A.

Peralatan Pengolah Makanan

Peralatan pengolah makanan adalah berbagai benda atau perkakas yang di gunakan
untuk mengolah suatu masakan. Dengan adanya peralatan pengolah makanan makanan
menjadi mudah dicerna. Makanan aman untuk dimakan. Meningkatkan rasa pada
makanan, dan meningkatkan penampilan pada makanan.

Alat merupakan komponen penting dalam proses pengolahan makanan. Dalam proses
pengolahan makanan dan minuman, tidak dapat lepas dari kebutuhan peralatan baik itu
peralatan untuk persiapan, peralatan untuk pengolahan, maupun peralatan untuk
penyajian. Peralatan dan perlengkapan dapur adalah semua perlengkapan dan peralatan
untuk mengolah makanan. Didalam pemilihan peralatan dan perlengkapan dapur di
perlukan persyaratan antara lain:

1. Mudah dibersihkan
2. Mudah diketahui bahwa alat tersebut mudah bersih
3. Keras dan tidak menyerap bahan bahan makanan
4. Permukaannya halus sehingga mudah di bersihkan
5. Tidak mudah berkarat atau anti karat
6. Tidak mudah pecah

1) KRITERIA PERALATAN
1. Memakai peralatan yang bisa berfungsi maksimal
2. Memberikan tingkat kematangan yang sempurna walaupun proses mesaknya
dengan api sedang
3. Tidak mempengaruhi kualitas makanan
Tidak mudah rusak
4. Tidak luntur sebab warna aperalatan masak yang luntur akan mempengaruhi
kualitas makanan
5. Tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh

2) JENIS PERALATAN MEMASAK

a. Kitcen utensils
Peralatan kecil atau kitchen utensils adalah peralatan yang ada di dapur
yang berukuran kecil dan sering digunakan dalam proses pengolahan makanan.
Biasanya alat-alat kecil ini digunakan dalam proses pengolahan makanan yang
berjumlah sedikit atau tidak dalam cakupan yang besar.kitchen utensils terbagi
atas 2 :
 Cooking utensils seperti : spatula,colander,pans,dll
 Cutting utensils seperti : pisau,alat potong lainnya
Peralatan kecil ini banyak terbuat dari atau berbahan dasar kayu, plastik,
stainles steel, kaca, besi, aluminium,karet, dan besi.Alat dapat diartikan benda
yang digunakan untuk mengerjakan sesuatu atau perkakas.

b. Kitchen equipment
Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat
ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan seperti
oven, kompor, dan sebagainya
 1. KITCHEN UTENSILS (ALAT KECIL)
a. PERALATAN MEMASAK

NAMA KEGUNAAN
GAMBAR

Stock pot Panci untuk membuat

sup/kaldu

Saucé pan Panci bertangkai untuk

membuat saus

Sauté pan Panci bertangkai untuk

menumis

Braising pan Alat untuk merebus

Frying pan Wajan/alat untuk menggoreng

Roasting pan Alat untuk membakar

Grati dish Grati Dish adalah alat masak

yang terbuat dari logam tahan
panas (api) yang berguna
sebagai mengolah makanan
dengan memanaskannya
bersama – sama dengan
tempatnya langsung dioven
atau di salamander. Bentuknya
ada dua macam yaitu oval dan
bundar.
Cocotte Mengolah makanan dengan
cara memanaskannya bersama
sama dengan tempatnya
langsung di oven atau
salamander dam juga berfungsi
untuk mencetak suatu makanan

Marmite Sejenis stok pot hanya lebih

pendek, digunakan untuk
menumis,menggoreng, dan
merebus

Wok Digunakan untuk Menggoreng

dengan minyak banyak
Crepe pan Penggorengan kecil yang
khusus digunakan untuk
membuat crepe (adonan yang
dogoreng tipis)

Fried egg pan Digunakan khusus menggoreng

telur

Pressure cooker Alat yang dilengkapi dengan

tutup serta alat untuk
mengeluarkan asap yang
ditimbulkan oleh proses
pengolahan makanan dengan
sistem mirip pluit (akan
berbunyi jika makanan sudah
matang)

