BOGA DASAR

BAB II
PERALATAN PENGOLAHAN
MATERI
A. Pengertian peralatan pengolahan

B. Klasifikasi peralatan pengolahan

C. Teknik perawatan peralatan

D. Teknik penyimpanan peralatan

E. Mise en place Station (meja kerja)

E. Menata peralatan dalam container

NOTE!

Apabila terdapat gambar-gambar pada materi ini,

cukup tuliskan namanya saja.
Gambar-gambar diberikan untuk mempermudah anak-anak mengingat dan
mengetahui jenis alat-alat yang terdapat di kitchen serta mempermudah
ketika praktek pertama dilaksanakan
A. Pengertian peralatan pengolahan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas

yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.
B. Klasifikasi peralatan pengolahan

Peralatan
Pengolahan

Kitchen Kitchen
Equipment Utensils

Peralatan Peralatan Peralatan Peralatan

Peralatan Peralatan Peralatan
listrik dan Stainless karet dan dari
mekanik non listrik Kayu
gas Steel plastik stone/batu
 1. Kitchen Equipment
Kitchen Equipment

Peralatan Listrik dan Peralatan Mekanik Peralatan Non Listrik

Gas

Stove
Grill
Mixer Wastafel
Mixer Dough
Timbangan Meja kerja
Refrigerator Termos
Salamander
Noodle Dough
Food Processor
Microwave
Blender
Meat Slicer
Deep Frying
Dispenser
Frezeer
Toaster
Oven
1. Kitchen Equipment
Adalah peralatan dapur yang besar yang digunakan untuk penunjang proses pengolahan
dan membuat dapur tersebut berfungsi sebagai dapur pengolahan.
a. Peralatan listrik dan Gas
Peralatan yang memerlukan tenaga listrik dan gas agar dapat dioperasikan.
 Stove
Alat Untuk memasak
 Mixer
Membuat adonan dalam jumlah yang sedikit
 Refrigerator
Untuk menyimpan bahan makanan dalam keadaan dingin
 Food Processor
Untuk menghaluskan daging
 Blender
Untuk menghaluskan bumbu
 Deep Frying
Untuk menggoreng makanan dalam jumlah yang banyak
 Grill
Digunakan untuk membakar/memanggang bahan makanan.
 Oven
Alat yang digunakan memanggang bahan makanan/ kue.
 Freezer
Alat yang digunakan untuk membekukan bahan makanan.
 Mixer Dough
Alat yang digunakan untuk membuat adonan dalam jumlah yang banyak.
 Salamander
Alat yang digunakan untuk menghangatkan makanan yang sumber panasnya dari atas.
 Microwave
Alat yang digunakan untuk menghangatkan yang sumber panasnya bawah ataupun samping.
 Meat Slicer
Untuk mengiris daging.
 Dispenser
Alat yang digunakan untuk memanaskan air.
 Toaster
Alat untuk memanggang roti.
b. Peralatan Mekanik
Adalah peralatan yang memiliki mesin sendiri sebagai sumber tenaga.
 Timbangan
Alat yang digunakan untuk mengukur bahan makanan dalam satuan gram.
 Termos
Alat yang digunakan untuk menyimpan air agar tetap dalam keadaan yang panas.
 Noodle Dough Machine
Alat yang digunakan untuk membuat mie.

c. Peralatan Non Listrik

Peralatan yang tidak memerlukan tenaga listrik untuk dapat dioperasikan.
 Wastafel
Alat yang digunakan untuk mencuci peralatan
 Working Table/Meja kerja
Alat yang digunakan sebagai area untuk melaksanakan proses pengolahan makanan.
 2 Kitchen Utensils
Kitchen Utensils

