CONFIDENTIAL BY KELAS.

COM

30 MENIT
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Tampilan LMS Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan Utama Sesi 1: Jenis Pisau dan
Kegunaannya Part 1

Tampilan Workbook materi presentasi Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan Utama Sesi
1: Jenis Pisau dan Kegunaannya (Hal. 3)
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Tampilan LMS Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan Utama Sesi 2: Teknik
Memotong Daging Part 1

Tampilan Workbook materi presentasi Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan

Utama Sesi 2: Teknik Memotong Daging (Hal. 9)
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Tampilan LMS Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan Utama Sesi 3: Mengelola
Short Ribs Dengan Teknik Braising Part 1

Tampilan Workbook materi presentasi Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan

Utama Sesi 3: Mengelola Short Ribs Dengan Teknik Braising (Hal. 16)
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Tampilan LMS Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan Utama Sesi 4: Resep
Lobster And Beans Tortellini With Lemon Butter Sauce Part 1

Tampilan Workbook materi presentasi Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan

Utama Sesi 4: Resep Lobster And Beans Tortellini With Lemon Butter Sauce (Hal. 24)
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Tampilan LMS Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan Utama Sesi 5: Resep Ayam
Betutu Khas Gilimanuk Part 1

Tampilan Workbook materi presentasi Membuat Aneka Makanan untuk Hidangan

Utama Sesi 5: Resep Ayam Betutu Khas Gilimanuk (Hal. 28)
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

SESI 1. DASAR-DASAR PENGETAHUAN DALAM PERSIAPAN MEMASAK

Alat dan Peralatan Memasak

Alat dan peralatan memasak merupakan komponen kunci dalam dapur yang memfasilitasi
proses memasak dan menciptakan hidangan lezat. Dalam repertoar peralatan memasak yang
wajib dimiliki oleh seorang koki, terdapat beberapa perangkat yang menjadi andalan:
1. Wajan, sebuah alat serbaguna yang digunakan untuk menumis, menggoreng, atau
bahkan memanggang. Wajan hadir dalam berbagai ukuran dan bahan.
2. Panci, penting untuk merebus, memasak sup, atau mengolah makanan dalam jumlah
besar. Variasi panci juga ada, sesuai dengan kebutuhan spesifik.
3. Talenan, berfungsi sebagai alas saat pemotongan bahan makanan. Mempunyai talenan
yang berbeda untuk daging, sayuran, dan bahan makanan lainnya membantu menjaga
kebersihan dan kesehatan makanan.
4. Pisau dan talenan, merupakan alat dasar untuk memotong dan membentuk bahan
makanan. Pisau yang tajam dan talenan yang tepat memberikan kontrol lebih dalam
proses memasak.
5. Baskom makanan, digunakan untuk mengaduk adonan kue atau roti. Memiliki
baskom yang cukup besar dapat mempermudah proses mengaduk adonan dengan rapi.
6. Parutan keju, alat yang berguna untuk memarut keju sehingga dapat memberikan
sentuhan lezat pada hidangan.
7. Alat pengupas, membantu dalam mengupas kulit luar pada sayuran dan buah dengan
cepat dan efisien.
8. Panci pemanggang, alat praktis untuk memanggang roti, kue, atau makanan lainnya.
Memiliki tekstur anti lengket juga dapat memudahkan proses pemanggangan.
9. Mangkuk adonan, berperan sebagai tempat mengaduk adonan kue atau roti dengan
kapasitas yang memadai.
10. Pisau daging khusus, digunakan untuk memotong daging dengan tingkat keakuratan
dan hasil yang lebih bersih.
11. Sendok pengaduk, alat yang membantu dalam mengaduk adonan atau membalik
bahan dengan mudah.
12. Blender, alat yang efisien untuk menggiling atau mencampur bahan makanan, sering
digunakan untuk pembuatan smoothie atau saus.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

13. Food processor, alat multifungsi yang memotong, memparut, atau memencet bahan
makanan sesuai kebutuhan.
14. Mixer, alat yang dapat mengaduk adonan atau mencampur bahan makanan dengan
lebih cepat dan efisien.
15. Penggorengan atau wajan anti lengket, alat yang tak tergantikan untuk menggoreng
bahan makanan dengan sempurna tanpa khawatir lengket pada permukaannya.
Koleksi alat dan peralatan ini membentuk dasar bagi setiap koki, memastikan bahwa proses
memasak berlangsung dengan efisien dan hasil akhirnya memuaskan.

Jenis Pisau dan Kegunaannya

Jenis pisau dapur menjadi pondasi utama bagi keberhasilan setiap koki, dan pemilihan yang
tepat sangat mempengaruhi efisiensi dan hasil akhir dalam proses memasak. Berikut adalah
beberapa jenis pisau dapur beserta fungsinya yang masing-masing dirancang untuk tugas
khusus:
1. Slicing Knife (Pisau Pemotong): Pisau pemotong memiliki bentuk panjang dengan
ujung yang runcing. Fungsi utamanya adalah untuk memotong daging, daging ayam,
dan ikan hingga terlepas dengan sempurna. Kelebihan panjangnya memberikan
kontrol yang baik untuk membuat irisan tipis.
2. Paring Knife: Pisau paring memiliki ukuran 5 sampai 10 cm dan ujung yang runcing.
Fungsinya adalah untuk memisahkan daging dan tulang dengan rapi. Pisau ini cocok
untuk pekerjaan detail dan presisi, seperti memotong sayuran kecil atau mengupas
buah.
3. Fluting Knife: Pisau fluting memiliki bentuk tajam dan berlekuk yang memudahkan
penggunaannya. Fungsinya adalah untuk memotong sayuran dan buah dengan presisi.
Struktur berlekuk pada pisau ini membantu mencegah bahan makanan menempel
pada pisau.
4. Mincing Knife: Pisau mincing dirancang khusus untuk memotong bumbu dan daging
menjadi ukuran yang lebih kecil. Pisau ini sangat diperlukan dalam proses persiapan
bahan-bahan masakan yang memerlukan ukuran halus, seperti saus atau tumisan.
5. Chef's Knife: Pisau chef adalah pisau utama yang sering digunakan oleh koki
profesional. Fungsinya melibatkan memotong berbagai bahan makanan, mulai dari
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

daging, sayuran, hingga buah-buahan. Ukuran dan beratnya membuatnya cocok untuk
tugas-tugas memasak yang berat.
6. Utility Knife: Pisau utility digunakan untuk memotong bahan makanan yang tidak
terlalu keras, seperti sayuran dan buah. Pisau ini serbaguna dan cocok untuk pekerjaan
sehari-hari di dapur.
7. Boning Knife: Pisau boning dirancang khusus untuk memotong tulang punggung ikan
dan membuat fillet yang sempurna. Bentuknya yang ramping dan ujung yang tajam
memudahkan dalam mengikuti bentuk tulang.
8. Salmon Knife: Pisau salmon digunakan untuk mengiris dan membuang kulit ikan
besar, seperti salmon. Pisau ini memiliki panjang yang sesuai untuk mengatasi ikan
yang ukurannya lebih besar dan memberikan kontrol yang baik.
9. Fillet Knife: Pisau fillet sangat bagus untuk semua jenis masakan, terutama jika Anda
ingin mencoba berbagai menu ikan atau ayam. Bentuknya yang fleksibel membantu
memotong fillet dengan presisi.
10. Mackerel Knife: Pisau mackerel digunakan khusus untuk memotong ikan mackerel
dan membuat fillet yang sempurna. Pisau ini dirancang untuk menyesuaikan diri
dengan bentuk dan tekstur ikan mackerel.
Penting untuk memilih pisau yang sesuai dengan fungsinya untuk memastikan kelancaran
dalam proses memasak. Selain itu, perawatan yang baik, seperti penyimpanan di tempat
khusus dan penghindaran penggunaan yang tidak tepat, dapat memperpanjang umur dan
ketajaman pisau. Dengan koleksi pisau yang sesuai, setiap koki dapat meningkatkan keahlian
memasaknya dengan hasil yang lebih memuaskan.

