TABLE SET UP

Table Set up
Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan
makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan.

Seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari
chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan
pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang
disusun di atas meja lengkap dan rapi.
Tujuan
Menunjang penampilan dalam restoran agar menambah daya tarik konsumen
maupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan.

Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan

memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan
Mise en Place
Berasal dari Bahasa Prancis ‘dipasang’ yang berarti persiapan dan penempatan segala peralatan
dan perlengkapan yang akan digunakan dalam penghidangan sajian makanan pada tempatnya,
sehingga memudahkan pada saat penggunaanya.

1. Penggantian perlengkapan dari bahan kain.

2. Pembersihan perlengkapan penyajian
3. Pembersihan dan pengisian kembali kelengkapan 'Menage', misalnya garam, merica
4. Persiapan dan penyediaan perlengkapan yang akan digunakan untuk penghidangan
 Peralatan yang dipersiapkan dalam
menata meja makan, antara lain:
• Meja dan kursinya
• Moulton atau under cloth
• Table cloth
• Napkin
• Peralatan silver wares, china wares dan glass ware
• Salt and pepper shaker
• Flower vase
• Astray
• Table Number
Side stand/side board
Meja dengan rak dan laci yang
disediakan untuk membantu
pramusaji dalam bekerja, akan
kelengkapan peralatan yang
diperlukannya dalam melayani
tamu.
BASIC SET UP

1. Guest napkin
2. Dinner Knife
3. Dinner Fork
4. B ‘n b Plate
5. B ‘n b knife
6. Water Goblet
A LA CARTE COVER

1. Guest napkin
2. Dinner Knife
3. Dinner Fork
4. Soup Spoon
5. B ‘n b Plate
6. B ‘n b knife
7. Water Goblet

Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang
dan malam (lunch and dinner).
 ELABORATE COVER

1. Guest napkin
2. Dinner Knife
3. Dinner Fork
4. Soup Spoon
5. Dessert Knife
6. Dessert Fork
7. Dessert Spoon
8. Dessert Fork
9. B ‘n b Plate
10.B ‘n b knife
11.Water Goblet

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan
kenegaraan yang sifatnya formal.
Pedoman Penataan Meja
1. Preparation before table set-up (persiapan sebelum menata meja)
•Mengecek meja apakah meja telah siap (tidak goyang) dan kursi (telah sesuai
dengan kebutuhan tamu.
•Memasang moelton (alas peredam alat makan/ pelapis antara permukaan meja
dan taplak meja).
•Memasang taplak meja sesuai dengan bentuk meja, pastikan letak garis lipatan
tengah taplak meja berada ditengah meja serta lipatan ke dalam ujung berada
disisi luar.
Pedoman Penataan Meja
2. Put center piece (meletakkan center piece), letakkan center piece yang terdiri
dari flower vase ( tempat bunga), table number ( nomer meja), Menage (garam &
merica)

3. Put guest napkin (meletakkan serbet makan), letakkan serbet makan di

hadapan kursi tamu sebagai parameter untuk mengukur lebar piring dan
membantu saat penataan alat makan.

4. Put Cutleries (meletakkan peralatan makan), letakkan (cutleris) peralatan

makan untuk penataan meja makan
Pedoman Penataan Meja
5. Put B&B (Butter and Beard) knives and plates (meletakkan pisau dan piring
roti), letakkan pisau dan piring roti di sisi sebelah kiri peralatan makan tamu (sisi
kiri tamu).

6. Put water goblet (meletakkan gelas goblet)

7. Check if everything is already properly set (cek kesiapan keseluruhan apabila

telah siap).