Pengelompokan Komoditas

Hasil Pertanian
Adalah komoditas/bahan pangan/bahan mentah yang
berasal/bersumber dari hasil pertanian maupun perkebunan
Berdasarkan sumber bahan pangan dibedakan menjadi
2:
1. Bahan pangan nabati
2. Bahan pangan hewani

Bahan hasil pertanian juga dapat dibedakan

berdasarkan karateristik agronomis, fisiologis, dan gizi
Berdasarkan karakteristik Agronomis

1. Buah
2. Sayuran
3. Kacang-lkacangan
4. Serealia atau biji-bijian
5. Umbi-umbian
6. Rempah-rempah
7. Hasil perkebunan
8. Ternak
9. Perikanan
Buah bagian dari tanaman yang merupakan tempat biji.

Buah dapat digolongkan berdasarkan:

a. Tingkat keseringan buah
• Buah semusim
• Buah tidak semusim

b. Iklim tempat tumbuh

• Iklim panas/tropis
• Iklim sedang/sub-tropis

c. Pola respirasi
• Klimaterik
• Non-klimaterik
Sayur-sayuran
dikempokkan menjadi 2:

1. Berdasar bagian dari tanaman

2. Berdasarkan iklim tempat tumbuh
• Sayuran yang tumbuh di iklim panas atau tropis
Suhu udara 25oC atau lebih
Ex: cabai, daun papaya, daun singkong, kunyit,
petai
• Sayuran yang tumbuh di iklim sedang atau sub-
tropis
Suhu udara maksimal 22oC
Ex: wortel kobis, brokoli, kentang, seledri
Serealia
Kelompok serealia dicirikan oleh
kesamaan “familia” yaitu kelompok
tanaman padi-padian

Struktur biji serealia ada 3:

1. Kulit biji
2. Butir biji (endosperm)
3. Lembaga (embrio)

Contoh serealia di sekitar kita meliputi

beras, beras ketan, jagung, gandum, oats,
cantel.
Kacang-kacangan
kelompok ini mencirikan
tanaman yang berbintil akar.
Produk kacang-
kacangan bisa
terdapat di dalam
tanah maupun di
atas tanah
berupa polong.
Bentuk
produknya
berupa biji.
Umbi-umbian
kelompok umbi-umbian dicirikan
dengan produk yang berasal dari
akar yang menggelembung.

Berdasarkan asalnya
1. Umbi bakar
Ex: ubi kayu
2. Umbu batang
Ex: ubi jalar, kentang, gadung.
 Rempah-rempah
• Tumbuhan yang beraroma atau
berasa kuat yang digunakan
dalam jumlah kecil sebagai
pengawet atau perisa pada
makanan.

• Macam-macam rempah
Lada, cengkeh, jahe, pala, kayu
manis, adas, kapulaga, kunyit,
jintan, ketumbar, kencur, kemiri.
Hasil Perkebunan
Macam-macam tanaman perkebunan:
Kelapa sawit
Tanaman kapas
Tanaman karet
Tanaman kopi
Tanaman kakao
Tanaman tebu
Tanaman teh
Tanaman kelapa
Tanaman tembakau
Tanaman panili
Tanaman pala
Tanaman rami
Hasil Ikan
Semua sumber perikanan yang diperoleh dar perairan
darat maupun laut yang dimanfaatkan untuk keperluan
manusia.
Hasil perikanan secara umum dapat diklasifikasikan
sebagai berikut:
• Ikan
• Udang
• Kerang-kerangan
• Rumput laut
Hasil Ternak
• Daging
Setiap ternak memiliki warna ciri
tersendiri terutama hal warna dan
lemaknya. Hasil daging berdasarkan • Susu
asal ternaknya: Susu terdiri dari air, lemak,
Daging sapi
protein laktosa, vitamin.
• Telur
Daging kerbau Kuning telur mengandung
Daging kuda protein, lemak dan zat warna
Daging domba kuning.
Di antara bahan makanan
Daging kambing hewani, telur relative lebih
Daging babi lama pada penyimpanan suhu
Daging ayam kamar karen telur memiliki
kulit yang mampu melindungi
Daging kelinci
isinya.
Berdasarkan karakteristik fisiologis

1. Non-perishable (tahan lama)

Ex kacang serealia
2. Semi-Perishable (agak cepat rusak)
Contoh : kentang, ubi jalar
3. Perishable (cepat rusak)
Hampir semua produk buah dan sayur
bersifat perishable, karena..
a. memiliki kandungan nutrisi tinggi
b. kadar air tinggi
c. tekstur lunak, mudah mengalami kerusakan mekanis
d. Iklim tropis relative panas
e. Kesusutan bobot tinggi
f. Kualitas menurun akibat kontaminasi mikroba
Berdasarkan karakteristik gizi
a. Pangan sumber kalori
Terdapat pada umbi-umbian dan
serealia.
b. Pangan sumber protein
Terdapat pada kacang-kacangan dan
hasil hewan.
c. Pangan sumber minyak/lemak
Terdapat pada beberapa jenis kacang-
kacangan, kelapa, kelapa sawit jagung.
d. Pangan sumber vitamin dan mineral
Terdapat pada sayuran dan buah.