Tahap Persiapan dan Pemilihan Bahan Makanan

Memasak akan menjadi sangat menyenangkan jika berhasil menyajikan masakan yang lezat
dan disukai banyak orang apalagi oleh keluarga tercinta. Tetapi, terkadang hobi memasak ini
menjadi jarang dan enggan dilakukan jika mengingat banyak hal yang harus disiapkan
sebelum memasak. Belum lagi setelahnya bertebaran sisa-sisa bahan masakan dan peralatan
dapur yang harus dibersihkan. Tentunya hal-hal tersebut menyita waktu yang cukup banyak,
sementara pekerjaan lain masih menanti.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Persiapan bahan-bahan dan peralatan memasak secara tepat menjadi faktor penting yang akan
mempersingkat waktu dalam proses memasak. Perencanaan dan persiapan dalam kegiatan
masak umumnya dikenal dengan sebutan mise en place, di antaranya adalah:
1. Menjaga pantry dalam keadaan baik, termasuk penyimpanan bahan sesuai
kegunaannya.
2. Membuat daftar belanja. Mengecek bahan yang dimiliki dan menuliskan bahan yang
kurang.
3. Membeli bahan sesuai kebutuhan dan memilih bahan yang segar dan berkualitas.
4. Melakukan tinjauan terhadap resep. Membuat rencana tindakan dan memungkinkan
cukup waktu untuk setiap langkah.
5. Memulai penataan ruang kerja dapur. Pengaturan area kerja, penyusunan bahan, dan
peralatan.
Peralatan yang disediakan terbagi dalam 3 kelompok yakni:
1. Tools (berbagai macam pisau, pengasah pisau, garpu, sendok dll)
2. Pots and pans(berbagai macam panci, wajan)
3. Laundry(lap dapur, celemek, dll)
Kalkulasi bahan dan menyelesaikan langkah-langkah persiapan seperti mengupas, mengiris,
memotong bahan. Menjaga area kerja agar tetap bersih dan rapi mulai persiapan, pengolahan,
hingga penyajian. Jika ada hal-hal yang tidak berjalan sesuai rencana, tetap fokus pada tujuan
akhir sambil memikirkan langkah selanjutnya yang harus diambil. Santai dan ciptakan
suasana yang nyaman untuk memasak.
Makanan yang sehat dan lezat tentunya berasal dari bahan masakan yang bersih dan higienis.
Bahan terbaik untuk sayuran dan buah adalah yang ditanam secara organik (tanpa pestisida)
bisa didapatkan di beberapa pasar swalayan meskipun harganya relatif mahal. Penggunaan
sayuran non organik harus dicuci terlebih dahulu di bawah air mengalir selama beberapa
menit untuk menghilangkan pestisida yang melekat.
Pilih daging sapi yang segar, biasanya berwarna kemerahan. Hindari daging yang sudah
berwarna kebiru-biruan apalagi yang sudah mengeluarkan aroma sedikit busuk.
Memilih telur yang baik, salah satunya dengan menggoyangkan telur. Jika terasa seperti ada
benda yang memantul, telur tersebut berarti telah membusuk/tidak steril atau bisa berisi
embrio yang mulai berkembang. Pilih ikan yang masih baik dan segar. Ciri-cirinya: insang
berwarna merah, sisik masih utuh, jika ditekan daging terasa kenyal. Pilih ayam yang segar,
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

tidak berbau darah dan tidak berbau busuk. Daging ayam segar biasanya hanya bertahan 4—6
jam setelah dipotong, ayam yang dimasukkan ke dalam lemari es/chiller hanya tahan 24 jam
dan akan dapat bertahan berhari-hari jika dimasukkan freezer dengan suhu 24°C di bawah nol
derajat.

Teknik Mengupas
Teknik mengupas adalah teknik dasar dalam ilmu memasak yang harus dipelajari dan
diketahui. Mengupas dilakukan untuk menyingkirkan atau menghilangkan bagian yang tidak
diinginkan seperti kulit atau lapisan terluar dari bahan masakan yang tidak bisa dimakan dan
diperlukan. Teknik ini bertujuan untuk membersihkan bahan masakan sebelum dipotong dan
diolah menjadi sebuah hidangan yang siap disajikan.
Teknik mengupas biasanya digunakan untuk bahan masakan yang berkulit. Seperti buah,
sayuran dan umbi-umbian.
1. Pengupasan Dengan Uap (Steam Peeling)
Alat yang digunakan adalah Panci kukusan, kompor, oven. Teknik ini dilakukan
dengan cara merebus, mengukus atau memanggang bahan masakan yang akan
dikupas. Teknik ini biasanya digunakan untuk bahan masakan berjenis umbi-umbian
seperti kentang, umbi-umbian dan lain-lain. Suhu yang digunakan berkisar antara
180° C hingga 200° C. Temperatur suhu yang tinggi akan memanaskan bagian luar
bahan masakan yaitu kulit. Bagian kulit yang terkena panas akan layu dan mudah
untuk dikupas. Teknik ini juga sekaligus akan membuat matang bahan masakan.
2. Pengupasan Dengan Pisau (Knife Peeling)
Alat yang digunakan yaitu Pisau, tatakan atau talenan. Termasuk teknik pengupasan
bahan masakan paling dasar adalah teknik pengupasan dengan pisau. Pengupasan
dengan pisau sering digunakan pada buah dan sayuran. Pegang atau letakkan bahan
masakan yang akan di atas tatakan untuk dikupas. Pisau yang digunakan harus tajam.
Karena itu, teknik ini harus dilakukan dengan cara yang sangat hati-hati dan perlahan
agar pisau tidak mengenai tangan.
3. Pengupasan Abrasi (Abrasion Peeling)
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Alat yang digunakan adalah Mesin. Teknik ini menggunakan mesin untuk dilakukan.
Biasanya menggunakan sebuah mesin khusus. Pengupasan abrasi adalah teknik
pengupasan bahan masakan menggunakan mesin yang memiliki bagian abrasi atau
pengikisan pada bagian dalam mesin. Contoh dari teknik pengusapan ini bisa dilihat
pada proses pengupasan pada kulit padi. Padi yang masuk kedalam mesin akan
dikupas secara perlahan dan menghasilkan beras yang berwarna putih.
4. Caustic Peeling.
Alat yang digunakan yaitu Mesin. Sama seperti teknik pengupasan sebelumnya,
Caustic peeling menggunakan sebuah mesin untuk melakukannya. Teknik pengupasan
ini banyak digunakan pada perusahaan. Namun terdapat sedikit perbedaan. Caustic
peeling menggunakan larutan natrium hidroksida dan air. Natrium hidroksida adalah
sebuah larutan kimia yang memiliki sifat alkali. Alkali memiliki sifat yang panas dan
korosif. Larutan ini akan membuat bagian kulit pada bahan masakan akan layu dan
mudah untuk terkelupas. Lalu bahan masakan akan dicuci bersih untuk bisa
dikonsumsi.
5. Pengupasan Dengan Membakar (Flame Peeling)
Alat yang digunakan adalah Mesin. Flame peeling adalah teknik mengupas dengan
cara membakar bahan masakan. Teknik ini digunakan untuk mengupas bahan
masakan yang memiliki kulit tipis seperti bawang. Bawang akan dimasukkan kedalam
mesin yang didalamnya terdapat api dengan suhu yang telah ditentukan. Setelah
dibakar, bawang akan dicuci menggunakan air bertekanan tinggi hingga bersih. Hal
yang harus diperhatikan untuk melakukan teknik mengupas diatas adalah harus
mengetahui bahan masakannya. Jangan sampai salah mengaplikasikannya. Karena itu
harus menggunakan teknik yang cocok berdasarkan jenis bahan masakannya.

Teknik Memotong Sayuran

Teknik memotong sayuran merupakan seni yang penting dalam dunia kuliner, memberikan
sentuhan estetika dan kemudahan dalam memasak. Berikut adalah penjelasan rinci mengenai
beberapa teknik memotong sayuran yang dapat meningkatkan keterampilan Anda dalam
dapur:
1. Dadu (Dice):
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Teknik memotong dadu melibatkan pembentukan potongan sayuran berbentuk kubus.

