RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah      : SMK NEGERI 1 BANDAR PASIR MANDOGE

Mata Pelajaran     : Produksi pengolahan hasil nabati
Komp. Keahlian   : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester    : XI/ 1
Tahun Pelajaran    : 2019/2020
Alokasi Waktu      : 81 JP x 45 menit ( 9 x pertemuan)

A. Kompetensi Inti

1.  Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup
kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

2.  Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif,kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. Kompetensi Dasar

1. KD pada KI pengetahuan

3.6.Mengidentifikasi sayuran segar untuk satuan produksi

3.7. Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya
3.8. Menerapkan proses fermentasi sayuran
3.9. Menerapkan pengolahan hasil sayuran

2. KD pada KI keterampilan

4.6 Menunjukkan sayuran segar untuk satuan produksi

4.7 Menentukan kebutuhan alat serta penggunaannya
4.8 Melakukan fermentasi sayuran
4.9  Memproduksi olahan hasil sayuran
C.  Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Indikator KD pada KI pengetahuan

a.   Menjelaskan pengertian sayuran segar

b.   Menjelaskan ciri-ciri sayuran segar untuk produksi
c.  Menjelaskan jenis alat dan fungsinya yang diperlukan untuk pengolahan sayuran
d.   Menjelaskan cara penggunaan alat pengolahan sayuran
e.   Menjelaskan tentang fermentasi pada sayuran (pemotongan, pengirisan, penggilingan
f.   Menjelaskan langkah kerja pengolahan sayuran
g.   Menjelaskan bahan yang digunakan dalam pengolahan sayuran
h.   Melakukan pengolahan sayuran

2.  Indikator KD pada KI keterampilan

a.  Mengikuti (Meniru)  menunjukkan sayuran segar untuk satuan produksi

b. Mendemonstrasikan sayuran segar untuk satuan produksi berdasarkan tugas
c.  Menentukan kebutuhan alat pengolahan sayuran
d. Meniru melakukan fermentasi pada sayuran
e. Mendemonstrasikan fermentasi pada sayuran
f.  Melakukan produksi olahan sayuran

D. Tujuan Pembelajaran

3.1. aspek pengetahuan

Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat:

a.  Menjelaskan pengertian sayuran segar
b.  Menjelaskan ciri-ciri sayuran segar
c.   Menjelaskan jenis alat dan fungsinya untuk pengolahan sayuran
d.  Menjelaskan cara penggunaan alat pengolahan sayuran
e.  Menjelaskan tentang pemotongan sayuran
f.    Menjelaskan pengirisan sayuran
g.  Menjelaskan penggilingan sayuran
h.  Menjelaskan langkah kerja pengolahan sayuran
i.     Menjelaskan bahan yang digunakan dalam pengolahan sayuran
j.     Melakukan pengolahan sayuran

4.1. aspek keterampilan

a.    Disediakan peralatan dan bahan, peserta didik dapat menujukkan sayuran segar
untuk satuan produksi
b. Disediakan peralatan dan bahan, peserta didik dapat mendemonstrasikan sayuran segar
untuk satuan produksi tugas sesuai prosedur dengan percaya diri
c.  Disediakan peralatan, peserta didik dapat menentukan kebutuhan alat pengolahan
sayuran
d. Disediakan alat dan bahan, peserta didik dapat meniru fermentasi pada sayuran
e. Disediakan alat dan bahanpeserta didik dapat mendemonstrasikan fermentasi sayuran
f.  Disediakan alat dan bahan peserta didik dapat memproduksi olahan sayuranMateri
Pembelajaran
 Mengidentifikasi sayuran segar
Kebutuhan alat untuk pengolahan sayuran
Fermentasi pada pengolahan sayuran
Pengolahan sayuran
(Rincian dari Materi Pokok Pembelajaran terlampir)

E. Model dan Metode

Model Discovery Learning

Metode Diskusi

F. Kegiatan Pembelajaran

a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (120 menit)

§  Guru menyiapkan fisik dan psikis siswa dengan menyapa dan memberi salam.

