MAKALAH DASAR BOGA

SALMAA HUSNIYYAH
X – JB 4

Materi: Menerapkan Pemilihan dan Penggunaan

Peralatan Pengolahan Makanan
 Pengertian alat memasak dan pesawat memasak

 Alat masak adalah alat alat yang digunakan saat proses pengolahan bahan
makanan dari bahan mentah sampai bahan tersebut akan dimasak, atau alat
alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dan alat tersebut tidak
digunakan diatas kompor.

 Pesawat masak adalah alat alat yang digunakan untuk memasak bahan
makanan yang sudah dipersiapkan atau alat yang digunakan diatas kompor.

 Macam macam alat masak

 Magic blender

Magic blender yakni alat serbaguna yang sanggup memotong, mengiris, mencacah,
menghaluskan, dan melumatkan banyak sekali macam materi makanan, membantu
mengurangi waktu persiapan di dapur. Ini yakni blender kecil dengan manfaat besar, terutama
untuk dapur apartemen mungil tanpa banyak ruang untuk menyimpan peralatan berukuran
besar. Ya, alat ini ringkas, sanggup diletakkan di mana pun di dapur. Penggunanya
menemukan bahwa bab yang menyenangkan dari mempunyai Magic Blender yakni momen
eksperimen ketika mereka mencoba resep gres dan cara-cara gres ketika menggunakannya.

 Mixer adalah  alat yang dipakai untuk mencampur materi gabungan yang biasanya
dipakai untuk pembuatan kue.
 Meat Grinder adalah   alat   untuk  menghancurkan / menggiling    daging   ataupun  
sayuran  menjadi potongan yang kecil – kecil / halus.  
 Meat Slicer sebuah  alat  yang dipakai untuk mengiris daging, sayuran,  atau  roti
kedalam  irisan  tipis  sesuai  yang  di  inginkan, ketebalan  dari tiap irisan sanggup
diatur  dengan  cara  memutar tombol  pengatur  ketebalan,  dan  untuk
mengoperasikannya mempergunalan listrik.
 Potato Peeler adalah  alat  untuk  mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip 
kerjanya  mirip  dengan   mesin  pengering   pakaian,  namun   pada   potato  peeler, 
bagian  dalamnya  dilapisi   dengan  lapisan watu yang berangasan sehingga kulit
kentang  sanggup terkelupas.
 Magicom
 Magicom atau penghangat nasi juga perlu untuk peralatan dapur. Magicom berfungsi
untuk menghangatkan nasi supaya hangat dan lebih enak. Tapi, yang harus anda
ketahui, magicom bukan hanya berfungsi untuk menghangatkan nasi saja. Tapi,
magicom juga mampu untuk memasak nasi.
Oleh karena itu, jika kita mempunyai lauk tapi tidak punya nasi sama saja kan, kita
harus mempunyai magicom untuk memasak nasi dan bisa untuk menghangatkan nasi
dengan lama. Masyarakat lebih memilih memasak nasi degan magicom dari pada
memakai yang lain.

  Oven microwave

Penggunaan oven microwave bertenaga listrik sebagai peralatan masak modern sudah
sangat umum ditemukan. Secara tidak langsung,oven seperti ini menggantikan oven
tradisional yang menggunakan api kompor, dimana pada oven seperti ini,suhu untuk
memasak bisa diatur sesuai dengan yang diinginkan. Untuk usaha atau industri
makanan yang besar, bisa ditemukan juga oven bertenaga gas elpiji.

 Pisau
Pisau, alat inilah yang paling utama yang harus anda punya di dapur anda. Karena, pisau
sangat berguna dalam proses memasak anda. Fungi alat ini adalah untuk memotong sayuran
ataupun rempah-remah yang akan anda masak.

Pastikan pisau anda selalu tajam supaya sayuran dan rempah-rempah bisa terpotong dengan
cepat. Pisau kebanyakan terbuat dari stainless steel, agar tidak mudah berkarat. Pisau bisa
anda beli di toko peralatan dapur yang terdekat.

 Blender

Blender, blender berasal dari kata blend, yang bermakna menghaluskan. Alat ini berfungsi
untuk menghaluskan makanan, biasanya alat ini digunakan untuk membuat juice buah-
buahan. Tapi, anda jangan salah, alat ini juga tersedia untuk menghaluskan rempah-rempah
seperti cabai, merica, ketumbar dan lain sebagainya.