Ukuran potongan dadu dapat disesuaikan sesuai kebutuhan resep, seperti large dice
untuk potongan besar, medium dice untuk potongan sedang, dan small dice untuk
potongan kecil. Teknik ini memberikan tampilan seragam pada sayuran yang
memasaknya dengan merata.
2. Balok (Jardiniere):
Teknik memotong balok membuat potongan sayuran yang berbentuk balok atau kotak
memanjang. Ini sering digunakan untuk sayuran seperti wortel, lobak, timun, dan
kentang. Potongan yang seragam memastikan bahwa sayuran dapat matang secara
merata saat dimasak.
3. Iris (Slice):
Teknik iris menghasilkan potongan sayuran yang tipis dan melintang. Ini sering
digunakan untuk sayuran seperti bakwan atau bahan salad. Potongan tipis
memberikan tekstur yang ringan dan mudah dinikmati, memberikan dimensi baru
pada hidangan.
4. Tipis Melintang (Chiffonade):
Teknik chiffonade membuat potongan sayuran yang tipis dan melintang, biasanya
digunakan untuk daun herbal atau sayuran yang lembut. Teknik ini memberikan
estetika yang indah pada hidangan dan meningkatkan presentasi.
5. Sesuai Bentuk (Wedges):
Teknik memotong sesuai bentuk melibatkan potongan sayuran atau buah yang
disesuaikan dengan bentuk alami atau jenisnya. Ini mencakup memotong sayuran atau
buah menjadi bentuk wedges atau sejajar dengan bentuk aslinya. Teknik ini
mempertahankan karakteristik visual dan rasa alami sayuran atau buah.
Menguasai berbagai teknik memotong sayuran ini akan memberikan keahlian tambahan
dalam memasak dan meningkatkan kreativitas Anda di dapur. Penting untuk melatih
kecepatan dan ketepatan teknik memotong agar Anda dapat memasak dengan lebih efisien
dan menikmati hasil akhir yang memuaskan.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

SESI 2. TEKNIK-TEKNIK DALAM PERSIAPAN MEMASAK

Teknik Memotong Daging

Teknik memotong daging adalah keterampilan penting dalam persiapan masakan,
memastikan bahwa potongan daging sesuai dengan kebutuhan dan memberikan hasil
masakan yang optimal. Berikut adalah beberapa teknik memotong daging yang benar dan
efektif:
1. Teknik Iris/Slice:
Teknik ini memerlukan pemahaman mendalam mengenai arah serat daging. Anda
perlu memotong daging dengan mengikuti arah serat dan membuat potongan melawan
serat. Teknik ini sering digunakan untuk menghasilkan daging dengan tekstur halus
dan serat daging yang lebih pendek. Contohnya, teknik ini cocok digunakan pada
daging steak untuk menciptakan irisan yang mudah dipotong dan dimakan.
2. Teknik Dadu/Cube:
Teknik ini melibatkan pemotongan daging menjadi potongan berbentuk kubus. Ideal
digunakan untuk persiapan hidangan seperti tumis, sup, atau hidangan yang
membutuhkan potongan daging yang seragam. Potongan kubus ini memungkinkan
daging matang secara merata dan memaksimalkan penyerapan bumbu.
3. Teknik Mengiris Tipis:
Mengiris daging tipis dapat membuat daging lebih empuk saat dimasak. Dalam
menerapkan teknik ini, pastikan untuk memotong melawan serat daging sapi dan
mempertahankan ketebalan irisan yang sama. Teknik ini sering digunakan untuk
hidangan seperti beef teriyaki atau beef carpaccio, di mana kelembutan daging
menjadi kunci utama.
4. Teknik Pounding:
Setelah mengiris daging, teknik pounding dapat diterapkan dengan memukul daging
secara perlahan menggunakan palu khusus. Tujuannya adalah untuk memecahkan
serat daging dan membuat daging menjadi lebih empuk. Teknik ini sangat berguna
untuk mempersiapkan daging yang mungkin memiliki serat lebih kasar, seperti daging
sapi bagian kaki atau daging ayam.
Menguasai teknik memotong daging ini membutuhkan latihan dan pemahaman yang baik
tentang jenis daging yang Anda tangani. Keahlian ini akan memastikan bahwa Anda dapat
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

menghasilkan potongan daging yang sesuai dengan resep dan memberikan hasil masakan
yang lezat.

Teknik Fillet Ikan Kakap Merah dan Salmon

Teknik fillet ikan merupakan keterampilan yang penting bagi para koki dan penggemar
masakan laut.
1. Kakap Merah
Dalam proses filleting ikan kakap merah, langkah-langkah berikut dapat diikuti untuk
memastikan hasil fillet yang bersih dan berkualitas:
● Pertama-tama, bersihkan ikan kakap merah dengan hati-hati, mulai dari
membersihkan sisik hingga insangnya. Setelah itu, potong kepala dan
ekor ikan untuk memudahkan proses selanjutnya.
● Letakkan ikan kakap merah dengan posisi perut menghadap ke atas.
Gunakan pisau yang tajam untuk memotong kulit ikan dari bagian
belakang kepala hingga ekor. Proses ini membuka akses untuk filleting
dengan lebih mudah.
● Setelah kulit terpotong, buka perut ikan dan keluarkan isi perut dengan
cermat. Pastikan untuk membersihkan isi perut dan mencuci ikan
dengan air bersih untuk menghilangkan sisa-sisa.
● Gunakan gunting atau pisau untuk memotong sirip ikan dengan presisi.
Hal ini penting untuk mendapatkan hasil fillet yang rapi dan estetis.
● Selanjutnya, potong daging ikan dari tulang belakang dengan
menggunakan pisau yang tajam. Lakukan pemotongan secara perlahan
dan ikuti kontur tulang belakang ikan untuk mendapatkan fillet yang
bersih dan utuh.
● Setelah berhasil memisahkan daging dari tulang belakang, potong fillet
menjadi beberapa bagian sesuai dengan kebutuhan resep atau selera
Anda.
2. Salmon
Untuk teknik fillet ikan salmon, langkah-langkahnya serupa dengan filleting ikan
kakap merah. Bersihkan ikan, potong kepala dan ekor, buka perut, keluarkan isi perut,
potong sirip, lalu ikuti langkah-langkah filleting seperti yang dijelaskan sebelumnya.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Penting untuk selalu menggunakan pisau yang tajam agar memudahkan proses pemotongan
dan mencegah cedera. Hatilah terhadap detail-detail kecil selama proses filleting untuk
memastikan hasil akhir yang memuaskan.

Teknik Fillet Ayam

Untuk menciptakan fillet ayam yang lezat dan mudah diolah, ada beberapa langkah kunci
yang dapat diikuti dengan cermat. Proses ini tidak hanya memastikan hasil yang berkualitas,
tetapi juga membantu dalam memaksimalkan pemanfaatan daging ayam. Berikut adalah
panduan langkah demi langkah dalam membuat fillet ayam:
1. Persiapan Ayam
Pertama-tama, bersihkan ayam secara menyeluruh dengan membuang sisik dan
insangnya. Selanjutnya, potong kepala dan ekor ayam untuk mempersiapkan ayam
agar lebih mudah diolah.
2. Pemotongan Kulit Ayam
Letakkan ayam dengan posisi perut menghadap ke atas. Potong kulit ayam dari bagian
pantat dengan menggunakan jari sebagai panduan, lalu teruskan pemotongan
mengikuti liku tulangnya. Langkah ini membuka akses ke daging ayam dengan
efisien.
3. Membersihkan Isi Perut
Setelah kulit terpotong, buka perut ayam dan keluarkan isi perutnya dengan hati-hati.
Pastikan untuk membersihkan isi perut dan mencuci ayam dengan air bersih untuk
menghilangkan sisa-sisa.
4. Pemotongan Sirip
Lanjutkan dengan memotong sirip ayam menggunakan gunting atau pisau.
Pemotongan ini membantu menciptakan fillet yang lebih rapi dan mudah diolah.
5. Pemotongan Daging Ayam:
Gunakan pisau yang tajam untuk memotong daging ayam dari tulang belakang.
Potong secara perlahan dan ikuti kontur tulang belakang ayam untuk mendapatkan
fillet yang utuh dan berkualitas.
6. Pemotongan Bagian Sesuai Kebutuhan:
Setelah berhasil memisahkan daging dari tulang belakang, potong daging ayam
menjadi beberapa bagian sesuai dengan kebutuhan resep atau selera Anda.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

7. Pemanfaatan Daging Dada Ayam:

Fillet ayam yang paling umum dihasilkan dari daging dada ayam. Daging ini sangat
fleksibel dan dapat diolah menjadi berbagai masakan. Fillet ayam dada juga menjadi
pilihan yang baik untuk menghindari cedera karena memiliki sedikit tulang.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat membuat fillet ayam yang berkualitas,
meminimalkan pemborosan, dan menghasilkan hidangan yang lebih mudah dinikmati.
Pastikan untuk selalu menggunakan pisau yang tajam dan berhati-hati selama proses
pemotongan untuk keamanan dan kebersihan.

