HAND OUT

BOGA DASAR
“ WADAH HIDANGAN DARI SAYURAN DAN BUAH”

X JASA BOGA

Oleh :
Divya Paradipta T.B
Universitas Negeri Malang

SMKN 1 TUREN
September 2020
 Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pokok : Wadah Hidangan dari Sayuran dan Buah
Tujuan Pembelajaran :
Setelah mempelajari materi pembelajaran ini diharapkan peserta didik dapat :
a. Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan benar.
b. Menjelaskan fungsi wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan benar.
c. Mengklasifikasikan jenis atau macam-macam wadah hidangan dari sayuran dan
buah dengan tepat.
d. Menyebutkan bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
dengan benar.
e. Menganalisis kriteria bahan untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
dengan benar.
f. Menganalisis kriteria alat untuk membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
dengan benar.

Uraian Materi

Pengertian Wadah Hidangan

Wadah hidangan dari sayuran dan buah adalah tempat untuk menaruh atau menyimpan
hidangan yang dibuat dari sayuran dan buah. Wadah ini tidak umum digunakan sehari hari
tetapi digunakan pada saat – saat tertentu misalnya untuk center piece (pusat perhatian) pada
acara jamuan makan sekaligus sebagai wadah hidangan.

Fungsi Wadah Hidangan

- Sebagai tempat pengganti mangkus atau piring yang biasa digunakan untuk
meletakkan atau menyajikan makanan
- Mempercantik hidangan yang disajikan
- Sebagai pusat perhatian pada jamuan makan
- Meningkatkan nafsu makan

Bahan – Bahan Membuat Wadah Hidangan

Wadah hidangan biasanya dibuat dari buah dan sayuran yang terdapat dalam masakan
tersebut, bahan-bahan yang dapat digunakan, sebagai berikut:
Sayuran : Buah :
- Paprika - Semangka
- Kol Merah / Putih - Melon
 - Wortel - Pepaya
- Kacang Panjang - Apel
- Timun - Buah Naga, dll.
- Tomat, dll.

Kriteria Sayuran dan Buah yang baik untuk Wadah Hidangan

- Bentuk berupa buah atau batang
- Bentuk bagus dan rapi
- Harus segar
- Beberapa wadah dapat dikonsumsi
- Tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disajikan
- Tahan hingga 12 jam

Alat-Alat Membuat Wadah Hidangan

Alat – alat yang digunakan untuk membuat Wadah Hidangan Dari Sayuran Dan Buah –
buahan sebagai berikut:
No Nama Alat Gambar Fungsi
1 Carving Knife Untuk membentuk dan
membuat detail-detail keci
pada buah atau sayur
2 Paring Knife Untuk mengupas,
membentuk dan membuat
detail-detail kecil pada
buah atau sayur

3 Vegetable Knife Untuk memotong buah atau

sayuran

4 Turning Knife Untuk membuat

lengkungan pada saat
mengukir buah atau
sayuran

5 Parisienne Knife Untuk membentuk buah

atau sayuran menjadi
bulatan-bulatan

6 Peeler Untuk mengupas buah dan

sayuran

7 Cutting Board Sebagai alas memotong

8 Plastic/Stainless Meletakkan sayuran atau

steel Tray buah

9 Plastic/Stainless Meletakkan sayuran atau

steel Tray buah
Jenis Jenis dan Cara Membuat Wadah Hidangan
No Nama Bahan Gambar Cara Membuat
1 Mangkuk Buah Melon / 1. Cuci bersih buah
Semangka/ yang digunakan
Apel/ 2. Belah menjadi 2
Pepaya, dll. bahan yang akan
digunakan, atau
belah sesuai
dengan ukuran
yang diinginkan
menggunakan
vegetable knife
3. Ambil daging buah
dari bahan yang
digunakan
menggunakan
sendok, mould atau
pisau
4. Bagian pinggir
bahan bisa diberi
hiasan sesuai selera
bisa dibentuk
segitiga atau
bergelombang
dengan
menggunakan
carving knife
bentuk segitiga /
paring knife
2 Mangkuk Paprika, 1. Cuci bersih
Sayuran Timun, sayuran yang
Tomat, Kol digunakan
2. Belah menjadi 2
bahan yang kan
digunakan, atau
belah sesuai
dengan ukuran
yang diinginkan
menggunakan
vegetable knife
3. Ambil daging
sayuran dari bahan
yang digunakan
menggunakan
sendok, mould atau
pisau
4. Bagian pinggir
bahan bisa diberi
hiasan sesuai
sepera bisa
dibentuk segitiga
atau bergelombang
dengan
menggunakan
 carving knife
bentuk segitiga /
paring knife
3 Keranjang Kacang 1. Tutup styrofoam
Kacang Panjang dengan daun
Panjang pisang.
2. Kemudian
tancapkan lidi
dengan jarak antar
lidi 4 cm. Tinggi
lidi kurang lebih 4
cm. Sehingga
membentuk seperti
pagar Sarungkan
kacang panjang di
tiap lidi.
3. Tumpuk dua helai
kacang panjang di
depan tiang kacang
panjang. Tusuk
dengan lidi.
Kepang kacang
panjang
mengelilingi
wadah. Lakukan
tiga susun.
Bila kacang
panjang habis,
sambung dengan
lidi

Cara Penyimpanan Wadah Hidangan dari Sayuran dan Buah

Sayuran dan buah yang sudah dibentuk dapat disimpan terlebih dahulu, yaitu :
 Wadah yang sudah dibentuk dibungkus menggunakan wrapping
 Letakkan wadah pada suhu Chiller (10-15°C)
 DAFTAR RUJUKAN

Hermain, Faiza. 2001. Kreatif Dengan Buah Segar. (Online).

(https://books.google.co.id/books?id=47qxRpKJlowC&dq=wadah+hidangan+dari+sayuran+
dan+buah&hl=id&sitesec=reviews)
Maulida, Wita. 2019. Boga Dasar. Malang: PT. Kuantum Buku Sejahtera
Rusmini, W. 2013. Boga Dasar 2: Persiapan Dasar Masakan Indonesia. Jakarta:
Kemendikbud.
Maulida, Wita. 2019. Boga Dasar. Malang: PT. Kuantum Buku Sejahtera