Griddle pan Digunakan untuk memanggang

Saucier Untuk merebus air atau

memasak sup
 Double boiler Digunakan untuk melelehkan
coklat atau mengukus

Slow cooker Untuk merebus makanan dalam

jangka waktu yang lama

Dutch oven Digunakan untuk merebus atau

slow cooking

Fancy grill (wajan Untuk memanggang sosis atau

pemanggang) daging

Ultra grill Untuk memanggang udang,

sosis, atau daging
 Snack maker Untuk membuat snack atau kue

b. PERALATAN MENGADUK
GAMBAR
NAMA KEGUNAAN

Whisking bowl Mangkok pengocok

Mixing bowl Mangkok pengaduk

Colander Alat peniris

Trays Baki/nampan
Container Alat yang digunakan untuk
menyimpan
makakanan/menyimpan saus

c. PERALATAN UNTUK MEMBANTU MEMASAK

GAMBAR
NAMA KEGUNAAN

Ladle Sendok bertangkai panjang

yang digunakan untuk
menyendok sup,stock atau saus
ladle

Skimmer Digunakan untuk mengangkat

busa atau kotoran dari
permukaan sup,kaldu, atau
saus

strainer Digunakan untuk menyaring

minyak goreng sehabis
digunakan/untuk menyaring
teh

Frying spatula untuk membalik makanan yang

sedang digoreng,dipanggang
atau disaute
Conical strainer Digunakan untuk menyaring
kaldu,soup,saus

Balloon whisk Mengocok telur,mayonnaise

atau mencampur adonan yang
terbuat dari tepung dan susu

Ice cream scoop Skop es krim yang digunakan

untuk memorsi es krim dalam
bentok setengah bola

Kom adonan Tempat atau wadah yang

digunakan untuk membuat
adonan

Cutting board Alat yang digunakan sebagai

alas/tatakan untuk memotong
buah, sayuran,atau daging
Palette knife Mengangkat,mencampur,merat
akan dan membersihkan
campuran bahan makanan
(adonan) yang lembek serta
untuk membalik dan
mengangkat makanan yang
rata permukaannya seperti
panekuk

Piping bag Untuk membuat spuit adonan

Gelas ukur Untuk mengukur air atau susu

Sendok ukur Dipakai untuk menakai

bahan cair dan bubuk seprti
minyak dan garam

Blender Alat yang digunakan untuk

Menghaluskan bumbu dengan
listrik
Cobek Alat yang digunakan untuk
menghaluskan bumbu secara
manual

mixer Mengaduk/mencampur adonan

Spatula turner Biasanya digunakan utuk

memasak makanan ukuran
besar seperti martabak

Rolling pin Untuk menggiling adonan

Slotted spoon Menggoreng bahan makanan

Roasting spatula Untuk mengangkat makanan

panas dari dalam oven
sekaligus dengan tempatnya

Rubber spatula Untuk membersihkan sisa sisa

adonan makanan yang
menempel dipinggir pinggir
bowl

Cooling wire Sebagai tatakan makanan yang

perlu didinginkan terlebih
dahulu
ALAT PEMOTONG

NAMA KEGUNAAN
GAMBAR

Peeler Digunakan untuk mengupas

buah dan sayur

Small vegetable Untuk mengupas sayuran/ buah

knife ukuran kecil

Vegetable knife Digunakan untuk memotong

sayuran dan buah

Chopping knife Pisau yang digunakan untuk

mencincang sayuran,bumbu
atau daging
 Pisau yang digunakan untuk
Filleting knife memisahkan daging dari tulang
ikan

Boning knife Pisau yang digunakan untuk

memotong persendian atau
sambungan tulang serta juga
untuk memisahkan tulang dari
daging

Bread knife Pisau yang digunakan untuk

memotong roti, sandwich,
mengiris daging matang seperti
roast dan ham

Clever knife Untuk memotong tulang atau

daging

Knife Sharpener Digunakan untuk mengasah

pisau
Carving fork Digunakan untuk membantu
memegangi daging pada saat
diukur atau dipotong

Grater Alat yang digunakan untuk

memarut keju, kelapa, buah,
dan sayur

Paring knife merupakan pisau

Paring knife berukuran kecil dengan
panjang hanya 10 sampai 17
cm saja. Sesuai dengan
namanya yang berarti pisau
kupas, pisau ini digunakan
untuk mengupas kulit buah dan
sayur. Selain itu, paring knife
juga dapat digunakan untuk
menyayat udang serta
membuat hiasan buah dan
sayur
Digunakan untuk memotong
Parisienne scoop buah buahan agar berbentuk
bulat

Pisau serba guna yang bisa

Chef’s knife digunakan untuk memutakng
hampir semua bahan makanan
 Pisau yang digunakan untuk
Mincing knife mencincang daging atau
sayuran

Memotong atau mengiris

Carving knife daging uyang sudah dimasak

Cheese cutter Memotong keju besar yang

keras

Umumnya untuk
Cheese knife memotong/mengiris keju
didepan tamu

Digunakan untuk memotong

Butter roller mentega dengan bentuk yang
bulat

Jarum yang digunakan untuk

Trussing needle mengikat atau menjahit daging
 Fish scissors Suatu alat (gunting) yang
digunakan khusus
menggunting ikan