Blanching, merebus, dan poaching

Dalam dunia kuliner, blanching, merebus, dan poaching adalah teknik memasak yang
memberikan pengaruh signifikan pada hasil akhir suatu hidangan.
1. Pertama-tama, blanching, teknik yang melibatkan merebus bahan makanan sebentar
dalam air mendidih dan kemudian segera dicelupkan ke dalam air es, merupakan
metode yang umum digunakan untuk mempertahankan warna dan kandungan nutrisi
pada sayuran, buah, atau daging. Dengan proses singkat ini, blanching membantu
menghentikan proses memasak secara efektif, menjaga kecerahan warna alami bahan
makanan, dan memberikan hasil yang renyah.
2. Sementara itu, merebus merupakan teknik memasak yang melibatkan pemasakan
bahan makanan dalam air mendidih selama periode waktu tertentu. Teknik ini sering
diterapkan pada bahan makanan seperti pasta, kentang, atau telur. Merebus
memungkinkan bahan makanan untuk matang secara merata, mencapai konsistensi
yang diinginkan, dan mempertahankan tekstur yang baik. Pemilihan durasi merebus
dapat disesuaikan dengan kebutuhan spesifik masakan.
3. Di sisi lain, poaching adalah teknik memasak dengan cara merebus bahan makanan
dalam air atau cairan lainnya pada suhu yang rendah. Poaching umumnya digunakan
untuk memasak bahan makanan yang lebih lembut, seperti ikan, telur, atau daging.
Proses ini membantu menjaga kelembutan dan kelembaban bahan makanan tanpa
menghilangkan rasa alaminya. Poaching juga memungkinkan bahan makanan terinfus
dengan rasa cairan memasak, menciptakan hidangan yang lezat dan lembut.
Penting untuk dicatat bahwa ketiga teknik memasak ini memiliki kelebihan dan kekurangan
masing-masing. Pemilihan teknik yang tepat harus mempertimbangkan jenis bahan makanan
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

yang digunakan, hasil akhir yang diinginkan, dan preferensi rasa. Dengan pemahaman yang
mendalam tentang blanching, merebus, dan poaching, seorang koki dapat meningkatkan
keterampilannya dalam menciptakan hidangan lezat dengan kualitas yang optimal.
Teknik Poaching Egg
Teknik poaching, yang melibatkan merebus suatu bahan menggunakan cairan dengan suhu
rendah, menjadi pilihan yang menarik dalam dunia kuliner dengan keistimewaannya yang
menciptakan makanan lembut dan lezat. Proses poaching ini memerlukan suhu berkisar
antara 71 hingga 82 derajat Celcius untuk mencapai hasil yang diinginkan. Sebagai contoh
penerapannya, mari kita lihat cara membuat telur rebus dengan menggunakan teknik
poaching:
1. Siapkan panci besar dengan air dan tambahkan cuka. Kombinasi air dan cuka
memberikan pengaruh pada tekstur dan kekentalan putih telur selama proses
poaching.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dengan hati-hati untuk memastikan kuning
telur tetap utuh.
3. Masukkan telur ke dalam panci yang berisi air dan cuka dengan gerakan yang lembut.
Proses ini perlu dilakukan dengan hati-hati untuk menjaga integritas telur dan
mencegah kerusakan kuning telur.
4. Tunggu beberapa menit hingga telur matang sesuai dengan tingkat kematangan yang
diinginkan. Waktu pemasakan yang singkat dan suhu rendah menjadikan putih telur
tetap lembut dan kuning telur yang meleleh.
Meskipun teknik poaching sering diidentikan dengan telur, namun sebenarnya dapat
diterapkan pada berbagai bahan lainnya seperti ikan, sayuran, dan daging. Namun, perlu
diperhatikan bahwa teknik ini lebih cocok untuk bahan yang cenderung memiliki tekstur
lembut agar dapat meresap ke dalam cairan pemasak dengan baik. Dengan memahami cara
yang tepat untuk menerapkan teknik poaching, seseorang dapat mengeksplorasi berbagai
metode memasak yang menghasilkan hidangan lembut dan penuh cita rasa.

Membuat Kaldu dengan Teknik Simmerings

Teknik simmering adalah suatu proses memasak yang dilakukan dengan menjaga suhu di
bawah titik didih, biasanya berkisar antara 85 hingga 96 derajat Celcius. Teknik ini umumnya
digunakan dalam pembuatan kaldu, yang menghasilkan cairan lezat dan bergizi dengan
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

meresapnya rasa dari bahan-bahan utama. Berikut adalah langkah-langkah rinci dan panduan
menggunakan teknik simmering untuk membuat kaldu yang lezat:
1. Persiapan Bahan Kaldu:
Mulailah dengan menyiapkan bahan-bahan kaldu seperti tulang, daging, atau sayuran
sesuai selera Anda. Pastikan bahan-bahan tersebut segar dan berkualitas untuk
mendapatkan hasil kaldu yang terbaik.
2. Penyusunan Bahan di Panci:
Letakkan bahan-bahan kaldu ke dalam panci besar dan pastikan semuanya tertutupi
dengan air. Penggunaan panci yang cukup besar akan memastikan kaldu memiliki
ruang yang cukup untuk meresapkan rasa dan nutrisi dari bahan-bahan.
3. Pemanasan dan Pengaturan Suhu:
Panaskan air dalam panci hingga mendidih, dan kemudian kecilkan api agar suhu
tetap stabil di bawah titik didih. Pengaturan suhu ini penting untuk mendukung proses
simmering yang melibatkan pemanasan perlahan selama waktu yang lama.
4. Simmering Selama Beberapa Jam:
Biarkan bahan-bahan kaldu direbus dalam suhu yang stabil selama beberapa jam.
Waktu yang lama ini memungkinkan rasa dan nutrisi dari bahan-bahan meresap ke
dalam kaldu, menghasilkan cita rasa yang kaya dan tekstur yang optimal.
5. Angkat Kotoran Secara Berkala:
Selama proses simmering, mungkin akan muncul kotoran atau busa di permukaan
kaldu. Angkat kotoran ini secara berkala menggunakan sendok atau alat penyaringan
lainnya untuk memastikan kaldu tetap bersih dan jernih.
6. Penyaringan Kaldu:
Setelah proses simmering selesai, saring kaldu menggunakan saringan halus untuk
memisahkan cairan kaldu dari bahan-bahan padat. Langkah ini akan menghasilkan
kaldu yang jernih dan lezat.
Dengan menggunakan teknik simmering dengan cermat, Anda dapat menciptakan kaldu yang
tidak hanya kaya akan rasa, tetapi juga penuh dengan nutrisi. Simmering memungkinkan
bahan-bahan kaldu untuk memberikan kontribusi maksimal terhadap cita rasa dan tekstur,
menjadikannya dasar yang sempurna untuk berbagai hidangan yang lezat.
CONFIDENTIAL BY KELAS.COM
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

SESI 3. TEKNIK MEMASAK SHORT RIBS DAN MENGOLAH BAHAN MASAKAN

DENGAN WHITE FISH

Mengelola Short Ribs dengan Teknik Braising

Short ribs adalah potongan daging sapi yang berasal dari bagian iga, yang ditandai dengan
lapisan daging tebal dan lemak yang melimpah. Potongan daging ini sangat cocok untuk
dimasak menggunakan teknik braising, suatu metode memasak yang terkenal karena mampu
menghasilkan hidangan daging yang sangat empuk dan penuh rasa. Teknik braising
melibatkan memasak daging dalam cairan, seperti kaldu atau saus, pada suhu rendah dan
dengan waktu yang lama.
Dalam mengolah short ribs dengan teknik braising:
1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan short ribs dan bahan-bahan lain yang akan
digunakan, seperti bawang bombay, wortel, bawang putih, kaldu, dan rempah-rempah
sesuai selera. Proses dimulai dengan memanaskan minyak dalam panci besar dan
menumis bawang bombay serta bawang putih hingga harum.
2. Setelah itu, tambahkan short ribs ke dalam panci dan tumis hingga kedua sisinya
berwarna kecoklatan, menciptakan lapisan renyah pada permukaan daging.
Selanjutnya, tambahkan wortel, kaldu, dan rempah-rempah ke dalam panci,
menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan kompleks.
3. Setelah semua bahan tercampur rata, tutup panci dan pindahkan ke dalam oven yang
telah dipanaskan pada suhu rendah. Proses memasak dalam oven ini akan berlangsung
selama beberapa jam, memungkinkan daging short ribs untuk meresap semua rasa dan
menjadi begitu empuk sehingga mudah dipisahkan dari tulangnya.
4. Akhirnya, sajikan short ribs yang telah dimasak dengan saus yang kaya dan pelengkap
lainnya sesuai selera.
Dengan menggunakan teknik braising ini, short ribs tidak hanya akan memiliki kelembutan
yang luar biasa, tetapi juga rasa yang mendalam dan melimpah. Proses memasak yang lambat
dan suhu yang rendah memungkinkan daging untuk mencapai tingkat keempukan yang
sempurna, menjadikan hidangan ini sebagai pilihan yang menggugah selera bagi pecinta
daging yang autentik.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Teknik Menggoreng Deep Frying