§  Guru menyiapkan siswa, berdoa dan absensi..
§ Guru memberikan  informasi materi yang akan di bahas yaitu fermentasi dan bertanya
kepada siswa seberapa pentingnya fermentasi bahan sebelum di proses lebih lanjut
untuk memotivasi siswa.
§ Guru menunjukkan  atau  mendemonstrasikan sesuatu terkait dengan materipembelajaran
yang akan dibahas

b.  Kegiatan Inti (3350 menit)

Mengamati
·    Guru meminta siswa untuk melihat berbagai jenis Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran melalui bahan tayangan.
·    Guru menugaskan siswa membaca buku untuk meng identifikasi tentang Sayuran
segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Siswa melihat bahan tayang yang disajikan oleh Guru.
·    Siswa membaca buku berkaitan dengan berbagai Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran
·    Siswa berdiskusi tentang Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Siswa mengidentifikasi Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran dari
hasil diskusi dan buku.
·    Siswa menentukan Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran

Menanya
·    Guru menugaskan siswa untuk menentukan  masalah utama dalam Sayuran segar,
alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Siswa mengidentifikasi masalah – masalah dalam Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran
·    Siswa membaca buku untuk mendapatkan informasi tentang Sayuran segar, alat,
fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Siswa mendiskusikan tentang Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Berdasarkan hasil membaca buku dan diskusi siswa merumuskan hal-hal apa saja
yang harus diperhatikan dalam Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
 ·    Guru meminta siswa untuk menentukan cara Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran di buku siswa  dan hasil diskusi
·    Siswa menggali informasi prosedur tentang Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran
·    Siswa mendiskusikan untuk menentukan prosedur dalam Sayuran segar, alat,
fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Siswa menyampaikan pada kelompok lain dan menanggapinya berkaitan prosedur
dalam  Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran

Pengumpulan data
·    Guru meminta siswa untuk mencoba melakukan Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran sebagai pembuktian rumusan masalah/hipotesis
·    Siswa mencoba melakukan Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
seperti contoh sebagai pembuktian rumusan masalah/hipotesis

Pembuktian
·    Guru menugaskan siswa untuk menilai  Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran menggunakan format penilaian.
·    Siswa menilai Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran

Menarik kesimpulan
·    Guru menugaskan siswa untuk menyajikan kesimpulan tentang Sayuran segar, alat,
fermentasi dan pengolahan sayuran
·    Siswa membuat bahan presentasi tentang Sayuran segar, alat, fermentasi dan
pengolahan sayuran dalam bentuk power point
·      Siswa menyajikan tentang Sayuran segar, alat, fermentasi dan pengolahan sayuran
·      Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi.
·      Siswa menerima tanggapan dari siswa lain dan guru.
·      Siswa memperbaiki hasil presentasi dan membuat simpulan Sayuran segar, alat,
fermentasi dan pengolahan sayuran

c.    Penutup (120 menit)

§  Guru meminta siswa untuk merapihkan semua peralatan dan bahan praktik ke tempat
semula.
§  Siswa secara bersama-sama merapihkan tempat praktik
§  Siswa menanyakan hal-hal yang masih ragu.
§  Guru membantu siswa untuk menjelaskan hal-hal yang diragukan sehingga informasi
menjadi benar dan tidak terjadi kesalahpahaman terhadap materi.
§  Siswa menyimpulkan materi di bawah bimbingan guru.
§  Melaksanakan evaluasi.
§  Guru memberi tugas untuk pertemuan selanjutnya
§  Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dengan memberikan pesan untuk tetap belajar.

Pertemuan ke satu
Materi ; identifikasi sayuran segar dan menganalisis kebutuhan alat serta fungsinya
Pertemuan  ke dua
Materi ; fermentasi dan pengolahan sayuran menjadi pickle sayuran
Pertemuan ke tiga
Materi ; pengolahan sayuran menjadi saus tomat
 Pertemuan ke empat
Materi; pengolahan sayuran menjadi keripik sayuran
Pertemuan ke lima
Materi; pengolahan sayuran menjadi keripik sayuran
Pertemuan ke enam
Materi ; melakukan analisis usaha pengolahan sayuran

G. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1.  Media    : LCD, laptop, bahan tayang, power point

