utama, bahan pengempuk dan bahan
tamabahan. Berikut ini yang termasuk bahan utama pembuatan roti adalah….
A. Terigu, susu, air, margarin D. Terigu, air, ragi, garam
B. Terigu, telur, ragi, air E. Terigu, air, ragi, margarin
C. Terigu, ragi, susu, bread improver

11. Bahan untuk membuat roti yang berfungsi menimbulkan rasa gurih dan lezat dan
menambah kekuatan gluten adalah….
A. Ragi D. Air
B. Garam E. Telur
C. Susu

12. Tujuan penggunaan bahan tambahan dalam pembuatan roti adalah, Kecuali…
A. Melembutkan pori-pori/pelembut crumb
B. Menguatkan gluten
C. Menambah zat gula
D. Merubah penampilan dan warna
E. Sumber makanan dan energi bagi ragi

13. Bahan untuk membuat roti yang berfungsi sebagai pelumas untuk pengembangan sel
yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan roti, dan melembutkan
serat roti adalah….
A. Ragi C. Lemak E. Telur
B. Susu D. Air

14. Adonan roti tidak mengembang dapat terjadi karena….

A. Kelebihan air D. Kelebihan margarin
B. Ragi sudah tidak aktif E. Semua benar
C. Adonan terlalu panas

15. Tahap pengadukan dimana bahan tercampur rata dan hampir kalis adalah ...
A. Break down D. Final
B. Clean up E. Let down
C. Pick-up

16. Tahap pengadukan dimana bahan terlalu lama diuleni, lepas air dari adonan adalah .....
A. Pick-up D. Break down
B. Final E. Clean up
C. Let down

17. Sistem pembuatan adonan yang memerlukan waktu yang lebih lama dari metode yang
lainnya dikenal dengan…
A. Sponge and dough D. Break and roll dough
B. Straight dough E. Hot dough
C. No time dough

18. Adonan setelah kalis langsung dibentuk dan difermentasi akhir kemudian dipanggang,
hal tersebut merupakan salah satu metode pengadukan yaitu…
A. Break and roll dough D. Sponge ang dough
B. No time dough E. Straight dough
C. Hot dough
19. Adonan dimana 60% terigu, 60% air, dan seluruh ragi yang ada dalam resep diaduk
sampai kalis dan difermentasi selama 4-24 jam. Setelah itu baru dicampur dengan sisa
bahan yaitu…
A. Break and roll dough D. Sponge ang dough
B. No time dough E. Straight dough
C. Hot dough

20. Seorang peserta didik membuat roti manis yang akan dipasarkan untuk megemas
produk tersebut alat kemasan mana yang lebih efisien digunakan :
A. Continous hand sealer D. Cup sealer
B. Foot sealer E. Vertikal filling
C. Vacum sealer

21. Kemasan produk rerotian yang dilakukan dengan pengemasan individu atau satu
persatu sebagai pengemas primer, yaitu….
A. Dus C. Kotak E. Kertas roti
B. Kantong Plastik D. Cup

22. Apabila dalam pembuatan donat terjadi kecelakaan kerja berupa tangan yang terkena
percikan minyak panas saat proses memasukkan adonan, maka pertolongan pertama
yang dapat dilakukan adalah tangan…
A. Diolesi minyak D. disiram dengan air yang mengalir
B. Direndam air dingin E. diperban dengan kain kasa
C. Diberi margarin

23. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini:

1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi roti, perlengkapan yang
haris dipakai oleh pekerja adalah….
A. 1, 2, 3, 5 D. 1, 3, 4, 5
B. 1, 2, 4, 5 E. 1, 2, 4, 5
C. 1, 3, 4, 5

24. Berdasarkan SNI 01-3922-1995, persyaratan untuk kedelai mutu II adalah…

A. Kadar air (maks) 16%, butir belah (maks) 5%, butir rusak (maks) 5%
B. Kadar air (maks) 14%, butir belah (maks) 3%, butir rusak (maks) 5%
C. Kadar air (maks) 14%, butir belah (maks) 3%, butir rusak (maks) 4%
D. Kadar air (maks) 14%, butir belah (maks) 2%, butir rusak (maks) 2%
E. Kadar air (maks) 13%, butir belah (maks) 1%, butir rusak (maks) 1%

25. Untuk mendapatkan susu kedelai dengan mutu baik, perlu diperhatikan syarat mutu
bahan baku yang digunakan, berikut ini merupakan beberapa persyaratan mutu biji
kedelai yang perlu diperhatikan dalam pembuatan susu kedelai, kecuali…..
A. Biji dalam kondisi bersih D. Biji kedelai tua optimal
B. Biji kedelai tidak luka E. Biji kedelai berwarna coklat
C. Biji tidak memar/rusak

