TUGAS MATA KULIAH GIZI KULINER

PERALATAN

DOSEN PENGAMPU
Niken Widyastuti Hariati, S.Gz, M.Kes

DISUSUN OLEH
Aisya Amalia

JURUSAN DIPLOMA III GIZI

POLTEKKES KEMENKES

BANJARMASIN

2021
 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena saya dapat
menyelesaikan Makalah ini. Penyusunan Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah
Gizi Kuliner tentang peralatan Persiapan Bahan Makanan, peralatan Pengolahan Bahan
Makanan, peralatan Penyajian Makanan, dan peralatan Makan dan Minum. Selain itu tujuan
dibuatnya makalah ini juga untuk menambah wawasan tentang peralatan Gizi kuliner.
Saya juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Niken Widyastuti Hariati, S.Gz., M.Kes.
selaku dosen Gizi kuliner yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah wawasan
sesuai dengan bidang studi yang saya tekuni.
Saya menyadari, makalah yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu,
kritik dan saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan makalah ini.

Penyusun

i
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... I

DAFTAR ISI...................................................................................................................... II

PEMBAHASAN ................................................................................................................ 1

1. ALAT PERSIAPAN BAHAN MAKANAN ........................................................ 1

2. ALAT PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN .................................................. 6

3. ALAT PENYAJIAN MAKANAN ....................................................................... 11

4. ALAT MAKAN DAN MINUM............................................................................ 13

a. Chinaware ...................................................................................................... 13

b. Silverware ....................................................................................................... 17

c. Glassware ........................................................................................................ 24

d. Other Equipment ........................................................................................... 27

5. MACAM-MACAM JENIS BAHAN PERALATAN ......................................... 33

ii
1. Alat Persiapan Bahan Makanan

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Talenan Berfungsi untuk melindungi pisau

anda dan membuat meja dapur
anda bersih dan sebagai alas
untuk memotong.

Mesin pengiris Mesin pengiris daging

merupakan mesin yang
daging (slicer) digunakan untuk mengiris
berbagai jenis daging, salah
satunya daging sapi. Dengan
menggunakan mesin ini yang
memiliki system pengaturan
ketebalan daging ini, hasil irisan
daging dapat simetris sesuai
dengan yang diinginkan sehingga
tampilannya bagus sekali untuk
industri makanan yang
menggunakan bahan baku
daging.

Mesin penggiling Mesin penggiling daging

berfungsi untuk menggiling
daging daging menjadi tekstur yang lebih
halus. Mesin penggiling daging
saat ini telah banyak digunakan
oleh para pengusaha bakso,
sosis, dan pengusaha olahan
daging.

Mesin pelunak Tahukah anda bahwa yang

membuat daging jadi tidak
daging lunak(alot) adalah akibat serat
daging yang keras. Mesin
pelunak daging ini berfungsi
untuk memotong-motong serat
daging sehinga daging akan
menjadi lebih lunak dan empuk.

1
Pisau ikan Berfungsi untuk memisahkan
daging ikan dari duri-durinya.
Bentuknya yang lentur
memudahkan proses
pemotongan daging ikan
mengikuti lekuk duri sehingga
tidak banyak daging yang tersisa.

Gunting ikan Berfungsi untuk memudahkan

dalam membersihkan ikan dari
sirip, duri serta memudahkan
untuk memotong daging ikan jadi
beberapa bagian

Pengupas sayuran Fungsi yang bisa Anda dapatkan

dari peeler ini ialah sebagai
pengupas, penyerut, pengiris,
pencacah, bahkan bisa untuk
mendekorasi masakan Anda.

Pemotong Berfungsi untuk memotong aneka

macam sayuran dan buah
sayuran dengan lebih cepat dan praktis.

Mixer Mixer adalah alat yang akan

membantu kamu untuk
mengaduk dan mencampurkan
adonan. Alat ini akan sangat
menguntungkan dalam kegiatan
masak-memasak. Terutama
dalam membuat kue.