 Ulekan / Ulek-ulek
Ulekan, alat ini digunakan untuk menghaluskan rempah-rempah. Alat ini terbuat dari batu,
dan alat ini biasanya juga digunakan untuk membuat sambal. Dengan ulekan/ulek-ulek, anda
akan terbantu dalam proses memasak.

 Baskom

Baskom, alat ini adalah wadah besar yang terbuat dari stainless steel. Memang banyak
peralatan dapur yang terbuat dari stainless steel, yang supaya tidak mudah berkarat.

Alat ini digunakan untuk wadah makanan yang sudah matang. Dan baskom juga mempunyai
fungsi lain dari fungsi tersebut.

 Mixer
Mixer, Ibu-ibu rumah tangga pasti mengetahui alat yang satu ini. Alat ini digunakan untuk
mengaduk adonan. Dengan alat ini cukup praktis dalam mengaduk adonan yang anda buat.
Mixer ini memakai tenaga listrik, jadi tidak manual lagi, supaya menghemat tenaga anda.

Dan hasil adukan alat ini sangat merata dan memuaskan anda. maka dari itu, pastikan alat ini
terdapat di dapur anda.

15. Oven Microwave

Oven, alat ini sudah sangat umu dikenal oleh masyarakat. alat ini adalah alat modern yang
menggunakan tenaga listrik untuk memanaskan. Dengan alat modern ini anda bisa mengatur
suhu panasnya sehingga hasil yang anda dapatkan akan memuaskan anda. Oven inilah yang
sekarang banyak digunakan oleh masyarakat.

 Gelas dan Piring

Gelas dan Piring, peralatan ini harus dimiliki oleh setiap keluarga di rumah. Karena peralatan
ini digunakan terus-menerus. Gelas dan piring terbuat dari kaca. Tapi ada juga yang terbuat
dari plastik ataupun dari bahan lainnya.

Piring digunakan untuk wadah makan setiap hari, adapun gelas digunakan untuk minum.
Anda harus memiliki peralatan ini, karena peralatan ini sangat dibutuhkan di setiap harinya.

 Penjepit makanan

Untuk membolak-baikkan gorengan supaya tangan tidak panas. Ukuran masakan besar dan
kecil bisa disesuai dengan alat ini.

 Parutan

Sesuai dengan namanya, parutan digunakan untuk memarut kelapa dan umbi-umbian.
  Talenan dari kayu

Talenan dari kayu juga masih banyak digunakan oleh ibu rumah tangga. Alat ini dipercaya
lebih awet, karena terbuat dari kayu membuat talenan lebih kuat dari berbagai sayatan dan
irisan pisau. Juga tidak akan mengeluarkan zat kimia meskipun tergores irisan pisau karena
terbuat dari kayu.

 Sothil

Sothil atau susruk tradisional, koleksi Museum Tembi Rumah Budaya Sothil sendiri dalam
proses menggoreng berfungsi untuk membolak-balik lauk yang digoreng agak matangnya
merata dan tentu

PERALATAN MENGADUK
NAMA KEGUNAAN

    Whisking bowl      Mangkok pengocok

    Mixing bowl       Mangkok pengaduk

    Colander      Alat peniris

    Trays      Baki/nampan

    Container      Alat yang digunakan

untuk menyimpan
makakanan/menyimpan
saus

  
      PERALATAN UNTUK MEMBANTU MEMASAK

NAMA KEGUNAAN

    ladle      Sendok bertangkai panjang yang

digunakan untuk menyendok sup,stock
atau saus ladle

    Skimmer      Digunakan untuk mengangkat busa

atau kotoran dari permukaan sup,kaldu,
atau saus

    strainer      Digunakan untuk menyaring minyak

goreng sehabis digunakan/untuk
menyaring teh

    Frying spatula      untuk membalik makanan yang sedang

digoreng,dipanggang atau disaute

    Conical strainer      Digunakan untuk menyaring

kaldu,soup,saus

    Balloon whisk      Mengocok telur,mayonnaise atau

mencampur adonan yang terbuat dari
tepung dan susu
    Ice cream scoop      Skop es krim yang digunakan untuk
memorsi es krim dalam bentok setengah
bola

