ALAT PENGOLAHAN

MAKANAN
Mata Kuliah Pengetahuan Alat Pengolahan dan Penyajian Hidangan
Dosen:

Dr. Guspri Devi Artanti, S.Pd., M.Si.

Dibuat Oleh:

1. Lintang Prabaswara (1514621074)

2. Malika Safa Hermansyah (1514621058 )
3. Najla Qanitah Saiful (1514621043)
4. Qisya Nur Ramadina (1514621051)

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2021
 DAFTAR PUSTAKA

Judul......................................................................................................................................1

Daftar Pustaka......................................................................................................................2

BAB 1: PENDAHULUAN...................................................................................................3

A. Latar Belakang...........................................................................................................3
B. Rumusan Masalah......................................................................................................3
C. Tujuan Pembahasan....................................................................................................3

BAB II: PEMBAHASAN.....................................................................................................4

A. Pengertian Alat...........................................................................................................4
B. Kriteria Peralatan........................................................................................................4
C. Jenis Peralatan............................................................................................................5
D. Teknik Perawatan Dan Penyimpanan Peralatan.......................................................23

BAB III: PENUTUP...........................................................................................................24

A. Kesimpulan...............................................................................................................24

Daftar Pustaka....................................................................................................................25

2
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Peralatan pengolahan makanan adalah alat yang biasa kita gunakan selama proses
memasak. Banyak sekali ragam alat-alatnya dengan fungsi yang berbeda-beda juga
tentunya. Biasanya dalam proses penciptaan sebuah makanan oleh juru masak, akan
digunakan lebih dari satu alat pengolahan
Pada zaman dahulu alat pengolahan makanan masih sangat sederhana dan
terbatas. Lebih banyak alat-alat yang digunakan dengan cara manual dibanding alat-alat
yang menggunakan listrik(alat-alat yang pengoperasiannya lebih isntant). Namun seiring
berkembangnya waktu dan tekonolgi, terciptalah semakin banyak alat-alat pengolahan
makanan yang semakin canggih, oleh karena itu pengerjaan pengolahann makanan masa
kini pun bisa lebih cepat dan praktis dibanding jaman dulu.

B. Rumusan masalah
1. Apa pengertian dari Peralatan?
2. Bagaimana kriteria peralatan yang layak digunakan?
3. Apa saja jenis yang ada didalam peralatan?
4. Bagaimana Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan yang baik?

C. Tujuan masalah
1. Mendeskripsikan pengertian dari peralatan
2. Mendeskripsikan kriteria peralatan yang layak digunakan
3. Mendeskripsikan jenis peralatan yang terdapat didalam materi peralatan
4. Mendeskripsikan Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan yang baik dan
benar

3
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Peralatan
1. Alat masak
Alat masak adalah alat alat yang digunakan saat proses pengolahan bahan
makanan dari bahan mentah sampai bahan tersebut akan dimasak, atau alat alat yang
digunakan untuk mengolah bahan makanan dan alat tersebut tidak digunakan diatas
kompor.
2. Pesawat masak

Pesawat masak adalah alat alat yang digunakan untuk memasak bahan
makanan yang sudah dipersiapkan atau alat yang digunakan diatas kompor.

3. Perlatan masak

Peralatan memasak adalahsuatu alat yang digunakan untuk mengolah suatu

bahan agar menjadi bahan jadi dan diap digunakan atau dikonsumsi.