Rolling pin Rolling pin adalah alat yang wajib

ada di dapur pecinta baking. Alat
ini sangat multifungsi, bisa untuk
menggiling adonan kue, cookies,
roti, mie maupun pizza.

2
Alat pemuai Lemari khusus yang digunakan
untuk menciptakan kondisi yang
adonan roti ideal untuk proses fermentasi
adonan beragi/adonan roti,
menjaga temperature dan
kelembaban yang sesuai dengan
produksi yang diinginkan. Alat ini
digunakan untuk pengembangan
akhir proses fermentasi dalam
pembuatan roti. Proofer
dilengkapi dengan pengatur
kelembaban nisbi dan suhu.

Timbangan Salah satu peralatan penting

untuk memasak
dan membuat kue
adalah timbangan makanan. Alat
pengukur ini berfungsi untuk
memastikan bahwa setiap
bahan makanan yang akan Anda
olah memiliki berat dan takaran
yang pas.

Cetakan kue Loyang ini memiliki ukuran

yang cukup dalam sehingga
dapat membuat kue untuk
mengembang cukup tinggi.
Cocok digunakan untuk
memasak kue bolu, pudding,
dan juga roti. Panasnya merata
dan bagus untuk memanggang
kue dengan suhu yang rendah,
sehingga hasilnya lebih optimal.

Pastry Brush Berfungsi sebagai alat

pengoles,seperti mengolesi telur
kepermukaan adonan kue,
mengolesi mentega di Loyang
kue dan masih banyak lagi.
3
Spatula Spatula atau Sodet merupakan
peralatan memasak penting yang
sering digunakan dalam proses
memasak. Spatula digunakan
untuk membalik, mengangkat
dan mengaduk masakan.

Pisau roti Berfungsi untuk

memotong roti atau cake yang
bertekstur lembut, pisau dapur ini
dianggap yang paling cocok.
Bentuk gerigi pada bilah
pisaunya menjaga
potongan roti atau cake tetap rapi
dan tak mudah hancur saat
dipotong.

Cobek /Ulekan Berfungsi untuk menghaluskan

bumbu makanan seperti cabai,
bawang,dan rempah rempah
lainnya.

Blender Blender berguna menghaluskan

bahan menjadi cairan yang
lembut, seperti sup atau
smoothie. Blender juga bisa
untuk mencampur cairan dan
pengemulsi, seperti pada saus
salad dan saus biasa.
Penggunaan bisa untuk
menghancurkan es seperti untuk
slushie, bahkan bisa untuk
menghaluskan merica atau biji
kopi. Blender juga bias dipakai
untuk menghaluskan bumbu-
bumbu dapur.

Wadah Berfungsi untuk menaruh bahan-

bahan makanan agar saat
didapur tidak terlalu berantakan,
atau juga untuk menyimpan
makanan.

4
Ballon whisker Balloon whisk digunakan untuk
mengocok telur dan gula supaya
mengembang, atau juga
digunakan untuk mengocok
whipped cream agar teksturnya
cepat kaku.

Spiral whisker fungsinya, yaitu untuk membuat

roux dan aneka saus. Namun,
karena ukurannya lebih
kecil, spiral whisk menghasilkan
saus yang lebih halus dan bisa
digunakan diwadah yang lebih
sempit, seperti gelas dan
mangkuk kecil.

Ayakan (strainer) Ayakan atau saringan adalah alat

yang digunakan untuk
memisahkan bagian yang tidak
diinginkan berdasarkan
ukurannya, dari dalam bahan
curah dan bubuk yang memiliki
ukuran partikel kecil.

Saringan santan Fungsi utama alat ini adalah

untuk menyaring perasan air
kelapa yang disebut dengan
air santan.

5
Meja Kerja Sebuah tempat yang datar
sangat/diperlukan untuk
menaruh bahan makanan .
Meja kerja sangat baik
digunakan misalnya untuk
mengolah bahan makanan dan
memudahkan saat memasak
didapur agar dapur tidak terlalu
berantakan. Meja
kerja yang bersih sangat
diperlukan dalam proses
pembuatan makanan.

