KARTU SOAL PILIHAN GANDA

Satuan Pendidikan : UPT SMKN 3 Takalar Jumlah Soal : 5 soal

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati Tahun Ajaran : 2020/2021

Kelas / Semester : 11/II Penyusun : Hj. Syamsiah, S.P., M. Pd.

Buku Sumber : Produk Pengolahan Hasil Nabati

Kompetensi Dasar :
Materi :
Indikator :
Rumusan Butir Soal

1. Sebutkan jenis umbi-umbian dan uraikan contoh umbi-umbian !

2. Sebutkan dan jelaskan peralatan yang digunakan dalam pengolahan atau pembuatan produk dari
umbi-umbian!
3. Jelaskan proses pembuatan olahan hasil umbi-umbian yang kalian ketahui!
4. Jelaskan perbedaan antara sayuran dan buah? Dan sebutkan contoh dari masing-masing!
5. Uraikan cara pembuatan olahan hasil sayur-sayuran!
Kunci Jawaban
1. Ada 2 jenis umbi-umbian, yaitu umbi akar dan umbi batang
- Umbi akar merupakan umbi yang terbentuk dari akar. Contohnya wortel, lobak, singkong,
dan ubi jalar
- Umbi batang merupakan umbi yang tebentuk dari batang ataupun struktur modifikasi seperti
rhizome atau stolo. Contohnya kentang, dahlia, dll.

2. Peralatan yang digunakan dalam pengolahan atau pembuatan produk dari umbi-umbian
a. Pisau
Pisau digunakan untuk mengupas/memotong/mengiris bahan. Penggunaan pisau stainless
steel dimaksudkan agar tidak ada reaksi yang tidak diinginkan antara bahann dan pisau.
Berbagai macam pisau dalam pengolahan bahan sebagai berikut
- Pisau serbaguna-Chef’s Knife
- Pisau iris-sticing knife
- Pisau besar-cleaver knife
- Pengupas kulit peeler
b. Talenan
Talenan digunakan untuk alas memotong atau mengiris buah. Berdasarkan bahan
pembuatannya, talenan ada bermacam-macam, yaitu berbahan dasar kayu, polyethylene,
granit, kaca atau besi.
c. Slicer Manual atau Masinal
Slicer merupakan alat yang digunakan untuk pengecilan ukuran dengan bentuk akhir
berupa chips tipis. Slicer dapat dioperasikan manual maupun elektrik.
d. Timbangan
Timbangan digunakan untuk menimbang bahan-bahan. Timbangan yang digunakan antara
lain timbangan yang digunakan antara lain timbangan digital, timbangan duduk, dan
timbangan gantung.
Beberapa timbangan yang digunakan dalam pengolahan buah-buahan yaitu
a. Timbangan digital
b. Timbangan manual
c. Timbangan gantung
e. Gelas ukur
Gelas ukur digunakan untuk mengatur cairan yang digunakan. Karna fungsinya untuk
mengatur cairan, maka dipastikan bahwa dalam litean tesebt terdapat skala pengukuran
yang tepat. gelas ukut biasanya tebuat dari material plastic dengan segala macam.
f. Baskom dan Ember
Baskom merupakan pealatan yang bebentuk bulat cekung yang dapat dipegunakan sebagai
wadah segala bahan. Selain itu, juga dapat digunakan sebagai alat pencuci atay merendam
bahan, sehingga dapat dikatakan multifungsi. Baskom biasanya tebuat dari plastic atau
stainless steel dengan berbagai macam ukuran.
g. Wajan/penggorengan
Wajan merupakan alat yang berbentuk lengkng (seperti irisan bola) yang digunakan untuk
 menggoreng dari mematangkan bahan
h. Kompor dan gas
Kompor merupakan alat yang dogunakan sebagai alat pemanas untuk memasak. Kompor
dapat menggunakan bahan bakar minyak tanah, gas, atau listrik.
i. Nampan
Nampan meurpakan peralatan yang persegi empat dengan sisi atas dan dipegunakan
sebagai wadah segala bahan.
j. Panci
Pada pengolahan buah-buahan, panic digunakan untuk memanaskan air, blanshir,
mengukus, dan merebus.
k. Tampah
Tampah digunakan untuk mendinginkan bahan yang telah dikukus dan selanjutnya akan
diberi ragi
l. Keanjang atau besek bambu
Keanjang atau besek bamboo digunakan untuk tempat fermentasi tapai
m. Plastik Sealer
Pengemasan prosuk olahan buah-buahan dapat dilakukan secara manual, semi manual,
maupun secara elektris.
n. Para-para
Para-para digunakan untuk menjemur chips singkong
o. Mesin penepung
Mesin ini digunakan untuk menepungkan chips singkong yang sudah kering. Penepung ini
berfungsi untuk membuat tepung halus dari bahan chips singkong kering.
p. Ayakan 80 mesh
Untuk mengayak tepung Mocaf yang dihasilkan
q. Pengaduk
Alat yang digunakan untuk mencapur atau mengaduk bahan saat pengolahan.
r. Peniris
Alat yang digunakan untuk memisahkan bahan dengan cairan.

3. Proses pembuatan tape singkong

Langkah Kerja
1. Siapkan semua alat dan bahan yang diperlukan
2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci sampai kira-kira
terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus hingga
singkong ¾ matang, kira-kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu.
7. Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah, kemudian
 didinginkan.
8. Sambil menunggu Singkong dingin, siapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah
singkong menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan
daun pisang.
9. Setelah singkong benar-benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi
dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan.
10. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang.
Singkong ini harus benar-benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 1-3 hari hingga sudah
terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.

4. Perbedaan sayur dan buah-buahan

Buah berasal dari biji yang dihasilkan pada proses penyerbukan pada tanaman. Jadi, buah
merupakan bagian dari tumbuhan yang mengandung biji di dalamnya yang dapat digunakan
sebagai alat bekembang biak. Selain itum buah juga sebagai tempat menyimpan cadangan
makanan. Buah-buahan biasanya memiliki daging biah serta bosa dokonsumsi secara
langsung. Contoh buah tomat, manga, labu, paprika.

Sayuran merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan dengan kadar air yang tinggi
serta tidak mengandung biji. Sayuran dapat ditemukan pada bagian tumbuhan seperti pada
akar, batang, daun, dan bunga. Sayuran sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan masih segar,
baik dimakan secara langsung maupun diolah menjadi berbagai masakan. Contoh wortel,
kentang, bengkoang, bayam.

5. Proses pembuatan kripik bayam

Langkah Kerja
1. Siapkan semua alat dan bahan yang diperlukan
2. Sortasi daun bayam yang akan digunakan, lalu cuci, dan haluskan bawang putih,
ketumbar, dan garam,
3. Lalu campurkan semua bahan, tambah sedikit air, dan aduk rata, 
4. Celupkan daun bayam kedalam adonan hingga merata,
5. Lalu goreng, dalam minyak panas , terendam hinga kering,
6. Angkat dan tiriskan,