Makalah Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman

Mata Kuliah : Pengetahuan Alat pengolahan dan Penyajian Hidangan

Semester 115

DISUSUN OLEH:
Kelompok 6
- Karima Salihanisa (1514621040)
- M. Ibram Abagus Wijaya (1514621068)
- Nova Heradianti (1514621066)
- Saskia Hani Permatasari (1514621045)
- Zahrah Salindri Prasvita (1514621047)
Sesi-ke : 2 (Dua)

DOSEN:
Dr. Guspri Devi Artanti, S.Pd., M.Si.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat
dan karunianya yang telah diberikan sehingga kami dapat menyusun makalah ini dengan baik.
Adapun ini kami susun sebagai tugas dari mata kuliah Pengetahuan Alat Pengolahan dan Penyajian
Hidangan.

Dalam penyusunan laporan ini, kami mengucapkan terimakasih kepada ibu Dr. Guspri
Devi Artanti, S.Pd., M.Si. selaku dosen pengampu mata kuliah Pengetahuan Alat Pengolahan dan
Penyajian Hidangan yang telah memberikan arahan kepada kami dalam penyusunan makalah.
Makalah ini berisi tentang peralatan penyajian makanan dan minuman. Makalah ini kami susun
dengan bantuan berbagai sumber internet dan hasil diskusi kami semua.

Dalam penyusunan makalah ini, kami menyadari hasil kerja kelompok kami masih jauh
dari kata sempurna. Oleh karena itu, kami selaku penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran
yang membangun dari pembaca. Semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk para pembaca.

i
 DAFTAR PUSTAKA

KATA PENGANTAR ..................................................................................................................... i

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................................... ii
BAB I .............................................................................................................................................. 1
PENDAHULUAN .......................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................................ 1
1.3 Tujuan............................................................................................................................... 1
BAB II............................................................................................................................................. 2
PEMBAHASAN ............................................................................................................................. 2
2.1 Peralatan Makan ............................................................................................................... 2
2.2 Jenis dan Fungsi Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman ....................................... 2
CHINAWARE ......................................................................................................................... 2
SILVERWARE ....................................................................................................................... 8
GLASSWARE ....................................................................................................................... 13
OTHER EQUIPMENT .......................................................................................................... 15
BAB III ......................................................................................................................................... 17
PENUTUP..................................................................................................................................... 17
3.1 Kesimpulan.......................................................................................................................... 17
3.2 Saran .................................................................................................................................... 17
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 18

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makan dan minum merupakan kebutuhan primer untuk manusia mepertahankan
hidup. Makanan yang baik dan memuaskan bisa diawali dengan adanya selera makan.
Selera makan tersebut akan timbul dari penampilan makanan dan minuman yang disajikan
yang berkaitan dengan aroma, penampilan dan cita rasa. Dengan penampilan yang cantik,
makanan tersebut akan menarik perhatian dan memberikan kepuasan bagi seseorang yang
menyantapnya.

Pada saat menyajikan makanan kita juga tetap harus memperhatikan kecocokan
antara makanan dan minumannya dengan peralatan yang digunakaan. Peralatan makan dan
minum yang bisa disebut juga sebagai peralatan hidang, merupakan peralatan yang
digunakan untuk menyediakan, menyajikan, memakan makanan dan meminum minuman.
Tujuan dilakukannya penyajian makanan dan minuman ini untuk menambahkan selera
makan, dan memperindah tampilan makanan dan minuman.

1.2 Rumusan Masalah

• Apa itu peralatan makanan?
• Apa saja macam-macam peralatan penyajian makanan dan minuman?
• Bagaimana kegunaan dari peralatan penyajian makanan dan minuman.

1.3 Tujuan
• Mengenal ap aitu peralatan makan
• Mengenal berbagai jenis perlatan penyajian makanan dan minuman
• Mengetahui kegunaan dari peralatan penyajian makanan dan minuman.

1
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Peralatan Makan

Peralatan makan Peralatan makan adalah segala macam alat yang digunakan untuk
mengolah dan menyajikan makanan. Penggunakan peralatan makan juga memiliki
persyaratan, yaitu:

1. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengeluarkan zat
beracun yang melebihi ambang batas sehingga membahayakan Kesehatan.
2. Peralatan tidak rusak, gompel, retak dan tidak menimbulkan pencemaran terhadap
makanan.
3. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan harus conus atau tidak ada sudut
mati, rata, halus dan mudah dibersihkan.
4. Peralatan harus dalam keadaan bersih sebelum digunakan.