2. Alat Pengolahan Bahan Makanan

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Kompor adalah alat masak yang
menghasilkan panas
tinggi. Kompor mempunyai
ruang tertutup / terisolasi dari
luar sebagai tempat bahan
bakar diproses untuk
memberikan pemanasan
bagi barang-barang yang
diletakkan di atasnya.
Biasanya kompor digunakan
untuk mengolah bahan
makanan.

6
Oven Oven berfungsi untuk
memanggang makanan
dengan suhu tinggi.

Pengukus (steamer) Alat pengukus dikenal

sebagai kukusan. Cara
pengolahan ini dianggap
sebagai salah satu cara
terbaik untuk mengolah
bahan makanan karena
menekan pengurangan nilai
gizi dari bahan makanan.
Biasanya berfungsi untuk
memanaskan makanan,
mengukus adonan kue dan
masih banyak lagi.

Pemanggang (griller) Pada dasarnya, fungsi dari

kesemua
alat pemanggang ini sama
yakni untuk memasak
makanan menjadi matang
dan rasanya lezat. Biasanya
alat ini digunakan untuk
memanggang berbagai
macam bahan makanan.

Stock pot Stock pot. Panci jenis ini

digunakan untuk
mendidihkan makanan
dalam waktu yang lama.
Cocok untuk membuat kaldu,
sup, pasta, sayuran dalam
jumlah besar, dan seafood.

Frying pan Fry pan atau wajan

penggorengan datar adalah
wajan yang biasa digunakan
untuk menggoreng atau

7
 menumis. Tidak perlu
menggunakan banyak
minyak, alat ini dapat
membuat makanan cepat
matang meski tanpa minyak
yang banyak.

Sauce pan Sauce pan seringkali disebut

sebagai panci serbaguna
yang bisa dipakai untuk
memasak mi instan atau
digunakan untuk memasak
bahan makanan yang
jumlahnya sedikit. Di dapur-
dapur masakan Barat, sauce
pan biasa digunakan untuk
memasak saus, kondimen
ataupun hidangan
pelengkap.

Roasting pan Roasting pan digunakan

sebagai wadah
memanggang dalam oven.
Bahannya terbuat dari cast
iron atau besi cor sehingga
bebannya cukup berat.
Pegangan atau kupingnya
harus dibuat dari bahan yang
tahan panas sehingga tak
meleleh saat dipanggang.

Steamer cruisine Food steamer merupakan

peralatan masak elektrik
yang memudahkan Anda
dalam mengukus makanan.
Anda bisa mengukus daging
atau bolu dengan mudah
menggunakan produk ini.
Lalu, produk ini mampu
menjaga kadar air dalam
kukusan sayur. Selain itu,
produk ini bisa digunakan
untuk mengukus ikan atau
8
 daging.

Toaster Toaster, menjadi salah satu

alat elektronik rumah tangga
yang digemari dan sangat
mudah digunakan. Fungsi
toaster sebagai pemanggang
roti menjadi andalan bagi
pecinta roti panggang.

Serok Serok digunakan untuk

mengangkat gorengan dari
wajan, serok juga lumayan
penting supaya gorengan
bisa dipisahkan dari wajan
dan menunggu minyak dari
makanan yang digoreng
berkurang sebelum disantap.

Spatula wood Penggunaan spatula kayu

saat memasak membuat
wajan yang kamu miliki tetap
mulus tanpa goresan. Alat
yang satu berfungsi untuk
mengambil masakan dari
wajan, mengaduk bahan
makanan, atau untuk
dekorasi dapur.

Iron spatula Spatula ini bisa berfungsi

juga sebagai pisau, dipakai
untuk memotong, mencacah,
mencampur bumbu dan
bahan, hingga membalikkan
makanan yang sedang
dimasak di atas wajan besi.
Spatula seperti ini biasanya
sering kita dijumpai oleh
pedagang-pedagang Burger
atau Kebeb.