Deep frying merupakan suatu teknik memasak yang melibatkan rendaman makanan secara
menyeluruh dalam minyak atau lemak yang sangat panas. Teknik ini sering digunakan untuk
menciptakan hidangan yang memiliki tekstur renyah di luar dan kelembutan di dalamnya,
seperti ayam goreng, kentang goreng, keripik, dan berbagai jenis gorengan lainnya yang
populer di seluruh dunia. Proses deep frying dimulai dengan memanaskan minyak pada suhu
tinggi, biasanya sekitar 177 derajat Celsius atau lebih, hingga mencapai tingkat panas yang
tepat untuk memberikan hasil yang optimal.
Penting untuk menggunakan minyak yang dapat menahan suhu tinggi agar tidak teroksidasi
atau mengalami degradasi yang dapat mempengaruhi rasa dan kualitas makanan. Selain itu,
volume minyak yang digunakan juga harus mencukupi untuk merendam seluruh makanan
secara merata, sehingga setiap bagian dapat mengalami proses penggorengan dengan
konsistensi yang baik.
Setelah makanan direndam dalam minyak yang panas, proses deep frying menciptakan
lapisan luar yang renyah dan berwarna keemasan, sementara mempertahankan kelembutan
daging di dalamnya. Setelah selesai menggoreng, makanan perlu ditiriskan dengan baik untuk
menghilangkan sisa-sisa minyak yang menempel. Langkah ini juga membantu
mempertahankan tekstur renyah dan mengurangi kadar minyak yang terlalu berlebihan.
Meskipun deep frying dapat menghasilkan hidangan yang lezat, perlu diperhatikan beberapa
faktor, seperti pemilihan minyak yang tahan suhu tinggi, penggunaan peralatan yang bersih
dan higienis, serta perhatian terhadap prosedur keamanan untuk mencegah kecelakaan yang
mungkin terjadi akibat manipulasi minyak panas. Dengan memperhatikan aspek-aspek
tersebut, deep frying dapat menjadi teknik memasak yang efektif dan menyenangkan untuk
menciptakan hidangan yang menggugah selera.

Teknik Menggoreng Pan Frying

Teknik pan frying adalah metode memasak yang melibatkan menggoreng bahan makanan
dalam jumlah minyak yang sedikit pada wajan datar. Teknik ini menjadi pilihan ideal ketika
memasak makanan yang tidak terlalu tebal, seperti ikan, ayam, atau daging sapi, karena dapat
menghasilkan lapisan luar yang renyah sambil menjaga kelembutan daging di dalamnya.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Dalam menggunakan teknik pan frying, terdapat beberapa langkah penting yang perlu
diperhatikan.
1. Langkah pertama adalah memanaskan wajan dengan menambahkan sedikit minyak.
Memilih minyak yang sesuai dengan jenis bahan makanan yang akan digoreng
menjadi kunci keberhasilan, misalnya, minyak zaitun untuk rasa yang lebih kaya atau
minyak sayur untuk suhu yang lebih tinggi.
2. Setelah wajan panas, letakkan bahan makanan di atasnya dan biarkan satu sisi matang
sebelum dibalik. Proses ini memastikan bahwa lapisan luar bahan makanan dapat
mengembangkan warna dan rasa yang diinginkan. Kemudian, balik bahan makanan
untuk memasak sisi lainnya hingga matang secara merata.
3. Ketika proses pan frying telah selesai, angkat bahan makanan dari wajan dan tiriskan
minyak berlebihan dengan meletakkannya di atas kertas tisu atau rak tirisan. Langkah
ini membantu mengurangi kadar minyak yang tersisa pada hidangan dan menjaga
krispiness atau kekenyalan pada lapisan luar bahan makanan.
Penting untuk memperhatikan suhu wajan dan jumlah minyak yang digunakan agar makanan
dapat matang secara merata dan tidak terlalu berminyak. Pemilihan wajan yang tepat,
pengaturan suhu yang cermat, dan penanganan bahan makanan dengan hati-hati akan
memberikan hasil pan frying yang sempurna. Dengan menguasai teknik ini, Anda dapat
menciptakan hidangan yang lezat dengan lapisan luar yang krispy dan cita rasa yang
mendalam.

Teknik Menggoreng Pan Searing

Teknik pan searing adalah metode memasak yang melibatkan menggoreng bahan makanan
pada suhu tinggi dalam waktu singkat. Teknik ini sering digunakan untuk memasak daging,
ayam, atau ikan, dengan tujuan mencapai lapisan luar yang karamelisasi atau renyah,
sementara bagian dalam tetap juicy dan lezat. Berikut adalah contoh tata cara dan
langkah-langkah untuk mengaplikasikan teknik pan searing:
1. Pertama-tama, panaskan wajan dengan menambahkan sedikit minyak, dan pastikan
wajan mencapai suhu tinggi. Penggunaan minyak yang dapat tahan suhu tinggi seperti
minyak canola atau minyak sayur disarankan untuk mencapai hasil searing yang
optimal.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

2. Setelah wajan cukup panas, letakkan bahan makanan di atasnya dengan hati-hati,
pastikan sisi yang diberi pan searing berada di atas wajan yang sudah dipanaskan.
Biarkan satu sisi matang sebelum dibalik. Proses ini penting untuk membentuk
lapisan luar yang renyah dan memberikan rasa karamel pada bahan makanan.
3. Balik bahan makanan untuk memasak sisi lainnya, memastikan kedua sisi tercakup
seiring dengan peningkatan suhu dan proses pembentukan kerak di lapisan luar.
Waktu searing yang singkat mencegah bahan makanan dari overcooking.
4. Setelah bahan makanan selesai dimasak, angkat dari wajan dan tiriskan minyak
berlebihan dengan meletakkannya di atas kertas tisu atau rak tirisan. Langkah ini
membantu menjaga tekstur dan kekenyalan bahan makanan sambil mengurangi kadar
minyak yang tidak diinginkan.
Dalam menerapkan teknik pan searing, suhu dan jumlah minyak adalah elemen kunci untuk
memastikan makanan matang secara merata dan mendapatkan hasil yang diinginkan. Dengan
menguasai teknik ini, Anda dapat menciptakan hidangan yang memikat selera dengan
kombinasi sempurna antara lapisan luar yang renyah dan daging yang juicy di dalam.

Teknik Memanggang dan Teknik Membakar

Teknik memanggang dan membakar adalah dua metode memasak yang memiliki perbedaan
mendasar dalam proses dan sumber panas yang digunakan. Dalam konteks ini, teknik
memanggang (grilling) adalah metode memasak di mana bahan makanan dipanaskan secara
langsung melalui kontak langsung dengan bara api atau sumber panas lain yang diletakkan di
atasnya. Sementara itu, teknik membakar (baking) melibatkan memasak bahan makanan
dengan panas udara kering, yang umumnya dilakukan di dalam oven.
1. Teknik memanggang, seringkali menggunakan bara api atau arang, memberikan
karakteristik khusus pada hidangan dengan memberikan rasa renyah di luar dan
lembut di dalam. Pemilihan bara api yang tepat dan waktu memasak yang sesuai
menjadi kunci keberhasilan dalam teknik ini. Proses ini umumnya cocok untuk
memanggang daging, ayam, atau sayuran dengan citarasa yang khas.
2. Sementara itu, teknik membakar atau memanggang dalam oven menggunakan panas
udara kering untuk memasak bahan makanan. Oven, baik yang menggunakan bahan
bakar gas atau listrik, menyebarkan panas secara merata di sekitar bahan makanan. Ini
menciptakan tekstur lembut dan rasa yang mendalam pada hidangan, khususnya untuk
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

kue, roti, dan hidangan panggang lainnya. Penggunaan oven yang tepat dan waktu
memasak yang sesuai juga menjadi faktor penentu dalam keberhasilan teknik ini.
Keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan yang perlu dipertimbangkan. Teknik
memanggang menghasilkan hidangan dengan rasa renyah dan cita rasa yang khas, sementara
teknik membakar memberikan kelembutan dan kejernihan rasa. Pemilihan teknik yang tepat
bergantung pada jenis bahan makanan dan hasil akhir yang diinginkan. Dengan memahami
perbedaan dan karakteristik masing-masing teknik, koki dapat menciptakan hidangan yang
memenuhi selera dan preferensi masing-masing.