Tong Penjepit yang digunakan untuk

membalik makanan yang
sedang di grilled

Meat hook Khusus digunakan untuk

menggantung daging didalam
freez

2. KITCHEN EQUIPMENT
PERALATAN LISTRIK DAN GAS

NAMA KEGUNAAN
GAMBAR

Egg boiler Merebus telur

Toaster Membuat roti bakar (toast)

Deep freyer Untuk menggoreng makanan

dengan minyak banyak
seperti kentang dan ayam

Meat Slicer Alat yang digunakan untuk

mengiris daging, sayuran,atau
roti kedalam irisan tipis
sesuai yang
diinginkan,ketebalan dari tiap
irisan dapat diatur dengan
cara memutar tombol
pengatur ketebalan

Bain marie Untuk menyimpam makanan

agar tetap panas

Bakery oven Memanggang roti, kue, atau

pie
Griller Untuk membakar daging,
unggas, steak

Dough mixer Untuk mengaduk adonan roti

dan kue

refrigerator Menyimpan makanan dengan

suhu 5-10 derajat celcius

Freezer Menyimpan makanan dalam

kondisi beku/ membekukan
makanan
Range tops Suatu alat (kompor) yang
digunakan untuk memasak
dengan dikombinikasikan
dengan oven

salamander Mempunyai sumber panas

dari bagian atas alat ini
dipergunakan untuk
memberikan warna pada
bagian atas makanan

Rice cooker Menanak / memasak nasi

Hot food table Menyimpan makanan matang

sebelum disajikan

Microwave Menghangatkan makanan

 Tilting pan Tilting pen merupakan alat
penggoreng besar yang
digunakan untuk memasak
makanan dengan jumlah
banyak. Alat ini berbentuk
segi empat dengan sumber
panas dari gas. Tilting pan
dilengkapi dengan alat
pengungkit yang berfungsi
untuk menuangkan masakan
ketika sudah matang.

Peralatan dapur yang satu ini

Tilting boiling pan digunakan untuk memasak
makanan yang berupa kuah
atau cairan seperti sup, souce
dengan jumlah yang besar.
Tilting boiling pan
mempunyai bentuk bulat
seperti panci namun ukuranya
lebih besar dan terbuat dari
bahan stainless steel.

Meat grinder Menghancurkan/menggiling

daging ataupun sayuran
menjadi potongan kecil kecil
/ halus

Alat yang digunakan untuk

Potato peeler mengupas kentang dalam
jumlah banyak
Refrigenerated Lemari pendingin khusus
pastry case peragaan bagi produk yang
akan dijual

Vending machine Mesin yang digunakan untuk

menyimpan minuman botol
atau kaleng sekaligus dapat
melayani konsumen secara
otomatis

Ice maker Mesin yang dibuat khusus

membuat es batu dalam
bentuk dan kapasitas tertentu
, mesin ini juga sekaligus
tempat menyimpan es batu
tersebut
Ice cream machine Adalah mesin yang
digunakan untuk
membekukan berbagai
macam ice cream berdasarkan
adonan yang dibuat

PERALATAN NON ELEKTRONIK

NAMA KETERANGAN
GAMBAR

Working Table Meja kerja

sink adalah sebuah alat / tempat

yang selalu ada dibagian
dapur fungsinya adalah untuk
tempat mencuci bahan – bahan
makanan sebelum di olah. Sink
ini juga biasa ditempatkan di
area diswaher untuk tempat
pencucian peralatan yang
biasa dipakai untuk proses
pengolahan makanan atau
mencuci peralatan saji.
 Kitchen troley Untuk membawa makanan
atau piring kotor

3. Cara Membersihkan Peralatan Dapur Btrdasarkan Jenis Bahan Pembuatannya

1. Peralatan Dapur Berbahan Alumunium

Sebelum kita mengetahui bagaimana cara membersihkan peralatan dapur yang terbuat
dari alumunium, maka kita kelompokkan dulu peralatan dapur / memasak berbahan
alumunium. Yaitu, berbahan campuran alumunium (ditambahkan bahan dari tembaga,
magnesium, perunggu untuk memperkuat alat masak), dan alumunium anoda (yang
kurang memiliki reaksi dengan masakan asam).

Peralatan masak yang berbahan alumunium anoda biasanya aman jika dicuci dengan
menggunakan alat pencuci piring. Tetapi, tidak untuk yang berbahan alumunium
campuran. Disarankan dicuci dengan menggunakan tangan.

Jika ada noda yang menempel di peralatan dapur / masak berbahan alumunium ini,
maka gunakanlah larutan pembersih yaitu dengan cara mencampur dua sendok teh cuka
putih bersama dengan dua gelas air. Tuangkan larutan tersebut ke dalam panci, lalu
dimasak selama ± 2 menit. Lalu bilas panci menggunakan air hangat.