9
Panci Fungsi panci di dapur
banyak dimanfaatkan untuk
memasak sayuran,
mengukus, hingga merebus
air. Dalam keadaan
darurat, panci juga bisa
digunakan untuk memasak
nasi.

Rice cooker ricecooker atau penanak

nasi adalah alat listrik yang
berfungsi untuk memasak
atau menanak nasi. Selain
itu juga memiliki
berbagai fungsi lainnya,
seperti menghangatkan nasi
(KeepWarm), untuk
mengukus, menghangatkan
lauk, dan lain sebagainya.

Panci presto Pressure cooker atau disebut

juga panci presto adalah
cara tercepat untuk
mengempukkan masakan
daging dan membutuhkan
waktu lama. Ia
menggunakan uap
bertekanan tinggi untuk
membuat daging lebih cepat
empuk. Gunakan yang satu
ini untuk memasak daging
iga, masakan ayam
kampung, serta daging.

10
3. Alat Penyajian atau Penghidang Makanan

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Piring Fungsi piring adalah untuk
menampung, baik benda
ataupun makanan. Tapi secara
spesifik fungsi
piring bergantung pada
jenis piring tersebut. Misalnya
saja piring teh
maka fungsinya untuk
menampung gelas,
dan piring nasi fungsinya untuk
menampung nasi dan lauk-
pauk dan seterusnya.

Mangkuk Bentuknya yang setengah

lingkaran digunakan untuk
meletakkan makanan yang
berkuah banyak (tidak mudah
tumpah). Kadang-kadang kayu
juga digunakan.

Sauce dish Tempat untuk menyajikan

saus

Sendok garpu Sendok untuk mengambil

makanan, dan garpu untuk
menancapkan dan menahan
makanan.

Tong penjepit Salah satu peralatan masak yang

biasa digunakan adalah penjepit
makanan atau food tongs.
Penjepit makanan bisa digunakan
untuk memudahkan memasak
11
 serta menyajikan makanan.

Roll top/pemanas Fungsi roll top adalah untuk

memanaskan makanan agar
makanan yang disajikan selalu
panas.

Punch bowl Mangkuk besar tempat

menyajikan es campur.

Baki Nampan atau lumrah disebut

dengan baki merupakan satu
dari sekian banyak
perlengkapan
dapur. Nampan sendiri sangat
berguna terutama ketika akan
menghidangkan makanan dan
minuman untuk tamu.

Gelas Gelas adalah tempat atau alat

atau benda yang biasanya
digunakan untuk menampung
air atau cairan untuk diminum.

Soup tureen Mangkuk besar dengan tutup

tempat untuk memanaskan
atau menghangatkan
hidangan sup dan dipakai
pada saat jamuan prasmanan.

12
Tempat nasi Fungsi tempat nasi ini sama
seperti bakul yaitu untuk
menyimpan nasi yang sudah
masak.

4. Peralatam Makan dan Minum

Peralatan makan dan minum ada terbagi atas :

a) Chinaware

b) Silverware

c) Glassware

d) Other equipmSIent

Disini saya akan mengelompokkan sesuai jenis peralatan makan dan minum.

A. Chinaware

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Dinner plate Dipergunakan untuk
menyajikan hidangan
utama berdiameter 26 cm

Soup plate Dipergunakan untuk makan

dirumah sehari-hari
ataupun keperluan
prasmanan dan untuk
menyajikan sup

13
Dessert plate Dipergunakan untuk
menyajikan hidangan
penutup, hidangan
pembuka dan kadang-
kadang sebagai underliner
atau alas sewaktu
menyajikan hidangan
pembuka dan penutup

Butter and Bread plate Dipergunakan untuk

menyajikan roti dan
mentega.

Fish plate yaitu piring untuk

menyajikan hidangan ikan.

Breakfast plate yaitu piring untuk

menyajikan hidangan ikan.