2.2 Jenis dan Fungsi Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman

Segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat
makan / minum disebut Ware. Ware dibagi menjadi tiga, yaitu: Chinaware, Silverware,
dan glassware.

CHINAWARE
Chinaware disebut juga dengan earthware, yaitu barang-barang pecah belah yang
pada umumnya dipergunakan sebagai tempat makan dan minum, di samping juga sebagai
tempat penyajian makanan dan minuman. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada
umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai
ketahanan yang tinggi.

2
1.Platter

Piring besar dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Platter
mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round
platter) dan persegi panjang (rectangular platter).

2.Plates

a. Dinner plate
Piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama.
Berdiameter 26 cm.
b. Soup plate
Piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari hari di
Indonesia, keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate
adalah 22 cm.

3
 c. Dessert plate
Piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup,
hidangan pembuka dan kadang – kadang sebagai underliner atau alas sewaktu
menyajikan hidangan pembuka atau penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.
d. B & B plate (Butter and Bread)
Dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut juga side plate
atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri
garpu (dinner fork). Diameternya sekitar 15 cm.
e. Fish plate
Fish plate adalah piring yang digunakan untuk menyajikan hidangan ikan.
f. Breakfast plate
Piring yang digunakan untuk hidangan makan pagi.
g. Show plate
Piring ceper yang ukuran nya sedikit lebih besar dari pada dinner plate,
biasa diberi dekorasi yang bagus untuk show.

3. Cup

a. Soup cup
Mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai
pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Soup cup memiliki
diameter sekitar 10 cm.

4
 b. Tea cup
Cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, tea cup memiliki diameter
sekitar 7 cm.
c. Coffee cup
Cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, yang memiliki
diameter sekitar 6 cm.
d. Demitasse cup
Cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan
kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.
e. Breakfast cup
Cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di
restoran.
f. Egg dish
Egg dish bisa disebut juga dengan egg stand. Yang dipergunakan untuk
menyajikan telur rebus.

4. Pots

a. Tea pot
Adalah poci untuk menyajikan teh panas, yang memiliki bentuk agak
membulat.
b. Coffee pot
Adalah poci untuk menyajikan minuman kopi panas, yang memiliki bentuk
lurus tinggi keatas.

5
5. Saucer

a. Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.

b. Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.
c. Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
d. Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
e. Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

6. Jugs

a. Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.
b. Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air mineral, biasanya
digunakan pada pelayanan room service.

6
5. Bowl

1. Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental dan makanan berkuah
lainnya.
2. Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur
maupun sereal.
3. Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas
meja makan.
4. Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja
makan.
5. Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam
kamar.
6. Butter bowl, adalah tempat yang digunakan untuk mentega yang diletakkan di atas
meja makan.

7
SILVERWARE
Silverware atau table adalah perlatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak
atau stainless steel.

a.) Hollowware

trainingmkogroup.blogspot.com

Hollowware merupakan peralatan yang terbut dari bahan logam, yang memiliki rongga.
1. Platter
Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara
buffet. Platter terbagi menjadi dua bentuk, yaitu: round platter, dan oval platter
2. Sauce boat atau gravy boat
Tempat untuk menyajikan saus, yang memiliki bentuk yang mirip dengan
perahu.
3. Butter plate
Adalah tempat yang digunakan untuk menyimpan mentega (butter).

8
 4. Pots
Pots terbagi menjadi dua, yaitu tea pot dan coffee pot. Tea pot berfungsi untuk
menyajikan teh. Sedangkan, coffee pot berfungsi untuk menyajikan minuman kopi.
5. Creamer
Creamer adalah tempat yang digunakan untuk menyajikan creamer atau susu.
6. Vegetable bowl
Mangkuk yang di sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya
Rusia dan Perancis.
7. Sugar bowl
Suger bowl digunakan untuk menyimpan gula.
8. Water pitcher
Water pitcher adalah teko yang digunakan untuk air es atau mineral

b.) Cutlery
Cutlery adalah alat makan yang berfungsi memindahkan suatu makanan atau minuman
dari piring atau dari gelas ke mulut. Pada umumnya, cutlery terbuat dari stainless steel.