Teknik Memanggang Whole Chicken

Teknik memanggang whole chicken adalah metode memasak yang melibatkan memanggang
ayam secara keseluruhan di dalam oven. Langkah-langkah berikut memberikan contoh tata
cara penggunaan teknik ini:
1. Pertama, bersihkan ayam secara menyeluruh dengan membersihkan sisik dan
insangnya. Pastikan ayam bebas dari sisa-sisa bulu atau bagian yang tidak diinginkan.
Selanjutnya, potong kepala dan ekor ayam untuk persiapan lebih lanjut.
2. Kemudian, letakkan ayam di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada
suhu sekitar 180 derajat Celcius. Suhu oven yang tepat sangat penting untuk
memastikan bahwa ayam matang secara merata dan dagingnya tetap empuk.
3. Biarkan ayam masak dalam oven selama beberapa jam. Waktu memasak yang lebih
lama akan membantu daging meresap rempah dan bumbu, serta menciptakan kulit
yang renyah di luar dan daging yang lembut di dalam. Pemantauan oven dan
pengaturan suhu yang tepat menjadi kunci kesuksesan dalam teknik ini.
4. Setelah matang, angkat ayam dari oven dan biarkan sejenak untuk
mengistirahatkannya. Selanjutnya, tiriskan ayam untuk menghilangkan sisa minyak
atau cairan yang mungkin menempel.
Akhirnya, sajikan ayam dengan saus dan pelengkap lainnya sesuai selera. Teknik
memanggang whole chicken menghasilkan hidangan yang memikat dengan kulit yang renyah
dan daging yang lembut. Pemilihan bumbu, pengawasan suhu, dan waktu memasak yang
cermat akan memberikan hasil akhir yang memuaskan.

Teknik Membakar Daging Steak

 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Dalam dunia kuliner, terdapat sejumlah teknik memasak steak yang dapat diaplikasikan untuk
menciptakan hidangan yang lezat dan menggugah selera.
● Salah satu teknik yang menarik adalah "Slow Cooking Steak," yang melibatkan
pembakaran bagian luar steak, diikuti dengan proses pemanggangan dalam oven
selama 24 jam pada suhu rendah, tepatnya 122 derajat Fahrenheit. Setelah itu, daging
dipanggang di atas penggorengan hingga mencapai kematangan yang diinginkan.
● Teknik "Afterburner" melibatkan penggunaan arang sebagai sumber panas di atas
panggangan, dengan menempatkan setrika di atasnya untuk memberikan sentuhan
hitam pada steak.
● Sementara itu, metode "Sous Vide" melibatkan memasak daging bersama bumbu
dalam wadah tertutup, selanjutnya dimasak dalam air dengan api kecil, dan terakhir
dipanggang hingga matang.
● Teknik "Coal Roasted Steak Mummy" melibatkan pembungkusan daging dengan kain
katun yang telah dibumbui sebelum dipanggang diatas arang sampai matang.
● Di sisi lain, "Langsung Bakar" adalah pemanggangan langsung diatas arang tanpa
menggunakan alat pemanggang, dengan daging sebelumnya dibumbui dan
didinginkan selama sepuluh menit.
● "Panggang Biasa" merupakan teknik pemanggangan steak tradisional dengan
menggunakan alat pemanggang, sementara "Broiling" memungkinkan steak
dipanggang dalam alat bernama broiler dengan sumber panas dari bagian atas.
● "Reverse Sear" adalah teknik yang melibatkan pemanggangan steak pada suhu rendah
terlebih dahulu, selama satu jam pada 275 derajat Fahrenheit, sebelum kemudian
dipanggang pada suhu tinggi hingga matang.
● "Steak Mentega" melibatkan pemanggangan steak dalam wajan yang dipanaskan
tanpa minyak, kemudian ditambahkan mentega bersama bawang bombay untuk
memberikan cita rasa kaya.
● Sementara teknik "Steak Tartar" bahkan tidak memerlukan proses memasak, cukup
dengan membumbui daging dengan garam, merica bubuk, dan bawang bombay.
Setiap teknik memasak steak ini memiliki keunikan dan kelebihannya masing-masing,
menciptakan variasi cita rasa yang dapat memuaskan berbagai selera kuliner.

Teknik Menumis
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Teknik menumis merupakan suatu keterampilan memasak yang melibatkan penggunaan

sedikit minyak pada wajan datar. Umumnya, teknik ini diterapkan untuk mengolah bahan
makanan yang tidak terlalu tebal, seperti sayuran, daging, atau ikan. Proses ini
memungkinkan bahan makanan matang secara cepat dan merata, menjadikan hidangan lebih
sehat karena penggunaan minyak yang minim. Berikut adalah contoh langkah-langkah tata
cara dalam menggunakan teknik menumis:
1. Pertama-tama, panaskan wajan dengan menambahkan sedikit minyak. Pemilihan
minyak yang tepat, seperti minyak sayur atau minyak zaitun, dapat mempengaruhi
cita rasa akhir hidangan.
2. Selanjutnya, tambahkan bahan makanan yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam
wajan yang telah dipanaskan. Proses ini dapat melibatkan sayuran segar, daging yang
sudah dipotong tipis, atau ikan.
3. Tumis bahan makanan dengan suhu yang tinggi. Tujuannya adalah untuk mencapai
kematangan yang optimal dalam waktu singkat. Pemilihan suhu yang tepat dan
perhatian terhadap proses ini dapat mempertahankan tekstur dan kelezatan bahan
makanan.
4. Setelah bahan makanan matang, angkat dari wajan dan tiriskan minyak yang
berlebihan. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan saringan atau alas berupa tisu
dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Penting untuk mencatat bahwa dalam teknik menumis, penggunaan minyak yang sedikit tidak
hanya menghasilkan hidangan yang lebih ringan, tetapi juga mempertahankan kelembutan
dan kelezatan bahan makanan. Kontrol suhu dan pemilihan bahan makanan yang sesuai
dengan teknik ini dapat menciptakan hidangan yang lezat, bergizi, dan mempertahankan
nutrisi dari bahan makanan yang digunakan.

Resep White Fish, 3 Cheeses Torched Vegetables, Saffron, Lemon Grass Sauce
Hidangan "White Fish, 3 Cheeses Torched Vegetables, Saffron, Lemon Grass Sauce" adalah
sebuah komposisi kuliner yang menggabungkan elemen-elemen unik untuk menciptakan
pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Hidangan ini terdiri dari ikan putih yang dipadukan
dengan sayuran yang dibakar dengan tiga jenis keju, serta dilengkapi dengan saus kunyit dan
saus sereh-limu. Keberagaman rasa yang dihadirkan melalui kombinasi berbagai elemen ini
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

menawarkan pengalaman kuliner yang kaya, memadukan cita rasa yang gurih dari keju
dengan keharuman dan kelezatan ikan putih.
Selain memberikan kenikmatan pada lidah, hidangan ini juga memberikan manfaat dari segi
kesehatan. Kandungan nutrisi yang diperoleh dari ikan putih, sayuran yang dibakar, dan keju
menjadikan hidangan ini pilihan yang baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi harian. Ikan
putih memberikan protein tinggi dan asam lemak omega-3, sementara sayuran yang dibakar
memberikan serat dan sejumlah nutrisi penting lainnya. Kehadiran tiga jenis keju
menambahkan nuansa gurih dan krimi, memberikan hidangan sentuhan kelezatan yang luar
biasa.
Memasak hidangan ini bukan hanya sekedar menciptakan sajian lezat, tetapi juga merupakan
kesempatan untuk memperluas repertoar kuliner di rumah. Penggunaan saus kunyit dan saus
sereh-limu membawa nuansa eksotis yang memberikan dimensi baru pada hidangan. Dengan
mencoba bahan-bahan baru dan teknik memasak yang berbeda, kita dapat meningkatkan
keterampilan kuliner dan menghadirkan variasi dalam hidangan sehari-hari.
Selain itu, memasak hidangan ini di rumah memberikan kendali penuh atas kualitas dan
kandungan nutrisi yang diperoleh. Dengan memilih bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi,
serta mengontrol penggunaan bumbu dan saus, kita dapat memastikan bahwa hidangan yang
disajikan di rumah tidak hanya lezat tetapi juga sehat. Oleh karena itu, "White Fish, 3
Cheeses Torched Vegetables, Saffron, Lemon Grass Sauce" menjadi lebih dari sekadar
hidangan, melainkan sebuah perjalanan kuliner yang menciptakan kegembiraan dan kepuasan
dalam memasak dan menikmati hidangan yang istimewa.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

