LAPORAN PRAKTIK

KONSENTRASI KEAHLIAN

PRODUK PASTRY BAKERY

Disusun oleh :

AHMAD RIDHO A A / 3

SMKN 2 MALANG

A. RESEP PETIT FOURS

 No Nama bahan Jumlah Cara Membuat
1. Gula pasir 100gr 1.Masukkan gula pasir,telur utuh,kuning
2 Telur utuh 4 butir telur dan campuran maizen,susu bubuk
3. Kuning telur 4 butir dalam kom adonan
4. Ovalet 1/2 sdm
5. Tepung terigu 50 gr 2.Mixer sampai setengah mengembang
kemudian tambahkan ovalet.Mixer kembali
sampai mengembang kaku dan putih kental
6. Tepung maizena 1/2 sdm 3.Tuangkan mentega cair sedikit
demi sedikit ,cukup diaduk dengan spatula
secara melipat dari bawah keatas.
7. Susu bubuk 1/2 sdm 4.Tuangkan dalam loyang 26 kali 26 kali 3
cm yang sudah di olesi dengan mentega.

8. Mentega cair 100 gr 5.Bakar dalam oven hingga matang

9. Butter cream 100 gr 6.Keluarkan dari oven dan lepas dari
loyang .Balikkan
10 DCC 100 gr 7.Poles bagian alas cake dengan selai lalu
gulung atau tumpukkan.

 DAFTAR BELANJA

Jumlah
No Bahan Jumlah Harga Satuan
Harga
1 Gula pasir 100 gr Rp 11.000/kg Rp 100
2 Telur utuh 8 butir Rp 2.500/butir Rp10.000
3 Ovalet 1/2 sdm Rp.2.000/1/2 Rp 1.000
4 Tepung terigu 1/2 sdm Rp 10.000/kg Rp 1.500
Tepung
5 maizena 50 gr Rp 3.825/150 gr Rp 500
6 Susu bubuk 1/2 sdm Rp 2.000 Rp 1.000
7 Mentega cair 1/2 sdm Rp.1.000 Rp 3.000

TOTAL Rp 54.000

 DAFTAR ALAT

No Alat Jumlah Fungsi

1 Bowl 1 mencampur bahan
2 Mixer 1 mengaduk bahan
 3 Spatula 1 mengaduk bahan
4 Loyang 1 mencetak adonan
5 Kertas roti 1 alas cetak
6 Plate 1 menyajikan petit fours
7 Timbangan 1 menakar bahan bahan
8 Oven 1 memanggang bahan

 SISTEMATIKA KERJA

NO URAIAN WAKTU MENIT Oleh

1 persiapan
2 mencampur bahan 12.00- 5 yesha
12.05
3 memixer bahan 12.05- 10 novi
12.20
4 memasukkan adonan kedalam 12.20- 10 ridho
loyang 12.30
5 memanggang adonan 12.30- 10 yesha
12.40
6 mengeluarkan adonan dari oven 12.40- 20 novi
13.00
7 memplatting 13.00- 15 yesha,ridho,novi
13.15
8 Berkemas 13.15- 15 yesha,ridho,novi
13.30

Hasil yang diharapkan:

Tekstur: Manis

Warna: Coklat
Rasa : Lembut

Kriteria Hasil :

Tekstur: Manis

Warna: coklat

Rasa: Lembut

A. RESEP NASTAR
No Nama bahan Jumlah Cara Membuat
1. Butter 150 gr 1.Campurkan mentegan dengan gula
halus ,aduk tambahkan kuning telur dan aduk
 kembali hinggan tercampur rata.
2. Margarin 100 gr 2.Masukkan tepung terigu,susu bubuk dan
vanilli aduk hingga tercampur rata
3. Gula halus 60 gr 3.Ambil adonan sebesar 8 gram kemudian isi
dengan selai nanas
4. Kuning telur rebus 1 butir 4.Tata dalam case,kemudian panggang
selama 15 menit.
5. Kuning telur 1 butir 5.Keluarkan dan oles dengan bahan
olesan.Lalu oven kembali hingga matang
6. Tepung kunci 350 gr
7. Susu bubuk 10 gr
8. Vanilli sckp
9 Selai nanas merk
donni
Bahan olesan :
1. Kuning telur 1
2. pewarna kuning telur sckp