Show plate Dipakai untuk acara-acara

tertentu dengan dekorasi
khusus sebagai show atau
pajangan.

Soup cup Berfungsi untuk menyajikan

sup cair.

14
Tea cup Gunanya untuk menyajikan
teh, diameternya sekitar 7
cm.

Coffe cup cangkir kopi yang gunanya

untuk menyajikan kopi,
diameternya sekitar 6 cm.

Demitasse cup Dipergunakan untuk

menyajikan kopi kental
(demitasse coffee) sehabis
makan malam.

Breakfast cup Cangkir untuk menyajikan

minuman kopi/teh pada
waktu makan pagi di
restoran.

Egg dish Dipergunakan untuk

menyajikan telur rebus.

Soup saucer Berfungsi sebagai tatakan

soup.

Tea saucer Berfungsi sebagai tatakan

teh.

Coffe saucer Berfungsi sebagai tatakan

coffe

15
Demitasse saucer Berfungsi sebagai tatakan
kopi kental.

Breakfast saucer Berfungsi sebagai tatakan

breakfast cup.

Tea pot Poci untuk menyajikan teh

panas, bentuknya agak
membulat.

Coffe pot Poci untuk menyajikan kopi

panas, bentuknya lurus
tinggi keatas.

Milk jug Poci kecil untuk

menyajikan susu atau krim.

Water jug Poci kecil dengan tutup

untuk menyajikan air putih,
biasanya digunakan pada
pelayanan room service.

Soup bowl Berfungsi sebagai mangkuk

sup untuk menyajikan sup
kental.

16
Cereal bowl Berfungsi sebagai piring
cekung seperti mangkuk
untuk menyajikan bubur
maupun sereal.

Finger bowl Berfungsi sebagai mangkuk

tempat untuk mencuci
tangan yang diletakkan di
atas meja makan.

Sugar bowl Sugar bowl, adalah tempat

untuk menempatkan gula
yang berada di atas meja
makan.

Supreme bowl Berfungsi sebagai tempat

untuk menyajikan shrimp
cocktail, ice cream di dalam
kamar.

Butter bowl Berfungsi sebagai tempat

mentega yang diletakkan di
atas meja makan.

B. Silver Ware

Silver ware terbagi atas tiga, yaitu:

a) Hollowware

b) Flatware

c) Cuttery

 Peralatan hollowware

17
 NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT
Platter Round platter, oval platter.
Banyak digunakan dalam
pelayanan ala Rusia,
Perancis maupun untuk
acara buffet.

Sauce boat Berfungsi sebagai tempat

untuk menyajikan saus
dengan bentuk yang mirip
perahu.

Creamer Berfungsi sebagai tempat

menaruh creamer.

Vegetable bowl adalah mangkuk sayuran

beserta hidangan utama
pada pelayanan gaya Rusia
dan Perancis.

Hot food cover Berfungsi menutup

makanan saat mengantar
kepada pelanggan,
biasanya sering digunakan
di restoran.

Water pitcher Poci besar berfungsi

sebagai tempat air es.

Ashtray Berfungsi sebagai tempat

untuk membuang sampah
ringan yang pada umumnya
difungsikan untuk
membuang/mematikan api
rokok yang sudah diberikan
pasir terlebih dahulu.

18
Butter plate Berfungsi untuk meletakkan
mentega.

Finger bowl Berfungsi sebagai mangkuk

tempat untuk mencuci
tangan yang diletakkan di
atas meja makan.

Sugar bowl Sugar bowl, adalah tempat

untuk menempatkan gula
yang berada di atas meja
makan.

Pot teh dan kopi Tea pot poci untuk

menyajikan teh panas,
coffe pot poci yang
menyajikan kopi panas.
Tea pot berbentuk sedikit
bulat sedangkan coffe pot
berbentuk lurus tinggi ke
atas.

 Peralatan Flatware

a. Spoon

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

soup spoon Berfungsi sebagai sendik
sup.

