1.

DONAT KENTANG
No Bahan Ukuran Cara membuat
.
1 Tepung terigu protein tinggi 70 gram 1. Campur semua bahan kering ,
2 Tepung terigu segitiga 30 gram masukkan kuning telur, susu cair, dan
3 Ragi 1,2 gram sebagian air. Aduk pelan hingga
4 Air 40 gram adonan menyatu, lalu masukkan
5 Gula 12 gram kentang yang sudah dihaluskan.
6 Garam 1 gram 2. Masukkan margarin, kemudian aduk
7 Susu cair 12 gram dengan kecepatan dinaikkan hingga
8 Kuning telur 25 gram adonan kalis.
9 Baking powder 0,3 gram 3. Angkat dan istirahatkan adonan
10 Susu bubuk 5 gram selama 10 menit.
11 Kentang kukus 20 gram 4. Potong dan timbang dengan berat 40
12 Margarin 6 gram gram kemudian bulatkan.
5. Lubangi tengah adonan dan
istirahatkan selama 45 menit sampai
mengembang.
6. Panaskan minyak goreng dengan api
sedang selama 2 menit hingga donat
berwarna kuning kecoklatan.
7. Angkat dan tiriskan.
2. ROTI-O
No. Bahan Ukuran Cara membuat
Roti: Cara membuat coffee cream:
1 Tepung terigu protein 350 gr 1. Larutkan kopi instant dengan air hangat.
tinggi 2. Pada wadah lain, campurkan mentega tawar,
2 Ragi instant 5 gr gula halus, dan telur, aduk hingga tercampur,
3 Garam 4 gr kemudian masukkan adonan kopi.
4 Gula pasir 65 gr 3. Masukkan tepung terigu campur hingga
5 Susu bubuk 20 gr merata.
6 Telur 1 butir 4. Pindahkan ke plastik segitiga.
7 Air dingin 165 ml
8 Mentega tawar 45 gr Cara membuat roti:
1. Masukkan tepung terigu, ragi instant, gula
Coffee cream: pasir dan susu bubuk, garam, aduk hingga
9 Mentega tawar 60 gr tercampur.
2. Tambahkan telur, sambil diaduk perlahan-
10 Gula halus 50 gr
lahan tambahkan air dingin. Tambahkan
11 Tepung terigu protein 70 gr
mentega tawar, aduk hingga adonan kalis.
sedang
3. Angkat adonan, bulatkan adonan dan taruh di
12 Telur 1 butir
wadah kering kemudian tutup dengan kain
13 Kopi instant 6 gr
selama 30 menit hingga mengembang.
14 Air hangat 1,5 sdt 4. Bagi dan timbang adonan sekitar 40 gram,
buang anginnya kemudian bulatkan adonan.
15 Mentega asin yang 12 kotak Istirahatkan selama 15 menit.
dipotong kotak-kotak 5. Buang kembali anginnya, masukkan mentega
(dingin) dan kunci kembali adonan hingga berbentuk
bulat.
6. Taruh adonan di atas loyang dan beri jarak
antar adonan. Istirahatkan selama 40 menit.
7. Beri coffee cream di atas adonan dengan cara
melingkar, hingga setengah dari ukuran
adonan.
8. Bakar di oven dengan suhu 175oC selama 12-
15 menit.
3. ROTI MANIS
No Bahan Ukuran Cara membuat
.
1 Tepung terigu protein tinggi 150 1. Aduk semua bahan hingga kalis.
2 Tepung terigu rotein rendah 50 2. Biarkan adonan difermentasi
3 Air es 80 selama 2 jam.
4 Instan yeast 4 3. Adonan dibagi dengan berat
5 Garam 2 timbangan 40 gram lalu bulatkan.
6 Gula 50 4. Fermentasi kembali selama 10
7 Susu bubuk 6 menit.
8 Telur 80 5. Buang gasnya lalu bentuk sesuai
9 Margarine/butter 24 dengan keinginan.
10 Bread improver 1 6. Susun di loyang yang sudah
11 Susu cair 20 dioles dengan margarine, bagian
12 Vanili 0,2 atas adonan dioles dengan kuning
telur.
