EQUIPMENT

BY ADITYA AHMAD PUTRA

WHAT IS KITCHEN
EQUITMENT?
Secara harafiah kitchen equipment sendiri adalah
perlengkapan dapur yang mencakup berbagai
peralatan yang dibutuhkan demi menunjang
keberlangsungan produktivitas dapur. Ada juga
yang memaknai, Kitchen Equipment adalah
perlengkapan usaha yang mencakup semua
peralaran memasak di dapur yang digunakan untuk
membuat sajian makanan ataupun memasak
berbagai macam jenis makanan dengan cepat dan
berkualitas.
POTATO PEELER
Alat ini akan membantu Anda untuk mengupas kentang
dengan lebih mudah, aman dan higienis. Cara kerjanya
adalah mengupas kentang dengan cara diputar.
SALAMANDER
Salamander merupakan alat untuk menyempurnakan
pembakaran makanan dengan hasil yang belum usai,
memberikan warna pada bagian atas makanan, dan
merenyahkan bagian atas makanan.
MEAT SLICER & GRINDER
Peralatan yang satu ini adalah alat untuk menggiling dan
menghancurkan daging (meat grinder) dan memotong/mengiris daging
(meat slicer). Meat grinder digunakan untuk menghaluskan daging
hingga bisa digunakan seperti membuat bakso, beef dan sebagainya.
Meat slicer sendiri memotong suatu objek seperti daging, sayur
ataupun roti dengan menghasilkan ketebalan yang sama dan presisi.
WORK TABLE
Meja ini digunakan untuk berbagai aktifitas di dapur,
seperti tempat bekerja para chef dan asistennya meracik
bahan makanan.
CABINET
Cabinet memiliki fungsi dan manfaat sebagai tempat
meletakkan apapun itu yang ada di dapur. Berbagai alat
penunjang berlangsungnya kegiatan masak-memasak
dapat diletakkan baik pada cabinet table (lantai/bawah)
maupun cabinet wall (dinding/atas).
DEEP FRYER
Fryer atau deep fryer digunakan untuk menggoreng segala
kebutuhan masakan yang diharuskan digoreng dengan
sangat matang hingga keseluruhan, termasuk sampai lapisan
dalam bahan makanan. Penggunaan alat ini biasanya
digunakan untuk menggoreng ayam, kentang dan lain
sebagainya.
FREEZER
Freezer ini memiliki unsur refrigerate yang diperlukan
untuk menyimpan bahan baku dan resep masakan dengan
temperature yang sangat rendah.
SLINK WASHTAFEL
Sink washtafel adalah salah satu peralatan kitchen
equipment yang selalu ada di ruang dapur. memiliki
fungsi sebagai dishwasher yang mana berguna
membersihkan banyak bahan makanan, mencuci
peralatan masak dan seterusnya.
KWALI RANGE
kompor kwali ini mampu meningkatkan kinerja chef
dalam mengelola makanan lebih efisien dan praktis.
Kwali range ini memiliki tingkat tekanan panas yang
sangat tinggi sehingga mudah dalam menjalankan
operasional di dapur.
NOODLE BOILER
Merebus mie dan kuahnya sekaligus secara efisien dan
praktis. Perlengkapan dapur stainless kitchen equipment
yang ini sangat cocok digunakan untuk masakan yang
memiliki ciri khas berupa mie.
STOVE
Kegunaan stove atau yang biasa dikenal dengan kompor.
stove ini dipergunakan untuk mengeksekusi masakan
yang akan dimasak.
BAIN MARINE
Bain marie artinya adalah alat atau mesin yang digunakan
untuk menghangatkan berbagai jenis makanan di restoran
seperti sayur & lauk serta makanan berkuah lainnya. Alat
ini merupakan alat display makanan prasmanan, restoran,
hotel, cafe agar customer atua tamu lebih mudah dalam
memilih makanan yang mereka inginkan.
OVEN ROTISSERIE
rotisserie oven adalah alat atau mesin yang di gunakan
untuk memanggang ayam, bebek menggunakan tongkat
atau stik yang di tusukkan di tengah ayam / bebek utuh, lalu
kemudian di panggang secara terus menerus dan stik /
tongkat berputar 360 derajat untuk mendapatkan
kematangan ayam utuh yang merata.
OVEN
Oven merupakan salah satu kitchen equipment di dapur
roti dan kue yang berbentuk persegi ataupun kotak yang
mana digunakan sebagai alat memanggang produk yang
ada di bakery & cake. Bisa juga dijadikan alat untuk
roasting daging (roasted meat) dan pastry.
GRIDDLE & GILL
griddle & Grill adalah alat masak dapur restoran yang berupa alat
pemanggang yang memiliki kombinasi 2 jenis panggangan dalam
1 produk. Yang bisa digunakan untuk memanggang aneka jenis
masakan seperti steak, sate, ikan, danging dan juga semua jenis
masakan yang bisa di masak menggunakan panggangan plat datar.
Sudah dilengkapi dengan grill panggangan.
UTENSILS
WHAT IS KITCHEN
UTENSILS?
kitchen utensil ini merupakan
peralatan dapur di hotel yang
tergolong lebih simpel. Kitchen
utensil adalah peralatan dapur di
hotel yang kecil, serta sangat mudah
untuk dipindah-pindahkan.
SAUTOIR
pan dangkal tanpa tutup dengan dinding yang vertikal
biasanya untuk memasak stews.