19
Dinner spoon Berfungsi sebagai sendok
makan besar, biasanya
dipergunakan untuk
mengambil makanan.

Dessert spoon Berfungsi sendok untuk

menyantap makanan
penutup.

Coffe or tea spoon Sebagai sendok kopi atau

teh.

Demitasse spoon Sendok untuk kopi atau

selai.

Ice cream spoon Sebagai sendok es krim

Long spoon Sebagai sendok es teh atau

jus.

Serving spoon Sendok makan bersar

berfungsi untuk
memindahkan makanan
kepiring tamu.

20
Salad spoon Salad spoon merupakan
sendok yang digunakan
untuk makan salad,
biasanya disajikan bersama
garpunya juga

b. Fork

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Dinner fork Garpu untuk menyantap
hidangan utama

Dessert fork Garpu untuk makan

hidangan pembuka atau
penutup. Ukurannya lebih
kecil 1 inchi dibanding
dinner fork.

Oyster fork Garpu untuk makan

hidangan seafood.
Gagangnya sedikit lebih
kecil dengan tiga atau
empat gerigi yang muat
untuk mengambil tiram atau
kerang serta ada sedikit
pengungkit pada bagian
bawah gagang yang
berguna saat mengikis
kerang.

Fish fork Garpu untuk makan

hidangan ikan. Fish
fork memiliki 4 gigi kecil
yang terbagi ke dalam dua
bagian. Fungsi dari gigi

21
 tersebut adalah untuk
memisahkan bagian daging
ikan dari duri.

Cake fork Garpu untuk menyantap

hidangan cake, pudding
dan lainnya.

Snail fork Garpu kecil ini memiliki dua

gigi, berukuran sekitar 12
cm, dan digunakan untuk
mengambil hidangan
aperitifs, seperti zaitun,
siput, canapes, makanan
pembuka, dan hidangan
berukuran kecil lainnya.

Fruit fork Fungsinya untuk memakan

buah, bagian ujung garpu
sedikit lebih tajam untuk
menusuk buah serta hanya
memiliki dua gerigi.

Serving fork Garpu besar untuk

penyajian makanan

Steak fork Garpu untuk menyantap

hidangan steak. Bagian
ujung garpu biasanya
sedikit meruncing agar
memudahkan saat akan
memakan daging.
Geriginya pun biasanya
hanya ada tiga.

22
Ice cream fork Garpu ini digunakan untuk
mengambil es krim dan
memiliki fungsi yang sama
dengan sendok es krim.

Fondue fork Fungsi dari alat ini adalah

untuk mengambil potongan-
potongan makanan kecil.

c. Cutlery

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Dinner knife Pisau untuk menyantap
hidangan utama.

Dessert knife Pisau untuk menyantap

hidangan pembuka dan
penutup.

Steak knife Pisau untuk menyantap

hidangan steak.

Fish knife Pisau untuk menyantap

hidangan ikan.

23
Butter knife Pisau untuk mengoles
mentega atau disebut
butter spreader.

Cheese knife Pisau untuk memotong dan

memakan keju.

Cake knife Pisau untuk memotong kue.

Fruit knife Pisau untuk makan buah.

C. Glassware

Gelas yang bertangkai

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Red wine glass Gelas untuk menyajikan
anggur merah.

White wine glass Gelas untuk menyajikan

anggur putih.

24
Saucer champage Gelas untuk menyajikan
sampanye atau es krim.
glass

Tulip champagne glass Gelas untuk menyajikan

sampanye

Milk shakes glass Gelas untuk menyajikan

untuk milk glass.

Cocktail glass Gelas untuk menyajikan

koktail.

Water goblet Gelas untuk menyajikan air

es.

Sour glass untuk menyajikan

whisky sour.

25
Poco grande untuk menyajikan minuman
campuran hasil kreasi
bartender.

Gelas yang tidak bertangkai

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Beer mug Berfungsi untuk menyajikan
bir.

Juice glass Berfungsi untuk menyajikan

jus.

High ball glass Berfungsi untuk menyajikan

soft beer.