B. Kriteria Peralatan
 Memakai peralatan yang bisa berfungsi maksimal
 Memberikan tingkat kematangan yang sempurna walaupun proses mesaknya dengan
api sedang
 Tidak mempengaruhi kualitas makanan
 Tidak mudah rusak
 Tidak luntur sebab warna aperalatan masak yang luntur akan mempengaruhi kualitas
makanan
 Tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh

4
C. Jenis Peralatan
Terdapat 2 jenis peralatan yaitu, kitchen equipment dan kitchen unstensil. Untuk
pengertian dan macam-macam alatnya yaitu:
a) Kitchen Equipment
Kitchen equipment adalah perlengkapan dapur yang mencakup berbagai
peralatan yang dibutuhkan didalamnya demi menunjang keberlangsungan
produktivitas dapur. Selengkapnya baca ulasan dan penawaran kami dibawah ini.
Dan terbagi lagi menjadi berbagai macam peralatan mekanik, non elektronik, listrik
dan gas. Berikut adalah contoh-contoh alatnya:
1. Peralatan listrik dan gas
Egg boiler Toaster

Egg boiler adalah alat yang khusus untuk

merebus telur secara otomatis dan lebih Toaster adalah alat untuk memanggang roti
efisien secara otomatis. Roti akan keluar dengans
sendirinya jika sudah matang.
Deep fryer Tilting Frying Pan

Deep fryer adalah alat untuk menggoreng Alat ini dapat melakukan hampir semua
bahan makanan dengan menggunakan teknik memasak(braising, grilling, sauteing,
minyak banyak. Bahan makanan akan pan frying, simmering, steaming, boiling,
terendam oleh minyak secara keseluruhan. warming, and holding) kecuali deep frying.

Bain marie Bakery oven

5
 Alat yang digunakan untuk menjaga agar
suhu makanan tetap hangat dan juga bisa
digunakan untuk melelehkan bahan
makanan. Alat yang digunakan untuk memangga
roti/kue/pie. Bisa juga digunakan untuk
memanggang jenis makanan lainnya.
Microwave Oven

Oven bisa digunakan untuk memanggang

Alat yang digunakan untuk menghangatkan
dan memanaskan makanan berukuran kecil.
makanan
Range top/cooking range Grill

Alat yang digunakan untuk memanggang

Suatu alat (kompor) yang digunakan untuk bahan makanan diatas api atau arang panas
memasak dengan dikombinikasikan dengan secara langung.
oven.

Dough mixer Meat grinder

6
Alat yang digunakan untuk mencampur bahan
makanan kering atau basah menjadi satu agar
terbentuk menjadi sebuah adonan secara
otomatis.
Refrigerator
Alat yang digunakan untuk menyimpan bahan
makanan dengan suhu dingin agar tetap segar
dan lebih tahan lama.
Salamander
Salamander adalah alat yang memiliki sumber
panas dari bagian atasnya yang bisa
digunakan untuk memberikan warna pada
bagian atas makanan. Bisa juga digunakan
untuk melelehkan keju yang ditaburi diatas
makanan.
Steam Heated boiling pan
Alat untuk menghaluskan daging utuh
menjadi daging cincang secara otomatis
dan instant.
Freezer
Alat yang digunakan untuk menyimpan
makanan dalam bentuk beku.
Meat slicer
Alat yang digunakan untuk mengiris
daging, sayuran,atau roti kedalam irisan
tipis sesuai yang diinginkan,ketebalan dari
tiap irisan dapat diatur dengan cara
memutar tombol pengatur ketebalan
Stove (kompor)
7

Digunakan untuk merebus (boiling) dan
sekaligus juga menyaring (simmering)
bersama sistem pemanas dari uap,
Potato Peeler
Alat masak yang paling sering digunakan
dalam pengolahan makanan. Fungsinya
untuk melakukan berbagai macam proses
masak diatas tungkunya.

Alat yang digunakan untuk mengupas

kentang dalam jumlah banyak

2. Perlatan mekanik

8
 Peralatan mekanik adalah peralatan dapur yang menggunakan mesin sendiri
sebagai sumber penghasil tenaga atau digerakkan secara manual. Contohnya:

Meat grinder Timbangan

Digunakan untuk menimbang bahan bahan

Penggiling daging yang digunakan untuk
masakan agar sesuai komposisi.
menggiling daging secara manual.

Noodle and pasta dough machine

Digunakan untuk menggiling adonan mie

dan pasta secara manual. Alat ini memiliki
tuas yang harus diputar ketika kita akan
menggiling adonan mie/pasta.