     Kom adonan      Tempat atu wadah yang digunakan

untuk membuat adonan

    Pemisah telur      Alat yang digunakan untuk

memisahkan antara putih telur dengan
kuning telur

    Cutting board      Alat yang digunakan sebagai

alas/tatakan untuk memotong buah,
sayuran,atau daging

    Palette knife      Mengangkat,mencampur,meratakan

dan membersihkan campuran bahan
makanan (adonan) yang lembek serta
untuk membalik dan mengangkat
makanan yang rata permukaannya seperti
panekuk

    Piping bag      Untuk membuat spuit adonan

    Muslin cloth      Untuk menyaring sup dan saus

    Jelly bag      Untuk menyaring jenis jenis jelly

    Gelas ukur      Untuk mengukur air atau susu

    Sendok ukur      Dipakai untuk menakai bahan cair dan

bubuk seprti minyak dan garam

    Spatula turner      Biasanya digunakan utuk memasak

makanan ukuran besar seperti martabak
    Chpping block      Sebagai bantalan untuk memotong
tulang atau daging

    Wooden spatula      Mengaduk masakan yang ditumis atau

digoreng

    Rooling pin       Untuk menggiling adonan

    Kitchen spoon      Sendok yamg khusus digunakan untuk
mencicipi rasamakanan

    Slotted spoon      Menggoreng bahan makanan

    Iron spatula      Membalik dan mengangkat makanan

selama dalam proses pengolahan

    Roasting spatula      Untuk mengangkat makanan panas dari

dalam oven sekaligus dengan tempatnya

    Rubber spatula      Untuk membersihkan sisa sisa adonan

makanan yang menempel dipinggir
pinggir bowl

    Frying basket      Untuk menggoreng (sebagai alat deep

fat fryer)

 Macam macam pesawat memasak

 Kompor
 Kompor, kompor adalah salah satu peralatan dapur yang sangat penting. Kompor
digunakan untuk memasak, yang akan mematangkan masakan anda. Kompor terdapat
beberapa macam seperti, kompor gas, kompor minyak, dan lain-lain. Adapun di zaman
sekarang, kompor yang digunakan untuk memasak di kalangan masyarakat adalah
kompor gas. Kompor gas banyak digunakan oleh masyarakat karena memiliki banyak
fungsi dibanddigkan kompor-kompor yang lain. Fungsi yang terdapat pada kompor gas
sangat banyak. Adapun fungsi yang terdapat pada kompor gas antara lain adalah, bisa
mengatur besar kecilnya nyala api dengan mudah, tidak perlu repot untuk mencari bahan
bakarnya, mengganti gasnya juga mudah tidak perlu mengisi minyak atau yang lainnya,
dan api yang dihasilkannya bagus. Harganya pun juga terjangkau.

 Wajan penggorengan

Pada umumnya wajan modern menggunakan bahan anti

lengket yang membuat makanan yang digoreng tidak akan lengket. Selain itu, model dan
ukurannya juga jauh lebih beragam, yang dipergunakan untuk metode penggorengan yang
berbeda pula.

 Wajan pemanggang

Wajan pemanggang adalah salah satu peralatan masak modern

yang bisa menggantikan fungsi pemanggang dengan menggunana bara api. Wajan seperti ini
bisa dipergunakan untuk memanggang berbagai jenis makanan langsung diatas api kompor. 

  Panci.
Panci yang dipergunakan untuk merebus makanan. Model dan bentuk panci saat ini sangatlah
bervariasi dimana ada yang dikenal dengan nama stock pot untuk memasak makanan berkuah
dan ada juga yang dinamakan panci slow cooker yang khusus dipergunakan untuk merebus
sesuatu dalam jangka waktu sangat lama.

NAMA KEGUNAAN
    Stock pot       Panci untuk membuat sup/kaldu

    Sauce pot      Panci bertangkai untuk memasak saus

    Saucé pan      Panci bertangkai untuk membuat saus

    Sauté pan        Panci bertangkai untuk menumis

                                  
    Braising pan      Alat untuk merebus

    Frying pan      Wajan/alat untuk menggoreng

    Roasting pan      Alat untuk  membakar

    Grati dish      Mengolah makanan dengan cara

memanaskannya bersama sama dengan
tempatnya langsung di oven atau
salamander

    Cocotte      Mengolah makanan dengan cara

memanaskannya bersama sama dengan
tempatnya langsung di oven atau
salamander dam juga berfungsi untuk
mencetak suatu makanan
    Marmite      Sejenis stok pot hanya lebih pendek,
digunakan untuk menumis,menggoreng,
dan merebus