Punch glass Berfungsi untuk menyajikan

punch.

Ice tea glass Berfungsi untuk menyajikan

es teh.

26
Shot glass Gelas kecil untuk
mengukur.

Collin glass Berfungsi untuk menyajikan

mixed drink.

Stein glass Gelas beer stein ini lebih

berfungsi sebagai
cenderamata. Banyak
peminum bir lebih memilih
gelas yang konvensional
seperti gelas pint.

D. Other Equipment

NAMA ALAT GAMBAR ALAT FUNGSI ALAT

Round tray Baki berbentuk bulat untuk
menyajikan minuman,
hidangan pembuka, sup,
salad, dan hidangan
penutup, dan sanck.

27
Silver tray Baki yang terbuat dari
logam biasanya digunakan
untuk meletakkan table ac.

Bill tray Baki kecil untuk

meletakkan dan membawa
nota pembayaran.

Service tray Baki berbentuk persegi

panjang besar umumnya
untuk menyajikan hidangan
utama.

Salt and pepper Tempat merica dan garam.

shaker

Mustard pork Tempat meletakkan

mustard.

Oil and vinegar cruet Tempat meletakkan minyak

dan cuka

Soup ladle Berfungsi untuk mengambil

sup pada sup tureen

28
Sauce boat Tempat untuk menyajikan
saus dengan bentuk mirip
perahu,

Sauce ladle Sendok untuk mengambil

saus

Punch bowl Mangkuk besar tempat

menyajikan es campur

Punch ladle Sendok besar bertangkai

panjang, bengkok, untuk
mengambil es campur.

Butter container Tempat untuk menyajikan

mentega

Flower vase Vas atau jabangan bunga

29
Ice bucket Sejenis ember kecil terbuat
dari logam untuk tempat es
batu

Bread basket Keranjang tempat roti.

Lobster pick Semacam garpu kecil untuk

mengambil udang untuk
diletakkan di atas piring
makan.

Lobster cracker Penjepit untuk mengupas

kulit udang.

Nut cracker Penjepit untuk mengupas

kacang.

30
Sugar tong Penjepit untuk mengambil
gula berbentuk kubus

Snail tong Berfungsi untuk menjepit

kerang.

Meat skewer Penusuk daging khusus

hidangan yang dibakar

Table number Nomor meja

Chaving dish Alat pemanas makanan

dengan bahan bakar lilin
atau spiritus.

Gueridon Kereta dorong untuk

mempersiapkan makanan
direstoran.

31
Banana split dish Piring ceper berbentuk oval
yang digunakan untuk
menyajikan banana split.

Table lamp Lampu penerang pada

meja buffet.

Candle labra Tempat lilin yang dipasang

pada meja buffet.

Candle Tempat lilin dengan

cerobong dari kaca yang
dipasang diatas meja
makan terutama pada
acara candle light dinner.

Marmalade dish Tempat untuk menyajikan

selai.

Carving fork Garpu untuk memotong

daging.

32
Carving board Papan alas untuk
memotong daging.

Carving knife Pisau untuk memotong

daging.

Macam-macam Jenis Bahan Peralatan beserta kekurangan dan kelebihannya.

NAMA BAHAN KELEBIHAN KEKURANGAN

Stainless steel Mudah dibersihkan, tahan lama, Timbul bintik-bintik
sangat kuat,multifungsi. putih,berubah
menghitam,kurang ekonomis,
bersifat konduktor.

