Tugas pengolahan makanan II

Peralatan masakan tradisional dan modern

DI SUSUN OLEH :
1.MUHAMMAD IRFAN FAJRI

2.MUHAMMAD DENI MARFIN

3.MIRAWATI

KONSENTRASI PERHOTELAN & RESTAURANT

PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA
FAKULTAS BISNIS & EKONOMI
UNIVERSITAS MATARAM
TAHUN 2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat tuhan yang maha esa. Atas rahmat dan hidyah-
nya, keolompok kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul
“PERALATAN MAKANAN TRADISIONAL DAN MODERN”. Makalah
ini di susun untuk memenuhi tugas mata kuliah pengolahan makanan II,
selain itu makalah ini bertujuan untuk menambah wawasan tentang peralatan
makanan tradisional dan modern bagi maha siswa dan penulis.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada IBU “CLAUDIA DWI
MARTINA, S. Pd” karena telah memberikan kesempatan kelompok kami
untuk mengerjakan makalah ini, kami menyadari bahwa makalah ini masih
jauh dari sempurna, oleh sebab itu, saran dan kritik yang membangun di
harapkan demi kesempurnaan ini.
 DAFTAR ISI

JUDUL & COVER

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PEMBAHASAN

A. Alat masak Tradisional

B. Alat masak Modern

BAB II PENUTUP

DAFTAR PUSTAKA
 BAB 1

PEMBAHASAN

A. Alat Masak Tradisional

Berikut ini beberapa jenis peralatan masak tradisional yang ada di Indonesia yang
mungkin dapat mengingatkan kita tentang eksistensinya dimasa lalu.

1. Tungku Api

Tungku atau di sunda lebih dikenal dengan nama "Hawu" Ini adalah alat untuk
memasak ( kompor ) yang terbuat dari tanah liat atau tumpukan batu bata. Bahan
bakar untuk memasak yang digunakan adalah kayu bakar. Tungku masih banyak
juga yang menggunakan, terutama untuk daerah pedalaman yang penduduknya
masih tergolong kurang mampu.
2. Anglo

Hampir sama dengan tungku yang memiliki fungsi untuk alat memasak. Anglo ini
terbuat dari tanah liat dengan berbahan bakar utama arang atau kayu bakar. Anglo
masih dapat ditemukan pada pedagang makanan tradisional.

3. Dandang

Dandang adalah alat masak tradisional untuk memasak nasi. Dandang biasanya

terbuat dari tembaga, berwarna kuning keemasan dan memiliki bentuk seperti topi
pesulap yang dibalik. Penggunaan dandang untuk menanak / masak nasi dengan
cara mengukusnya.
4. Kukusan bambu

Kukusan bambu atau dalam bahasa sunda “ Aseupan “ adalah alat masak

tradisional yang menjadi pelengkap dandang dalam menanak nasi. Aseupan ini
terbuat dari bambu dan bentuknya seperti tumpeng.

5.Tampah

Tampah adalah penampang bulat dan lebar yang terbuat dari bambu. Fungsinya
adalah untuk menampah beras untuk memisahkan sekam beras dan kotoran lainnya
pada beras.
6. Tumbu atau Keranjang bambu

Tumbu biasanya digunakan untuk menyimpan bahan makanan. Bahan-bahan

makanan yang biasa disimpan di dalam tumbu adalah umbi-umbian, beras, kacang-
kacangan dan juga buah-buahan.

7. Tempayan

Tempayan adalah gentong besar yang terbuat dari tanah liat. Tempayan memiliki
fungsi untuk menyimpan persediaan air di dapur. Tempayan yang berukuran lebih
kecil biasanya digunakan juga sebagai tempat penyimpanan beras. Namun kini
tempayan banyak digunakan untuk hiasan pada taman ataupun kolam. 

Di daerah kami di Jawa Tengah tempayan disebut Genuk.

8. Irus

Irus adalah alat yang digunakan untuk mengaduk sayur selama proses memasak.
Biasanya terbuat dari batok kelapa sedang tangkainya terbuat dari kayu namun
ringan. Karena terbuat dari batok kelapa dan kayu membuat alat ini bebas dari
karat dan anti bakteri. Meskipun banyak yang sudah beralih menggunakan sendok
sayur modern namun irus masih tetap banyak peminatnya.

9. Talenan dari kayu

Talenan dari kayu juga masih banyak digunakan oleh ibu rumah tangga. Alat ini
dipercaya lebih awet, karena terbuat dari kayu membuat talenan lebih kuat dari
berbagai sayatan dan irisan pisau. Juga tidak akan mengeluarkan zat kimia
meskipun tergores irisan pisau karena terbuat dari kayu.
10. Cobek dan Ulekan

Alat ini biasanya untuk menghaluskan bumbu masak seperti rempah-rempah,

bawang merah, bawang putih maupun cabai. Alat masak ini biasanya terbuat dari
tanah liat, batu ataupun kayu. Kelezatan, aroma dan cita rasa lebih terasa jika
dibandingkan dengan menggunakan blender. Itulah yang membuat cobek masih
menjadi pilihan ibu rumah tangga untuk membuat bumbu-bumbu masak dan
terutama untuk membuat sambal.

11. Parutan

Sesuai dengan namanya, parutan digunakan untuk memarut kelapa dan umbi-
umbian.