26. Alat yang digunakan untuk menghancurkan biji kedelai menjadi bubur dalam proses
pembuatan susu kedelai dalam jumlah besar , adalah….
 A. Pisau D. Soybean Miller
B. Juicer E. Mixer
C. Food Procesor

27. Biji kedelai yang telah direndam, kemudian dicuci bersih dan ditiriskan, selanjutnya
kedelai dihancurkan untuk memperoleh bubur kedelai sehingga memudahkan
proses….
A. Pemasakan C. Pasteurisasi E. Homogenisasi
B. Ekstraksi D. Koagulasi

28. Untuk mempermudah ekstraksi sari dalam pembuatan susu kedelai maka faktor fisik
yang harus dikendalikan adalah…
A. Kelembaban udara sekitar D. Pemberian gula pasir
B. Suhu selama ekstraksi E. Pemberian daun pandan
C. Penambahan soda kue

29. Perhatikan urutan proses pembuatan susu kedelai di bawah ini:

1. Sortasi
2. Perendaman
3. Ekstraksi
4. Penggilingan
5. Pengemasan
6. Pemanasan
Urut pembuatan susu kedelai yang paling tepat adalah….
A. 1,4,3,2,6,5 C. 1,2,3,4,6,5 E. 1,3,2,4,6,5
B. 1,2,4,3,6,5 D. 1,2,6,3,4,5

30. Proses perendaman biji kedelai untuk pembuatan susu kedalai dilakukan dengan
perbandingan biji kedelai dan air sebanyak ….
A. 1 : 3 D. 2 : 2
B. 1 : 2 E. 1 : 1
C. 2 : 1

31. Pada pembuatan susu kedelai, tahapan kritis yang harus dikendalikan dengan tepat agar
menghasilkan produk yang bermutu tinggi adalah proses ...
A. Sortasi D. Pasteurisasi
B. Pengupasan E. Pengemasan
C. Ekstraksi

32. Untuk mengurangi bau langu pada susu kedelai, proses penggilingan biji kedelai
dilakukan dengan ….
A. Air dingin D. Air biasa
B. Air hangat E. Semua benar
C. Air panas

33. Seorang peserta didik membuat susu kedelai dengan hasil susunya berbau langu dan
bau hangus. Hal ini disebabkan kesalahan pada proses ….
A. Perendaman dan penghancuran
B. Pengupasan dan Ekstraksi
C. Pencucian dan pemasakan
D. Perendaman dan pemasakan
E. Perendaman dan ekstraksi

34. Pada pembuatan tempe jika biji kedelai setelah dikukus langsung diberi laru tanpa
diaerasi (diangin-anginkan) terlebih dahulu, maka tempe akan gagal dan kedelai
 membusuk karena ditumbuhi bakteri. Hal ini menandakan ada salah satu faktor yang
kurang dikendalikan. Faktor tersebut adalah…..
A. Suhu D. Keasaman (pH)
B. Kelembaban mutlak E. Aktivitas air (Aw)
C. Kelembaban relatif

35. Pada pembuatan tahu jika ternyata tahu yang dihasilkan memiliki tekstur yang terlalu
kasar, sehingga tidak memenuhi standar mutu dalam hal kadar serat, maka tahapan
proses yang harus diperbaiki adalah….
A. Penggilingan D. Penyaringan
B. Pemasakan E. Pencetakan
C. Koagulasi

36. Dalam pengolahan tahu, tahap pemasakan bubur kedelai dihentikan jika…..
A. Bahan mulai mendidih D. Bahan mendidih minimal 30 menit
B. Bahan mendidih minimal 10 menit E. Bahan mendidih minimal 60 menit
C. Bahan mendidih minimal 20 menit

37. Perhatikan urutan proses pembuatan tahu berikut ini!

1. Perendaman
2. Perebusan
3. Penggumpalan
4. Pencucian
5. Penyaringan
6. Penghancuran
7. Pengepresan
Urutan pembuatan tahu yang paling tepat adalah….
A. 1,4,6,5,2,3,7 D. 1,4,6,2,3,5,7
B. 1,4,6,5,3,2,7 E. 1,4,6,2,5,3,7
C. 1,4,6,5,3,2,7

38. Produk kacang-kacangan yang dalam pengolahannya menggunakan proses koagulasi

adalah….
A. Susu kedelai D. Tahu
B. Tempe E. Tempe dan Tahu
C. Susu kedelai dan tempe

39. Seorang peserta didik membuat susu kedelai yang akan dipasarkan untuk mengemas
produk tersebut alat kemasan mana yang lebih efisien digunakan…
A. Continous hand sealer D. Cup sealer
B. Foot sealer E. Vertikal filling
C. Vacum sealer

40. Pengemasan susu kedelai dapat dilakukan dalam beberapa kemesan berikut ini,
kecuali….
A. Gelas plastik D. Tetra pack
B. Botol plastik E. Kantong Plastik
C. Botol gelas