- Sendok (Spoon)

trainingmkogroup.blogspot.com

1. Soup spoon
Sendok yang digunakan untuk menghidangkan sup / makanan
berkuah. Dengan Panjang gagang sendok umumnya: 208 mm (lebih Panjang
dari sendok biasa)

9
2. Dinner spoon
Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk menyajikan
makanan utama (main course).
3. Dessert spoon
Dessert spoon merupakan sendok yang digunakan untuk menyantap
hidangan penutup (dessert).
4. Coffee or tea spoon
Adalah Sendok yang digunakan untuk menyajikan minuman kopi atau teh.
5. Demintasse spoon
Demintasse merupakan sendok yang digunakan untuk menyajikan kopi atau
selai.
6. Ice cream spoon
Sendok yang digunakan untuk menyajikan es krim.
7. Long spoon
Sendok yang digunakan untuk minuman es teh atau jus.
8. Serving spoon
Adalah sendok makan besar yang digunakan untuk penyajian makanan.
serving spoon biasanya digunakan untuk memindahkan makanan ke piring
tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.

10
- Garpu (Fork)

trainingmkogroup.blogspot.com

1. Dinner fork : Garpu yang digunakan untuk menyantap hidangan utama

(main course).
2. Dessert fork : Garpu yang digunakan untuk menyajikan hidangan
pembuka atau penutup.
3. Oyster fork : Garpu yang digunakan untuk hidangan seafood.
4. Fish fork : Garpu yang diganakan untuk menyajikan hidangan ikan.
Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung
yang runcing.
5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake.
6. Snail fork : Garpu yang digunakan untuk menyajikan hidangan
kerang.
7. Fruit fork : Garpu yang digunakan untuk menyajikan buah.
8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan. Biasanya serving
fork berdampingan dengan serving spoon.
9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak.

11
- Knife (Pisau)

trainingmkogroup.blogspot.com

Pisau digunakan sebagai alat pemotong makanan.

1. Dinner knife : Pisau untuk menyantap hidangan utama.
2. Dessert knife : Pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup.
3. Steak knife : Pisau untuk menyantap hidangan steak
4. Fish knife : Pisau untuk menyantap hidangan ikan.
5. Butter knife : Pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut juga
dengan butter spreader.
6. Cheese knife : Pisau untuk memotong dan makan keju.
7. Cake knife : Pisau panjang untuk memotong kue.
8. Fruit knife : Pisau untuk makan buah.

12
GLASSWARE
Glassware merupakan peralatan minuman yang terbuat dari bahan gelas. Yang
umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak
mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya. Gelas yang dipergunakan dapat
dibedakan menjadi dua tipe, yaitu : Gelas yang berkaki (stemmuglass) dan Gelas yang
tidak bertangki (unstemmuglass)

1. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

trainingmkogroup.blogspot.com

- Water Goblet : Gelas untuk menyajikan air es.

- Red Wine Glass : Gelas untuk menyajikan anggur merah.
- White Wine Glass : Gelas untuk menyajikan anggur putih.
- Saucer Champagne Glass: Gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim.
- Tulip Champagne Glass : Gelas untuk menyajikan sampanye.
- Cocktail Glass : Gelas untuk menyajikan minuman campuran
biasanya beralkohol.
- Milk Shakes Glass : Gelas untuk menyajikan milk shake.
- Sour Glass : Gelas untuk menyajikan minuman beralkohol.
- Cardinal Glass : Gelas untuk menyajikan minuman beralkohol.

13
2. Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

trainingmkogroup.blogspot.com

- Beer mug : Gelas untuk menyajikan bir.

- Juice glass : Gelas untuk menyajikan jus.
- High ball glass : Gelas untuk menyajikan soft drink.
- Punch glass : Gelas untuk menyajikan punch.
- Ice tea glass : Gelas untuk menyajikan es teh.
- Shot glass : Gelas kecil untuk mengukur.
- Collin glass : Gelas untuk menyajikan mixed drink.

