JOB SHEET

MEAT SALAD

MIXED SALAD
* * *
RUSSIAN SALAD
* * *
GARDEN /GREEN SALAD
* * *
TOMATO AND CUCUMBER SALAD
* * *
WALDORF SALAD
* * *
COLESLAW
* * *
CHICKEN SALAD HAWAIAN
* * *
SHRIMP COCKTAIL
* * *
NICOISE SALAD
* * *
WINSOR SALAD
1. MIXED SALAD

Ingredients:
50 gr Chicken, boiled
25 gr Carrot (Wortel)
20 gr green beans (buncis)
25 gr apple
50 gr cucumber
25 gr lettuce (daun selada)
100 cc Mayonnaise
Sck chopped parsley

Coocking Methode:
 Ayam yang sudah direbus dipotong dadu/ cube dengan ukuran
1 x 1 x 1 cm.
 Potong wortel bentuk cube, blanch dan refres.
 Potong buncis dengan panjang 1cm, blanch dan refresh.
 Kupas apel potong bentuk cube dengan ukuran yang sama
dengan ayam.
 Kupas mentimun dan buang bijinya, setelah itu potong cube
 Daun selada setengahnya diiris chiffonade, dan setengahnya
untuk underliner.
 Siapkan mayonnaise, setealh itu campurkan dengan semua
bahan, aduk rata dan perbaiki rasa, hidangkan didalam piring
appetizer dan beri garnish dengan chopped parsley.
2. RUSSIAN SALAD

Ingredients:

50 gr Potato (kentang)
40 gr carrot (wortel)
20 gr green beans (buncis)
20 gr kacang polong
10 gr parsley stalk (batang seledri)
Sck L & P Sauce
Sck salt and pepper
40 gr mayonnaise
1 bh tomato (tomat)
Sck Chopped parsley
Sck lettuce

Coocking Methode:

 Potong semua sayuran berbentuk cube (1cm), kemudian

blanch dengan air garam secara bergantian kemudian
refres dengan air dingin.
 Setelah itu marinade dengan merica, garam dan L & P
sauce
 Tiriskan sayuran, kemudian campur dengan mayonnaise,
aduk rata
 Iris tomat dengan ketebalan 1mm, letakkan daun selada
diatas appetizer plate, kemudian letakkan diatasnya
Russian salad, hiasi dengan irisan tomat dan chopped
parsley.
3. GARDEN SALAD

Ingredients:

50 gr tomat
50 gr mentimun
25 gr bawang Bombay
25 gr paprika hijau
25 gr daun selada
50 cc frnch dressing
Sck chopped parsley

Coocking Methode:

 Cuci bersih semua sayuran, potong setengah lingkaran dengan

ketebalan 1-2 mm
 Daun selada setengahnya dipotng kasar, dan setengahnya lagi
sebagai underliner
 Atur daun selada diatas appetizer plate, letakkan daun selada
yang dipotng kasar diatasnya, kemudian atur sayuran lain
diatasnya. Siram dengan french dressing dan hiasi dengan
chopped parsley.
4. TOMATO AND CUCUMBER SALAD

Ingredients:

2 bh tomat segar dan merah

1 bh mentimun
25 gr daun selada
50 cc French dressing

Coocking Methode:

 Cuci bersih sayuran, kemudian potong setengan lingkaran

dengan ketebalan 2 mm
 Daun selada dicuci bersih gunakan sebagai underliner
 Alas piring dengan daun selada, atur tomat dan mentimun
secara menarik diatasnya, kemudian tuangi dengan French
dressing.
5. WALDORF SALAD

Ingredients:

50 gr batang seledri
150 gr Apel
40 gr kacang mente
50cc Mayonaise
Sck Cream
Sck Merica dan garam
Sck L & P Sauce
Sck Air Jeruk nipis
Sck Daun selada

Coocking Methode:

 Potong batang seledri 1 cm dan blanch

 Apel dipotong cube ½ cm
 Campurkan mayonnaise dengan cream dan bumbu- bumbu
lainnya aduk rata, kemudian campurkan dengan apel dan batang
seledri adu rata
 Alasi piring dengan daun selada, letakkan salad diatasnya, taburi
dengan kacang mente
6. COLESLAW

Ingredients:

100 gr kol putih

50 gr wortel
80 gr apel
1 sdm lemon juice
1 sdt onion, chopped
50 cc mayonnaise
50 gr daun selada
Sck garam dan merica
Sck chopped parsley

Coocking Mehode:
 Potong kol berbentuk chiffonade
 Potong wortel dan apel berbentuk julienne, kemudian campur
dengan lemon juice, aduk rata
 Campur chopped onion dengan mayonnaise, kemudian
campurkan dengan semua sayuran, aduk rata, perbaiki rasa.
 Alas piring dengan daaun selada, letakkan coleslaw diarasnya,
taburi dengan chopped parsley.
7. CHICKEN SALAD HAWAIAN

Inredients:

90 gr ayam, rebus
30 gr apel
10 gr batang seledri
1 bh nenas
30 cc mayonnaise
10cc cream
Sck L & P sauce
Sck garam dan merica

Coocking Methode:

 Potong ayam dan apel berbentuk cube (1 cm), batang

seledri juga potong 1cm
 Nenas dicuci kemudian belah dua, keluarkan sebagian
isinya tanpa merusak kulitnya, dan potong daging nenas
berbentuk cube
 Campur mayonnaise dengan cream, L & P sauce aduk rata.
Campur dengan semua bahan isi, aduk rata, selesaikan rasa
dengan garam dan merica.
 Masukkan kembali salad dalam nenas, atur rapi dan
menarik.
8. SHRIMP COCKTAIL

Ingredients:

100 Gr Udang rebus

30 gr Daun Selada
1 butir Telur rebus
1 bh lemon
Brandy
Mayonnaie
Merica dan garam

Coocking Methode:

 Udang dikuliti, 2-3 ekor udang biarkan ada

ekornya ( untuk garnish)
 Daun selada sebagian dipotng chiffonade, dan
sebagian lagi sebagai under liner.
 Telur diiris dengan ketebalan 2mm
 Lemon belah empat sebagai garnish
 Campur mayonnaise dengan udang, aduk rata
 Susun udang diatas daun selada dalam
cocktail glass, siram diatasnya dengan mayonnaise sebagai
tambhan, jeruk nipis/ lemin letakkan dibibir gelas, hiasi dengan
telur dan udang yang ada ekornya.
9. NICOISE SALAD

Ingredients:

150 gr bawang Bombay

250 gr buncis
250 gr kentang
200 gr tomat
100 gr ikan tuna
5 gr bawang putih
5 gr anchovy
50 cc vinegar
100 gr salad oil
Sck garam dan merica
30 gr stuffed oil
2 butir telur rebus
50 gr daun selada
Sck chopped parsley

Coocking Methode:
 Bawang Bombay 125 gr di chopped, 25 gr dipotong bentuk onion
ring
 Buncis dipong 3cm dan blanch
 Kentang dipotong cube 1cm, lalu rebus hingga matang
 Tomat direndam dengan air panas sebentar, kemudian potong
membujur (2cm)
 Potong ikan bentuk cube lalu rebus
 Bawang putih dan amchovy dicincang, campur dengan vinegar
dan salad oil, aduk rata
 Stuffed olive dibelah dua melintang
 Telur iris membulat 2mm
 Campur, bawang Bombay cincang, buncis, kentang, tomat, ikan
tuna dengan campuran salad oil sampai rata
 Alas piring dengan daun selada, atur diatasnya nicoise salad,
hias atasnya dengan ring onion, telur rebus dan chopped parsley.