3. Peralatan non elektronik

9
 Meja Wastafel

Meja adalah tempat untuk melakukan segala

bentuk pekerjaan pengolahan makanan.
Pekerjaan pengolahan makanan akan lebih Watafel (sink) adalah tempat menyuci bahan
mudah dan bersih jika dilakukan diatas makanan dan peralatan pengolahan makanan
meja. sebelum digunakan.

Trolley

Trolley biasanay digunakan untuk membawa

makanan atau piring kotor. Biasanya
penggunaan trolley ada dalam idsutri kuliner
besar seperti restoran besar dan hotel.

b) Utensil

10
 Kitchen utensil merupakan peralatan masak yang mempunyai ukuran relatif
kecil dan cukup ringan. Berikut peralatannya :

1. Alat untuk memasak

Frying pan Roasting pan

Alat ini digunakan untuk memasak makanan Alat ini digunakan untuk membakar
dengan metode menggoreng. Namun alat ini makanan dalam jumlah sedikit
tidak bisa digunakan untuk deep frying.
Sauce pan Stock pot

Alat ini adalah panci bertangkai untuk Panci berukuran besar dan tinggi yang
memasak saus. biasanya digunakan untuk memasak kaldu.
Sauce pot Braising pan

Panci yang berukuran lebih pendek dari

Panci dengan ukuran pendek lalu memiliki
sauce pot namun lebih besar. Biasa
dua pegangan. Biasa digunakan untuk
digunakan untuk teknik masak braising pada
memasak saus
sayuran atau daging.
Coccote Gratin dish

11
Alat ini berfungsi utnuk mengolah makanan
dengan cara memanaskannya bersama sama
dengan tempatnya langsung di oven atau
salamander dam juga berfungsi untuk
mencetak suatu makanan
Wok/wok pan
Digunakan untuk Menggoreng dengan
minyak banyak
Pressure cooker
Alat yang dilengkapi dengan tutup serta alat
untuk mengeluarkan asap yang ditimbulkan
oleh proses pengolahan makanan dengan
sistem mirip pluit (akan berbunyi jika
makanan sudah matang)
Slow cooker
Mengolah makanan dengan cara
memanaskannya bersama sama dengan
tempatnya langsung di oven atau salamander
Crepe pan
Penggorengan kecil dan datar yang khusus
digunakan untuk membuat crepe (adonan
yang dogoreng tipis)
Griddle pan
Pan jenis ini digunakan untuk memanggang
makanan. Jika menggunakan pan ini maka
makanan yang dipanggang akan
mendapatkan garis-garis motif bakaran yang
bisa mempercantik tampilan makanannya.
Ultra grill
12
 Untuk merebus makanan dalam jangka Untuk memanggang udang, sosis, atau
waktu yang lama daging(BBQ)
Multi grill pan

Grill yang memiliki 2 sisi yang berbeda

yaitu bagian yang bergerigi maupun datar
digunakan untuk memanggang Memiliki 2
sisi yang berbeda yaitu bagian yang
bergerigi maupun datar digunakan untuk
memanggang

2. Peralatan untuk mengaduk/menyampur

13
 Whisking bowl / mixing bowl Colander

Alat yang digunakan untuk meniriskan air

Mangkuk untuk mengocok bahan makanan pada bahan makanan yang sudah
dan juga bisa untuk mengaduk bahan dicuci/direbus. Bisa juga untuk tempat
makanan seperti salad agar tecampur rata. menyimpan nasi yang sudah matang.
Tray Container

Alat ini digunakan untuk menyimpan bahan

Tray digunakan untuk wadah menyiapkan makanan sebelum atau sesudah dimasak.
atau menyimpan makanan.