14
OTHER EQUIPMENT

1. Round Tray, adalah Baki yang berbentuk bulat, dan ada juga beberapa ukuran.
Umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan
hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain – lain.
2. Salt and pepper shaker, Tempat bumbu untuk merica dan garam.
3. Mustard pot, Tempat meletakkan mustard.
4. Oil and vinegar cruet, Tempat meletakkan minyak dan cuka.
5. Soup tureen, Mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau
menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan.
6. Soup ladle, Sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup
tureen.
7. Sauce boat, Tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu.
8. Punch bowl, Mangkuk besar tempat menyajikan es campur

15
9. Punch ladle, Sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es
campur (fruit punch).
10. Wine basket, Keranjang yang digunakan untuk tempat botol anggur.
11. Bread basket, Keranjang yang digunakan sebagai tempat roti.
12. Lobster pick, Semacam garpu kecil Panjang yang digunakan untuk mengambil
daging lobs dan diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan.
13. Lobster cracker, Penjepit untuk mengupas kulit lobster, dan kepiting.
14. Nut cracker, Penjepit untuk mengupas kacang.
15. Snail tong, Berpasangan dengan snail forks yang digunakan untuk menjepit kulit
kerang.
16. Meat skewer, Digunakan untuk menusuk daging khusus hidangan yang dibakar.
17. Chaving dish, Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus,
dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran.
18. Marmalade dish, Tempat untuk menyajikan selai.
19. Carving fork, Garpu untuk memotong daging.
20. Carving board, Papan alas untuk memotong daging.
21. Carving knife, Pisau untuk memotong daging.

16
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Peralatan makan adalah segala macam alat yang digunakan untuk mengolah dan
menyajikan makanan. Peralatan makan dan minum mempunyai jenis dan fungsi yang berbeda-
beda. Segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat makan /
minum disebut Ware. Ware dibagi menjadi tiga, yaitu: Chinaware, Silverware, dan glassware.
Chinaware merupakan barang-barang pecah belah diantanya platter, plates, cup,pots,
soucer, dan bowl. Silverware merupakan barang barang yang terbuat dari logam seperti
hollowere, cutlery, fork, dan knife. Glassware merupakan peralatan minum yang terbuat dari
bahan gelas.
Dari makalah ini, kami dapat menyimpulkan bahwa peranan dari peralatan kitchen
utensil dan equipment sangat penting untuk kelancaran operasional di hotel dan restaurant . Dan
dari makalah ini kami dapat mengetahui kegunaan atau fungsi dari pada peralatan kitchen
utensil dan equipment.

3.2 Saran
Peralatan penyajian memiliki berbagai macam jenis, dan memiliki fungsinya masing-
masing. Kita juga dapat menggunakan alat yang kita mau sesuai dengan fungsinya. Dalam
melakukan penyajian makanan, kita juga harus memperhatikan alat penyajian yang akan
digunakan dengan hidangan yang akan disajikan. Kita juga harus memperhatikan temanya,
kecocokan alat yang digunakan dengan hidangan dan garnishnya agar hidangan tersebut bisa
disajikan dengan indah dan dapat meranik perhatian.
Selain itu, Keamanan dan kehigienisan peralatan penyajian makanan dan minuman
sangat penting untuk diperhatikan. Maka dari itu, alat hidang disarankan untuk disimpan di
dalam lemari (usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi). Berikut antara lain cara menyimpan
agar peralatan hidang tetap layak digunakan untuk menyajikan hidangan ke konsumen:
Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin, Barang-barang yang
tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih, dan untuk cangkir dapat disimpan
dengan menggunakan kotak.

17
 DAFTAR PUSTAKA

- DEVIYANTI, D. (2018). GAMBARAN ANGKA KUMAN DAN IDENTIFIKASI Escherichia

coli PADA PERALATAN MAKAN DI WARUNG MAKAN PANTAI SANUR (Doctoral
dissertation, JURUSAN ANALIS KESEHATAN).
- Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada
Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.
- http://trainingmkogroup.blogspot.com/2017/06/jenis-fungsi-peralatan-makan-minum.html
- http://edukasitatahidang.blogspot.com/2016/04/jenis-dan-fungsi-peralatan-makan-
dan_50.html
- http://akade-iseng.blogspot.com/2014/10/cutlery.html?m=1
- https://www.youtube.com/watch?v=hht_hynP8NY

18