Aluminium  Tidak mudah berkarat atau  Sangat rentan

mengalami korosi terhadap goresan

 Tahan terhadap serangan  Desainnya yang

rayap terbatas

 Tidak mudah memuai  Lemah terhadap

benturan, akibatnya
 Biaya perawatan tergolong permukaan sering
rendah, walaupun sering terlihat tidak rata
dibersihkan menggunakan
air, warna pada material ini
tidak akan luntur

 Desain modern

 Kuat namun tetap ringan

33
  Harga lebih ekonomis
Tembaga/copper Tembaga adalah kondustor panas
paling baik untuk alat masak.
Secara visual, alat masak yang
menggunakan tembaga juga
menarik.
Besi tempa/ cast Cast iron atau besi cor punya
keunggulan karena tahan lama.
iron Selain itu, besi cor juga merupakan
konduktor panas yang sangat baik,
serta bisa mempertahankan suhu.
Anti lengket/ teflon kelebihan alat masak dengan
lapisan antilengket ini tentu saja
membuat masakan bebas lengket
di alat masak. Untuk yang ingin diet
mengurangi minyak, alat masak ini
bisa jadi pilihan karena kamu dapat
memasak hanya dengan sedikit
minyak.
Carbon steel Bahan ini aman bagi tubuh selama
dirawat dengan benar. Tidak ada
sifat anti lengket tapi bisa dibuat
anti lengket dengan seasoning
berkala.
34
Alat masak dengan tembaga
harganya cenderung mahal.
Tak itu saja, tembaga juga
mudah penyok, dan bereaksi
secara kimiawi dengan
beberapa jenis makanan yang
akan menyebabkan senyawa
beracun. Karena itulah
tembaga sering dilapisi lagi
dengan jenis logam lain untuk
mencegah terbentuknya
senyawa beracun.
Alat masak dengan besi cor
ternyata juga cukup berat.
Selain itu mudah berkarat jika
tidak dirawat dan dijaga tetap
kering sepanjang waktu.
Tidak bisa digunakan untuk
suhu panas yang tinggi, tidak
mengasilkan efek gosong
atau bakar pada
masakan,lapisan mudah
tergores sehingga tidak tahan
lama.
.
Mudah berkerat dan mudah
bereaksi dengan asam.
Plastik Kuat, fleksibel, ringan,tahan karat,
mudah dibentuk, isolator,murah,
mudah diberi warna.
Silicon Bahan ini lebih praktis dan
memudah pekerjaan memasak
dibandingkan bahan dari
aluminium, stainless steel atau
peralatan masak berlapisan anti
lengket. Terutama untuk membuat
kue, bahan silikon sangat praktis.
Kaca tahan panas food safety, di mana bahan kaca
tidak akan bereaksi dengan zat
apapun ketika dipanaskan.
Keunggulan lain, alat masak kaca
bisa sekaligus berfungsi sebagai
wadah saji karena penampilannya
yang cantik dan transparan.
keramik Bahan ini bagus untuk memasak
karena aman bagi kesehatan.
Selain itu anti lengket, mudah
dibersihkan, dan ramah lingkungan
karena bisa didaur ulang.
Enamel Dengan lapisan enamel,
peralatan masak menjadi anti
lengket dan mudah
dibersihkan. Selain itu, bahan
enamel juga menahan panas
dengan baik, sehingga hanya
dibutuhkan api kecil untuk
35
Terdapat bahan plastic yang
tidak tahan panas, non bio
degradable, terdapat bahan
kimia, bisa berjamur,
Mudah sobek dan membuat
bahan kimia yang ada
didalamnya larut bersama
dengan makanan.
Kekurangan peralatan masak
dari kaca selain dari harganya
yang mahal, adalah bahan ini
fragile atau mudah pecah,
terutama jika terjatuh. Selain
itu, jika anda menggunakan
kompor induksi,
maka peralatan kaca tidak
bisa digunakan karena tidak
menghantarkan listrik.
Kekurangannya, selain
harganya yang mahal dan
mudah pecah jika terjatuh,
bahan ini tidak bisa digunakan
memasak di atas kompor
induksi karena tidak
menghantarkan listrik, dan
tidak bisa digunakan pada
suhu yang sangat tinggi.
Enamel bukanlah
konduktor yang baik,
sehingga membutuhkan
waktu yang lebih lama
untuk memanaskan alat
masak.Selain itu, suhu
terlalu tinggi bisa merusak
memasak. lapisan enamelnya.

36