SESI 4. MEMASAK HIDANGAN DENGAN BAHAN DASAR LOBSTER DAN PASTA

Resep Lobster And Beans Tortellini With Lemon Butter Sauce
Hidangan "Lobster And Beans Tortellini With Lemon Butter Sauce" menghadirkan
pengalaman kuliner yang istimewa dengan memadukan kelezatan lobster, kacang-kacangan,
dan pasta tortellini, serta disempurnakan dengan saus mentega lemon yang menyegarkan.
Kombinasi bahan-bahan berkualitas ini menciptakan rasa yang kaya dan lezat,
menggabungkan keharuman laut dari lobster dengan cita rasa gurih dan kenyal dari pasta
tortellini, sementara saus mentega lemon memberikan sentuhan segar dan keseimbangan rasa
yang sempurna.
Selain kenikmatan pada lidah, hidangan ini juga memberikan manfaat kesehatan. Lobster
merupakan sumber protein berkualitas tinggi, sementara kacang-kacangan menambahkan
serat, vitamin, dan mineral penting dalam setiap gigitannya. Pasta tortellini memberikan
energi kompleks dan saus mentega lemon menyajikan kelezatan tanpa keberlebihan lemak.
Kombinasi ini menjadikan hidangan ini pilihan yang baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi
harian.
Hidangan "Lobster And Beans Tortellini With Lemon Butter Sauce" bukan hanya sekadar
varian pada hidangan pasta, tetapi juga merupakan peluang untuk menciptakan keberagaman
dalam menu sehari-hari di rumah. Menggunakan lobster sebagai bahan utama memberikan
dimensi kemewahan pada hidangan, sementara kombinasi dengan kacang-kacangan
menambah tekstur dan cita rasa yang unik. Penggunaan saus mentega lemon melengkapi
hidangan dengan sentuhan segar yang membangkitkan selera.
Dengan memasak hidangan ini di rumah, kita memiliki kendali penuh atas kualitas dan
kandungan nutrisi. Memilih lobster dan kacang-kacangan segar serta pasta tortellini yang
berkualitas tinggi adalah langkah awal untuk memastikan hidangan yang dihasilkan tidak
hanya lezat tetapi juga bergizi. Selain itu, proses memasak sendiri memberikan kepuasan
tersendiri dan memberikan pengalaman baru dalam mencoba teknik dan kombinasi bahan
yang belum pernah dicoba sebelumnya.
Oleh karena itu, "Lobster And Beans Tortellini With Lemon Butter Sauce" menjadi lebih dari
sekadar hidangan, melainkan sebuah eksplorasi cita rasa, kreativitas dalam memasak, dan
kegembiraan dalam menikmati makanan yang istimewa di kenyamanan rumah.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Plating
Proses plating atau penyusunan hidangan adalah langkah krusial dalam seni kuliner yang
melibatkan keahlian dalam menata dan menyusun komponen hidangan sebelum disajikan
kepada tamu. Praktik ini tidak hanya sekadar penyusunan makanan di atas piring, tetapi
merupakan seni yang melibatkan penempatan yang estetis dan cermat dari setiap elemen,
termasuk makanan, saus, dan hiasan lainnya.
Plating menjadi aspek yang tak terpisahkan dari pengalaman kuliner, mengingat tampilan
visual sebuah hidangan dapat memberikan dampak signifikan terhadap selera dan kesan
keseluruhan para penikmatnya. Dalam praktik plating, keseimbangan antara warna, tekstur,
dan komposisi merupakan fokus utama guna menciptakan presentasi yang bukan hanya
menggugah selera tetapi juga menyajikan keindahan visual.
Kreativitas koki tercermin dalam proses plating, di mana setiap hidangan menjadi kanvas
bagi ekspresi seni kuliner. Dengan memperhatikan detail dalam penyusunan setiap elemen,
seorang koki dapat menghasilkan karya yang tidak hanya lezat secara rasa tetapi juga
memikat mata. Penggunaan piring yang tepat, penempatan yang presisi, dan pilihan hiasan
yang bijak semuanya merupakan bagian dari seni plating yang mengundang apresiasi.
Plating juga memungkinkan koki untuk berinovasi dan mengekspresikan keunikan gaya
kuliner mereka sendiri. Dengan melibatkan unsur seni dalam penyajian hidangan, koki tidak
hanya memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan, tetapi juga menunjukkan
dedikasi terhadap profesi mereka. Dengan demikian, plating tidak hanya sekadar tahap akhir
dalam penyajian hidangan, tetapi sebuah seni yang menampilkan keahlian, kreativitas, dan
perhatian terhadap detail dari seorang koki yang berbakat.

Teknik Penyimpanan
Untuk memastikan kualitas dan keamanan bahan makanan kering, sayuran, dan protein yang
disimpan, diperlukan beberapa tips dan praktik terbaik.
1. Dalam hal penyimpanan bahan makanan kering seperti tepung, beras, dan pasta,
penting untuk menempatkannya di tempat yang kering dan sejuk. Wadah yang kedap
udara dan rapat dapat membantu mencegah kelembaban yang dapat merusak kualitas
bahan makanan. Selain itu, tempat penyimpanan harus dijauhkan dari serangga dan
hewan pengerat yang dapat mengakibatkan kontaminasi.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

2. Untuk sayuran segar, penyimpanan yang optimal adalah di dalam kulkas pada suhu
yang sesuai. Beberapa sayuran, seperti wortel dan kentang, dapat disimpan di tempat
yang gelap dan sejuk untuk memperlambat proses penuaan dan memperpanjang umur
simpannya. Penggunaan wadah atau kantong plastik khusus untuk sayuran dapat
membantu menjaga kelembaban dan mencegah kehilangan krispiness.
3. Protein, seperti daging, ikan, dan ayam, memerlukan perhatian ekstra dalam
penyimpanannya. Disarankan untuk menyimpannya di dalam kulkas pada suhu yang
tepat, serta menggunakan wadah kedap udara dan rapat untuk mencegah kontaminasi
bakteri. Penggunaan label pada setiap wadah penyimpanan dapat membantu
identifikasi cepat dan memudahkan rotasi stok.
Penting untuk secara berkala memeriksa bahan makanan yang disimpan guna memastikan
bahwa tidak ada yang sudah melewati tanggal kedaluwarsa atau mengalami kerusakan. Hal
ini dapat membantu mencegah konsumsi bahan makanan yang mungkin telah kehilangan
kualitasnya.
Dengan mempraktekkan tips ini, Anda dapat memperpanjang umur simpan bahan makanan,
menjaga keamanan konsumsi, dan memastikan bahwa setiap hidangan yang disajikan tetap
segar dan lezat. Selain itu, praktik ini juga membantu mengurangi pemborosan makanan dan
mendukung gaya hidup yang berkelanjutan.