2. Peralatan Dapur / Memasak Berbahan Tembaga

Cara membersihkan peralatan dapur yang berbahan tembaga seperti panci juga perlu
penanganan khusus. Panci yang terbuat dari tembaga memang bagus karena
menghantarkan panas dengan merata dan cepat. Akan tetapi, tembaga merupakan salah
satu jenis logam yang reaktif. Alat masak yang terbuat dari bahan ini harus dilapisi dengan
stainless steel atau baja tahan karat.

Cara untuk menghilangkan noda yang menempel di peralatan masak berbahan

tembaga adalah dengan mengolesi saos tomat. Lalu, diamkan untuk beberapa saat.
Selanjutnya, bersihkan saos tomat tersebut dilanjutkan dengan mencuci bersih
peralatannya.
3. Peralatan Masak Berbahan Besi

Peralatan masak yang terbuat dari besi memiliki kelemahan yaitu rentan karat. Salah
satu cara agar peralatan masak dari besi ini terbebas dari karat dan tetap bersih yaitu
dengan membersihkan ketika dalam keadaan hangat. Caranya dicuci di dalam air hangat
tanpa menggunakan sabut, gunakan spons atau sikat yang keras.

Akan tetapi, hindari penggunaan sikat baja yang berpotensi merusak permukaan panci.
Setelah dicuci, dikeringkan terlebih dahulu dengan lap / serbet. Lalu, olesi dengan minyak
sayur di permukaaan panci agar tetap mengkilat.

Langkah berikutnya adalah mengelap sisa minyak sayur tersebut dengan tisu dan
simpanlah di tempat kering. Jika ada sisa makanan yang menempel di panci, bisa
dihilangkan dengan cara mendidihkan sedikit air di dalam panci sebelum mulai
membersihkannya.

4. Peralatan Berbahan Stainless Steel

Membutuhkan penanganan yang sedikit berbeda dengan peralatan dapur berbahan

lainnya, peralatan berbahan stainless bisa dicuci dengan menggunakan alat pencuci piring.
Sebaiknya menggunakan peralatan stainless steel yang berkualitas tinggi yang ditandai
dengan cap 18/10, yaitu 18 bagian kromium dan 10 bagian nikel agar tahan lama.

Untuk menghilangkan noda yang terdapat di peralatan masak berbahan stainless steel,
dapat direndam dengan cuka selama 30 menit. Lalu, bilas dengan sabun cuci air hangat,
bilas kembali dengan air dingin dan keringkan.

5. Berbahan Tanah Liat

Bagi Anda yang menggunakan peralatan dapur / masak berbahan tanah liat, maka
hindari mencucinya dengan menggunakan sabun. Kenapa? Karena sabun dapat menyerap
masuk ke dalam pori-pori peralatan tanah liat tersebut, berpotensi membuat makanan akan
terkontaminasi karenanya.

Lalu, bagaimana cara membersihkan peralatan dapur berbahan tanah liat ini? Mudah
saja. Cuci dengan menggunakan air panas dan kemudian sikat. Keringkan dengan
menggunakan handuk. Jika masih terdapat noda, maka gosok bagian dalam peralatan
tersebut menggunakan garam kasar.

Selain itu, pori-pori di peralatan berbahan ini berpotensi menimbulkan bau. Oleh
karena itu, untuk menghilangkan bau tersebut maka rendamlah di dalam campuran soda
kue 2 sendok makan bersama dengan air.

6. Peralatan Dapur Berbahan Enamel

Langkah penting bagi Anda yang ingin membersihkan peralatan masak berbahan
enamel adalah mencucinya saat dingin. Meskipun alat berbahan ini tahan lama, perubahan
suhu yang dinamis dapat mempercepat lapisan enamel mudah pecah / retak.
 Ketika dingin, isilah peralatan enamel dengan air sabun hangat. Rendam kurang lebih
15-20 menit. Selanjutnya, cucilah menggunakan spons dan bilas menggunakan air. Lalu,
keringkan. Jika ada noda makanan yang membandel, cobalah gosok menggunakan abu
gosok yang lembut. Kemudian, bilas dengan air sampai bersih.

7. Berbahan Lapisan Anti Lengket

Tidak jauh berbeda dengan peralatan berbahan enamel, peralatan masak dengan anti
lengket dicuci dalam keadaan dingin agar tidak terjadi thermal shock. Apabila terdapat
noda yang membandel pada peralatan masak anti lengket, gosoklah secara lembut
menggunakan air cuka dan spons / kain lembut.