BOGA DASAR

1. KITCHEN EQUIPMENT (PERALATAN MEMASAK

BESAR)
Pengertian
Kitchen equipment adalah segala peralatan dapur yang keadaan yang besar dan digunakan dalam proses pengolahan makanan,
atau food production.

Peralatan yang tergolong dalam kitchen equipment ini dapat dikategorikan sebagai peralatan mesin. Oleh karena bentuknya

yang besar membuat peralatan ini menjadi susah untuk dipindahkan .

Kitchen equipment terbagi menjadi dua jenis
1. Hot kitchen equipment yakni peralatan dapur yang dalam penggunannya berkaitan dengan panas dari gas, bara api, maupun
listrik.

2. Cold kitchen equipment yaitu peralatan dapur yang memiliki fungsi untuk menyimpan suatu produk tertentu, produk yang
masih mentah maupun matang serta dalam keadaan dingin maupun beku.

Jenis Peralatan Dapur Berdasar Fungsi

1. Preparations equipments
 Preparations equipment merupakan peralatan yang digunakan pada tahapan awal yakni persiapan pengolahan. Contoh
alat preparations equipment yaitu dough mixer yang digunakan untuk menyiapkan bahan adonan roti pada bagian
bakery. Alat ini pada umumnya digerakkan menggunakan bantuan tenaga listrik.
 Alat berikutnya yang termasuk dalam kategori ini yaitu alat penggiling daging, alat pengiris daging yang dijalankan
dengan listrik, alat untuk menghaluskan makanan atau foof blender, dan alat untuk mengiris roti atau bread slicer.

2. Processing equipment
Processing equipments yaitu peralatan dapur yang digunakan dalam tahapan untuk pengolahan bahan bahan makanan. Contoh
dari alat ini yaitu berbagai macam coocking range, baik dari gas maupun listrik, berbagai jenis oven, berbagai macam utensils,
aneka jenis knifes, serta frying pan.

3. Service atau plating equipments

 Service atau sering disebut dengan plating equipments ini adalah peralatan dapur yang digunakan untuk keperluan
tahap akhir yaitu penyajian. Jenis peralatan ini terbilang banyak jumlahnya karena pada tahap ini tampian hidangan
harus disiapkan semenarik mungkin.
 Contoh alat-alat service atau plating equipments yaitu sizzling platter untuk steak yang berbentuk oval, fjallraven
kanken mini casserole yang merupakan alat penyajian untuk jenis casserole yang memiliki sifat tahan terhadap api,
marmite atau alat ubtk menyajikan sup yang terbuat dari porselen tahan api, serta masih banyak yang lainnya.
 Selain itu ada juga beberapa alat lain yang tergolong dalam peralatan dapur equipment seperti deep fat fryer atau
alat besar yang digunakan untuk menggoreng, range tops yang menjadi media memasak bersama, salamander
yaitu sebuah sarana yang digunakan untuk memanggang makanan, serta rice cooker.

CONTOH KITCHEN EQUIPMENT DAN FUNGSINYA

1.Chinaware
Equipment chinaware adalah semua jenis peralatan pecah belah yang terbuat dari porselin dan atau keramik yang menunjang
visual makanan

2.Meat Slicer & Grinder

Alat untuk menggiling dan menghancurkan daging (meat grinder) dan memotong/mengiris daging (meat slicer)

3. Stove
Stove dipergunakan untuk mengeksekusi masakan yang akan dimasak. Bahan bakar stove tidak hanya berupa gas (gas stove),
tapi bisa juga dengan listrik (electrical stove).

4.Work Table
Meja ini digunakan berbagai aktifitas di dapur sebagai tempatnya bekerja para chef dan asistennya meracik.
5.Cabinet (Table/Wall)
Cabinet atau biasa disebut dengan lemari tempat penyimpanan merupakan unsur yang sangat penting pada dapur .

6. Deep Fryer
Fryer atau deep fryer digunakan untuk menggoreng segala kebutuhan masakan yang diharuskan untuk digoreng matang hingga
keseluruhan termasuk dalamnya. Penggunaan alat ini biasanya digunakan untuk menggoreng ayam, kentang dan lain
sebagainya.

7. Sink Washtafel
Memiliki fungsi membersihkan banyak bahan makanan, mencuci peralatan masak dan seterusnya.

8. Noodle Boiler
Merebus mie dan kuahnya sekaligus secara efisien dan praktis

9. Dough Mixer
adalah alat untuk membuat adonan membuat kue atau roti, alat ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan
kegunaannya.
2. KITCHEN UTENSIL
Apa Itu Kitchen Utensil?
Kitchen untensil merupakan peralatan masak yang mempunyai ukuran relatif kecil dan pastinya cukup ringan. Peralatan ini
seringkali digunakan untuk kebutuhan sehari-hari dalam memasak dan bisa dikatakan sangat pokok.

Contoh Kitchen Untensil

Measuring Cups / Measuring Spoons
Measuring cups merupakan wadah ukur, sedangkan measuring spoons adalah sendok ukur. Keduanya memiliki beberapa ukuran
yang berbeda. Measuring spoon biasanya memiliki ukuran 1 cup, ½ cup, ¼ cup dan 1/8 cup, sedangkan measuring spoons
memiliki ukuran 1 sdm, ½ sdm, ¼ sdm, 1 sdt, dsb. Kedua alat ukur tersebut biasanya terbuat dari bahan kaca, metal, atau plastik.

Kuas
Berbeda dengan kuas yang digunakan untuk mengecat, kuas untuk memasak berbahan dasar nilon. Kuas ini digunakan untuk
melapisi bahan makanan dengan lelehan mentega atau cairan lainnya.

Balloon Whisk
Balloon whisk merupakan alat pengaduk yang digunakan untuk mencampurkan adonan hingga tercampur rata. Alat ini juga bisa
digunakan untuk mengocok telur hingga mengembang
Spatula
Selain digunakan untuk mencampurkan bahan, juga digunakan untuk membentuk bahan yang lunak, dan memindahkan bahan
dari mangkuk atau piring.

Rolling Pin
Rolling pin biasa digunakan untuk menipiskan adonan secara manual, hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Misalnya
digunakan untuk menipiskan adonan rolls, pizza, atau cookies.

PERALATAN MEMASAK