2.  Alat       : sarung tangan, alat ukur, pisau, baskom, blender,  
3.  Bahan   : sayuran, gula, asam sitrat, agar-agar, tepung ketan, dll
4.  Sumber Belajar : buku manual, job sheet, lembar informasi

H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1.  Teknik Penilaian
Tes tulis, penugasan, tes unjuk kerja

2.  Instrumen Penilaian
a.  Penilaian pengetahuan
Materi B
Kompetensi Indikator Indikator
entuk Butir Soal
Dasar (IPK) Soal
Tes
3.2.Mengide a.   Menje · Peng 1.  Siswa T 1.  Jelaskan
ntifikasi sayuran laskan olahan dapat es pengertian
segar untuk pengertian hasil menjelaskan tulis sayuran segar ?
satuan produksi sayuran segar sayuran- pengertian 2.  Jelaskan
b.   Menje sayuranan sayuran segar ciri-ciri sayuran
laskan ciri-ciri 2.  Siswa segar?
sayuran segar dapat 3.  Jelaskan
3.3. untuk menjelaskan jenis  dan
Menganalisis produksi ciri-ciri fungsinya alat
kebutuhan alat c.   Menje sayuran segar untuk
serta cara laskan jenis untuk pengolahan
penggunaannya alat dan produksi sayuran
fungsinya 3.  Siswa 4.  Jelaskan
yang dapat cara penggunaan
diperlukan menjelaskan alat tersebut
3.4. untuk jenis alat dan 5.  Jelaskan
Menerapkan pengolahan fungsinya proses fermentasi
proses fermentasi sayuran untuk yang terjadi saat
sayuran d.   Menje pengolahan pengolahan
laskan cara sayuran sayuran
penggunaan 4.  Siswa 6.  Jelaskan
alat dapat bahan-bahan
pengolahan menjelaskan yang digunakan
sayuran cara pada pengolahan
3.5. e.   Menje penggunaan sayuran
Menerapkan laskan tentang alat 7.  Jelaskan l
 Materi B
Kompetensi Indikator Indikator
entuk Butir Soal
Dasar (IPK) Soal
Tes
pengolahan hasil pengencilan pengolahan angkah kerja
sayuran- ukuran pada sayuran pengolahan selai
sayuranan sayuran 5.  Siswa sayuran
(pemotongan, dapat
pengirisan, menjelaskan
penggilingan tentang
f.    Menje fermentasi
laskan langkah pada
kerja pengolahan
pengolahan sayuran
sayuran 6.  Siswa
g.   Menje dapat
laskan bahan menjelaskan
yang langkah kerja
digunakan pengolahan
dalam sayuran
pengolahan 7.  Menje
sayuran laskan bahan
h.    Mela bahan yang
kukan digunakan
pengolahan pada
sayuran pengolahan
sayuran

Kunci Jawaban Soal:

