YAYASAN SMK MIFTAHUL HASAN AL USTMANI

SMK MIFTAHUL HASAN AL USTMANI

NPSN : 69846901 NSS : 344052202347 Akreditasi : C
Alamat : Jln. Tamanan RT .02 RW.01 Desa Pucanganom Kec.
Jambesari Darus Sholah Kab. Bondowoso
Email : smk.mhal_utsmani@yahoo.com,
kode pos : 68263, Telp. 085236088993

JOB SHEET
NAMA SISWA :
NOMOR PESERTA :

LEMBAR KERJA/JOB SHEET

Satuan : SMK Al Hikam Kode : 5032

Pendidikan
Kompetensi : TPHP Alokasi Waktu : .........jp @45 menit
Keahlian Menit :
Uji : Pengolahan Selai/ Jam Pokok Bahasan : Selai/ Jam
Kompetensi Nanas
Keahlian

JUDUL: MEMBUAT SELAI/ JAM NANAS

I. TUJUAN
Setelah mengikuti praktik membuat jam/ selai buah nanas ini, diharapkan siswa
mampu:
1. Mempersiapkan alat dan bahan membuat jam/ selai buah nanas dengan baik dan
benar.
2. Melakukan proses pembuatan jam/ selai buah nanas dengan baik dan benar.
3. Melakukan perhitungan biayan produksi pembuatan jam/ selai buah nanas
dengan benar

II. BAHAN-BAHAN
1. Buah nanas : 1 kg
2. Gula pasir 50% : 500 gram
3. Kertas pH indikator :
4. Alkohol 70% :
5. Asam Sitrat :
6. Gelatin :
BAHAN KEMASAN
1. Botol kemasan : 3 buah
2. Label : 3 lembar

III. PERALATAN
1. Timbangan 10. Talenan
2. Blender 11. Gelas ukur
3. Wajan 12. Pisau
4. Pengaduk kayu 13. Serbet
 5. Wadah/ baskom 14. pH indikator
6. Panci 15. Piring timbangan
7. Kompor+ Gas
8. Spatula/ solet
9. Sendok

IV. LANGKAH KERJA

1. Memilih Bahan:
Pilihlah buah yang masak optimal, tidak rusak, tidak busuk, dan tidak memar.
2. Membersihkan Buah:
Bersihkan buah dari kulitnya, bijinya dan bagian lain yang tidak di kehendaki dan
kotoran yang melekat.
3. Membuat bubur Buah:
Buah dipotong-potong sebelum dibuat bubur buah, lalu diblender untuk
menghancurkan buahnya.
Melakukan penimbangan bahan utama dan bahan pembantu.
Bahan utama dan bahan pendukung ditimbang menggunakan timbangan sebagai
alat ukur, sesuaikan dengan formula perbandingan.
4. Melakukan Pengujian pH:
Bubur buah diuji tingkat keasamannya menggunakan kertas pH Indikator dengan
cara:
Celupkan ujung kertas pH Indikator pada bubur buah lalu keringkan.
Bandingkan warna kertas pH Indikator yang sudah dicelupkan bubur buah dengan
tolak ukur indikator warna yang tersedia.
5. Melakukan Pengujian Pektin:
Bubur buah diuji menggunakan alkohol dengan cara:
Ambil sedikit bubur buah letakkan pada cawan petri lalu tetesi dengan
menggunakan pipet.
6. Melakukan Pemasakan Bubur Buah:
Masaklah bubur buah perlahan dengan api sedang, sambil diaduk sampai agak
mengental. Kemudian tambahkan gula (40%), asam sitrat untuk menurunkan pH,
Pektin menambah kekentalan. Lalu dimasak sampai mengental.
7. Menghentikan Proses Pemasakan:
Lakukan Spon Test menggunakan spatula kaca untuk menentukan titik akhir
pemasakan (pemasakan dilanjut apabila jam/ selai masih mengalir atau tidak
lengket pada saat dilakukan spon test.
8. Mengemas:
Kemalah jam/ selai buah nanas dalam keadaan hangat/dingin ke dalam botol yang
sudah disteril, bersama tutupnya lalu diberi label.

V. PERTANYAAN
1. Sebutkan bahan yang dipergunakan untuk pembuatan jam/ selai buah!
2. Sebutkan alat yang digunakan untuk membuat jam/ selai buah!
3. Sebutkan cara membuat jam/ selai buah!
 ANALISA USAHA
I. Biaya Bahan Baku
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
 .................................................................. Rp.
Jumlah Biaya Bahan Baku Rp.

II. Biaya Non Bahan Baku

 Biaya bahan bakar Rp.
 Biaya listrik Rp.
 Biaya upah tenaga kerja Rp.
 Biaya kemasan dalam Rp.
 Biaya label Rp.
Jumlah Biaya Non Bahan Baku Rp.

III. Total biaya Produksi =

Biaya bahan baku + Biaya non bahan baku Rp.

IV. Jumlah Hasil Produksi = ................ Kemasan

V. Jadi Harga Pokok Produksi (HPP)

Jumlah Total Biaya Produksi = Rp.
Hasil Produksi

VI. Pengambilan Keuntungan : 20% x HPP

Rp.

VII. Harga Jual = Harga HPP + Keuntungan

= Rp. + Rp. Rp.

VIII. Total Harga Jual : Harga Jual/Kemasan/Bungkus X Jumlah Produksi

= Rp. x Rp. Rp.

IX. Total Keuntungan = Total Harga Jual – Total Biaya Produksi

= Rp. - Rp. Rp.

Bondowoso, Maret 2019

Assesor

SUPRAPTI
NIP. 19620115 198303 2 002
 YAYASAN SMK MIFTAHUL HASAN AL USTMANI
SMK MIFTAHUL HASAN AL USTMANI
NPSN : 69846901 NSS : 344052202347 Akreditasi : C
Alamat : Jln. Tamanan RT .02 RW.01 Desa Pucanganom Kec.
Jambesari Darus Sholah Kab. Bondowoso
Email : smk.mhal_utsmani@yahoo.com,
kode pos : 68263, Telp. 085236088993

JOB SHEET
NAMA SISWA :
NOMOR PESERTA :

LEMBAR KERJA/JOB SHEET

Satuan : SMK Al Hikam Kode : 5032

Pendidikan
Kompetensi : TPHP Alokasi Waktu : .........jp @45 menit
Keahlian Menit :
Uji : Pengolahan Selai/ Jam Pokok Bahasan : Selai/ Jam
Kompetensi Nanas
Keahlian

JUDUL: MEMBUAT SELAI/ JAM NANAS

I. TUJUAN
Setelah mengikuti praktik membuat jam/ selai buah nanas ini, diharapkan siswa
mampu:
1.
2.
3.

II. BAHAN-BAHAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
BAHAN KEMASAN
1.
2.

III. PERALATAN
1.
IV. LANGKAH KERJA

Bondowoso,......................2019

Peserta UKK
Assesor Nama Tanda Tangan
1. 2.

SUPRAPTI
NIP. 19620115 198303 2 002