3. Alat bantu memasak

14
 Ladle
Sendok bertangkai panjang yang digunakan
untuk menyendok sup,stock atau saus ladle
Strainer
Digunakan untuk menyaring minyak goreng
sehabis digunakan/untuk menyaring teh
Conical strainer
Digunakan untuk menyaring
kaldu,soup,saus
Ice cream scoop
Skimmer
Digunakan untuk mengangkat busa atau
kotoran dari permukaan sup,kaldu, atau saus
Frying spatula
Alat untuk membalik atau mengaduk bahan
makanan yang sedang digoreng/sauté.
Spatula memiliki banyak jenis bahan
pembuat seperti wooden spatula, iron
spatula, dan silicon spatula.
Balloon whisk
Alat untuk mengocok bahan makanan
hingga tercampur rata.
Pemisah telur
15
 Alat yang digunakan untuk memisahkan
Skop es krim yang digunakan untuk kuning dan putih telur.
memorsi es krim dalam bentok setengah
bola
Cutting board Silicon brush

Alat yang digunakan untuk mengoleskan

Alat yang digunakan sebagai alas/tatakan telur keatas roti, mengoleskan mentega, dll
ketika memotong bahan makanan.
Muslin cloth Jelly bag

Untuk menyaring sup dan saus Untuk menyaring jenis-jenis jelly

Measuring jug Measuring spoon

16

Untuk mengukur takaran bahan masak cair
agar sesuai kebutuhan.
Blender
Alat yang digunakan untuk Menghaluskan
bumbu dengan listrik
Mixer
Alat yang digunakan untuk
mengaduk/mencapurkan adonan.
Kitchen spoon/tasting spoon
Sendok untuk mengukur kebuthan bahan
makanan. Bisa bahan kering maupun bahan
cair, namun dalam takaran yang lebih kecil
dari measuring jug.
Cobek
Alat yang digunakan untuk menghaluskan
bumbu secara manual
Spatula turner
Biasanya digunakan utuk memasak makanan
ukuran besar seperti martabak
Rolling pin
17
 Alat ini digunakan untuk
Sendok yamg khusus digunakan untuk menggiling/memipihkan adonan.
mencicipi rasamakanan
Roasting spatula Rubber spatula

Alat yang digunakan untuk mengangkat

Untuk membersihkan sisa sisa adonan /
makanan panas dari dalam oven sekaligus
makanan yang menempel pada pinggir
dengan tempatnya
wadah.
Frying basket Cooling wire

Sebagai alas untuk meletakan makanan yang

Untuk menggoreng (sebagai alat deep fat perlu di dinginkan terlebih dahulu.
fryer)
Meat tenderizer Food tong

Alat yang digunakan untuk menipiskan Penjepit yang digunakan untuk

daging dengan cara memukul mukul pada mengambil/memegang makanan dengan
permukaan daging tersebut cara dijepit
4. Alat pemotong

18
 Peeler Small vegetable knife

Untuk mengupas sayuran/ buah ukuran

kecil

Alat yang digunakan untuk mengupas buah

dan sayur
Vegetable knife Filleting knife

Pisau khusus untuk memotong sayur dan

buah
Pisau yang digunakan untuk memisahkan
daging dari tulang ikan
Chopping knife Boning knife

Pisau yang digunakan untuk memotong

Pisau yang digunakan untuk mencincang persendian atau sambungan tulang serta
sayuran,bumbu atau daging juga untuk memisahkan tulang dari daging
Bread knife Slicing knife

Pisau yang dogunakan untuk mengiris buah

Pisau yang digunakan untuk memotong roti, dan sayuran
sandwich, mengiris daging matang seperti
roast dan ham
Clever knife Knife sharpener

19
Pisau untuk memotong tulang atau daging
Alat untuk mengasah pisau
Carving fork Grater

Digunakan untuk membantu memegangi Alat yang digunakan untuk memarut keju,
daging pada saat diukur atau dipotong kelapa, buah, dan sayur
Paring knife Parisianne scoop

Pisau yang digunakan untuk mengukir buah

buahan , trimming ( membersihkan daging
dari lemak lemak )
Digunakan untuk memotong buah buahan
agar berbentuk bulat
Chef’s knife Fluting knife