 DAFTAR BELANJA

Jumlah
No Bahan Jumlah Harga Satuan
Harga
1 Butter 150 gr Rp.24.000/100gr Rp. 26.000
2 Margarin 100 gr Rp.1000/200gr Rp.3000
3 Gula halus 60 gr Rp.5.5000/250gr Rp 1.500
4 Telur 3 butir Rp.2.500/btr Rp 7.500
5 Tepung kunci 350 gr Rp.11.500/kg Rp.4000
6 Susu bubuk 10 gr Rp2.000/scht Rp .500
7 Vanilli sckp Rp 500/ml Rp. 100
merk
8 Selai nanas donni Rp.35.000/500gr Rp.35.000
Pewarna
9 kuning sckp Rp.500 Rp.100
TOTAL Rp 77.700

.
 DAFTAR ALAT

Jumla
No Alat Fungsi
h
1 Bowl steinlis 1 Tempat mencampur bahan
2 Loyang kukusan 1 Tempat mengukus adonan
 3 Spatula 1 Mengaduk bahan
4 Kertas roti 1 lmbr Alas cetak
5 kukusan 1 Tempat mengkus adoan
6 Timbangan 1 Menakar bahan
7 plate 1 Tempat menyajikan nastar

 SISTEMATIKA KERJA

N URAIAN WAKT MENIT OLEH

O U
1 Persiapan
2 Mempersiapkan 08.00- 5 novi
bahan 08.05
3 Mencampur 08.05- 20 ridho
bahan 08.25
4 mencetak nastar 08.25- 20 yesha,ridho,novi
08.45
5 mengoven nastar 08.45- 15 yesha
09.00
6 mengolesi nastar 09.00- 5 novi
09.05
7 mengoven 09.05- 5 ridho
kembali 09.10
8 memplatting 09.10- 10 yesha,novi ridho
09.20
9. Berkemas 09.20- 15 yesha,novi,ridho
09.35

Hasil yang diharapkan:

Tekstur:Lembut

Warna: Kuning dalamnya coklat

Rasa:manis

Hasil evaluasi:

Tekstur:Lembut

Warna: Kuning

Rasa: Manis

A.RESEP SWAN SUS

No Nama bahan Jumlah Cara Membuat
Choux paste 1.Masukkan air mentega,gula & garam kedalam
1 Air 250 gr panci,panaskan sampai mendidih.
2 Butter/ 100 gr 2.Masukkan tepung terigu,aduk.
margarine 3.Angkat hingga dingin masukkan telur sambil
3 Gula 10 gr di aduk dengan balon wisk.
4 Garam 5 gr
5 Tepung cakra 150 gr
6 Telur 4 buah 1)Campurkan kuning telur gula.2)Masukkan tepung
maizena rata sisihkan.

Diplomat 3)Rebus susu & whipcream sebentar.4)Tuang

Cream sedikit dalam bowl telur + vanilii
1 Whipcream 50 gr 5)Masukkan kedalam panci nyalakan apik aduk
cair hingga kental.6)Tambahkan butter.
2 Susu cair 150 gr 7)Sisihkan dalam bowl,dinginkan.8)Mixer
whipcream+gula+1 sdt vanilii.
3 Vanilla paste 1 sdt 1.Keluarkan cream patiseri,2.Campurkan dengan
cream chantdly mixer lalu masukkan piping bag.
4 Kuning telur 1 butir 1.Buat adonan choux paste
5 Gula pasir 40 gr 2.Gunakan plastik dengan ujung bintang untuk
mencetak badan
6 Tepung 20 gr 3.Buat 5 lipatan untuk satu badan dicetak dalam
maizena loyang yang sama.
7 Butter 1 sdt 4.Masukkan sebagian adoanan kedalam plastik
segitiga.Untuk mencetak kepala,ekor bisa
digunakan loyang yang sama atau berbeda.
8 Whipcream 200 gr 5.Bentuk angka 2 untuk kepala,bentuk tipis kipas
untuk ekor.
9 Gula halus 20 gr 6.Bakar dalam oven tanpa dibuka sampai adonan
matang dan mengembang bewarna kuning
7.Angkat dan dinginkan
8.Gunting bagian tengah atas badan dari
ujung ke ujung kemudian gunting melintang
kira-kira 1/3 panjang badan
9.Isi badan dengan vla,tekan ekor di
potongan melintang tekan kepala dibagian
depan.