1.  Sayuran segar adalah sayuran yang baru dipetik dari pohon
sehingga kandungan air sayuran masih tinggi.
2.  Ciri-ciri sayuran segar; penampakan segar, tidak keriput,
kandungan air masih tinggi
3.  Alat pengolahan sayuran antara lain;
1.     Timbangan untuk menimbang bahan
2.     Blender untuk menghancurkan sayuran
3.     Pissau untuk mengupas dan memotong sayuran
4.  Prosedur penggunaan blender; colokan kabel alat ke listrik,
pasang blender pada mesinnya , posisikan alat ke on, posisi di gigi 1,
naikkan gigi secara berurutan, bila telah selesai matikan, buka tutup
blender
5.  Fermentasi pada sayuran dimulai oleh spesies Leuconostoc
mesentroides yang terdapat secara alami pada permukaan bidang sayatan
atau luka pada sayuran.  Fruktosa direduksi menjadi mannitol yang
mudah difermentasi dari pada glukosa. Pentosa, arabinosa dan silosa
difermentasi menjadi asam laktat dan asam asetat.  Kombinasi dari asam
organik dan alkohol yang dihasilkan berperan membentuk ester-ester
yang menghasilkan cita rasa khas.
Bakteri asam laktat lainnya yang berperan pada fermentasi sayuran
adalah Lactobacilus brevis, Lactobacilus plantarum, dan terkadang
Pediococcus cerevisiae.
 Materi B
Kompetensi Indikator Indikator
entuk Butir Soal
Dasar (IPK) Soal
Tes
Pada kadar garam terlalu tinggi ditemukan Streptococcus faecalis
6.  Langkah kerja pengolahan pickle sayuran timun;
a.     Sortasi sayuran /timun
b.     Cuci bersih
c.     Siapkan larutan garam 5%
d.     Masukkan timun ke dalam gelas/toples yang telah disterilkan
9direbus 30 menit)
e.     Tuangkan larutan garam ke dalam toples yang berisi ketimun
f.      Sisakan sedikit ruang kosong
g.     Tutup toples dengan rapat
h.     Fermentasi pada suhu kamar selama 1 minggu
i.      Bila pada larutan garam terdapat endapan/lendir, pisahkan
lendir dengan di saring. Jika larutan garam berwarna hitam ganti dengan
yang baru ditambah cuka 2%.
j.      Masukan kembali larutan garam, tutup rapat.
k.     Pasteurisasi pada suhu 70-80oC selama 15 menit, segera
dinginkan dengan cepat setelah pasteurisasi selesai. 
l.      Pickle bisa disimpan atau dikonsumsi
7.  Bahan bahan pickle timun
a.     Sayuran timun  500 gr
b.     Larutan garam 5%
c.     Larutan asam cuka 2%
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai
Nilai 4 : jika Jawaban sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan
Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban
Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban

Contoh Pengolahan Nilai

No Skor
IPK Nilai
Soal Penilaian 1
3 Nilai perolehan KD pegetahuan :
1. 1 rerata dari nilai IPK
(18/24) * 100 = 75
2. 2 3
3 4
4 3
5 3
6 2
Jumlah 18

b.            Penilain keterampilan
N Komponen/ Sub
Indikator Skor
o Komponen Penilaian
1 Persiapan Kerja
 N Komponen/ Sub
Indikator Skor
o Komponen Penilaian
a. Penggunaan alat dan Penggunaan alat dan bahan sesuai prosedur 91 - 100
bahan Penggunaan alat dan bahan kurang sesuai
80 - 90
prosedur
Penggunaan alat dan bahan tidak sesuai
70 - 79
prosedur
b. Ketersediaan alat dan Ketersediaan alat dan bahan lengkap 91 - 100
bahan Ketersediaan alat dan bahan cukup lengkap 80 - 90
Ketersediaan alat dan bahan kurang
70 - 79
lengkap
2 Proses dan Hasil
Kerja
a. Kemampuan Kemampuan pengolahan baik 91 - 100
mengolah Kemampuan  pengolahan cukup 80 - 90
Kemampuan pengolahan kurang 70 - 79
b. Hasil Hasil pengolahan tepat 91 - 100
Hasil pengolahan cukup tepat 80 - 90
Hasil pengolahan kurang tepat 70 - 79
3 Sikap kerja
a. Keterampilan dalam Bekerja dengan terampil 91 -100
bekerja Bekerja dengan cukup terampil 80 - 90
Bekerja dengan kurang terampil 70 - 79
b. Kedisiplinan dalam Bekerja dengan disiplin 91 - 100
bekerja Bekerja dengan cukup disiplin 80 - 90
Bekerja dengan kurang disiplin 70 - 79
c. Tanggung jawab Bertanggung jawab 91 - 100
dalam bekerja Cukup bertanggung jawab 80 - 90
Kurang bertanggung jawab 70 - 79
d.  Konsentrasi dalam Bekerja dengan konsentrasi 91 - 100
bekerja Bekerja dengan cukup konsentrasi 80 - 90
Bekerja dengan kurang konsentrasi 70 - 79
4 Waktu
 Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 91 - 100
Selesai tepat waktu 80 - 90
Selesai setelah waktu berakhir 70 - 79

 
  

