RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMKN 5 Ciamis

Mata Pelajaran : Produksi pengolahan hasil nabati
Komp. Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester : XI/ Ganjil (3)
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Alokasi Waktu : 51 JP x 45 menit ( 6 x pertemuan)

A. Kompetensi Inti *)
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup
kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanianpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
2. Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan
Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar *)
1. KD pada KI pengetahuan
3.2.Mengidentifikasi buah segar untuk satuan produksi
3.3. Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya
3.4. Menerapkan proses pengecilan ukuran buah
3.5. Menerapkan pengolahan hasil buah-buahan

2. KD pada KI keterampilan
4.2 Menunjukkan buah segar untuk satuan produksi
4.3 Menentukan kebutuhan alat serta penggunaannya
4.4 Melakukan pengecilan ukuran
4.5 Memproduksi olahan hasil buah-buahan
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Indikator KD pada KI pengetahuan
a. Menjelaskan pengertian buah segar
b. Menjelaskan ciri-ciri buah segar untuk produksi
c.Menjelaskan jenis alat dan fungsinya yang diperlukan untuk pengolahan buah
d. Menjelaskan cara penggunaan alat pengolahan buah
e. Menjelaskan tentang pengencilan ukuran pada buah (pemotongan, pengirisan, penggilingan
f. Menjelaskan langkah kerja pengolahan buah
g. Menjelaskan bahan yang digunakan dalam pengolahan buah
 h. Melakukan pengolahan buah

2. Indikator KD pada KI keterampilan

a. Mengikuti (Meniru) menunjukkan buah segar untuk satuan produksi

b. Mendemonstrasikan buah segar untuk satuan produksi berdasarkan tugas
c. Menentukan kebutuhan alat pengolahan buah
d. Meniru melakukan pengecilan ukuran pada buah
e. Mendemonstrasikan pengecilan ukuran pada buah
f. Melakukan produksi olahan buah-buahan
D. Tujuan Pembelajaran
3.1. aspek pengetahuan
Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat:
a. Menjelaskan pengertian buah segar
b. Menjelaskan ciri-ciri buah segar
c. Menjelaskan jenis alat dan fungsinya untuk pengolahan buah
d. Menjelaskan cara penggunaan alat pengolahan buah
e. Menjelaskan tentang pemotongan buah
f. Menjelaskan pengirisan buah
g. Menjelaskan penggilingan buah
h. Menjelaskan langkah kerja pengolahan buah
i. Menjelaskan bahan yang digunakan dalam pengolahan buah
j. Melakukan pengolahan buah
4.1. aspek keterampilan
a. Disediakan peralatan dan bahan, peserta didik dapat menujukkan buah segar untuk satuan produksi
b. Disediakan peralatan dan bahan, peserta didik dapat mendemonstrasikan buah segar untuk satuan
produksi tugas sesuai prosedur dengan percaya diri
d. Disediakan alat dan bahan, peserta didik dapat meniru pengecilan ukuran pada buah
e. Disediakan alat dan bahanpeserta didik dapat mendemonstrasikan pengecilan ukuran buah
f. Disediakan alat dan bahan peserta didik dapat memproduksi olahan buah-buahan
E. Materi Pembelajaran
Mengidentifikasi buah segar
Kebutuhan alat untuk pengolahan buah
Pengecilan ukuran pada pengolahan buah
Pengolahan buah
(Rincian dari Materi Pokok Pembelajaran terlampir)
F. Model dan Metode
Model Discovery Learning
Metode Diskusi
G. Kegiatan Pembelajaran
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (60 menit)
 Guru menyiapkan fisik dan psikis siswa dengan menyapa dan memberi salam.
 Guru menyiapkan siswa, berdoa dan absensi..
 Guru memberikan informasi materi yang akan di bahas yaitu pengecilan ukuran dan bertanya kepada
siswa seberapa pentingnya pengecilan ukuran bahan sebelum di proses lebih lanjut untuk memotivasi
siswa.
 Guru menunjukkan atau mendemonstrasikan sesuatu terkait dengan materi pembelajaran yang akan
dibahas

b. Kegiatan Inti (2255 menit)

 Mengamati
 Guru meminta siswa untuk melihat berbagai jenis Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan
buah melalui bahan tayangan.
 Guru menugaskan siswa membaca buku untuk meng identifikasi tentang Buah segar, alat, pengecilan
ukuran dan pengolahan buah
 Siswa membaca buku berkaitan dengan berbagai Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan
buah
 Siswa berdiskusi tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
 Siswa mengidentifikasi Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah dari hasil diskusi
dan buku.
 Siswa menentukan Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah

Menanya
 Guru menugaskan siswa untuk menentukan masalah utama dalam Buah segar, alat, pengecilan ukuran
dan pengolahan buah
 Siswa mengidentifikasi masalah – masalah dalam Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan
buah
 Siswa membaca buku untuk mendapatkan informasi tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan
pengolahan buah
 Siswa mendiskusikan tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
 Berdasarkan hasil membaca buku dan diskusi siswa merumuskan hal-hal apa saja yang harus
diperhatikan dalam Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
 Guru meminta siswa untuk menentukan cara Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
di buku siswa dan hasil diskusi
 Siswa menggali informasi prosedur tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
 Siswa mendiskusikan untuk menentukan prosedur dalam Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan
pengolahan buah
 Siswa menyampaikan pada kelompok lain dan menanggapinya berkaitan prosedur dalam Buah segar,
alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah

Pengumpulan data
 Guru meminta siswa untuk mencoba melakukan Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan
buah sebagai pembuktian rumusan masalah/hipotesis
 Siswa mencoba melakukan Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah seperti contoh
sebagai pembuktian rumusan masalah/hipotesis

Pembuktian
 Guru menugaskan siswa untuk menilai Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
menggunakan format penilaian.
 Siswa menilai Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah

Menarik kesimpulan
 Guru menugaskan siswa untuk menyajikan kesimpulan tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan
pengolahan buah
 Siswa membuat bahan presentasi tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
dalam bentuk power point
 Siswa menyajikan tentang Buah segar, alat, pengecilan ukuran dan pengolahan buah
 Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi.
 Siswa menerima tanggapan dari siswa lain dan guru.
 Siswa memperbaiki hasil presentasi dan membuat simpulan Buah segar, alat, pengecilan
ukuran dan pengolahan buah
c. Penutup (60 menit),

 Guru meminta siswa untuk merapihkan semua peralatan dan bahan praktik ke tempat semula.
 Siswa secara bersama-sama merapihkan tempat praktik
 Siswa menanyakan hal-hal yang masih ragu.
 Guru membantu siswa untuk menjelaskan hal-hal yang diragukan sehingga informasi menjadi benar dan tidak
terjadi kesalahpahaman terhadap materi.
 Siswa menyimpulkan materi di bawah bimbingan guru.
 Melaksanakan evaluasi.
 Guru memberi tugas untuk pertemuan selanjutnya
 Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dengan memberikan pesan untuk tetap belajar.

Pertemuan ke satu
Materi ; identifikasi buah segar dan menganalisis kebutuhan alat serta fungsinya
Pertemuan ke dua
Materi ; pengecilan ukuran dan pengolahan buah menjadi selai
Pertemuan ke tiga
Materi ; pengecilan ukuran dan pengolahan buah menjadi manisan
Pertemuan ke empat
Materi; pengecilan ukuran dan pengolahan buah menjadi dodol buah
Pertemuan ke lima
Materi; pengecilan ukuran dan pengolahan buah menjadi sirup
Pertemuan ke enam
Materi ; melakukan analisis usaha pengolahan buah

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media : LCD, laptop, bahan tayang, power point
2. Alat : sarung tangan, alat ukur, pisau, baskom, blender,
3. Bahan : buah, gula, asam sitrat, agar-agar, tepung ketan, dll
4. Sumber Belajar : buku manual, job sheet, lembar informasi
I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan
1. Teknik Penilaian
Tes tulis, penugasan, tes unjuk kerja

2. Instrumen Penilaian
a. Penilaian pengetahuan
Materi Bentu
Kompetensi Dasar Indikator (IPK) Indikator Soal Butir Soal
k Tes
3.2.Mengidentifikasa. Menjelaskan  Pengolahan1. Siswa dapat Tes 1. Jelaskan pengertian
i buah segar untuk pengertian hasil buah- menjelaskan tulis buah segar ?
satuan produksi buah segar buahan pengertian 2. Jelaskan ciri-ciri buah
b. Menjelaskan buah segar segar?
2. Siswa dapat 3. Jelaskan jenis dan
ciri-ciri buah
menjelaskan fungsinya alat untuk
3.3. Menganalisis segar untuk ciri-ciri buah pengolahan buah
kebutuhan alat produksi segar untuk 4. Jelaskan cara
serta cara c. Menjelaskan produksi penggunaan alat
penggunaannya jenis alat dan 3. Siswa dapat tersebut
fungsinya menjelaskan 5. Jelaskan proses
 Materi Bentu
Kompetensi Dasar Indikator (IPK) Indikator Soal Butir Soal
k Tes
yang jenis alat dan pengecilan ukuran
diperlukan fungsinya untuk yang terjadi saat
3.4. Menerapkan untuk pengolahan pengolahan buah
proses pengecilan buah 6. Jelaskan bahan-bahan
pengolahan
ukuran buah 4. Siswa dapat yang digunakan pada
buah
menjelaskan pengolahan buah
d. Menjelaskan cara 7. Jelaskan langkah kerja
cara penggunaan pengolahan selai buah
penggunaan alat pengolahan
alat buah
3.5. Menerapkan pengolahan 5. Siswa dapat
pengolahan hasil
buah menjelaskan
buah-buahan tentang
e. Menjelaskan
tentang pengecilan
pengencilan ukuran pada
pengolahan
ukuran pada
buah
buah 6. Siswa dapat
(pemotongan, menjelaskan
pengirisan, langkah kerja
penggilingan pengolahan
f. Menjelaskan buah
langkah kerja 7. Menjelaskan
pengolahan bahan bahan
buah yang digunakan
g. Menjelaskan pada
pengolahan
bahan yang
buah
digunakan
dalam
pengolahan
buah
h. Melakukan
pengolahan
buah