    Wok      Digunakan untuk Menggoreng dengan

minyak banyak

    Crepe pan      Penggorengan kecil yang khusus

digunakan untuk membuat crepe (adonan
yang dogoreng tipis)

    Fried egg pan       Digunakan khusus menggoreng telur

    Pressure cooker      Alat yang dilengkapi dengan tutup serta

alat untuk mengeluarkan asap yang
ditimbulkan oleh proses pengolahan
makanan dengan sistem mirip pluit (akan
berbunyi jika makanan sudah matang)
    Wajan      Digunakan Menggoreng dengan
minyak banyak atau merebus

    Griddle pan        Digunakan untuk memanggang

    saucier      Untuk merebus air atau memasak sup

    Double boiler      Digunakan untuk melelehkan coklat

atau mengukus

    Slow cooker      Untuk merebus makanan dalam jangka

waktu yang lama

    Multi pot      Digunakan untuk merebus dan

menyaring secara langsung

    Dutch oven       Digunakan untuk merebus atau slow

cooking

    Fancy grill (wajan pemanggang)      Untuk  memanggang sosis atau daging

    Multi grill pan       Memiliki 2 sisi yang berbeda yaitu

bagian yang bergerigi maupun datar
digunakan untuk memanggang
    Ultra grill         Untuk memanggang udang, sosis, atau
daging

    Snack maker      Untuk membuat snack atau kue

 Cara perawatan alat memasak dan pesawat memasak

 Biasakan mencuci peralatan masak hingga bersih sesaat setelah memakainya.
Disarankan mencuci alat-alat tadi menggunakan bahan pembersih yang aman, tidak
bersifat abrasif, dan tidak mengikis materialnya. Lebih baik lagi jika anda
membersihkan peralatan masak dengan tangan kosong karena tidak berisiko
menggores permukaan alat dan tidak melunturkan warna alat. Sebaiknya juga hindari
penggunaan alat pencuci piring sebab jika tidak teliti dalam memakainya maka alat
tadi dapat menyebabkan goresan yang cukup dalam.
 Untuk perlengkapan masak berbahan stainless steel, anda direkomendasikan mencuci
alat tersebut memakai kain dan cuka. Cuka dikenal efektif sebagai penghilang noda-
noda yang bersifat membandel. Sedangkan jika peralatan tersebut gosong akibat
terkena suhu tinggi, cucilah menggunakan abu gosok dengan spons hingga
membentuk pasta, lalu bilas sampai bersih. Pada umumnya alat-alat yang terbuat dari
stainless steel tahan terhadap goresan, jadi anda boleh membersihkannya memakai
alat pencuci piring.
 Peralatan masak yang terbuat dari tembaga bisa dicuci dengan spons dan air sabun
hangat. Sementara untuk mempertahankan warna kuning keemasannya biar tidak
pudar, anda bisa melumuri seluruh permukaan alat tersebut memakai sari tomat atau
sari lemon. Biarkan air sari buah tadi meresap ke dalam pori-pori peralatan masak,
kemudian bilas menggunakan air hangat dan keringkan segera.
 Alat-alat memasak dari bahan antilengket atau non-stick dapat dibersihkan memakai
air hangat dan hindari menggunakan air panas. Spons halus dan air sabun hangat bisa
dimanfaatkan untuk menghapus noda-noda yang membandel. Sedangkan untuk
menghilangkan bagian belakang peralatan masak yang berwarna kehitaman akibat
gosong, cobalah mengusapnya memakai abu gosok secara perlahan. Perlu diketahui,
goresan pada permukaan antilengket tidak bisa diperbaiki sehingga anda harus sangat
berhati-hati dalam merawat peralatan masak non-stick.
 Apabila anda memiliki alat masak gerabah berbahan tanah liat, biasakanlah
merendam alat tadi di dalam air selama 20-30 menit supaya kondisinya pasti bersih.
Hindari meletakkan peralatan tanah ini di tempat-tempat yang bersuhu ekstrim seperti
freezer dan oven karena rawan pecah. Pencucian gerabah bisa dilakukan dengan
memakai baking soda dan biarkan selama 10 menit, setelahnya bilas kembali sampai
bersih.