Lembar Penilaian Praktik

Kompetensi Keahlian     :  Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran                 :  Pengolahan Nabati                     
Acara Praktik                      :  Pembuatan  Pickle timun
Alokasi Waktu                   :  6  jam
Bentuk Soal                        :  Penugasan Perorangan
Nomor Peserta  :
Nama Peserta   :                                                                                             

       Pencapaian Kompetensi

       
T Ya
Komponen/Subkomponen idak
N Penilaian
o 7,0 8,0 9,0
-7,9 -8,9 -10

1 2 3 4 5 6
I Persiapan Kerja
1.1. Menuliskan formula
pembuatanpickle  sayuran
1.2. Menuliskan cara kerja
pembuatanpickle
1.3. Mengidentifikasi dan
menyiapkan peralatan produksi sesuai
kebutuhan
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Pembuatan pickle Sayuran
2.1.1. Memilih dan
menangani  bahan baku untuk proses
produksi.
2.1.2. Membersihkan sayuran dari
bagian yang tidak dikehendaki
2.1.3. Membuat larutan garam 5%
2.1.4. Melakukan penimbangan
bahan utama dan bahan pembantu
2.1.5. Membuat larutan cuka 2%
2.1.6. Melakukan fermentasi
2.1.7. Menghentikan
proses fermentasi
2.1.8. Mengemas pickle sayuran
sesuai spesifikasi yang ditentukan.
        Pencapaian Kompetensi
       
T Ya
Komponen/Subkomponen idak
N Penilaian
o 7,0 8,0 9,0
-7,9 -8,9 -10

1 2 3 4 5 6
2.1.9. Menghitung biaya produksi
Skor Komponen :
II Hasil Kerja
I 3.1. Menghasilkan pickle sayuran
dengan kriteria yang telah ditentukan
Skor Komponen :
I Sikap Kerja
V 4.1. Sikap kerja
4.2. Keselamatan kerja
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Kedatangan di tempat ujian
5.2. Tepat waktu penyelesaian
praktik
Skor Komponen :
Perhitungan nilai praktik (NP) :
Prosentase Bobot Komponen Penilaian Nilai
Praktik(NP)
Persiapa Prose Sika Hasi Wa ∑ NK
n  s  p Kerja l ktu
1 2 3 4 5 6
Bobot
10 50 5 25 10
(%)
Skor
Komponen
 NK
Penila
.......................

3.  Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

PROGRAM REMIDIAL/ PENGAYAAN

Mata Pelajaran         : Produksi pengolahan hasil nabati

Kelas/ Semester       : XI/ 3
Kompetensi Inti       :         Memahami, menerapkan, menganalisis, dan
mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanianpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional
Kompetensi Dasar    : 3.2.Mengidentifikasi sayuran segar untuk satuan produksi
3.3. Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya
3.4. Menerapkan proses fermentasi sayuran
3.5. Menerapkan pengolahan hasil sayuran
Indikator       :
a.      Menjelaskan pengertian sayuran segar
b.     Menjelaskan ciri-ciri sayuran segar untuk produksi
c.      Menjelaskan jenis alat dan fungsinya yang diperlukan untuk pengolahan
sayuran
d.     Menjelaskan cara penggunaan alat pengolahan sayuran
e.     Menjelaskan tentang fermentasi pada sayuran
f.          Menjelaskan langkah kerja pengolahan sayuran
g.     Menjelaskan bahan yang digunakan dalam pengolahan sayuran
h.     Melakukan pengolahan sayuran

N Nilai Bentuk Remidial/Pengayaan

Nama Siswa
o. Ulangan
1 < 70 1.    Siswa diharuskan mempelajari ulang
. materi dan membuat makalah seperti yang
2 terampir pada lembar tugas mandiri tidak
. terstruktur kemudian diakukan tes tulis ulang

Dst
……………..

Laporan nilai setelah Remidial/Pengayaan

N Nilai Nilai setelah perbaikan/pengayaan

Nama Siswa
o. asal
1
.
2
.
Dst
……………..

Mengetahui Bandar Pasir Mandoge, Juli 2019

Kepala SMK N 1 BP. Mandoge Guru Mata Pelajaran
Drs. NURALIB, MM EDI YUSMANTO, S.TP
NIP. 19950402 199103 1 005