 DAFTAR BELANJA

Jumlah
No Bahan Jumlah Harga Satuan
Harga
1. Butter 120 gr Rp 24.000/100gr Rp 25.000
2. Gula 50 gr Rp 10.000/kg Rp 500
3. Garam 5 gr Rp 500/sdm Rp 100
 4. Telur 4 btr Rp2.500/btr Rp 10.000
5. Tepung cakra 150 gr Rp 10.000/kg Rp 1.500
6. Whipcream 250 gr Rp 35.000/500gr Rp 17.500
7. Susu uht 150 gr Rp 15.000/ltr Rp 3.000
8. Vanilla 1 sdt Rp 500/sdm Rp 100
9. Maizena 20 gr Rp 3.000/150gr Rp 100
10. Gula halus 20 gr Rp 5.500/250r Rp 200
TOTAL Rp58.000

 DAFTAR ALAT

No Alat Jumlah Fungsi

1 Stainless bowl 2 Tempat mencampur adonan
2 mixer 1 Mencampur bahan
3 Sauce pan 1 Mencampu bahan-bahan
4 wisk 1 Alat mengaduk adonan
5. Gunting 1 Memotong plastik
6 Oven 1 Memanggang kue
 Plastik 5 Wadah mencetak adonan
8 Loyang 1 Wadah memanggang
9 Dessert plate 1 Wadah penyajian

 SISTEMATIKA KERJA

N URAIAN WAKT MENIT OLEH

O U
1 Mencampur adonan 11.20- 20 novi
choux paste 11.40
 2 Membuat diplomat 11.40- 30 yesha
cream 12.10
3 Mencetak adonan 12.10- 15 ridho
swan sus 12.25
4 Memanggang 12.25- 25 yesha
12.50
5 Dinginkan dan isi 12.50- 30 yesha,novi,
dengan vla 13.20 ridho
6 Platting 13.20- 20 yesha,novi,
13.40 ridho
7 Berkemas 13.40- 35 yesha,novi,
14.15 ridho

Hasil yang diharapkan:

Tekstur: Empuk

Rasa: Manis

Warna: Kuning kecoklatan

Hasil evaluasi;

Tekstur: Lembut,empuk

Rasa: Manis

Warna:Kuning,bagus

RESEP ECLAIR
No Nama bahan Jumlah Cara Membuat
Basic Choux Paste : Basic Choux Paste :
1. Air 250 gr -Memasukkan air,gula,mentega,dan garam ke dalam
2 Butter 100 gr panci panaskan sampai mendidih.
3. Gula 10 gr -Masukkan terigu,aduk sampai mendidih.
4. Garam 5 gr -Angkat dari kompor,tunggu sampai sedikit dingin masukkan
5. Tepung cakra 150 gr telur sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan balon
6. Telur 4 buah wisk/mixer.

7 DCC 100 gr Pastry Cream :

8. White coklat 50 gr 1.Campurkan kuning telur,gula,pasir sampai rata.
9 Strawberry 3 buah 2.Masukkan maizena campur rata,sisihkan.
10 Whippcream cair 50 gr 3.Rebus susu dan whipping cream cair dalam panci sebentar.
11 Susu cair 150 gr 4.Lalu tuangkan sedikit dalam bowl telur,tambahkan 1 sdt vanilla
paste ,campurkan rata.
12 Vanila paste 1 sdt 5.Masukkan kembali dalam panci,nyalakan api,aduk terus
hingga mengental.Matikan api.
13 Kuning telur 1 btr 6.Tambahkan Butter,aduk rata .
7.Sisihkan dalam bowl,tutup dengan plastik warp,dinginkan
dalam kulkas
14 Gula pasir 40 gr Cream Chantily :
15 Tepung maizena 20 gr - Mixer whipping cream cair,gula halus,1 sdt vanila paste
sampai tercampur rata.
16 Butter 1 sdm Membuat Eclair :
Chantily : 1.Buat satu adonan.
17 White coklat 200 gr 2.Cetak adonan choux paste berbentuk lonjong diatas loyang
yang telah diolesi dengan kertas roti & mentega
18 Gula halus 20 gr 3.Bakar dalam oven tanpa dibuka sampai bewarna
kekuningan .Angkat dan tiriskan.
4.Belah bagian sisi kue isi dengan diplomat cream.
5.Hasil 1 bagian atas kue dengan coklat leleh
strawberry ,sajikan.