7. Fermentasikan kembali di ruang
tertutup (proofing box) selama 45
menit.
8. Bakar di Oven selama 15 menit
dengan suhu 210oC.
4. BURGER BUN
No Bahan Ukuran Cara membuat
.
1 Tepung terigu protein tinggi 200 gr 1. Aduk semua bahan hingga kalis.
2 Instant yeast 4 gr 2. Biarkan adonan difermentasikan
3 Air es 120 gr selama 2 jam.
4 Garam 4 gr 3. Adonan dibagi dengan berat
5 Gula 24 gr timbangan 40 gram lalu bulatkan.
6 Susu bubuk 8 gr 4. Fermentasikan kembali selama 10
7 Margarin 16 gr menit.
8 Breadimprover 0,4 gr 5. Buat gasnya kemudian dibentuk bulat.
9 Kuning telur 1 butir 6. Susun di loyang yang sudah dioles
margarine, bagian atas adonan dioles
dengan kuning telur lalu ditaburi
dengan wijen.
7. Fermentasikan kembali dalam selama
45 menit.
8. Bakar di oven dengan suhu 210oC
selama 15 menit.
5. KUE TOK
No. Bahan Ukuran Cara membuat
Bahan isian: Kacang hijau dicuci bersih dan direndam selama
1 Kacang hijau 250 gram 1-2 jam.
2 Gula pasir halus 120 gram Kentang dikukus dan dihaluskan hingga empuk.
3 Garam ¼ sdt
4 Susu bubuk 2 sdm Membuat isian:
1. Kukus kacang hijau selama 15 menit.
Bahan kulit: 2. Haluskan kacang hijau.
5 Tepung ketan 500 gram 3. Tambahkan gula pasir, susu bubuk, dan
6 Gula halus 120 gram garam, aduk hingga rata. Bulatkan sesuai
7 Kentang kukus 200 gram selera.
8 Garam ½ sdt
9 Santan hangat 300 ml
Membuat kulit:
10 Pewarna makanan
1. Campur tepung ketan, gula halus dan kentang
11 Minyak goreng
kukus, aduk perlahan secara bertahap
tambahkan santan supaya adonan tidak terlalu
lembek.
2. Bagi menjadi beberapa bagian dan beri warna
sesuai selera.
3. Ambil secukupnya adonan kemudian
pipihkan, isi dengan kacang hijau kemudian
tutup rapat dan bulatkan. Lakukan pada
semua bagian warna.
4. Bentuk sesuai dengan keinginan. Warna oren
untuk labu/wortel, ungu untuk
manggis/terong, daun untuk daun, merah
untuk stroberi, dll.
5. Kukus selama 10 menit. Dengan api kecil.
6. Buka kukusan setiap 3 menit sekali.
7. Setelah 10 menit matikan api kemudian oles
dengan minyak goreng.
6. STIK BAWANG
No. Bahan Ukuran Cara membuat
1 Tepung terigu prot rendah 500 gr 1. Campur tepung terigu, tepung tapioka,
2 Tepung tapioka 125 gr dan garam kemudian aduk.
3 Mentega 50 gr 2. Tambahkan telur yang telah dikocok
4 Telur 1 butir kemudian masukkan bumbu halus,
5 Garam 1/sdm daun seledri, daun bawang, santan, dan
6 Air 150 ml margarine.
7 Santan kental 50 ml 3. Tambahkan air sedikit demi sedikit,
8 Daun bawang (iris tipis) 2 batang kemudian aduk kembali hingga adonan
9 Seledri (iris tipis) 2 batang benar-benar tercampur rata dan kalis.
10 Minyak 500 ml 4. Pipihkan adonan menggunakan rolling
Bumbu halus: pin, potong adonan memanjang
11 Bawang merah 4 siung kemudian goreng dengan pada minyak
panas menggunakan api kecil
12 Bawang putih 3 siung
5. Tunggu hingga berwarna kuning
keemasan lalu angkat dan tiriskan.