Pisau serba guna yang bisa digunakan untuk Pisau untuk membuat hiasan pada piring
memotong hampir semua bahan makanan makanan agar terlihat indah

Mincing knife Meat knife

20
 Pisau yang digunakan untuk mencincang Pisau untuk memotong atau mengiris daging
daging atau sayuran
Salmon knife Carving knife

Pisau khusus untuk memotong atau mengiris

ikan salmon
Pisau untuk memotong atau mengiris daging
uyang sudah dimasak
Cheese cutter Bone chopper large

Digunakan khusus mencincang daging atau

Posau untuk memotong keju besar yang tulang
keras
Egg slicer Trusting needle

Digunakan khusus untuk Jarum yang digunakan untuk mengikat atau

memotong/mengiris telur rebus tipis tipis menjahit daging

21
 Fish scissor Poultry scissor

Gunting yang digunakan khusus

menggunting ikan Gunting yang digunakan khusus
menggunting ikan
Pallete knife Onion chopper

alat ini digunakan untuk mengangkat,

mencampur, meratakan dan membersihkan
campuran bahan makanan (adonan) yang Alat yang digunakan untuk mencincang
lembek serta untuk membalik dan bawang
mengangkat makanan yang rata
permukaannya seperti panekuk

22
D. Teknik Perawatan Dan Penyimpanan Peralatan
1. Peralatan kecil
a. Besi
 Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
 Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum
dikeringkan
 Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan
supaya tidak berkarat.
b. Plastic/ melamin
 Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
 Gosok dengan spons lmbut
 Bilas air dingin dan keringkan
c. Alumunium
 Rendam dengan air panas yang berisi detergen
 Gosok dengan sikat halus
 Bilas dan keringkan dengn air bersih
 Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.
d. Kayu
 Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup
ditaburi dengan tepung kemudian sikat dengan sikat baja.
 Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur
detergen kemudian dijemur.

2. Perlengkapan besar
a. Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang
diberikan pabrik.
b. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari,
pergunakan air panas berisi detergen, sikat halus kemudian bilas dan
keringkan. Teknik Penyimpanan Peralatan masak yang sudah dibersihkan,
kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam
keadaan kering.

23
 BAB III
PENUTUP

 Kesimpulan

Peralatan sangat dibutuhkan dalam proses pengolahan makanan. Dengan semakin

lengkapnya peralatan memasak yang kita punya, maka pelaksanaan proses pengolahan
masakan pun menjadi lebih cepat dan efisien. Alat-alat masak yang dipakai dalam proses
pemgolahan makan pun harus selau mengikut standar agar tidak member pengaruh buruk
terhadap hasil makanan yang sudah selesai diolah.

Semua peralatan masak yang ada pun harus selalu dirawat sesuai dengan jenis
perawatan alatnya masing-masing. Jika tak dirawat dan dibersihkan dengan baik, alat-alat
tersebut akan mudah sekali rusak.

24
 DAFTAR PUSTAKA

Amira. 2017. “BOGA DASAR : pengertian dan jenis jenis peralatan”,

http://amirajasaboga.blogspot.com/ , diakses pada 17 September 2021 pukul 15.00
Mr. Kitchen. 2020. “PERALATAN KITCHEN UTENSIL DAN KLASIFIKASINYA”,
https://www.mrkitchen.co.id/peralatan-kitchen-utensil/ , diakses pada 19 September pukul 18.00
Ismawati, Elly. “Pengertian peralatan pengolahan makanan”,
http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/
195610201984032-ELLY_LASMANAWATI_W/PERALATAN_MAKANAN.pdf , diakses pada
17 September pukul 15.30

Dwieka. 2016. “Pengertian Kitchen Equipment”,

http://kitchen-jogja.blogspot.com/2016/09/pengertian-kitchen-equipment.html , diakses pada 19
September 2021 pukul 12.00

25