 DAFTAR BELANJA

Jumlah
No Bahan Jumlah Harga Satuan
Harga
1 Butter/margarin 100 gr Rp 22.000/250gr Rp 8.800
2 Gula 10 gr Rp 14.000/kg Rp 140
3 Garam 5 gr Rp 2.500/bngks Rp 50
 4 Tepung cakra 150 gr Rp 16.000/kg Rp 2.400
5 Telur 4 buah Rp 26.000/kg Rp 6.000
6 DCC 100 gr Rp 56.000/kg Rp 5.600
7 White coklat 50 gr Rp 30.000/200gr Rp 700
8 Strawberry 3 buah Rp 12.000/pack Rp 2.700
9 Whippcream cair 50 gr Rp 50.000/250ml Rp 10.000
10 Susu cair 150 gr Rp 6.000/250ml Rp 3.600
11 Vanila paste 1 sdt Rp 5.000/25ml Rp 200
12 Kuning telur 1 btr Rp 2.000/btr Rp 2.000
13 Gula pasir 40 gr Rp 14.000/kg Rp 560
14 Tepung maizena 20 gr Rp 4.000/150 Rp 540
15 Butter 1 sdm Rp 22.000/250gr Rp 880
16 whippcream 200 gr Rp 35.000/250gr Rp 125
17 Gula halus 20 gr Rp 16.000/kg Rp 320
TOTAL Rp 51.415

 DAFTAR ALAT

No Alat Jumlah Fungsi

1 Bowl tray 3 Wadah bahan
2 Plate tray 1 Wadah bahan
3 Timbangan 1 Menakar bahan
4 Knife/pisau 1 Memotong bahan
5 Bowl tray 1 Wadah bahan
6 Kompor 1 Memanaskan adonan
7 Panci 1 Tempat adonan
8 Kulkas 1 Mendinginkan adonan
9 Oven 1 Memanggang adonan
10 Plastik warp sckp Membungkus adonan
11 Mixer 1 Mengocok adonan
12 Loyang 1 Cetakan
13 Dessert plate 1 Menyajikan eclaair
14 Dessert spoon 1 Alat makan
  SISTEMATIKA KERJA

NO URAIAN WAKTU MENI OLEH

T
1 Menaruh bahan diwadah 08.00-08.10 10 novi
2 Mepempersiapkan alat 08.10-08.20 10 yesha
3 Memasukkan adonan choux paste 08.20-08.30 10 ridho
4 Mengaduk adonan choux 08.30-08.35 5 novi
5 Mencampurkan dan merebus pastry cream 08.35-08.45 10 yesha
6 Masukkan pastry cream dikulkas 08.45-09.00 15 ridho
7 Mixer adonan cream chantily 09.00-09.10 10 novi
8 Campurkan cream chantily dengan cream 09.10-09.15 5 yesha
patiseri
9 Cetak adonan 09.15-09.30 15 ridho
10 Bakar dalam oven 09.30-10.00 30 novi
11 Hiasi atas kue 10.00-10.15 15 rodho
12 Memplatting 10.15-10.30 15 yesha
13 Membersihkan alat 10.30-11.00 30 yesha,novi,ridho

Hasil yang diharapkan:

Tekstur: Empuk

Rasa: Manis

Warna: Kuning
Hasil evaluasi:

Tekstur: Lembut,empuk

Rasa: Manis

Warna: Kuning,bagus

RESEP PALMIER
No Nama bahan Jumlah Cara Membuat
Puff Pastry : Puff Pastry
1 Tepung terigu 250 gr 1.Campur tepung terigu,garam,margarine dan butter,aduk
protein tinggi dengan 2 pisau / ujung jari membentuk butiran halus
2 Telur 1 butir 2.Masukkan telur dan air aduk dan uleni sampai kalis,
istirahatkan adonan selama 15 mnt supaya gluten relaks.
3 Garam sckpnya 3.Giling adonan setebal 1 cm membentuk empat persegi
 panjang
4 Air es 200 ml 4.Oleskan atau beri lemak di 2/3 bagian adonan
5 Margarine 25 gr 5.Lipat adonan mulai dari bagian ujung yang tidak ada
lemaknya kearah tengah,lipat ujung 1 nya yang ada lemaknya
kearah tengah lipatan ini disebut lipatan tunggal /single food
istirahatkan selama 5-10 menit .
6 Butter 25 gr 6.Giling kembali adonan membentuk persegi panjang,
lakukan lipatan lagi dengan cara : garis menjadi 4 bagian,
lipat masing-masing bagian ujung/luar menuju arah tengah
seperti buku.lipatan inj disebut lipatan double/
7 Korsvet/lemak 200 gr book fold,istirahatkan selama 5-10 mnt agar gluten relaks.
Palmier : 7.Lakukan/tutup dengan lipatan tunggal,istirahatkan selama 5-
10 menit.
1 Puff pastry - 8.Giling adonan siap di gunakan.
2 Gula pasir 150 gr MEMBUAT PALMIER
3 Kuning telur 4 butir 1.Ambil 1 lembar puff pastry,oleskan permukaan atasnya
4 Susu cair 3 sdt dengan campuran kuning telur.
5 Mentega 1 sdt 2.Taburkan dengan 1/4 bagian gula pasir hingga menempel
diseluruh permukaannya.Lakukan hal yang sama untuk
permukaan puff pastry.
3.Gulung puff pastry dari setiap sisi kiri dan kanan hingga
kedua gulungan bertemu dibagian tengah.Tekan sedikit
kedua lipatan hingga berbentuk hati.
4.Bungkus dengan plastik warp,simpan dalam kulkas
hingga dingin.
5.Potong-potong puff pastry dengan tebal 0,7 cm.Susun
diatas loyang beralas kertas roti
6.Panggang dalam oven panas suhu 200 c hingga matang dan
kecoklatan.Keluarkan biarkan dingin.Sajikan/segera simpan
dalam wadah kedap udara.

DAFTAR BELANJA

Jumlah
No Bahan Jumlah Harga Satuan
Harga
1. Puff pastry - Rp 23.600 Rp 23.600
2. Gula pasir 150 gr Rp 13.000/kg Rp 1.000
3. Kuning telur 4 butir Rp 3.000/btr Rp 12.000
 4. Susu cair 3 sdt Rp 5.000/250ml Rp 500
5. Mentega 1 sdt Rp 9.000/200gr Rp 1.000
TOTAL Rp 38.100

 DAFTAR ALAT

No Alat Jumlah Fungsi

1 Bowl tray 1 Wadah bahan
2 Plate tray 2 Wadah bahan
3 Oven 1 Memanggang adonan
4 Digital scale 1 Menakar bahan
5 Knife 2 Momotong adonan
6 Baking papper 1 Alas oven
7 Plate 1 Tempat menyajikan

 SISTEMATIKA KERJA

NO URAIAN WAKTU MENIT OLEH

1. Membuat puff pastry 11.20- 40 yesha,novi,ridho
13.00
2. Memotong adonan + beri kuning 13.00- 25 novi
telur 13.25
3. Taburi gula + gulung 13.25- 10 yesha
13.35
4. Oven 13.35- 30 ridho
14.05
5. Memplatting 14.05- 5 yesha,novi,ridho
14.10
6. Berkemas 14.10- 15 yesha,novi,ridho
14.25