Peralatan Stainless Peralatan Karet dan Peralatan

Peralatan Kayu
Steel Plastik batu/stone

Steamer
Stock Pot Container
Wooden Spatula Cutting Board Mortar Stone
Caseroll Pan Sauce Pan
Teflon Wooden Spoon Rubber Spatula
Tray Rolling pin Pastry Brush
Frying Spatula Measure Jug
Ballon Whisk
Ladle Soup Tong
Hammer
Sieve
Bowl
Small Plate
Wok
2. Kitchen Utensils
Adalah peralatan kecil yang terdapat di dapur yang digunakan pada saat proses pengolahan
makanan/pada saat proses memasak.
a. Peralatan Stainless Steel
Peralatan yang terbuat dari stainless steel.
 Steamer
Alat untuk mengukus
 Stock Pot
Alat yang digunakan untuk membuat kaldu/stock.
 Caseroll Pan
Alat yang digunakan untuk merebus bahan makanan.
 Sauce Pan
Alat yang digunakan untuk membuat saus.
 Teflon
Alat yang digunakan untuk menumis atau mendadar bahan makanan.
 Tray
Alat yang digunakan untuk mengalasi wadah dari bahan makanan atau menghidangkan makanan.
 Frying Spatula
Alat yang digunakan untuk membolak balikan makan pada saat digoreng.
 Ballon Whisk
Alat yang digunakan untuk mengaduk atau mengocok adonan.
 Ladle Soup
Alat yang digunakan untuk mengambil cairan berupa kuah.
 Tong
Alat yang digunakan untuk mencapit makanan.
 Hammer
Alat yang digunakan untuk memipihkan daging atau bahan makanan lainnya.
 Sieve
Alat yang digunakan untuk meniriskan bahan makanan.
 Skimmer Spoon
Alat yang digunakan untuk menyaring bahan makanan yang direbus maupun yang digoreng.
 Bowl
Alat yang digunakan untuk meletakkan atau menempatkan bahan makanan.
 Small Plate
Alat yang digunakan untuk meletakkan bumbu-bumbu kering.
 Wok
Alat yang digunakan untuk menggoreng bahan makanan.
b. Peralatan Kayu
Semua peralatan yang terbuat dari kayu/wooden.
Wooden Spoon
Alat yang digunakan untuk mengaduk makanan pada saat ditumis.
Wooden Spatula
Alat yang digunakan untuk membolak balikkan makanan pada saat di goreng pada teflon.
Rolling pin
Alat yang digunakan untuk memipihkan adonan

c. Peralatan Karet dan Plastik

Peralatan yang terbuat dari karet dan atau dari plastik.
 Container
Alat yang digunakan untuk mewadahi atau meletakkan peralatan kecil.
 Cutting Board
Alat yang digunakan sebagai alas untuk memotong bahan makanan.
 Rubber Spatula
Alat yang digunakan untuk mengambil bumbu dan melipat adonan kue.
  Pastry Brush
Alat yang digunakan untuk mengoles mentega.
 Measure Jug
Alat yang digunakan untuk mengukur cairan.

d. Peralatan Batu/Stone
Peralatan yang terbuat dari batu/stone.
 Mortar Stone
Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu.
C. Teknik perawatan peralatan pengolahan
1. Peralatan kecil
a. Besi
1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan
3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak
berkarat.
b. Plastic/ melamin
1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
2) Gosok dengan spons lmbut
3) Bilas air dingin dan keringkan
 c. Alumunium
1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen
2) Gosok dengan sikat halus
3) Bilas dan keringkan dengn air bersih
4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.
d. Kayu
1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan
tepung kemudan sikat dengan sikat baja.
2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian
dijemur.

2. Peralatan besar
a. Peralatan listrik dan gas :Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan
pabrik.
b. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari, pergunakan air panas
berisi detergen, sikat halus kemudian bilas dan keringkan.
D. Teknik penyimpanan peralatan pengolahan

 Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian disimpan dan

ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering.
E. Mise en place station (meja kerja/working table)
Mise en place station merupakan kegiatan menata meja kerja sebelum melaksanakan proses
pengolahan makanan hingga tahap platting nantinya. Kegiatan menata meja kerja ini bertujuan untuk
mempermudah alur ketika bekerja atau mengolah makanan

Berikut ini adalah contoh

penataan mise en place
station ketika praktek di
kitchen (sekolah)

p.s. pelajari dan ingat gambar mise en place di atas.

F. Penataan Peralatan di dalam container
Peralatan-peralatan yang di tata dan di letakkan di dalam container adalah :

Cutting board Wooden spatula Wooden spoon Rubber spatula Measure jug Small plate

Medium bowl Small bowl Ballon whisk

Wok Large bowl Sieve

Skimmer spoon Ladle soup

Hammer Tong Frying spatula
Langkah – langkah menata peralatan di container

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4

Pastikan container Letakkan peralatan Letakkan bowl yang Tutup dengan wok.
sudah dalam keadaan utensil dengan cara telah disusun rapi
bersih dan kering bagaian tangkai sama- mulai dari large bowl,
sama menghadap ke medium bowl, small
bawah, peralatan bowl, kemudian small
kayu+platik disebelah plate
kiri, peralatan stainless
disebelah kanan, atau
sebaliknya.
Penataan Peralatan di luar container
Peralatan-peralatan yang di tata dan di letakkan di luar container adalah :

Steamer Caseroll pan Tray

Stock pot Sauce pan

Penataan peralatan di bawah

meja kerja

Mortar stone
Teflon
THANKYOU