Soft Roll &

Hard Roll
Oleh : Aisyah Salwa Rosa Safira
 Tujuan Pembelajaran

01 02 03 04 05
Menjelaskan Mendeskripsikan Menganalisis Menjabarkan Menentukan
pengertian dari prinsip adonan bahan-bahan tahapan kriteria hasil
Soft roll and soft roll and pembuatan Soft pembuatan soft soft roll and
hard roll hard roll roll and hard roll and hard hard roll
roll roll
 Adonan Soft Roll

Adonan Soft Roll merupakan salah satu adonan roti dengan

ciri khas penggunaan gula, lemak, dan telur memiliki
jumlah yang sama yaitu 14% dari total tepung yang
digunakan. Roti dari adonan soft roll ini memiliki
karakteristik rasa agak manis, pori halus, tekstur lembut,
dan kerak roti tipis
 Variasi jenis roti Adonan Soft Roll

DINNER ROLL PARKER CLOVER LEAF PANDE CIOSA

HORSE
Tugas No.1
Deskripsikan mengenai Dinner
roll, Parker Horse, Clover Leaf,
dan Pande Ciosa/ Pan de Siosa
 Recipe
Bahan- bahan %

Tepung terigu protein tinggi 100

Tahapan Pembuatan : Instant Yeast 1.5

1. Campurkan Gula dan Yeast kedalam air dingin, aduk hingga
rata
Garam 1.5
2. Campurkan tepung dengan susu bubuk, bread improver, dan
Telur, mixer.

3. Campurkan bahan 1 dan bahan 2

Gula 14
4. Uleni hingga setengah kalis
Susu Bubuk 6
5. Tambahkan garam dan margarin, uleni hingga kalis.

6. Bulatkan adonan roti soft roll, fermentasi selama 10 mebit

(I) Bread Improver 0.2
7. Buang gasnya, potong timbnag seberat 30 gr, lalu bulatkan.

8. Fermentasikan Kembali selama 10 menit (II) Telur Ayam 14

9. Buang gasnya, bentuk bulat. Susun di loyang yang telah
dioles dengan margarin.
Air dingin 39
10. Fermentasikan Kembali didalam proofing box selama 45-60
menit (III)

11. Oles bagian atasnya dengan bahan olesan Margarine 14

12. Panggang dlam oven selama 10 menit pada suhu api bawah 180
derajat Celsius dan api atas 170 derajat Celsius. Angkat,
oles margarin dan dinginkan
Tugas No. 2

Buatlah Recipe Soft *Dari 500 gr

Roll yang mengacu pada Tepung
Standar Baku Pada
Mengubah % ke gram
Slide 6. % bahan/100 x Berat Tepung = Berat
Hard Roll
Roti Hard Roll adalah roti dari adonan lean dough dengan bentuk bulat. Potong
timbang untuk adonan ini adalah 50- 60 gram. Roti jenis ini digunakan untuk
pelengkap makan sup.

Note : Roti dari adonan lean dough memiliki karakteristik keras, garing dibagian
luar dan lembut dibagian dalam, porinya besar dan warna kulit lebih cokelat
 Tugas No. 3
Sebutkan variasi lain dari adonan lean dough dan jelaskan secara singkat.
Recipe
Bahan- Bahan %
Tepung terigu 100
protein tinggi

Instant yeast 1 1. Aduk semua bahan kering dengan kecepatan 1 hingga tercampur rata
selama 2 menit. Masukkan air dingin, aduk Kembali hingga semua
bahan tercampur rata. Aduk dengan kecepatan 2 hingga bahan
Garam 2 kalis.

2. Potong timbang adonan seberat 50 gram, lalu bentuk seperti bola.

Gula 1 3. Fermentasikan selama 1 jam (I). Bentuk bulat dengan mempetahankan

gas yang sudah terbentuk.

4. Susun diloyang yang ditaburi tepung. Fermentasikan Kembali selama

Bread improver 0.2 60 menit (II). Sebelum dimasukkan dioven, semprot dengan air

5. Panggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 200 derajat

Celsius.
Air dingin 57
Tugas No. 4
• Buatlah recipe Hard Roll yang
mengacu pada standar baku pada
slide 10.

• Note : dari 250 gr tepung

Tugas No. 5
Temukan didalam video yang telah ibu sampaikan, perbedaan soft roll dan hard roll.
 Note Tugas No 1-5

Tuliskan jawaban saudara pada buku tulis, kemudian upload

di google classroom pada kolom yang telah disediakan,
tidak lebih dari deadline yang telah ditentukan.
Thank You