Ukuran 3-7 liter

SAUTÉ PAN
sering digunakan untuk sautee masakan a la minute dan
untuk melayani a la carte menu.

Ukuran 1,75-3,50 liter.

SAUCE PAN
lebih dalam dari sautoir dengan tutup, dipergunakan
untuk memasak sup, saus atau merebus sayuran.

Ukuran 1,75-4,50 liter

FRYING PAN
ada yang terbuat dari baja hitam atau teflon. Kegunaanya
untuk memasak omelet, pan cake, daging atau ikan.
OMELETTE PAN
yaitu pan yang terbuat dari bahan yang lebih ringan dan
bagian dalamnya di lapisi lapisan anti lengket “teflon”,
pan ini khusus di gunakan untuk telur.
STOCK POT
dilengkapi dengan tutup,digunakan untuk membuat
kaldu,sup atau saus dalam jumlah banyak.

Ukuran bervariasi antara 10 – 60 lt

WHISKING BOWL
berbentuk mangkuk dengan dasar bulat dan
bercuping.dipergunakan untuk mengocok telur,membuat
saus dan mengocok krim.
FUNNEL
Corong yang dipergunakan untuk mempermudah mengisi
cairan kedalam botol.
COLANDER
semacam wadah bulat dan berdasar datar serta berlubang-
lubang. digunakan untuk mencuci,meniriskan atau
menyaring sayuran.
LADLE
yaitu centong untuk menyenduk makanan berkuah atau
saus,mengaduk sup.

Ukuran 0,5 dl, 2,5 dl, 5 L

SKIMMER
seperti sendok, berlubang-lubang, digunakan untuk
mengangkat busa dan kotoran dari permukaan sup, kaldu
atau saus.
SPIDER
alat yang dilengkapi dengan semacam jaring,
dipergunakan untuk mengangkat makana.
CONICAL STRAINER
alat menyaring dengan lubang sangat kecil berbentuk
kerucut. dipergunakan untuk menyaring kaldu, saus atau
cairan lain, terbuat dari stainlees-steel.
IRON SPATULA
terbuat dari bahan logam dipergunakan untuk membalik
atau mengaduk makanan.
BALOON WHISK
alat pengocok, terbuat dari kawat baja tahan karat.
Dipergunakan untuk mengocok adonan, krim, telur atau
saus.
MEAT FORK
dipergunakan untuk membalik daging ketika direbus atau
dipanggang
KITCHEN SPOON
digunakan untuk mengaduk sup, sayuran atau makanan
lainnya. Ada yang berlubang ada yang tidak.
WOODEN SPATULA
terbuat dari kayu digunakan untuk mengaduk, ketika
dimasak agar tidak terbakar.

ukuran 40 cmc, 60 cm, dan 100 cm

GRATED 4 SIDE
alat pemarut kulit jeruk, keju atau sayuran lainnya.
MANDOLINE
alat untuk mengiris kentang kedalam berbagai bentuk
seperti potato chips, alumettes, wafer.
TONG
alat untuk menjepit/mengambil.
SPAGETY TONG
alat untuk mengambil Spagety.
PIPING BAG
di kombinasikan dengan pastry tube untuk menghias kue
dengan makanan lainnya atau untuk membentuk mashed
potatoes.
TAMMY CLOTH / ETAMINE
kain khusus untuk menyaring saus, sup, atau kaldu, agar
lebih baik hasilnya, juga untuk membungkus galantine.
FLOUR CONTAINER
terbuat dari stainles steel atau plastik, di gunakan untuk
menyimpan tepung, beras, gula pasir, atau tepung roti
agar mudah di pindahkan.
CUTTING BOARD
talenan alas memotong bahan makananan, terbuat dari
papan atau plastik.
CHOPPING KNIFE
pisau untuk chopping (cincang) vegetable atau daging.
ukuran panjang 40 cm.
VEGETABLE KNIFE
pisau untuk mengiris/memotong sayuran.
BONNING KNIFE
lebih tebal dan kokoh dari filleting knife pisau ini untuk
melepas daging tulang.
FILLETING KNIFE
pisau ini mempunyai bilah yang lentur digunakan untuk
melepaskan/memisahkan daging ikan (fillet) dengan tidak
hancur atau utuh dari tulangnya.
BONE CHOPPER
Semacam kapak untuk Memotong tulang dengan cara
memisahkan Nya diantara sambungan nya, atau tulang
Ikan sebelum dibuat kaldu.
BUTCHER KNIFE
pisau untuk memotong daging atau unggas.
BREAD KNIFE
pisau panjang bergerigi untuk memotong roti/kue.
CARVING KNIFE
pisau panjang, biasanya dipakai untuk mengiris daging
matang misalnya roast beef.
SHARPENER STEEL
alat untuk mengasah Pisau.