 Langkah langkah mengoprasian macam macam persiapan pengolahan makanan

dan pesawat memasak

Dapur yang ideal memenuhi beberapa persyaratan, antara lain: 

 1. Cukup ventilasi : Pertukaran udara segar sangat penting di dapur agar sisa
pembakaran di dapur dapat keluar dengan sempurna.
2. Penerangan : Dapur harus cukup sinar matahari, dapur yang lembab dan gelap akan
menimbulkan bau, mempercepat kuman-kuman berkembang dan menjadi sarang
binatang, seperti kecoa, tikus
3. Lantai dan dinding : Lantai sebaiknya bertanggul supaya mudah membersihkannya
dan dinding bercat putih supaya terlihat bersih dan terang atau berwarna hijau muda
karena warna ini tidak disukai lalat.

Faktor lingkungan penyebab kecelakaan :

1. Kesalahan rancang bangun

2. Letak peralatan dapur yang tidak teratur
3. Lampu penerangan yang kurang terang Peralatan dapur tanpa tindakan pengamanan 

Faktor manusia penyebab kecelakaan dalam operasional peralatan :

1. Sikap tergesa-gesa
2. Kebingungan 
3. Khilaf

Fungsi Dapur
Untuk mengolah makanan yang setiap pekerjaannya tidak terlepas dari api dengan sendirinya
dapur haruslah bersih dan higienis karena makanan berhubungan langsung dengan
keselamatan dan kesehatan tubuh.
Kecelakaan kerja dapat digolongan menjadi beberapa jenis :

1. Terjatuh (fall), 
2. Terluka benda tajam (cut)
3. Luka bakar (burn dan scald)
4. Ledakan gas (exsplotion)
5. Kecelakaan listrik (electric)
6. Kecelakaan bahan kimia (chemical)

Pengertian Dapur adalah : Tempat untuk meletakkan peralatan yang berupa : perapian, alat-
alat pengolahan, alat bantu pengolahan, serta alat hidang dan perlengkapan dapur ada juga
yang dilengkapi dengan sink.
Penggunaan dapur perlu memperhatikan beberapa hal sebagai berikut :

1. Setelah dipakai, dapur harus dibersihkan secara teratur.

2. Bak cuci harus bersih dari sisa kotoran
3. Saluran air di dapur tidak boleh tergenang
4. Tempat sampah harus tertutup dan selalu dikosongkan/ dicuci setiap hari.

Pengolahan makanan/ memasak (cooking) adalah suatu proses penerapan panas dari bahan
mentah menjadi matang dengan tujuan tertentu.
Perambatan panas kedalam bahan makanan yang diolah ada tiga cara, yaitu :

1. Konduksi (conduction)/ merambat, yaitu perambatan panas melalui sentuhan

langsung pada bahan makanan yang diolah, misalnya membakar
 2. Konveksi (convection), yaitu perambatan panas melalui sirkulasi atau perputaran zat
cair, misalnya merebus, menggoreng, mengukus
3. Radiasi, yaitu rambatan panas melalui pancaran panas langsung dari satu sumber
kebenda atau bahan makanan yang dimasak, misalnya memasak menggunakan
microwave.

Tujuan masing-masing komponen dalam pakaian kerja adalah :

1. Topi (hat) : menjaga rambut yang rontok tidak jatuh kemakanan dan juga untuk
menghisap keringat yang timbul dikepala,
2. Syal leher (necktie) : untuk menghisap keringat yang timbul dibagian leher tidak
jatuh dimakanan
3. Baju kemeja lengan panjang dengan dada berlapis dua (double breasted) : untuk
melindungi lengan dari percikan bahan panas dan melindungi dada dari pengaruh
panas dan dingin.
4. Celemek(apron) : untuk melindungi bagian kaki dan badan bagian bawah dari
percikan bahan panas dan menjaga pakaian bawah/ celana tidak cepat kotor.
5. Celana panjang : untuk melindungi kaki dan badan bagian bawah lainnya dari
pengaruh panas.
6. Sepatu bertumit rendah : untuk melindungi kaki dari panas dan benda tajam, alas
bersol karet agar tidak terpeleset/ licin dan tidak mudah capek.

Tujuan Pengolahan Makanan adalah :

1. Membuat makanan mudah dicerna

2. Makanan aman untuk dimakan
3. Meningkatkan rasa
4. Meningkatkan penampilan