MAKALAH

TABLE SET UP
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Pelajaran Tata Hidang











Disusun oleh :
Bramusti Aji Prabowo
XI JASA BOGA 1

Bidang Keahlian : JASA BOGA
PEMERINTAH KABUPATEN BANDUNG
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2BALEENDAH
Jalan RAA. Wiranatakusuma No.11 Baleendah Kabupaten Bandung.
2014-2015




KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-nya sehingga kami dapat
menyusun makalah ini dengan baik dan tepat pada waktunya. Dalam
makalah ini saya membahas TABLE SET UP

Makalah ini dibuat dengan berbagai informasi dan beberapa bantuan
dari berbagai pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan
hambatan selama mengerjakan makalah ini. Oleh karena itu, kami
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak
yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini.

Saya menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar
pada makalah ini. Oleh karena itu kami mengundang pembaca untuk
memberikan saran serta kritik yang dapat membangun kami. Kritik
konstruktif dari pembaca sangat kami harapkan untuk penyempurnaan
makalah selanjutnya.

Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita
sekalian.

Bandung,1 Oktober 2014


Penulis









TABLE SET UP

Pengertian
Table set up adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan
makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan, yang disusun dengan lengkap dan rapi di atas
meja makan, yang digunakan untuk makan satu orang, untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan
kenyamanan pelanggan.
Peralatan yang di pergunakan dalam table set up antara lain:
a. Meja dan kursinya
b. Moulton atau under cloth
c. Table cloth
d. Napkin
e. Peralatan silver wares, china wares dan glass ware
f. Salt and pepper shaker
g. Flower vase
h. Astray
i. Table Number

Pedoman Table Set up :
Sebelum melaksanakan table setting/table set up, terlebih dahulu pramusaji menyiapkan
peralatan makan silver ware dalam keadaan siap pakai dan ditempatkan dalam tray di side stand ( meja
tempat menyimpan peralatan peayananan untuk memperlancar pelayananan), untuk kemudian dibawa
dengan tangan kiri dengan posisi kelima jari tangan dibawah tray berisi silver wares, sementara tangan
kanan memindahkan peralatan yang ada ke meja-meja sesuai kebutuhan table setting dan mengatur
sesuai pedoman table setting yaitu :
a. Peralatan jenis fork diletakan di sebelah kiri, kecuali yang tidak mempunyai pasangan diletakan di
sebelah kanan , seperti misalnya shrimp fork, oyster fork yang semuanya dipakan untuk hidangan
pembuka.
b. Peralatan jenis knife diletakan di sisi kanan dengan bagian tajam menghadap ke dalam.
c. Semua silver ware diletakan di meja dengan jarakkurang lebih 1,5-2 cm dari tepi meja

d. Jarak peralatan makan antara dinner knife dan dinner fork kira-kira 26-30 cm atau lebih panjang 1
cm daro garis tengan show plate atau dinner plate.
e. Alat untuk hidangan penutup diletakan di bagian atas sejajar dengan pinggir meja.
f. Letak alat harus disesuaikan dengan urutan makanan. Untuk hidangan yang pertama kali disajikan,
alat yang terletak paling luar, untuk hidangan kedua alatnya terletak disebelah dalamnya dan
seterusnya.
g. Gelas water goblet diletakan 1 cm diatas dinner knife, jika disajikan wine glass maka letakkan di
bawah water goblet sedikit menyerong kekanan.

Macam Macam Table Setting :
1. Basic table setting
alat yang digunakan :
a. B&B plate
b. B&B knife
c. Dinner fork
d. Show plate, napkin
e. Dinner knife
f. Water goblet


2. Standard table setting, digunakan
untuk menutup meja makan pagi
(breakfast) dan makan siang, serta
malam (lunch dan dinner)
alat yang digunakan :
a. B&B plate
b. B&B knife
c. Dinner fork
d. Show plate, napkin
e. Dinner knife
f. Water goblet
g. Soup spoon


3. Elaborate table setting, digunakan
untuk menutup meja makan secara
lengkap, seperti jamuan makan
kenegaraan yang sifatnya formal.
Alat yang digunakan :
a. B&B plate
b. B&B knife
c. Dessert fork
d. Dinner fork
e. Show plate, napkin
f. Dinner knife
g. Soup spoon
h. Dessert knife
i. Dessert spoon
j. Dessert fork
k. Water goblet
l. Red wine glass
m. White wine glass

table setting yang sempurna adalah
susunan yang rapi, bersih, dan
ketepatan antara alat dengan jenis
hidangan











Langkah-langkah :
Langkah pertama dalam mengatur meja adalah melakukan cover. Cover mempunyai arti 2
macam, yaitu:

1. Berarti tamu atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran

2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware, dan linen yang diperlukan untuk dipersiapkan
diatas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu.

Jadi, laying a cover adalah istilah khas restoran yang berarti mempersiapkan atau memasang
cutlery, glassware, dan linen di meja untuk keperluan tamu, sesuai dengan jenis makanan yang
dihidangkan.

Table cover atau table setting dalam istilah restoran adalah menata meja. Table setting adalah
serangkaian kegiatan mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makanan sesuai
dengan jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan
kenyamanan pelanggan. Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih, dan siap
pakai. Peralatan siap pakai terdiri dari chinaware, silverware, glassware, dan linen yang disusun
di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.

Jadi, dapat disimpulkan, table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan
peralatan yang telah siap dipakai. Sebelum melaksanakan proses menutup meja, ada beberapa
peralatan pendukung yang harus dipersiapkan, yaitu:

1. Seperangkat kursi dan meja.

2. Linen, yaitu Moulton, Table Cloth, dan Napkin.

3. Silverware (peralatan dari logam, seperti sendok, garpu, dan pisau)

4. Chinaware (peralatan dari porselin, seperti cangkir, piring, mangkuk, dll.)

5. Glassware (peralatan yang terbuat dari gelas)

6. Table accessory (salt&pepper shaker, flower vase, table number, ashtray, dan sugar bowl).