JOB SHEET

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI

SURIMI

I. Kompetensi Dasar
3.4 Menerapkan pengolahan hasil ikan
4.4 Membuat produk olahan ikan

II. Alat/Bahan/ Instrumen

Alat:
Pisau, food processor, pinset, baskom, talenan, timbangan digital, kain saring,
Bahan:1 ekor ikan bandeng, garam, gukla, es batu, plastik pengemas, kertas label
Instrumen:
1. Hitung rendemen surimi
2. Lakukan pengujian organoleptik surimi pada penampakan, warna, bau, dan tekstur
Pengamatan Hasil
Penampakan
Warna
Bau
Tekstur

III. KeselamatanKerja
1. Gunakan pakaian kerja di laboratorium
2. Patuhilah tata tertib di laboratorium

IV. LangkahKerja
1. Melakukan persiapan dasar, menyiapkan bahan dan alat
2. Melakukan proses pembuatan surimi:
a. Siapkan ikan yang segar, timbang
b. Lakukan dressing dan pencabutan duri lalu timbang kembali.
c. Lakukan filleting
d. Lumatkan daging dengan food prosesor
e. Lakukan pencucian dengan suhu 5oC dengan garam 0,1 % dengan perbandingan air :
ikan = 1:3 sebanyak kali
f. Press
g. Timbang
h. Penambahan gula 3%
i. Lakukan pengemasan dan bekukan
3. Membersihkan peralatan dan tempat kerja
V. BahanDiskusi
Lakukan pembahasan mengapa hasil surimi yang dipraktekkan bias demikian. Tinjau dari sisi
organoleptik yang telah diamati