Hasil yang diharapkan :

tekstur : Renyah
rasa: Manis,gurih

warna: Coklat

hasil evaluasi:

tekstur: Renyah

rasa: Manis

warna: Kuning kecoklatan

Resep Classic Brioche Bun

No Bahan Jumlah Cara Membuat

1. Tepung terigu pro tinggi 330 gr 1.siapkan wadah dengan ukuran
 besar,masukkan semua bahan
kering,kemudian masukkan,tambahkan air
sedikit demi sedikit sambil diaduk,uleni
2. Yeast 5 gr adonan hingga kalis.Diamkan adonan selama
10 menit
3. Air dingin 60 ml
2. bagi adonan menjadi masing-masing 40 kg
4. Telur 4 btr dan 10 kg berpasangan. lakukan hingga
adonan abis bulatkan semua adonan yang
5. Gula pasir 25 gr besar seperti donat dengan membuat lubang di
tengahnya.
6. Garam 4 gr
3. untuk adonan yang ukuran kecil bentuk
7. Margarin 227 gr
lonjong memanjang seperti tabung. gabungkan
8. Susu cair 20 ml kedua adonan dengan cara memasukkan
adonan ukuran kecil ke dalam lubang di
tengah adonan yang besar. rekatkan kedua
adonan dengan cara mencubit bagian dasar
adonan kecil yang menempel ke adonan besar.

4. oles adonan menggunakan susu kemudian

diamkan selama 30 menit hingga adonan
mengembang.

5. panggang pada suhu 180° C selama 25

menit.

6. keluarkan dari oven, olesi adonan dengan

mentega roti Brioche original klasik siap
disajikan.

Daftar Belanja
No Bahan Jumlah Harga satuan Jumlah harga

1. Tepung terigu 330 gr Rp.12.000/kg Rp.4.500

2. Yeast 5 gr Rp.5.000/11 gr Rp.1.000

3. Telur 4 btr Rp.15.000 Rp.10.000

4. Gula pasir 25 gr Rp.13.000/kg Rp.1.000

5. Garam 4 gr Rp.1.500 Rp.500

6. Margarin 227 gr Rp.9.000/200 gr Rp.9.500

7. Susu cair 20 ml Rp.5.000/200 ml Rp.2.000

TOTAL Rp.28000

Daftar Alat

No Alat Jumlah Fungsi

1. Bowl tray 3 Wadah bahan

2. Kuas 1 Mengolesi roti dengan mentega

3. Digital scale 1 Menakar bahan

4. Oven 1 Memanggang adonan

5. Scraper 1 Membagi adonan
6. Dessert plate 1 Tempat penyajian

7. Cetakan sckp Mencetak adonan

Tertib Kerja
No Kegiatan Waktu Menit Oleh
1 Menata bahan 07.30-07.35 5 ridho
2 Mencampur bahan kering 07.35-07.55 20 novi
telur uleni
3 Membagi adonan 40 gr/10 gr 07.55-08.10 15 yesha
4 Menggabungkan adonan 08.10-08.20 10 ridho

5 Mengoles adonan 08.20-08.55 35 bersama

6 Memanggang adonan 08.55-09.25 30 yesha

7 Penyajian 08.25-09.30 5 novi

8 Berkemas 09.30-09.45 15 ridho

Hasil yang diinginkan :

Rasa : Manis

Warna : Kuning keemasan

Tekstur : Lembut

Kriteria Hasil :

Rasa : manis

Warna : Coklat

Tekstur : Lembut

Resep Roti Manis - Rainbow Bread

Bahan Jumlah Cara membuat

Tepung terigu pro tinggi 400 gr 1.Masukkan dalam wadah dan mixer tepung
terigu,gula pasir,bread improad,susu
Tepung terigu pro rendah 100 gr
bubuk,yeast,instan,aduk.
Gula pasir 110 gr
2.Masukkan telur,kuning telur,dan air es.Mixer
Bread improver 2 gr sampai adonan menyatu.

Bread softener (cream) 5 gr 3.Tambahkan bread softener,mentega dan

garam.Mixer uleni sampai kalis.
Susu bubuk full cream 40 gr
4.Rounding dan diamkan adonan selama 30 menit.
Yeast instant 8 gr
5.Ambil adonan,kempiskan dan timbang 50-60
Garam 4 gr
g,rounding kembali dan diamkan selama 10 menit.

