MENU
TALAM UBI
Kue Talam adalah salah satu jenis makanan camilan tradisioanl indonesia yang mudah di
temukan di semua daerah indonesia. Kue talam umumnya dibuat dengan bahan baku tepung-
tepungan seperti tepung beras, tepung tapioka, tepung teriugu atau tepung sagu. Kue ini disajikan
untuk acara-acara pengajian, syukuran, dll.
RESEP
1. Perencanaan produksi
Nama Produksi : Talam Ubi
2. Perencanaan bahan dan alat
A. BAHAN
NO NAMA BAHAN JUMLAH
Bahan 1.
1 Ubi jalar merah 225 gr
2 Tepung beras 50 gr
3 Tepung tapioka 80 gr
4 Santan kental 250 ml
5 Gula pasir 100 gr
6 Vanili bubuk ½ sdt
7 Garam ½ sdt
8 Kunyit bubuk ¼ sdt
Bahan 2
1 Tepung sagu 25 gr
2 Tepung beras 50 gr
3 Santan kental 175 ml
4 Garam ¼ sdt
B. CARA MEMBUAT
NO CARA MEMBUAT
Proses pembuatan Bahan 1.
Blender semua bahan 1 hingga halus, kemudian tuang kedalam mangkuk penampung
1. Olesi cetakan kue talam dengan sedikit minyak goreng, kemudian tuangkan adonan
ke cetakan kue talam hingga ¾ penuh
Kukus selama 10 menit
Proses pembuatan Bahan 2.
Campur semua bahan 2 menjadi satu, hingga benar-benar larut dan halus
Lalu tuangkan adonan bahan 2 ke dalam cetakan kue talam yang sedang dikukus
2. hingga penuh, lakukan semua hingga habis
Kukus kembali selama 20 menit hingga semua matang, angkat & biarkan hingga
hangat
Keluarkan dari cetakan dan hidangkan
3. PERENCAAN ALAT
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KEGUNAAN
1. Blender Plastik 1 Untuk menghaluskan bahan 1
2. Cetakan kue talam Plastik Sck Untuk mencetak kue talam
3. Steamer Alumunium 1 Untuk mengukus kue
4. Bowl Stainlees steel 1 Untuk mencampur bahan 2
5. Rubber spatula Karet 1 Untuk mengaduk bahan 2
6. small bowl Stainlees steel 3 Untuk menempatkan bahan
7. Piring hidang keramik 1 Untuk menyajikan kue
8. Sendok Stainlees steel 1 Untuk mengambil adonan
4. TATA TERTIB KERJA
NO AKIVITAS WAKTU
Persiapan
1 Menyiapkan bahan & alat 10 menit
Memotong ubi 5 menit
Mengoles minyak pada cetakan kue 8 menit
Memasak
Mengukus ubi 10 menit
2 mencampur bahan 1 10 menit
Mengukus bahan 1 10 menit
Mencampur bahan 2 5 menit
Mengukus bahan 2 20 menit
Penyajian
3 Menyajikan dalam piring hidang 10 menit
Membuat garnish 5 menit
Pembersihan
4 Mencuci alat 5 menit
Membersihkan meja & area kerja 10 menit
Polishing alat 10 menit
5. PERHITUNGAN HARGA JUAL
NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN TOTAL
1 Ubi jalar merah 225 gr 12.000/kg 2700
2 Tepung beras 50 gr 7500/500gr 750
3 Tepung tapioka 80 gr 10.000/500gr 1600
4 Santan kental 250 ml 7000/400gr 4.375
5 Gula pasir 100 gr 4000/250gr 1600
6 Vanili bubuk ½ sdt 500 500
7 Garam ½ sdt 3000/250gr 60
8 Kunyit bubuk ¼ sdt 1000/10gr 1000
9 Tepung sagu 25 gr 2000/250gr 2000
10 Tepung beras 50 gr 7500/500gr 750
11 Santan kental 175 ml 3500/250gr 3.062
12 Garam 10 gr 3000/350gr 120
JUMLAH Rp. 16.712
PERHITUNGAN HARGA JUAL
40
Food Cost = 40% = 40
x 16.712 = 16.712
30
Biaya Tenaga Kerja = 30% = x 16.712 = 12.537
40
5
Biaya Marketing = 5% = 40
x 16.712 = 2.089
5
Biaya penyusutan alat = 5% = 40
x 16.712 = 2.089 +
33.432
20
Keuntungan = 20% = 40
x 16.712 = 8.358 +
41.790
Laba Kotor
Harga Jual – Biaya Bahan
= 41.790 – 16.712
= 25.075
Laba Bersih
Harga Jual – Biaya Pokok Produksi
= 41.790 – 33.432
= 8.358
Harga Jual
Biaya Pokok Produksi + Laba Bersih
= 33.432 + 8.358
= 41.790
Harga jual Per Porsi
= =