Kunci Jawaban Soal:

1. Buah segar adalah buah yang baru dipetik dari pohon sehingga kandungan air
buah masih tinggi.
2. Ciri-ciri buah segar; penampakan segar, tidak keriput, kandungan air masih tinggi
3. Alat pengolahan buah antara lain;
1. Timbangan untuk menimbang bahan
2. Blender untuk menghancurkan buah
3. Pissau untuk mengupas dan memotong buah
4. Prosedur penggunaan blender; colokan kabel alat ke listrik, pasang blender pada
mesinnya , posisikan alat ke on, posisi di gigi 1, naikkan gigi secara berurutan, bila
telah selesai matikan, buka tutup blender
5. Pengecilan ukuran yang ada pada pengolahan buah meliputi; pengirisan,
pemotongan, penghancuran
6. Langkah kerja pengolahan selai buah nenas;
 Materi Bentu
Kompetensi Dasar Indikator (IPK) Indikator Soal Butir Soal
k Tes
a. Kupas buah nenas
b. Potong-potong
c. Timbang
d. Lakukan pemblenderan
e. Panaskan di atas wajan
Tambahkan gula , asam sitrat, agar-agar
g. Setelah agak kental angkat dan dinginkan
h. Kemas dengan baik
7. Bahan bahan selai buah nenas
a. Buah nenas 500 gr
b. Gula 500 gr
c. Asam sitrat 5 gr
d. Agar- agar 5 gr
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai
Nilai 4 : jika Jawaban sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan
Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban
Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban
Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban

Contoh Pengolahan Nilai

Skor Penilaian 1
IPK No Soal Nilai
3 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai
1. 1 IPK
(18/24) * 100 = 75
2. 2 3
3 4
4 3
5 3
6 2
Jumlah 18

b. Penilain keterampilan
Kompetensi Materi Bentuk No
Indikator Indikator Soal
Dasar Bahasan Soal Soal
4.2 Menunjukkan Pengolahan i. Mengikuti 1. Disajikan data dan Tes 1
buah segar untuk buah-buahan (Meniru) menunjukkan informasi , siswa Praktek
satuan produksi buah segar untuk satuan dapat melakukan
4.3 Menentukan produksi demonstrasi
kebutuhan alat j. Mendemonstrasikan buah
pengolahan buah-
serta segar untuk satuan
penggunaannya
buahan menjadi selai
produksi berdasarkan tugas
4.4 Melakukan 2. Siswa dapat
k. Menentukan kebutuhan alat
pengecilan pengolahan buah
mengolah buah
ukuran buahan dengan baik
l. Meniru melakukan
4.5 Memproduksi dan percaya diri
olahan hasil
pengecilan ukuran pada
buah
buah-buahan m. Mendemonstrasikan
pengecilan ukuran pada
buah
n. Melakukan produksi
olahan buah-buahan

Komponen/ Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
1 Persiapan Kerja
a. Penggunaan alat dan bahan Penggunaan alat dan bahan sesuai prosedur 91 - 100
Penggunaan alat dan bahan kurang sesuai prosedur 80 - 90
Penggunaan alat dan bahan tidak sesuai prosedur 70 - 79
b. Ketersediaan alat dan bahan Ketersediaan alat dan bahan lengkap 91 - 100
Ketersediaan alat dan bahan cukup lengkap 80 - 90
Ketersediaan alat dan bahan kurang lengkap 70 - 79
2 Proses dan Hasil Kerja
a. Kemampuan mengolah Kemampuan pengolahan baik 91 - 100
Kemampuan pengolahan cukup 80 - 90
Kemampuan pengolahan kurang 70 - 79
b. Hasil Hasil pengolahan tepat 91 - 100
Hasil pengolahan cukup tepat 80 - 90
Hasil pengolahan kurang tepat 70 - 79
3 Sikap kerja
a. Keterampilan dalam bekerja Bekerja dengan terampil 91 -100
Bekerja dengan cukup terampil 80 - 90
Bekerja dengan kurang terampil 70 - 79
b. Kedisiplinan dalam bekerja Bekerja dengan disiplin 91 - 100
Bekerja dengan cukup disiplin 80 - 90
Bekerja dengan kurang disiplin 70 - 79
c. Tanggung jawab dalam Bertanggung jawab 91 - 100
bekerja Cukup bertanggung jawab 80 - 90
Kurang bertanggung jawab 70 - 79
d. Konsentrasi dalam bekerja Bekerja dengan konsentrasi 91 - 100
Bekerja dengan cukup konsentrasi 80 - 90
Bekerja dengan kurang konsentrasi 70 - 79
4 Waktu
Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 91 - 100
Selesai tepat waktu 80 - 90
Selesai setelah waktu berakhir 70 - 79