Seiring berjalannya waktu, kegiatan memasak semakin banyak diminati oleh

semua kalangan masyarakat di seluruh dunia. Tak heran jika saat ini ada banyak
macam alat untuk mengolah makanan untuk membuat proses memasak semakin
mudah dan praktis. Apa saja alat-alat pengolah makanan yang bisa digunakan?
Simak ulasannya di bawah ini.
B. ALAT MASAK MODERN

1. Pisau dan Talenan

Pisau dan talenan merupakan dua alat pengolah makanan yang sangat penting dan
wajib kamu miliki. Sebab kedua alat ini sangat penting dalam membantu kamu
memotong bahan makanan dengan mudah dan praktis. Seiring berjalannya waktu,
pisah kini punya banyak bentuk yang berbeda-beda. Masing-masing pisah punya
fungsi yang berbeda-beda sesuai dengan kebutuhannya.

2. Mangkuk Adonan

Umumnya mangkuk adonan terbuat dari berbagai jenis bahan. Salah satu bahan
yang paling banyak dijumpai di pasaran adalah stainless steel. Mangkuk ini
tentunya cukup dalam untuk digunakan menaruh berbagai bahan makanan tanpa
harus merasa khawatir akan menumpahkannya. Mangkuk ini juga bisa digunakan
untuk membuat adonan kue ataupun roti.

 
3. Blender atau Food Processor

Selanjutnya, alat pengolah makanan paling penting yang harus kamu punya di
rumah adalah blender. Alat ini berguna untuk membantu kamu untuk mencampur
hingga menghaluskan bahan makanan yang akan digunakan. Dengan
menggunakan blender, kamu pun sudah bisa membuat sup kental dengan baik
ataupun melumatkan bahan yang padat menjadi cair dan halus.

 4. Kompor

Kompor juga termasuk pada alat untuk mengolah makanan yang penting dengan
fungsi utama untuk memasak makanan. Agar mendapatkan hasil maksimal dan
aman ketika digunakan, kompor tentunya harus terbuat dari bahan stainless steel
yang anti karat. Saat ini kamu bisa menemukan berbagai macam ukuran kompor di
pasaran, ada yang memiliki 1 muka dan ada pula yang memiliki 2 muka.
Semuanya tentu dapat disesuaikan dengan kebutuhanmu saja.
5. Panci dan Wajan

Kamu juga akan memerlukan seperangkat panci dan wajan untuk melakukan
kegiatan memasak di dapur. Kedua alat ini cocok digunakan untuk menumis atau
merebus bahan masakan sesuai kebutuhan. Wajan umumnya terbuat dari stainless
steel yang anti karat. Wajan sendiri berfungsi untuk menumis atau menggoreng
berbagai bahan masakan seperti daging, ikan, atau sayuran.

Sedangkan panci pada dasarnya digunakan untuk membuat masakan dengan yang
memiliki banyak air seperti sup, kaldu, ataupun saur. Keduanya tentu sangat
penting dan harus kamu miliki di rumah untuk membantu kegiatan memasak.

6. Oven atau Microwave

Oven umumnya digunakan untuk memanggang kue, roti, ataupun masakan lain
yang disajikan dengan cara dipanggang. Saat ini kamu bisa memilih menggunakan
oven listrik yang memiliki suhu sangat tinggi. Selain itu, oven ini juga terbuat dari
bahan yang tahan panas sehingga penggunaannya pun menjadi tahan lama serta
aman ketika tersentuh oleh tangan.
7. Spatula, Sendok, Jepitan

Alat pengolah makanan satu ini tidak terlalu penting namun ketika digunakan bisa
membantu kamu untuk menghemat waktu saat memasak. Spatula, sendok, dan
jepitan dapat digunakan untuk mengangkat mie, membalikkan daging, atau
mencicipi masakan. Semuanya tentu sangat berguna dalam membantumu memasak
setiap harinya.

8. Timbangan dan Sendok Ukur

Alat bernama timbangan ini juga dibutuhkan untuk mengetahui berat suatu bahan
makanan, kita perlu menimbangnya agar tidak terjadi kelebihan atau kekurangan
berat yang bisa menyebabkan masakan menjadi kurang pas nantinya.

Demikian pula untuk sendok ukur, dibutuhkan untuk menakar suatu bumbu masak
agar rasa masakan bisa menjadi lezat dan pas.

 
9. Alat Pengupas dan Parutan

Alat pengupas tentunya dapat membantu kamu mengupas kulit luar dari sayuran
ataupun buah seperti wortel, kentang, dan apel. Meskipun kamu bisa menggunakan
pisau ukir untuk mengupas buah dan sayur, tapi alat ini bisa membuat kegiatan
tersebut menjadi lebih cepat dan efisien. Jadi, mengupas buah dan sayur bukanlah
pekerjaan yang berat lagi. Untuk parutan adalah alat yang dirancang khusus untuk
menghaluskan atau memperkecil bahan makanan atau sayuran

 Sebenarnya mungkin masih ada alat lainnya seperti alat pengocok telur, pembuka
botol/kaleng, pembersih sisik ikan, dan lain sebagainya. Alat tersebut juga
membantu kita untuk mengolah makanan tetapi kemungkinan sudah bisa
digantikan dengan alat-alat yang sudah disebutkan diatas atau alat tersebut jarang
digunakan.

10. Whisk

Whisk adalah alat pengocok yang bisa digunakan untuk mengocok telur atau krim,
mencampur bahan halus, bisa juga digunakan seperti spatula yaitu untuk mengaduk
saus dan semacamnya.

Kebanyakan whisk terdiri dari pegangan yang panjang dan sempit dengan
serangkaian ikatan kawat di ujungnya.
 BAB 2
PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
https://www.artikelmateri.com/2016/10/macam-alat-masak-dapur-modern-dan-
fungsinya-kegunaannya-beserta.html
https://www.mrkitchen.co.id/peralatan-dapur-modern-dan-fungsinya/
http://tokopastri.com/blog/pengetahuan-tentang-peralatan-pengolahan-makanan
https://cashbac.com/blog/macam-macam-alat-pengolah-makanan-dan-fungsinya/