Soal Ujian Semester SMK N 1 Bandar Pasir Mandoge

Kleas : XI APHP 1
Mapel : Produksi Hasil Nabati

1. Dibawah ini yang bukan teramasuk ke dalam empat macam manisan buah, kecuali....
a. Manisan buah dalam bentuk basah dengan larutan gula encer
b. Manisan buah dalam bentuk basah dengan larutan gula pekat
c. Manisan buah dalam bentuk basah dengan larutan gula beku
d. Manisan buah dalam bentuk kering bertabur gula pasir
e. Manisan dalam bentuk kering dan asin
2. Salah satu sifat dari bahan tambahan makanan adalah ………
a. Dapat mempertahankan nilai gizi produk
b. Meningkatkan intensitas viscositas bahan
c. Dapat mengurangi zat esensial dalam produk
d. Tidak dapat mempertahankan mutu produk
e. Semua jawabahnsalah
3. Mangga, kedondong, gula pasir, kapur sirih, garam, cacl2, kain saring. Bahan ini termasuk
bahan olahan ....
a. Pembuatan manisan basah tanpa air
b. Pembuatan manisan basah encer.
c. Pembuatan manisan basah pekat
d. Pembuatan sari buah
e. Pembuatan jely buah
4. Selain perendaman dengan kapur atau CaCl2, juga dilakukan perendaman dalam larutan
garam 10% yang bertujuan untuk...
a. Membuang getah
b. Memperkaya tekstur
c. Penambah rasa
d. Memperkokoh jaringan buah
e. Semuanya benar
5. Fungsi perendaman dalam larutan kalsium atau kapur adalah untuk ....
a. Membuang getah
b. Memperkaya tekstur
c. Penambah rasa
d. Memperkokoh jaringan buah
e. Semuanya benar
6. Buah-buahan setelah dikupas dipotong-potong sesuai dengan keinginan, hal ini
bertujuan untuk....
a. mempercepat penyerapan gula ke dalam buah
b. Mempercepat hilangnya getah
c. Mempercepat proses
d. Memperkokoh jaringan buah
e. Semuanya benar
7. Gula selain sebagai flavor manis dalam pembuatan manisan buah fungsi lain gula adalah
sebagai….
a. Rasa manis
b. Penampakan buah
c. Aroma
 d. Pendinginan
e. Pengawetan
8. Jenis manisan buah dalam bentuk basah dengan larutan gula pekat, buah yang tepat
dijadikan manisan tersebut adalah…
a. Kedondong
b. Salak
c. Mangga
d. Pala
e. Pepaya
9. Perlakuan pendahuluan yang tepat dalam proses pembuatan manisan buah adalah….
a. Sortasi, pengupasan kulit, pencucian
b. Pengupasan kulit, pencucian, sortasi
c. Pencucian, pengupasan, sortasi
d. Blanching, sortasi pencucian
e. Sortasi, blanching, pencucian
10. Kegunaan garam dalam pembuatan manisan buah pala adalah……
a. Memberi rasa gurih
b. Memberi rasa manis
c. Menonaktifkan enzim dan menghilangkan getah
d. Memperbaiki tekstur
e. Memberi warna pada makanan
11. Untuk mencegah terjadinya reaksi browning pada buah dapat dilakukan dengan
cara…..
a. Blanching
b. Penirisan
c. Penjemuran
d. Pengupasan
e. Sterilisasi
12. Enzim fenolase yang terdapat dalam buah dapat menyebabkan………..
a. Kelayuan
b. Pematangan
c. Pencoklatan
d. Degredasi
e. Dehidrasi
13. Berikut jenis buah yang cepat mengalami perubahan warna setelah di kupas,
kecuali…..
a. Pisang
b. Mangga
c. Apel
d. Pala
e. Salak
14. Penambahan natrium bisulfit pada pembuatan pisang saleh adalah…..
a. Memperbaiki tekstur
b. Menambah citarasa
c. Menimbulkan bau khas
d. Memperbaiki warna
e. Mengawetkan
15. Sale buah merupakan olahan makanan dengan cara?
16. Penggunaan Natrium Benzoat dalam proses pembuatan sirup buah adalah
untuk…………
 a. Memperbaiki tekstur
b. Memperpanjang masa simpan
c. Meningkatkan kandungan nutrisi
d. Memperbaiki warna
e. Meningkatkan rasa manis
17. Karakteristik bahan dasar dalam pembuatan sari buah yang idela adalah…….
a. Buah yang lewat matang
b. Buah yang sudah matang tapi tidak terlalu masak
c. Buah yang masih mentah
d. Buah yang berar ukuranya
e. Buah yang rasanya manis
18. Berikut adalah pernyataan yang benar dari persyaratan fisik dari air
a. Air tidak mengandung bahan-bahan kimia lainya
b. Air tidak terkontaminasi mikroorganisma
c. Air bersih tidak berwarna dan berbau
d. Air bersifat netral
e. Air mengandung bahan yang berbahaya
19. Tujuan filtrasi dalam pembuatan sari buah adalah …….
a. Memberishkan air
b. Menghindari dari kehilanagan kandungan vitamin pada sari buah
c. Meningkatkan viscositas sari buah
d. Mendapatkan saribuah bebas dari biji
e. Mendapatkan kandungan nutrisi buah
20. Berikut yang termasuk tujuan dari pembuatan sirup buah kecuali
a. Penganekaragaman pangan
b. Meningkatkan nilai ekonomi
c. Memperpanjang masa simpan
d. Mempertahankan dan memperbaiki mutu gizi buah
e. Meningkatkan kandungan nutrisi sirup buah

Soal essay
1. Sebutkan tahapan pembuatan pisang sale
2. Sebutkan dan jelaskan 2 cara pembuatan pisng sale
3. Sebutkan dan jelaskan tahapan pembuatan manisan buah pala
4. Jelaskan tahapan pembuatan sari buah jambu biji
5. Jelaskan istilah di bawah ini :
a. Browning
b. Filtrasi
c. Ekstraksi
d. Karamelisasi
e. Balncing