Aglio Olio Salmon With Tomato Thyme Salsa

Hidangan "Aglio Olio Salmon With Tomato Thyme Salsa" merupakan suatu perpaduan
harmonis antara cita rasa segar dari salmon, kelezatan saus aglio olio yang khas Italia, serta
kesegaran saus tomat dan aroma thyme yang memikat. Hidangan ini tidak hanya memberikan
pengalaman kuliner yang memuaskan tetapi juga membawa keberagaman dan inovasi ke
dalam dapur kita sendiri.
Salmon yang menjadi bintang utama hidangan ini memberikan kontribusi besar terhadap rasa
dan nutrisi. Dengan kandungan protein tinggi, asam lemak omega-3, dan vitamin, salmon
tidak hanya menghadirkan kenikmatan lezat tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang
signifikan. Penggunaan saus aglio olio dengan bawang putih, minyak zaitun, dan cabai
memberikan sentuhan pedas dan gurih yang melengkapi rasa salmon dengan sempurna.
Keberadaan saus tomat dan thyme memberikan dimensi tambahan dengan kelezatan manis
dan aroma herbal yang menyegarkan.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Menghidangkan hidangan ini di rumah memberikan peluang untuk berkreasi dengan

bahan-bahan berkualitas dan memastikan kontrol penuh atas kualitas dan kandungan nutrisi.
Kita dapat memilih salmon segar, minyak zaitun ekstra virgin yang berkualitas, serta
menyesuaikan level kepedasan saus sesuai selera. Dengan demikian, kita tidak hanya
menciptakan hidangan yang lezat tetapi juga memastikan bahwa bahan-bahan yang kita
konsumsi memiliki nilai gizi yang optimal.
Hidangan "Aglio Olio Salmon With Tomato Thyme Salsa" menunjukkan bahwa memasak di
rumah dapat menjadi petualangan rasa dan kreativitas. Kombinasi unik antara saus aglio olio
yang klasik dengan sentuhan modern saus tomat dan thyme menciptakan harmoni rasa yang
tak terlupakan. Kesempatan untuk mencoba dan berkreasi dengan bahan-bahan baru dalam
hidangan ini tidak hanya memperkaya pengalaman memasak kita tetapi juga memberikan
kenikmatan baru bagi selera kita dan mereka yang beruntung mencicipinya.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

SESI 5. MEMASAK HIDANGAN DENGAN BAHAN DASAR AYAM DAN TAHU

Resep Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Ayam Betutu Khas Gilimanuk adalah warisan kuliner tradisional yang membanggakan dari
pulau Bali. Hidangan ini menggabungkan keunikan rasa dan aroma rempah-rempah khas Bali
dengan metode memasak yang klasik, menciptakan sebuah pengalaman kuliner yang tak
terlupakan. Untuk menyajikan hidangan ini, seorang koki memulai dengan mengisi ayam
utuh dengan bumbu base genep, campuran rempah-rempah khas Bali yang terdiri dari
berbagai bahan seperti kunyit, kencur, lengkuas, dan serai. Kemudian, ayam dipanggang
dalam api sekam, memberikan cita rasa yang kaya dan tekstur daging yang lembut.
Ayam Betutu Khas Gilimanuk memiliki citarasa pedas dan gurih yang khas, serta diwarnai
dengan aroma rempah yang kuat. Proses memasak dalam api sekam memberikan
karakteristik tersendiri pada hidangan ini, menciptakan perpaduan sempurna antara rasa dan
aroma yang melekat pada setiap potongan ayam.
Penting untuk kita masak Ayam Betutu Khas Gilimanuk di rumah karena bukan hanya
sekedar hidangan lezat, tetapi juga merupakan bagian dari kekayaan budaya Indonesia.
Memasak hidangan ini sendiri memberikan kesempatan untuk menggali lebih dalam tentang
kuliner khas Bali dan menghargai warisan kuliner yang turun temurun. Selain itu, dengan
menyajikan Ayam Betutu, kita turut memperkaya variasi hidangan di meja makan keluarga,
menciptakan momen kuliner yang istimewa.

Resep Spicy Tofu Roll With Chicken Ginger Garlic

Hidangan "Spicy Tofu Roll With Chicken Ginger Garlic" menghadirkan kombinasi yang
menggoda antara kelezatan tofu, keharuman bumbu ginger garlic, dan kepedasan saus pedas.
Hidangan ini tidak hanya menyajikan cita rasa yang khas, tetapi juga memberikan
pengalaman kuliner yang mendalam. Tofu yang diisi dengan daging ayam yang telah
dibumbui dengan rempah-rempah ginger garlic menciptakan harmoni rasa pedas dan gurih
yang memanjakan lidah.
Keunikan dari hidangan ini terletak pada penggunaan saus pedas yang memberikan sentuhan
berbeda pada setiap gigitan. Aroma rempah yang kuat dari bumbu ginger garlic tidak hanya
membangkitkan selera, tetapi juga menambah kompleksitas cita rasa. Proses memasak
hidangan ini di rumah memberikan kontrol penuh terhadap kualitas bahan makanan yang
digunakan, sehingga dapat memastikan kebersihan dan kesehatan.
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

Penting untuk memasak hidangan "Spicy Tofu Roll With Chicken Ginger Garlic" di rumah
karena bukan hanya sekedar menciptakan variasi menu yang menarik, tetapi juga
memberikan kesempatan untuk memperluas keterampilan memasak dan mencoba
bahan-bahan baru. Dengan mengontrol kualitas dan kandungan nutrisi, hidangan ini menjadi
pilihan yang sehat dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga.

Handle Pressure And Deal With Problem

Handle Pressure And Deal With Problem atau menangani tekanan dan mengatasi masalah
adalah keterampilan penting dalam kehidupan pribadi maupun profesional. Ketika berurusan
dengan tekanan, individu perlu memprioritaskan tugas, tetap terorganisir, dan menjaga fokus
untuk mencapai tujuan mereka. Selain itu, pemahaman tentang perbedaan antara stres positif
dan negatif sangat penting, karena ini memungkinkan individu untuk mengelola stres dengan
efektif dan menggunakannya sebagai motivator. Selanjutnya, memiliki kesadaran diri dan
mengetahui cara bereaksi terhadap stres penting untuk menjaga produktivitas dan
kesejahteraan secara keseluruhan.
Dalam konteks wawancara, kemampuan untuk mengungkapkan bagaimana Anda menangani
stres dan tekanan adalah keterampilan berharga. Ini menunjukkan kemampuan Anda untuk
tetap tenang dan efektif dalam situasi menantang. Para pemberi kerja mencari individu yang
dapat mengelola stres dan tekanan, karena ini adalah aspek umum dari banyak peran. Oleh
karena itu, dapat memberikan contoh bagaimana Anda berhasil menangani stres dan tekanan
di masa lalu dapat secara signifikan memperkuat kandidat Anda.
Secara ringkas, kemampuan menangani tekanan dan mengatasi masalah sangat penting untuk
kesuksesan pribadi dan profesional. Ini melibatkan manajemen waktu yang efektif, kesadaran
diri, dan kemampuan untuk tetap tenang dan fokus dalam situasi menantang. Keterampilan
ini sangat dihargai oleh para pemberi kerja dan sangat penting untuk mencapai tujuan baik
secara individu maupun organisasional.

Memulai Usaha Kuliner

Memulai usaha kuliner merupakan langkah yang menjanjikan, terutama mengingat makanan
adalah kebutuhan mendasar bagi semua orang. Langkah pertama yang krusial adalah memilih
konsep dan menu kuliner yang unik serta menarik bagi calon pelanggan. Setelah itu,
 CONFIDENTIAL BY KELAS.COM

perencanaan bisnis dan penyusunan anggaran yang matang menjadi langkah berikutnya agar
bisnis dapat berjalan dengan lancar.
Penentuan lokasi tempat usaha juga memegang peranan penting dalam kesuksesan bisnis
kuliner. Memilih lokasi yang strategis dan mudah diakses oleh pelanggan potensial akan
membantu meningkatkan visibilitas bisnis Anda. Selain itu, persiapkan peralatan dan bahan
makanan yang diperlukan dengan teliti agar proses produksi berjalan efisien.
Mencari pemasok bahan baku yang terpercaya juga merupakan aspek kunci dalam memulai
usaha kuliner. Pemilihan pemasok yang baik akan berdampak positif pada kualitas makanan
yang dihasilkan. Dalam menyajikan variasi menu, Anda dapat menciptakan daya tarik lebih
bagi pelanggan dan meningkatkan minat terhadap bisnis Anda.
Strategi promosi yang kreatif adalah kunci untuk memperkenalkan bisnis kuliner Anda
kepada masyarakat. Kampanye promosi yang inovatif dapat menciptakan buzz di kalangan
pelanggan potensial dan meningkatkan awareness terhadap brand Anda. Fokus pada kualitas
makanan dan pelayanan yang unggul juga menjadi kunci utama dalam mempertahankan
pelanggan dan membangun reputasi positif.
Untuk meningkatkan keterampilan dalam dunia kuliner, Anda dapat mempertimbangkan
untuk mempelajari teknik dasar memasak dan mengikuti kursus atau pelatihan khusus. Ini
akan memberikan dasar yang kuat dan memperluas wawasan Anda terhadap seni kuliner.
Dengan memulai usaha kuliner, Anda tidak hanya dapat meraih pendapatan yang
menjanjikan, tetapi juga merasakan pengalaman baru dalam memasak dan mencoba
bahan-bahan baru yang berkontribusi pada keberhasilan bisnis Anda.