6.Adonan siap di isi dan dibentuk sesuai nama

produk.

Margarine 50 gr

Butter 25 gr

Telur 1 btr

Kuning telur 2 btr

Air es krg lbh

240 cc

Bahan Rainbow Jumlah Cara membuat

bread

Bahan isi : Cara membuat Topping :

Selai strawberry 100 gr 1.Campur semua bahan kecuali pewarna hingga

Bahan topping : rata.

Tepung pro 150 gr 2.Bagi menjadi 3 bagian dan masing masing

rendah diberi pewarna.

Tepung pro tinggi 150 gr 3.Giling masing masing adonan satu persatu
memanjang.
Gula halus 60 gr
4.Tumpukkan mulai dari biru,kuning dan merah
Air 140 ml
muda.
Margarine 100 gr
5.Giling agar saling merekat.
Butter 20 gr
6.Gulung perlahan sampai padat.
Lemon pasta 1/2 sdt
7.Simpan dalam proving sampai adonan terasa
Pewarna biru sckp dingin.

Pewarna kuning sckp 8.Potong potong setebal 2 cm menjadi 20 buah

Pewarna merah sckp 9.Giling tipis adonan dan siap digunakan untuk
muda topping rainbow dengan cara menutup.

Cara Membuat :

1.Ambil adonan yang sudah siap dan sudah di isi

dengan selai strawberry,tutup dengan topping
rainbow

2.Istirahatkan sebentar.

3.Bakar dalam oven pada suhu 180 derajat

selama 15 menit sampai matang dan dinginkan.
Daftar Belanja

Bahan Jumlah Harga satuan Jumlah harga

Tepung terigu pro sedang 100 gr Rp.14000/kg Rp.2000

Tepung pro tinggi 550 gr Rp.11000/kg Rp.5000

Tepung pro rendah 150 gr Rp.12000/kg Rp.2000

Gula pasir 150 gr Rp.11000/kg Rp.2000

Bread improver 2 gr Rp.5000/10 gr Rp.1500

Bread softener 5 gr Rp.4000/10 gr Rp.2000

Susu bubuk 40 gr Rp.10000/100 gr Rp.4000

Yeast 8 gr Rp.2000/sachet Rp.2000

Garam 4 gr Rp.1000 Rp.500

Margarin 150 gr Rp.9000/200 gr Rp.8000

Butter 45 gr Rp.10000/200 gr Rp.5000

Telur 1 btr Rp.2500 Rp.2500

Kuning telur 2 btr Rp.2000 Rp.1000

Selai strawberry 100 btr Rp.9000/300 gr Rp.5000

Gula halus 60 gr Rp.5000/250 gr Rp.2000

Lemon pasta 1/2 sdt Rp.6000/60 ml Rp.1000

Pewarna 3 Rp.3000/btl Rp.3000

TOTAL Rp.32.516

Daftar Alat
Alat Jumlah Fungsi

Bowl 4 wadah bahan

Mixer 1 mencampur adonan

Digital scale 1 menimbang adonan

Rolling pan 1 menggiling adonan

Spoon 3 menakar

Tertib Kerja

Kegiatan waktu Menit Oleh

Menata bahan 07.35-07.40 5 yesha

Mencampur adonan dan mixer sampai kalis 07.40-08.30 50 novi

Diamkan 10 menit 08.30-08.40 10 ridho

Mengisi dengan selai 08.40-09.25 20 yesha

Membuat adonan topping 09.25-09.45 25 novi

Mencetak adonan dan diamkan,oven adonan 09.45-10.05 20 ridho

 15 m

Platting 10.05-10.15 20 novi

Berkemas 10.15-10.30 15 bersama

Hasil yang diinginkan

warna : Rainbow cerah

Rasa : Manis

Tekstur : Lembut,berongga

Kriteria hasil :

Warna : Rainbow

Rasa : Manis

Tekstur : Lembut,berongga

LAMPIRAN

PETIT FOURS
NASTAR
SWAN SUS
ECLAIR
PALMIER
Classic Brioche Bun
Rainbow Bread